คาบริโต (สเปน: [kaˈβɾito]^ⓘ ) เป็นชื่อเรียกในภาษาสเปนและโปรตุเกสสำหรับแพะย่าง ในอาหารสเปนและละตินอเมริกาหลากหลายชนิด

Cabritoเป็นอาหารที่รับประทานกันในจังหวัดกอร์โดบาประเทศอาร์เจนตินาโดยเฉพาะในเมืองกิลิโนซึ่งมีการจัดงานเทศกาลเพื่อเป็นเกียรติแก่เนื้อชนิดนี้ “Chivito” แตกต่างจาก “cabrito” ตรงที่chivitoเป็นสัตว์ที่มีอายุมากกว่าเล็กน้อยและมีเนื้อนุ่มน้อยกว่า chivito เริ่มกินอาหารแข็งได้แล้ว ในขณะที่ cabrito ยังคงเป็นลูกอ่อนอยู่^{[ 1 ]}

นอกจากนี้ยังมีความเกี่ยวข้องกับเมืองมอนเตร์เรย์ประเทศเม็กซิโกและรัฐนูเอโวเลออน โดยรอบ โดยมีพื้นฐานมาจากอาหารสเปนของผู้ก่อตั้งเมือง

ในภาคเหนือของเม็กซิโกและทางใต้ของรัฐเท็กซัส เนื้อแพะถูกนำมาปรุงในหลากหลายวิธี:

• Cabrito al pastor : รูปแบบที่รู้จักกันดีที่สุดและอาจเป็นที่นิยมที่สุด โดยนำซากสัตว์ทั้งตัวมาผ่าให้แบนแล้วเสียบไว้บนเหล็กเสียบจากนั้นนำเหล็กเสียบไปวางไว้ข้างๆ กองถ่านที่กำลังลุกไหม้ แล้วย่างอย่างช้าๆ ในที่โล่ง โดยไม่ใส่เครื่องปรุงรสใดๆนอกจากกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่จะซึมซับจากถ่านที่ค่อยๆ ไหม้
• Cabrito al horno ( เนื้อแพะ อบ ): อบในเตาอบอย่างช้าๆ ด้วยอุณหภูมิต่ำ มีวิธีการเตรียมหลายแบบ รวมถึงบางวิธีที่ซับซ้อนกว่า เช่น การปรุงรสและการปิดฝาขณะอบในเวลาที่กำหนด เพื่อให้ได้รสชาติและความฉ่ำที่ต้องการ
• Cabrito en salsa (เนื้อแพะตุ๋นซอส ): นำเนื้อแพะมาหั่นเป็นชิ้นนำไปทอดในน้ำมันจนเหลือง แล้ว ตุ๋นในซอสมะเขือเทศใส่หัวหอมกระเทียมพริกเขียวและเครื่องปรุงอื่นๆ จนเนื้อนุ่ม
• Cabrito en sangre (แพะตุ๋นเลือด ) หรือบางครั้ง เรียกว่า fritada de cabrito : เป็นวิธีการปรุงที่ไม่ค่อยพบเห็นบ่อยนัก โดยจะเก็บเลือดของแพะไว้ขณะที่กำลังเชือดและนำเลือดนั้นมาเป็นส่วนประกอบหลักของซอสที่ใช้ตุ๋นแพะร่วมกับตับไตหัวใจและเครื่องปรุงอื่นๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือแพะตุ๋นเนื้อนุ่มในซอสเข้มข้นสีเข้ม

ในภาษาโปรตุเกส คำว่าcabritoใช้เรียกแพะน้อย (ไม่ใช่แค่แพะย่าง) ในภูมิภาคตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิลโดยเฉพาะในSertão Nordestinoและในโปรตุเกส แพะอายุประมาณ 3 เดือนจะถูกตุ๋นด้วย ไฟ ถ่านเป็นเวลาประมาณ 8 ชั่วโมง โดยพลิกกลับทุกๆ 15-20 นาทีในบางส่วนของโปรตุเกส อาหาร cabritoมักเสิร์ฟในพิธีพิเศษต่างๆ โดยเฉพาะในงานแต่งงานและวันคริสต์มาส^{[ 2 ] [ 3 ]}

ในสหรัฐอเมริกา แพะไม่ค่อยเป็นที่นิยมรับประทาน เนื่องจากมีชื่อเสียงว่าเป็นสัตว์สกปรกและมีกลิ่นเหม็นในช่วงฤดูผสมพันธุ์ คาบริโต (Cabrito) ที่รับประทานกันในสไตล์เท็กซ์-เม็กซ์ตาม แนวชายแดน ริโอแกรนด์ถือเป็นข้อยกเว้นที่หาได้ยาก^{[ 4 ] [ 5 ]}ในสหรัฐอเมริกา คาบริโตถูกนำมาปรุงด้วยวิธีบาร์บีคิว หลากหลายวิธี นอกจากนี้ ชื่อนี้ยังถูกใช้โดยคนเลี้ยงแพะสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่พวกเขาทำจากแพะของพวกเขา รวมถึงไส้กรอกและเนื้อแห้ง^{[ 5 ]}

• รายชื่อเมนูอาหารจากเนื้อแพะ
• รายชื่ออาหารเม็กซิกัน