เนื้อแพะคือเนื้อของแพะบ้าน ( Capra hircus ) คำว่า 'เนื้อแพะ' หมายถึงเนื้อของแพะที่โตเต็มวัย ในขณะที่เนื้อจากแพะอายุน้อยเรียกว่า 'เนื้อลูกแพะ' ใน อาหาร เอเชียใต้เนื้อแพะเรียกว่าเนื้อแกะเช่นเดียวกับเนื้อแกะ^{[ a ]}

ชื่อทางด้านอาหารchevonซึ่งเป็นการผสมผสานคำภาษาฝรั่งเศสchèvre ' แพะ'และmouton ' แกะ'ถูกบัญญัติขึ้นในปี พ.ศ. 2465 และได้รับการคัดเลือกโดยสมาคมการค้ากระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา ได้นำมาใช้ ในปี พ.ศ. 2461 ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] : 19} แต่คำนี้ไม่ได้รับความนิยมและไม่พบในสหรัฐอเมริกา

เนื้อแพะเป็นทั้งอาหารหลักและอาหารรสเลิศในอาหารของโลก^{[ 10 ]}อาหารที่รู้จักกันดีในการใช้เนื้อแพะ ได้แก่อาหารแอฟริกัน อาหาร^{ตะวันออกกลาง อาหารอินเดีย อาหารอินโดนีเซีย อาหารเมดิเตอร์เรเนียน อาหารเนปาล อาหารบังกลาเทศ อาหารปากีสถาน อาหารศรีลังกา อาหารอาบรุซเซ อาหารเม็กซิกัน อาหารแคริบเบียน (ตรินิแดดและจาเมกา) อาหารเฮติ อาหารโดมินิกัน และอาหารเอกวาดอร์ [ 11 ]}คาบริโตซึ่งเป็นลูกแพะเป็นอาหารทั่วไปของเมืองมอนเตร์เรย์รัฐนูเอโวเลออนประเทศเม็กซิโก[ 12 ]ในอิตาลีเรียก^{ว่า "}คาเปรตโต " เนื้อแพะสามารถ^{ปรุงได้หลาย}วิธีเช่นตุ๋นแกงอบย่างบาร์บีคิวสับกระป๋องทอดหรือทำเป็นไส้กรอกเนื้อแพะตากแห้งเป็นอีกหนึ่งรูปแบบที่ได้รับ ความนิยม

เนื้อแพะถูกนำมาใช้ในพิธีกรรมดั้งเดิมจำนวนมากในหลายส่วนของแอฟริกา ตัวอย่างเช่น ในเคนยา มักจะพบเห็นการฆ่าแพะในครัวเรือนมากกว่าการฆ่าวัวหรือแม้แต่ไก่ เนื้อย่างหรือ "โชมา" จำนวนมากทำจากเนื้อแพะและเป็นอาหารรสเลิศในหลายส่วนของประเทศ ในหมู่ชาวชากาแห่งแทนซาเนีย แพะที่ใช้ในพิธีกรรม (เรียกกันในท้องถิ่นว่าndafu ) จะถูกควักไส้และย่างทั้งตัวตามประเพณีที่มีมานานหลายศตวรรษ แพะที่ใช้ในพิธีกรรมนี้เป็นสิ่งที่นิยมใช้แทนเค้กแต่งงานในงานแต่งงานหลายแห่งทั่วโลก^{[ 13 ]}

อาหาร อิตาเลียนกรีกเซอร์เบียและโปรตุเกส ยังเป็นที่รู้จักกัน ดีในการเสิร์ฟแพะย่างเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลอีสเตอร์ โดยทางตอนเหนือของโปรตุเกสจะเสิร์ฟในวันคริสต์มาสด้วยเช่นกัน^{[ 11 ]}อาหารแพะยังเป็นอาหารหลักในเทศกาลอีสเตอร์ในภูมิภาคเทือกเขาแอลป์ของยุโรปตอนกลาง ซึ่งมักจะตุ๋น ( บาวาเรีย ) หรือชุบเกล็ดขนมปังทอด ( ไทโรล )

ในอดีตเนื้อแพะไม่ค่อยเป็นที่นิยมในอาหารอเมริกันและแคนาดา แต่กลับได้รับความนิยมมากขึ้นในตลาดเฉพาะกลุ่ม บาง แห่ง^{[ 14 ]}รวมถึงตลาดที่ให้บริการผู้อพยพจากเอเชียและแอฟริกาซึ่งนิยมรับประทานเนื้อแพะมากกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น^{[ 15 ]}

