ข้าวฟ่าง
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชใบเลี้ยงเดี่ยว
กลุ่มสายพันธุ์ :	คอมเมลินิดส์
คำสั่ง:	โปอาลส์
ตระกูล:	วงศ์ Poaceae
อนุวงศ์:	พานิโคอิเดอี
ประเภท:	ข้าวฟ่าง
สายพันธุ์:	เอส. ไบคัลเลอร์
ชื่อทวินาม
ข้าวฟ่างสองสี ( L. ) Moench
คำพ้องความหมาย[ 1 ]
รายการ Agrostis nigricans (Ruiz & Pav.) Poir Andropogon besseri Kunth Andropogon bicolor (L.) Roxb. Andropogon caffrorum (Thunb.) Kunth Andropogon compactus Brot. Andropogon dulcis Burm.f. Andropogon niger (Ard.) Kunth Andropogon saccharatrus Kunth Andropogon saccharatus (L.) Raspail Andropogon sorghum (L.) Brot. Andropogon subglabrescens Steud. Andropogon truchmenorum Walp. Andropogon usorum Steud. Andropogon vulgare (Pers.) บาลันซา แอนโดรโพกอน วัลการิสราสไปล์ Holcus arduinii JFGmel. โฮลคัส ไบคัลเลอร์แอล. Holcus cafer Ard. Holcus caffrorum (Retz.) Thunb. Holcus cernuus Ard. ฮอลคัส cernuus Muhl. ชื่อ ผิดกฎหมาย ฮอลคัส เซอร์นูอุส วิลด์ ชื่อ ผิดกฎหมาย Holcus compactus Lam. Holcus dochna Forssk. โฮลคัส โดรามีก Holcus duna JFGmel. Holcus durra Forssk. Holcus niger Ard. Holcus nigerrimus Ard. Holcus rubens Gaertn. Holcus saccharatus var. เทคนิคิคัส (Körn.) Farw. โฮลคัส ซอร์กัมแอล. ข้าวฟ่าง Holcus Brot. ชื่อ ผิดกฎหมาย Milium bicolor (L.) Cav. Milium compactum (Lam.) Cav. มิลเลียม แม็กซ์ แคฟ. Milium nigricans Ruiz & Pav. Milium sorghum (L.) Cav. Panicum caffrorum Retz. Panicum frumentaceum Salisb. ชื่อ ผิดกฎหมาย ราฟิส ซอร์กัม (L.) โรเบอร์ตี้ ข้าวฟ่าง Abyssinicum (Hack.) Chiov. ชื่อ ผิดกฎหมาย Sorghum ankolib (Hack.) Stapf Sorghum anomalum Desv. ข้าวฟ่าง arduinii (Gmel.) J.Jacq. Sorghum basiplicatum Chiov. ข้าวฟ่างบาซูโทรัมสโนว์เดน ข้าวฟ่าง caffrorum (Retz.) P.Beauv. Sorghum campanum Ten. & Guss. Sorghum caudatum (Hack.) Stapf Sorghum centroplicatum Chiov. Sorghum cernuum (Ard.) Host Sorghum compactum Lag. Sorghum conspicuum Snowden ซอร์กัม โคเรียเซียมสโนว์เดน ข้าวฟ่าง dochna (Forssk.) Snowden Sorghum dora (Mieg) Cuoco ซอร์กัม ดุลซิโคลสโนว์เดน Sorghum dura Griseb. ข้าวฟ่าง durra (Forssk.) Batt. & แทรป ข้าวฟ่างเอลิแกนส์ (Körn.) สโนว์เดน Sorghum eplicatum Chiov. ซอร์กัม เอ็กเซอร์ตัมสโนว์เดน ซอร์กัม แกมบิคัมสโนว์เดน Sorghum giganteum Edgew. ข้าวฟ่าง glabrescens (Steud.) Schweinf. & อัช. Sorghum glycychylum Pass. Sorghum guineense Stapf Sorghum japonicum (Hack.) Roshev. Sorghum margaritiferum Stapf Sorghum medioplicatum Chiov. Sorghum melaleucum Stapf ซอร์กัม เมลาโนคาร์ปัม ฮูเบอร์ ข้าวฟ่าง สโนว์เดน Sorghum membranaceum Chiov. Sorghum miliiforme (Hack.) Snowden ข้าวฟ่างนันคิเนนเซ่ฮูเบอร์ ข้าวฟ่าง nervosum Besser อดีต Schult & Schult.f. ข้าวฟ่าง nervosum Chiov ชื่อ ผิดกฎหมาย ข้าวฟ่าง nigricans (Ruiz & Pav.) Snowden ข้าวฟ่างนิโกร (อ.) โรม. & สคูล. ข้าวฟ่างโนตาบิเล สโนว์เดน ข้าวฟ่าง pallidum Chiov. ชื่อ ผิดกฎหมาย Sorghum papyrascens Stapf ซอร์กัม ริจิดัมสโนว์เดน Sorghum rollii Chiov. ข้าวฟ่าง roxburghii var. hians (Hook.f.) Stapf ข้าวฟ่าง สัจจจาตุมเจ้าภาพ. ผิดกฎหมาย ข้าวฟ่าง สัจจารัตม์ (L.) Pers. ชื่อ ผิดกฎหมาย ข้าวฟ่าง sativum (Hack.) Batt. & แทรป ข้าวฟ่างชิมเปริ (Hack.) Chiov ชื่อ ผิดกฎหมาย ข้าวฟ่างจำลองสโนว์เดน ข้าวฟ่างสเปลนดิดัม (แฮ็ค) สโนว์เดน ข้าวฟ่าง subglabrescens (Steud.) Schweinf. & อัช. ข้าวฟ่างทาทาริคัมฮูเบอร์ ข้าวฟ่างเทคนิค (Körn.) Batt. & แทรป Sorghum technicum (Körn.) Roshev. Sorghum truchmenorum K.Koch Sorghum usorum Nees ข้าวฟ่าง vulgare Pers. ชื่อ ผิดกฎหมาย

