ในแอฟริกาตะวันตกgarri ( / ˈ ɡ æ r i /^ⓘ (หรือที่รู้จักกันในชื่อgari,galliหรือgali) เป็นแป้งที่มีเนื้อสัมผัสแตกต่างกันตั้งแต่หยาบไปจนถึงละเอียด ทำจากมันสำปะหลังการเตรียมแป้งชนิดนี้ช่วยลดปริมาณไซยาไนด์ที่เป็นพิษในมันสำปะหลัง ^{ดิบ [ 1 ]} Garri มีลักษณะคล้ายกับfarinha de mandiocaจากมันสำปะหลังของบราซิล ซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารหลายอย่าง รวมถึงfarofaโดยเฉพาะในNordesteมันสำปะหลังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ทองแดง และแมกนีเซียม ^{[ 2 ]}

ในภาษาเฮาซา คำ ว่าgarriยังหมายถึงแป้งที่ทำจากพืชผลอื่นๆ เช่นข้าวฟ่างข้าวโพด ข้าว มันเทศ กล้วย และข้าวฟ่าง^{[ 3 ]}ตัวอย่างเช่นgarin dawaทำจากข้าวฟ่างgarin masaraและgarin alkamaมาจากข้าวโพดและข้าวสาลีตามลำดับ และgarin magani เป็นยาผง แป้ง ^{เหล่า} นี้เมื่อผสมกับ น้ำเย็นหรือน้ำร้อนจะเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารในไนจีเรียเบนินโตโกกานากินีแคเมรูนและไลบีเรีย^{[ 4} ​​]

ในการทำแป้งการ์ริ หัวมันสำปะหลังจะถูกขุดขึ้นมา ปอกเปลือก ล้าง และขูดหรือบดให้เป็นเนื้อละเอียด เนื้อละเอียดนี้บางครั้งผสมกับน้ำมันปาล์ม แล้วใส่ลงในถุงที่มีรูพรุน จากนั้นนำไปวางไว้ใต้เครื่องอัดแบบปรับได้หรือเครื่องอัดเหล็กเป็นเวลา 1–24 ชั่วโมงเพื่อรีดน้ำส่วนเกินออก^{[ 5 ]}เมื่อแห้งแล้ว จะนำไปร่อนและทอดในกระทะสแตนเลสขนาดใหญ่หรือในถาดอลูมิเนียมขนาดใหญ่ โดยอาจใช้หรือไม่ใช้น้ำมันปาล์มก็ได้ การ์ริแห้งที่เป็นเม็ดๆ ที่ได้สามารถเก็บไว้ได้นาน นอกจากนี้ยังสามารถตำหรือบดให้เป็นแป้งละเอียดได้^{[ 6 ]}การ์ริมีหลายระดับความข้น ได้แก่ หยาบ ปานกลาง และละเอียด ซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน

เอบาเป็นแป้งเหนียวที่ทำโดยการแช่แป้งมันสำปะหลังในน้ำร้อนแล้วนวดด้วยไม้จนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของอาหารพร้อมกับซุปและซอสต่างๆ เช่น ซุปกระเจี๊ยบ ซุปเอ็กูซีซุปผักซุปอาฟางซุปบังก้าและซุปใบมะระ แป้งเหนียวลักษณะคล้ายกันนี้พบได้เป็นอาหารหลักในอาหารแอฟริกันอื่นๆ ด้วย

โคโคโรเป็นอาหารว่างของไนจีเรียที่นิยมในภาคใต้และตะวันออกเฉียงใต้ของไนจีเรีย โดยเฉพาะในรัฐอาเบียรัฐริเวอร์สรัฐอนัมบรารัฐเอนูกูและรัฐอิโมทำจากแป้งข้าวโพดบดผสมกับกะหรี่และน้ำตาล แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด

การ์ริ สามารถรับประทานเป็น อาหารว่างซีเรียล หรืออาหารเบาๆ ได้ โดยนำไปแช่ในน้ำเย็น (ซึ่งจะทำให้การ์ริจมลงไปด้านล่าง) ผสมกับน้ำตาลหรือน้ำผึ้งและบางครั้ง อาจใส่ ถั่ว ลิสงคั่ว และ/หรือนมข้นหวานด้วย ซึ่งเรียกว่าการแช่การ์ริ ปริมาณน้ำที่ใช้สำหรับแช่การ์ริคือ 3:1 การ์ริยังสามารถรับประทานแบบแห้งๆ กับน้ำตาลและถั่วลิสงคั่วได้อีกด้วย ส่วนผสมอื่นๆ ที่อาจใส่ได้ ได้แก่ มะพร้าวหั่นชิ้น นม หัวมันและเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ในประเทศไลบีเรีย การ์ริ (garri)ถูกนำมาใช้ทำขนมหวานที่เรียกว่าคันยาน (kanyan ) ซึ่งผสมกับถั่วลิสงและน้ำผึ้ง