ในอดีตเนื้อแพะในโลกตะวันตกจำกัดอยู่เฉพาะในตลาดกลุ่มชาติพันธุ์ แต่ปัจจุบันสามารถพบได้ในร้านอาหารและผู้จำหน่ายระดับสูง บางแห่ง ^{[ 10 ]}โดยเฉพาะในเมืองต่างๆ เช่น นิวยอร์กซิตี้และซานฟรานซิสโก^{[ 11 ]} ผู้บริโภคที่มีจิตสำนึกในอเมริกาที่ให้ความสำคัญกับการซื้ออาหารที่สอดคล้องกับค่านิยมของตนได้รับการประเมินว่ามองว่าเนื้อแพะที่จับได้จากธรรมชาติมีความยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อมและดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อแดงชนิดอื่นๆ^{[ 16 ]}ในขณะเดียวกันร้านCostco บางแห่งก็เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีแพะแช่แข็งทั้งตัว ^{[ 17 ]}

เมืองแบรดี้ รัฐเท็กซัสได้จัดการแข่งขันทำบาร์บีคิวแพะชิงแชมป์โลกประจำปีมาตั้งแต่ปี 1973 ^{[ 18 ]}

Cabrito เป็นอาหารจานพิเศษที่พบได้ทั่วไปในอาหารลาตินอเมริกาเช่นเม็กซิกันเปรูบราซิลและอาร์เจนตินา โดยปกติแล้วจะนำไปอบด้วย ไฟอ่อนๆ ในอาหารเม็กซิกัน มีอาหารหลากหลายชนิด เช่นBirria (สตูว์แพะรสเผ็ด) และ cabrito entomatado ซึ่งหมายถึงการต้มในซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศ

ในโอกินาวา (ประเทศญี่ปุ่น) เนื้อแพะจะเสิร์ฟแบบดิบๆ โดยหั่นเป็นชิ้นบางๆ เรียกว่ายากิซาชิ

ในอนุทวีปอินเดียข้าวหมกเนื้อแกะและแกงเนื้อแกะปรุงในบางส่วนของรัฐอุตตรประเทศ รัฐอานธรประเทศ รัฐเตลังกานาและรัฐพิหารโดยใช้เนื้อแพะเป็นส่วนประกอบหลักเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นแกงแพะเป็นอาหาร พื้นเมืองดั้งเดิม ของชาวอินโด-แคริบเบียน ที่พบได้ทั่วไป ใน บังกลาเทศ รัฐเบงกอลตะวันตกอาหารเนื้อแบบดั้งเดิม เช่นโคชาโกชต์และเรซาลาปรุงโดยใช้เนื้อแพะ ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นเฉพาะตัว เนื้อแพะเป็นเนื้อแดงยอดนิยมในศรีลังกาโดยเฉพาะใน หมู่ ชาวทมิฬศรีลังกาอาหารที่นิยมได้แก่ แกงเนื้อแกะ เนื้อแกะม้วน และโรตี เนื้อแพะยังเป็นอาหารอันโอชะที่สำคัญในเนปาลและมีการบูชายัญแพะในช่วง เทศกาล ดัชเชนซึ่งเป็นเทศกาลประจำปีที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ รวมถึงในโอกาสเทศกาลอื่นๆ ด้วย มีอาหารหลายอย่างที่ประกอบด้วยทุกส่วนที่กินได้ของสัตว์บูตุนทำจากเครื่องในและกระเพาะอาหาร รักติทำจากเลือดการ์จิ-มาร์จิทำจากตับและปอด และขาแพะ – คุตติ – มักนำมาทำซุปสุคุติ เป็นเนื้อ แห้งชนิดหนึ่งในขณะที่เซกูวาทำจากเนื้อย่างและมักรับประทานคู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นอกจากอาหารเหล่านี้แล้ว เนื้อแพะยังนิยมรับประทานเป็นส่วนประกอบในโมโม ทุ คปาช้าวหมี่และอาหารอื่นๆ ในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศทาซาเป็นอีกหนึ่งเมนูเนื้อแพะทอดที่ได้รับความนิยมในเนปาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเขตภาคกลาง

ในอินโดนีเซียเนื้อแพะนิยมนำมาเสียบไม้ปิ้งย่างเป็นเมนูสะเต๊ะแพะ หรือนำมา ทำ แกงในซุปต่างๆ เช่นซุปแพะและแกงแพะ