Sorghum bicolor ^ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่าข้าวฟ่าง^{[ 2 ]} ( / ˈ s ɔːr ɡ ə m / ) และยังรู้จักกันในชื่อ ^{broomcorn [ 3 ] great millet [ 4 ] Indian millet [ 5 ] Guinea corn [ 6 ] jowar [ 7 ]}หรือ milo [ ^{8 ]}เป็นพืช^{ในสกุล}หญ้า Sorghum^{โดยทั่วไปเป็น}พืชปี^{เดียวแต่บาง}พันธุ์เป็น^{พืชยืนต้น}มันเติบโต^{เป็นกอที่}อาจสูงได้มากกว่า 4เมตร ( 13ฟุต)^{เมล็ด}มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 4 มิลลิเมตร (0.08 ถึง 0.2 นิ้ว)

พืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดและได้รับการปลูกเลี้ยงในประเทศซูดานมีถิ่นกำเนิดในทวีปแอฟริกาและอนุทวีปอินเดียปลูกในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนเพื่อเก็บเกี่ยวเมล็ด เป็นพืช ธัญพืชที่สำคัญที่สุดอันดับห้าของโลกเมล็ดใช้เป็นอาหารสำหรับมนุษย์ ในขณะที่ลำต้นใช้เป็นอาหารสัตว์และการผลิต เอทานอ ล

ข้าวฟ่างเป็นหญ้าขนาดใหญ่ที่แข็งแรง สูงได้ถึง 2.4 เมตร (8 ฟุต) มีช่อดอก ขนาดใหญ่เป็นพุ่ม หรือช่อดอกย่อยที่ให้เมล็ดที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบหลักซึ่งกินได้ โดยแต่ละช่อดอกมีเมล็ดมากถึง 3,000 เมล็ด ข้าวฟ่างเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศอบอุ่นทั่วโลกเพื่อใช้เป็นอาหารและอาหารสัตว์^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}ข้าวฟ่างมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาและอนุทวีปอินเดีย โดยมีสายพันธุ์ที่ปลูกกันหลายสายพันธุ์^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}การผลิตส่วนใหญ่ใช้ พันธุ์ปลูก แบบปีเดียวแต่ข้าวฟ่าง ป่าบางชนิด เป็นพืชยืนต้นสถาบัน Land Instituteกำลังพยายามพัฒนาพันธุ์ปลูกแบบยืนต้นเพื่อ "การเก็บเกี่ยวเมล็ดพืชที่เพียงพอซ้ำๆ โดยไม่ต้องปลูกใหม่" ^{[ 15 ] [ 16 ]}ชื่อข้าวฟ่างมาจากภาษาอิตาลีsorgoซึ่งน่าจะมาจากภาษาละตินยุคกลางใน ศตวรรษที่ 12 surgumหรือsuricumสิ่งนี้อาจมาจากภาษาละตินsyricumซึ่งหมายถึง "[หญ้า] แห่งซีเรีย" ^{[ 17 ]}