ในรูปแห้งการ์ริใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับถั่ว ต้มสุก และน้ำมันปาล์ม ส่วนผสมอาหารนี้เรียกว่ายู เค การ์ริหรือการ์ริ-โฟโต / กัลลี-โฟโต (การ์ริบด) ในภาษากาของ ประเทศ กานาและ ภาษา ถิ่นเกนของทางตอนใต้ของโตโกและเบนินการ์ริชนิดนี้เป็นส่วนผสมของการ์ริที่ชุ่มน้ำ นำมานวดกับซอสมะเขือเทศข้น น้ำมัน เกลือ และเครื่องปรุงรส

การ์ริกับถั่วเป็นเรื่องปกติในภาคใต้ของกานา และเรียกกันทั่วไปว่า^{gobɛ [} 7 ] ^{yo ke} gariและred red ^{[ 8 ]}และโดยทั่วไปจะรับประทานเป็นอาหารกลางวัน^{[ 6 ]}นอกจากนี้ยังรับประทานกับขนมถั่ว ( Akara ) ในไนจีเรีย ด้วย

กะหรี่เนื้อเนียน(ที่ชาว โย รูบา เรียก ว่าเลบู ) สามารถนำมาผสมกับพริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ ได้ โดยเติมน้ำอุ่นและ น้ำมันปาล์มเล็กน้อยแล้วใช้มือคลุกเคล้าให้นิ่มกะหรี่ ชนิดนี้ เสิร์ฟพร้อมปลาทอด และเสิร์ฟพร้อมกับเฟรฮอนใน วัน ศุกร์ ประเสริฐ

ในประเทศไนจีเรีย ชาวเอฟิกใช้กะหรี่ แห้ง ในการเพิ่มความข้นให้กับซุปใส เช่น ซุปไข่และซุปขาว (หรือที่รู้จักกันในชื่อซุปขึ้นลง)

ในแอฟริกาตะวันตกการ์ริมีสองประเภท ได้แก่ การ์ริสีขาวและการ์ริสีเหลืองการ์ริสีเหลืองเตรียมโดยการเติมน้ำมันปาล์มก่อนขั้นตอนการหมักมัน สำปะหลังบด ^{[ 9 ]}หรืออาจทำโดยใช้มันสำปะหลังพันธุ์เนื้อสีเหลืองก็ได้ ส่วนการ์ริสีขาวนั้นทอดโดยไม่ใช้น้ำมันปาล์ม

การ์ริสีเหลืองและสีขาวมีหลายรูปแบบ พบได้ทั่วไปในไนจีเรียและแคเมรูน การ์ริสีขาวชนิดหนึ่งที่รู้จักกันทั่วไปคือการ์ริ-อิเจบูซึ่งผลิตโดยชาวโยรูบาในเมืองอิเจบูประเทศไนจีเรีย เป็นหลัก

ในประเทศกานาการ์ริถูกแบ่งประเภทตามรสชาติและขนาดของเมล็ด การ์ริชนิดที่มีรสหวานและเมล็ดละเอียดจะได้รับความนิยมมากกว่าชนิดที่มีรสเปรี้ยวและเมล็ดใหญ่ ส่วนผู้ค้าอาหารเชิงพาณิชย์มักเลือกเมล็ดหยาบที่มีปริมาณแป้งสูง เนื่องจากจะให้ผลผลิตมากกว่าเมื่อแช่น้ำ

ผู้ซื้อส่วนใหญ่มักมองหาเมล็ดธัญพืชที่กรอบกว่าเมื่อพยายามประเมินความสดใหม่

• อาหารแอฟริกัน
• อาหารที่ทำจากมันสำปะหลังคล้ายกัน
  • ฟาโรฟา
  • ฟูฟู
  • อูกาลี
• โอกิ (อาหาร)
• ปอย
• รายชื่ออาหารแอฟริกัน
• ทาปาย

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับGarri (แอฟริกาตะวันตก )

• Gari บน Ghanaweb.com
• คู่มือชาวอิกโบเกี่ยวกับกะหรี่