ในอาหารฟิลิปปินส์เนื้อแพะหรือแคมบิง ของฟิลิปปินส์ ปรุงในหลายรูปแบบ เช่นซินัมปาลูกานปา ไพ ตันคัลเดเรตาคิลาวินและอื่นๆ พบเห็นได้ทั่วไปและใช้ในอาหาร อิโลคาโน

ณ ปี 2025 อุตสาหกรรมเนื้อแพะในออสเตรเลียยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น แม้ว่ากองเรือชุดแรกที่นำแพะเข้ามาในประเทศในปี 1788 จะมีแพะมากกว่าวัวก็ตาม^{[ 19 ]}

คนขายเนื้อคนหนึ่งบอกกับABC Newsในปีนั้นว่าเขาไม่ได้สต็อกเนื้อแพะไว้มากนัก ลูกค้ามักจะบอกว่าเนื้อแพะมีกลิ่นสาบ และไม่ได้อร่อยกว่าเนื้อแกะเสมอไป เขาคิดว่าส่วนใหญ่คงถูกซื้อไปทำแกงกะหรี่ คนขายเนื้ออีกคนบอกว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่สม่ำเสมอ เพราะส่วนใหญ่มาจากแพะป่าที่ถูกกำจัด อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตแพะจากทางตะวันตกของรัฐนิวเซาท์เวลส์กล่าวว่าเธอมักจะบอกผู้คนว่า "แพะมีอะไรมากกว่าแกงกะหรี่" และได้เริ่มผลิตซาลามีแพะเพื่อให้เข้าถึงเนื้อแพะได้ง่ายขึ้น เธอยังหวังที่จะเห็นชาวออสเตรเลียปรุงหรือรับประทานอาหารประเภทต่างๆ เช่น พายแพะ ไส้กรอก และสเต็กแพะมากขึ้น^{[ 19 ]}

เนื้อแพะขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นคาว แต่รสชาติก็อาจอ่อนลงได้เช่นกัน ขึ้นอยู่กับวิธีการเลี้ยงและการเตรียม^{[ 10 ]}วัฒนธรรมในแถบแคริบเบียนมักนิยมเนื้อแพะที่โตเต็มวัย ซึ่งมักมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ในขณะที่บางวัฒนธรรมนิยมเนื้อแพะที่อายุน้อยกว่า คือ 6-9 เดือน เนื้อส่วนซี่โครง สันใน และเนื้อสันในแพะเหมาะสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ในขณะที่เนื้อส่วนอื่นๆ เหมาะสำหรับการตุ๋นเป็นเวลานาน^{[ 20 ]}แม้ว่าจะถูกจัดอยู่ในประเภทเนื้อแดงแต่เนื้อแพะมีไขมันน้อยกว่าและมีคอเลสเตอรอลและไขมันน้อยกว่าทั้ง เนื้อ แกะและเนื้อวัว [ ^{21 ]}และมีพลังงานน้อยกว่าเนื้อวัวและเนื้อแกะ^{[ 20 ]}ดังนั้นจึงต้องใช้ความร้อนต่ำและการปรุงอาหารแบบช้าๆ เพื่อรักษาความนุ่มและความ ^{ชุ่มชื้น}

แพะกินอาหารสัตว์ น้อย กว่าวัวเนื้อทุ่ง หญ้า หนึ่งเฮกตาร์สามารถเลี้ยงแพะได้ 25 ตัวหรือมากกว่านั้น เทียบกับวัว 5 ตัว แพะหนึ่งตัวผลิตเนื้อได้ 18 กิโลกรัม (40 ปอนด์) ซึ่งน้อยกว่าวัวและหมูมาก ทำให้แพะไม่เหมาะสำหรับ โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์สมัยใหม่^{[ 20 ]}

ณ ปี 2011 จำนวนแพะที่ถูกฆ่าในสหรัฐอเมริกาเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าทุกๆ 10 ปีเป็นเวลาสามทศวรรษ โดยเพิ่มขึ้นเกือบหนึ่งล้านตัวต่อปี^{[ 20 ]}