ประเภทต่างๆ ได้แก่ ไมโล^{[ 18 ]}ดูร์รา^{[ 19 ]}อิมฟี^{[ 20 ]}เฮการิ^{[ 21 ]}มะกรูด เฟเทริต้า ชลู และเกาเหลียง^{[ 22 ]}

• 
  ภาพประกอบพฤกษศาสตร์
• 
  พืชผลที่กำลังเจริญเติบโต ประเทศเยอรมนี
• 
  ช่อดอก สุก ประเทศอินเดีย
• 
  กิ่งของช่อดอกที่มีช่อดอกย่อย

ข้าวฟ่างมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับข้าวโพดและข้าวฟ่างภายในกลุ่มหญ้า PACMAD และมีความสัมพันธ์ห่างไกลกับธัญพืชในกลุ่ม BOPเช่นข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์^{[ 23 ]}

S. bicolorได้รับการนำมาปลูกเลี้ยงจากบรรพบุรุษป่าเมื่อกว่า 5,000 ปีที่แล้วในซูดาน ตะวันออก ในบริเวณแม่น้ำAtbaraและGash ^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}พบที่แหล่งโบราณคดีใกล้เมือง Kassalaในซูดานตะวันออก ซึ่งมีอายุตั้งแต่ 3500 ถึง 3000  ปีก่อนคริสตกาลและเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมกลุ่มButana ในยุคหินใหม่ ^{[ 28 ]}ขนมปังข้าวฟ่างจากหลุมฝังศพในอียิปต์ยุคก่อนราชวงศ์เมื่อประมาณ 5,100 ปีที่แล้ว จัดแสดงอยู่ในพิพิธภัณฑ์อียิปต์ เมืองตูรินประเทศอิตาลี^{[ 24 ]}

สายพันธุ์แรกที่ถูกนำมาปลูกเลี้ยงคือbicolorซึ่งมีเปลือกแน่นที่ต้องเอาออกอย่างแรง เมื่อประมาณ 4,000 ปีที่แล้ว สายพันธุ์นี้แพร่กระจายไปยังอนุทวีปอินเดีย และเมื่อประมาณ 3,000 ปีที่แล้วก็ไปถึงแอฟริกาตะวันตก^{[ 25 ]}สายพันธุ์อื่นอีกสี่สายพันธุ์พัฒนาขึ้นจากการเพาะปลูกจนมีเมล็ดขนาดใหญ่ขึ้นและสามารถแยกเมล็ดได้ง่าย ทำให้การเก็บเกี่ยวทำได้ง่ายขึ้นและมีผลผลิตมากขึ้น ได้แก่caudatumในซาเฮล ; durraซึ่งน่าจะอยู่ในอินเดีย; guineaในแอฟริกาตะวันตก (ต่อมาไปถึงอินเดีย) และจากสายพันธุ์นั้นmagentiferumก่อให้เกิดพันธุ์ต่างๆ ในแอฟริกาใต้^{[ 25 ]}สภาพอากาศที่ชื้นกว่าในบางส่วนของแอฟริกาตะวันออกเฉียงเหนือระหว่างประมาณ 2,500 ถึง 1,000 ปีที่แล้ว สนับสนุนการขยายตัวของการเพาะปลูกข้าวฟ่างและมีส่วนช่วยในการพัฒนาสังคมเกษตรกรรมที่ซับซ้อน เช่นอักซุม^{[ 29 ]}

ในยุคกลางการปฏิวัติเกษตรกรรมของชาวอาหรับได้แพร่กระจายข้าวฟ่างและพืชผลอื่นๆ จากแอฟริกาและเอเชียไปทั่วโลกอาหรับไกลถึงอัลอันดาลุสในสเปน^{[ 30 ]}ข้าวฟ่างยังคงเป็นอาหารหลักของอาณาจักรอาโลเดีย ในยุคกลาง และวัฒนธรรมส่วนใหญ่ในแถบซับซาฮาราก่อนการล่าอาณานิคมของยุโรป^{[ 31 ]}

ข้าวฟ่างพันธุ์สูงที่มีปริมาณน้ำตาลสูงเรียกว่าข้าวฟ่างหวานซึ่งมีประโยชน์ในการผลิตน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลสูงและใช้เป็นอาหารสัตว์^{[ 32 ] [ 33 ]}ข้าวฟ่างหวานมีความสำคัญต่อ การค้า น้ำตาลในศตวรรษที่ 19 ^{[ 34 ]}ราคาน้ำตาลสูงขึ้นเนื่องจากการผลิตลดลงในหมู่เกาะอินเดียตะวันตก ของอังกฤษ และความต้องการขนมหวานและผลไม้ดอง เพิ่มมากขึ้น และสหรัฐอเมริกากำลังค้นหาพืชน้ำตาลที่สามารถผลิตได้ในรัฐทางเหนือ ข้าวฟ่างหวาน หรือ "อ้อยจีน" ถูกมองว่าเป็นพืชที่ให้ผลผลิตได้ดีในหมู่เกาะอินเดียตะวันตก^{[ 35 ]}

ข้าวฟ่างส่วนใหญ่ ทน แล้งและทนความร้อน ใช้ ไนโตรเจนได้อย่างมีประสิทธิภาพ^{[ 36 ]}และปลูกกันโดยเฉพาะใน พื้นที่ แห้งแล้งและกึ่งแห้งแล้งซึ่งธัญพืชชนิดนี้เป็นอาหารหลักของคนยากจนและคนในชนบท พันธุ์เหล่านี้ยังเป็นแหล่งอาหารสัตว์ในเขตร้อนหลายแห่ง ข้าวฟ่าง พันธุ์ S. bicolorเป็นพืชอาหารในแอฟริกาอเมริกากลางและเอเชียใต้และเป็นพืชธัญพืชที่ปลูกกันมากเป็นอันดับห้าของโลก^{[ 37 ] [ 38 ]} โดยปกติแล้วเกษตรกรรายย่อยในประเทศกำลังพัฒนาจะปลูกโดยไม่ใช้ปุ๋ยหรือปัจจัยการผลิตอื่น ๆ^{[ 39 ]}พวกเขาได้รับประโยชน์จากความสามารถของข้าวฟ่างในการแข่งขันกับวัชพืชได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปลูกเป็นแถวแคบ ข้าวฟ่างจะยับยั้งวัชพืชอย่างแข็งขันโดยการผลิตซอร์โกเลโอน ซึ่งเป็นอัลคิลรีซอร์ซินอล^{[ 40 ]}

ข้าวฟ่างสามารถเจริญเติบโตได้ในอุณหภูมิที่หลากหลาย สามารถทนต่อระดับความสูงและดินที่มีสารพิษ และสามารถฟื้นตัวได้หลังจากภาวะแห้งแล้ง^{[ 32 ]}ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตคือ 12–34 °C (54–93 °F) และฤดูปลูกจะกินเวลาประมาณ 115–140 วัน^{[ 41 ]}สามารถเจริญเติบโตได้ในดินหลากหลายประเภท เช่น ดินเหนียวหนักไปจนถึงดินทราย โดยมีค่า pH ที่ทนได้ตั้งแต่ 5.0 ถึง 8.5 ^{[ 42 ]}ต้องการพื้นที่เพาะปลูกที่ปล่อยว่างไว้อย่างน้อยสองปี หรือมีการปลูกพืชหมุนเวียนกับพืชตระกูลถั่วในปีที่ผ่านมา^{[ 43 ]}การปลูกพืชหมุนเวียนที่หลากหลายเป็นเวลา 2 หรือ 4 ปี สามารถเพิ่มผลผลิตข้าวฟ่าง ทำให้ทนทานต่อสภาพการเจริญเติบโตที่ไม่แน่นอนได้มากขึ้น^{[ 44 ]}สารอาหารที่ข้าวฟ่างต้องการนั้นเทียบได้กับพืชธัญพืชชนิดอื่น ๆ โดยต้องการไนโตรเจน ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียมสำหรับการเจริญเติบโต^{[ 45 ]}