ในช่วงต้นทศวรรษ 2020 ออสเตรเลียมีส่วนรับผิดชอบเพียง 0.4% ของการผลิตเนื้อแพะทั่วโลก และตลาดภายในประเทศก็เล็ก โดยมีการบริโภคเนื้อแพะที่ผลิตในประเทศเพียง 9% เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ประเทศนี้ยังเป็นผู้ส่งออกเนื้อแพะรายใหญ่ที่สุดของโลก โดยมีสัดส่วนการส่งออกเนื้อแพะถึง 35% คิดเป็น 44% ของมูลค่าการส่งออกทั่วโลก การส่งออกเนื้อแพะส่วนใหญ่ของออสเตรเลียอยู่ในรูปของซากแพะแช่แข็งทั้งตัว^{[ 22 ]}

ตลาดที่ใหญ่ที่สุดของประเทศสำหรับผลิตภัณฑ์นี้คือสหรัฐอเมริกา โดยมีส่วนแบ่งปริมาณเฉลี่ย 60% ในช่วงครึ่งแรกของทศวรรษ^{[ 22 ]}ตลาดที่ใหญ่รองลงมาคือเกาหลีใต้ จีน และแคริบเบียน^{[ 16 ]}

ตามรายงานของMeat & Livestock Australia (MLA) แพะจำนวน 2,364,307 ตัวถูกฆ่าในออสเตรเลียในปี 2023 ^{[ 22 ]}ตัวเลขแพะที่ถูกฆ่าซึ่งเผยแพร่โดยสำนักงานสถิติแห่งออสเตรเลียสำหรับปีถัดมาคือปี 2024 อยู่ที่ 3.5  ล้านตัว^{[ 19 ]} MLA บันทึกว่าผลผลิตเนื้อแพะในออสเตรเลียในปีนั้นอยู่ที่ 54,017 ตัน (53,164 ตันยาว; 59,544 ตันสั้น) ซึ่งเป็นปริมาณสูงสุดเท่าที่เคยมีมา^{[ 16 ]}

เนื้อแพะส่วนใหญ่ของออสเตรเลียผลิตจากแพะป่าที่อาศัยอยู่ในทุ่งหญ้าซึ่งถูกจับและรวบรวมผ่านศูนย์รวบรวมแพะ จากนั้นจึงส่งไปยังโรงฆ่าสัตว์^{[ 22 ] [ 16 ]}อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตบางรายได้นำโปรแกรมการจัดการมาใช้ซึ่งสามารถเพาะพันธุ์สัตว์ที่มีเนื้อมากขึ้นและมีขนาดและคุณภาพที่สม่ำเสมอมากขึ้น^{[ 16 ]}แพะป่าอาศัยอยู่ทั่วออสเตรเลีย แต่พบมากที่สุดในนิวเซาท์เวลส์ตะวันตกซึ่งประชากรแพะป่าได้รับการประมาณการในปี 2020 ไว้ที่ 4.9 ล้านตัว^{[ 22 ]}

เนื้อแพะเป็น เนื้อแดงชนิดหนึ่งเนื้อแดงเป็นแหล่งโปรตีน ธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามิน B1, B2, B6 และ B12 ที่ดี^{[ 23 ]}ตามรายงานขององค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) เนื้อแดงที่ไม่ผ่านการแปรรูปอาจก่อให้เกิดมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่และ ทวารหนัก ^{[ 24 ]}การศึกษายังเชื่อมโยงเนื้อแดงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคหัวใจและ หลอดเลือด ^{[ 25 ]}และ โรค เบาหวานชนิดที่ 2 ^{[ 26 ]}หากเนื้อผ่านการแปรรูปเช่น การใส่เกลือ การถนอมอาหาร หรือการรมควัน ความเสี่ยงต่อสุขภาพก็จะเพิ่มขึ้นอีก^{[ 24 ]}กองทุนวิจัยโรคมะเร็งโลกแนะนำให้จำกัดการบริโภคเนื้อแดงไม่เกิน 3 หน่วยบริโภคต่อสัปดาห์^{[ 27 ]}

• การเลี้ยงแพะ
• รายชื่อสัตว์เลี้ยงเพื่อการบริโภคเนื้อ
• รายชื่อเมนูอาหารจากเนื้อแพะ
• เนื้อแกะ

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับเนื้อแพะ

เว็บไซต์ Wikibooks มีหนังสือเกี่ยวกับหัวข้อนี้: ตำราอาหาร: แพะ

• "แพะรสเลิศเปิดตัวในเมโทร"โดย ทอม เพอร์รีจาก Metromix ในหนังสือพิมพ์ The Des Moines Registerวันที่ 9 กรกฎาคม 2551