สถาบันวิจัยพืชผลนานาชาติสำหรับเขตร้อนกึ่งแห้งแล้งได้ปรับปรุงข้าวฟ่างโดยใช้การปรับปรุงพันธุกรรมแบบดั้งเดิมและการจัดการทรัพยากรพันธุกรรมและทรัพยากรธรรมชาติแบบบูรณาการ^{[ 46 ]}มีการปลูกพันธุ์ปรับปรุงแล้วประมาณ 194 พันธุ์ทั่วโลก^{[ 47 ]}ในอินเดียการเพิ่มขึ้นของผลผลิตข้าวฟ่างอันเป็นผลมาจากพันธุ์ปรับปรุงแล้วได้ปลดปล่อยที่ดิน 7 ล้านเฮกตาร์ (17 ล้านเอเคอร์) ทำให้เกษตรกรสามารถกระจายไปสู่พืชเศรษฐกิจที่มีรายได้สูงและยกระดับคุณภาพชีวิตของพวกเขาได้^{[ 48 ]}ข้าวฟ่างใช้เป็นอาหารสัตว์ปีกเป็นหลัก และยังใช้เป็นอาหารสัตว์และในการผลิตเบียร์อีกด้วย^{[ 49 ]}

• 
  การเก็บเกี่ยวข้าวฟ่างริมชายฝั่งทะเลสาบฮายก์ประเทศเอธิโอเปีย ปี 2012
• 
  การเก็บเกี่ยวข้าวฟ่างในโอคลาโฮมา สหรัฐอเมริกา โดยใช้เครื่องเก็บเกี่ยวแบบรวม (combine harvester)
• 
  การตากข้าวฟ่างกลางแจ้ง ประเทศอูกันดา ปี 2020
• 
  ผู้หญิงกำลังตากเมล็ดข้าวฟ่างโดยการโยนลงในถาด ปี 2022

ความเสียหายจากแมลงเป็นภัยคุกคามสำคัญต่อต้นข้าวฟ่าง มีแมลงมากกว่า 150 ชนิดที่ทำลายพืชผลในระยะการเจริญเติบโตต่างๆ ส่งผลให้สูญเสียชีวมวลอย่างมาก^{[ 50 ]}เมล็ดข้าวฟ่างที่เก็บไว้จะถูกแมลงศัตรูพืช เช่นด้วงเจาะเมล็ดข้าวฟ่างขนาดเล็ก โจมตี ^{[ 51 ]}ข้าวฟ่างเป็นพืชอาศัยของพืชปรสิตStriga hermonthicaหรือวัชพืชสีม่วง ซึ่งสามารถลดผลผลิตได้^{[ 52 ]} ข้าวฟ่างอาจถูกทำลายโดย เชื้อโรคพืชหลายชนิดเชื้อราColletotrichum sublineolumทำให้เกิดโรคแอนแทรคโนส [ ^{53 ] เชื้อรา} เออร์ กอตที่เป็นพิษจะโจมตีเมล็ดพืช ทำให้เกิดอันตรายต่อมนุษย์และปศุสัตว์^{[ 54 ]}ข้าวฟ่างผลิตไคติเนสเป็นสารป้องกัน โรค จากเชื้อราการดัดแปลงพันธุกรรม ของ ไคติเนสเพิ่มเติมจะช่วยเพิ่มความต้านทานโรคของพืชผล^{[ 55 ]}

• 
  หนอนเจาะเมล็ดขนาดเล็กเป็นศัตรูพืชร้ายแรงของข้าวฟ่าง
• 
  กลุ่มสปอร์ของเชื้อราColletotrichum sublineolumซึ่งเป็นสาเหตุของโรคแอนแทรคโนสบนข้าวฟ่างหวาน
• 
  ใบข้าวฟ่างที่ได้รับความเสียหายจากโรคแอนแทรคโนส

จีโนมของS. bicolorได้รับการจัดลำดับระหว่างปี 2005 และ 2007 ^{[ 56 ] [ 57 ]}โดยทั่วไปถือว่าเป็นไดพลอยด์และมีโครโมโซม 20 โครโมโซม^{[ 58 ]}อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานที่บ่งชี้ว่าS. bicolorมี ต้นกำเนิดแบบเตตราพลอยด์ ^{[ 59 ]}ขนาดจีโนมประมาณ  800 Mbp ^{[ 60 ]}

Paterson และคณะ ( 2009) จัดทำชุดประกอบจีโนมขนาด 739 เมกะเบส ฐานข้อมูลจีโนมที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุดคือSorGSDได้รับการดูแลโดย Luo et al. , 2016 แผนที่การแสดงออกของยีนมีให้จาก Shakoor et al. , 2014 โดยมี 27,577ยีนสำหรับการผสมพันธุ์ระดับโมเลกุล (หรือวัตถุประสงค์อื่น ๆ)อาร์เรย์ SNPได้รับการสร้างขึ้นโดย Bekele et al. , 2013 ซึ่งเป็น 3K SNP Infinium จาก Illumina, Inc. ^{[ 61 ]}

การแปลงสภาพด้วย Agrobacteriumสามารถใช้กับข้าวฟ่างได้ ดังที่แสดงในรายงานปี 2018 เกี่ยวกับระบบการแปลงสภาพดังกล่าว ^{[ 62 ]}การศึกษาในปี 2013 ได้พัฒนาและตรวจสอบความถูกต้องของอาร์เรย์ SNPสำหรับปรับปรุงพันธุ์ระดับโมเลกุล^{[ 61 ] [ 63 ]}

ผลผลิตข้าวฟ่างปี 2023 (ล้านตัน)

ประเทศ	ปริมาณ
สหรัฐอเมริกา	8.1
เม็กซิโก	4.8
เอธิโอเปีย	4.0
อินเดีย	3.8
จีน	3.0
อาร์เจนตินา	1.6
โลก	57.3
แหล่งที่มา: FAOSTATสหประชาชาติ[ 64 ]

ในปี 2023 ผลผลิตข้าวฟ่างทั่วโลกอยู่ที่ 57 ล้านตันโดยสหรัฐอเมริกาเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด คิดเป็น 14% ของผลผลิตทั้งหมด (ตาราง) เม็กซิโกเอธิโอเปียและอินเดียเป็นผู้ผลิตรองลงมา^{[ 64 ]}

เป็นพืชธัญพืชที่ สำคัญอันดับห้าของโลก รองจาก ข้าวข้าวสาลี ข้าวโพด และข้าวบาร์เลย์^{[ 65 ]}

ในปี 2556 จีนเริ่มซื้อข้าวฟ่างจากอเมริกาเพื่อใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับปศุสัตว์ควบคู่กับข้าวโพดที่ปลูกในประเทศ โดยนำเข้ามูลค่าประมาณ 1 พันล้านดอลลาร์สหรัฐต่อปีจนถึงเดือนเมษายน 2561 เมื่อจีนได้กำหนดภาษี ตอบโต้ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสงครามการค้า [ ^{66 ] ภายใน}ปี 2563 ภาษีดังกล่าวถูกยกเลิก และปริมาณการค้าก็เพิ่มขึ้น^{[ 67 ]}ก่อนที่จะลดลงอีกครั้งเมื่อจีนเริ่มซื้อข้าวฟ่างจากประเทศอื่น ๆ^{[ 68 ]}ณ ปี 2563 จีนเป็นประเทศผู้นำเข้าข้าวฟ่างรายใหญ่ที่สุดของโลก โดยนำเข้ามากกว่าทุกประเทศรวมกัน^{[ 67 ]}เม็กซิโกยังครองส่วนแบ่ง 7% ของการผลิตข้าวฟ่างทั่วโลกอีกด้วย^{[ 69 ]}

เมล็ดพืชสามารถรับประทานได้และมีคุณค่าทางโภชนาการ สามารถรับประทานดิบได้เมื่อยังอ่อนและมีน้ำนม แต่ต้องนำไปต้มหรือบด เป็นแป้งเมื่อแก่แล้ว^{[ 72 ]}

เมล็ดข้าวฟ่าง ประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรต 72% รวมถึงใยอาหาร 7% โปรตีน 11% ไขมัน 3% และน้ำ 12% (ตาราง) ในปริมาณอ้างอิง 100 กรัม (3.5 ออนซ์) เมล็ดข้าวฟ่างให้พลังงาน 329 แคลอรีและมีวิตามินบีหลายชนิดและแร่ธาตุในปริมาณมาก (20% หรือมากกว่าของปริมาณที่แนะนำต่อวัน , DV) (ตาราง) ^{[ 73 ]}

ในระยะแรกของการเจริญเติบโตของพืช ข้าวฟ่างบางสายพันธุ์อาจมีระดับของไฮโดรเจนไซยาไนด์ฮอร์ดีนีนและไนเตรตที่เป็นพิษต่อสัตว์กินพืช^{[ 74 ]}พืชที่ได้รับความเครียดจากภัยแล้งหรือความร้อนก็อาจมีระดับของไซยาไนด์และไนเตรตที่เป็นพิษในระยะหลังของการเจริญเติบโตได้เช่นกัน^{[ 75 ]}

ข้าวฟ่างใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับเป็นอาหารและอาหารสัตว์ นอกจากนี้ยังใช้ในการทำ เครื่อง ดื่มแอลกอฮอล์^{[ 10 ]}สามารถนำมาทำเป็นคูสคูส โจ๊ก หรือขนมปังแผ่น เช่นโจฮาดาโรตีหรือตอร์ติยาของอินเดีย และสามารถนำไปทอดในน้ำมันร้อนเพื่อทำป๊อปคอร์นที่มีขนาดเล็กกว่าข้าวโพด เนื่องจากไม่มีกลูเตน จึงสามารถใช้ในอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้^{[ 76 ]}

ในแอฟริกาใต้เบียร์มาลวา ที่มีรสเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์ ทำจากข้าวฟ่างหรือลูกเดือย กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการทำให้ธัญพืชที่บดแล้ว เปรี้ยว ด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกตามด้วยการหมักโดยยีสต์ป่าที่อยู่บนธัญพืช^{[ 77 ]}ในประเทศจีนและไต้หวัน ข้าวฟ่างเป็นวัตถุดิบหลักอย่างหนึ่งของเหล้าเกาเหลียงซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่นไร้สีชนิดหนึ่ง ที่เรียกว่า ไป่จิ๋ว^{[ 78 ] [ 79 ]}ในประเทศอูกันดาข้าวฟ่างเป็นส่วนผสมที่ใช้ในอังโกดิกซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวคาราโมจง^{[ 80 ]}

ในประเทศต่างๆ รวมถึงสหรัฐอเมริกา ลำต้นของข้าวฟ่างหวานจะถูกบดในเครื่องคั้นน้ำอ้อยเพื่อสกัด น้ำหวานคล้าย กากน้ำตาลน้ำหวานนี้จะถูกขายเป็นน้ำเชื่อม^{[ 81 ] [ 82 ] [ 83 ]}และใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพ^{[ 84 ]}

• 
  เบียร์ข้าวฟ่าง ( Omalovu giilya ) หมักในผลน้ำเต้าประเทศนามิเบีย
• 
  เหล้าเกาเหลียงหนึ่งขวด
• 
  บูรูคูตู (Burukutu ) เป็นเบียร์ที่ผลิตในท้องถิ่นโดยใช้ข้าวโพดกินีเป็นวัตถุดิบในประเทศไนจีเรีย
• 
  เครื่องคั้นน้ำอ้อยข้าวฟ่างที่ขับเคลื่อนด้วยม้า กำลังทำงานอยู่ในรัฐนอร์ทแคโรไลนา
• 
  ขวดน้ำเชื่อมซอร์กัมหวาน
• 
  ไม้กวาดที่ทำจากก้านช่อดอก

• 
  แป้งข้าวฟ่างใน ชามที่ ทำจากผลน้ำเต้าของชาวดิดิงกาแห่งซูดานใต้
• 
  โจลาดาโรตี (Jōḷada roṭṭi flatbread)รัฐกรณาฏกะประเทศอินเดีย
• 
  ข้าวโพดคั่วและข้าวฟ่างคั่ว
• 
  ข้าวฟ่าง สำหรับเป็นอาหารสัตว์, รัฐมหาราษฏระ , อินเดีย

ข้าวฟ่างสามารถใช้ผลิตเอทานอลเชื้อเพลิงเป็นทางเลือกแทนข้าวโพดได้ อัตราส่วนพลังงานสำหรับการผลิตเอทานอลนั้นคล้ายคลึงกับอ้อยและสูงกว่าข้าวโพดมาก^{[ 85 ]}คาร์โบไฮเดรตที่สกัดออกมาสามารถหมักเป็นเอทานอลได้ง่ายเนื่องจากโครงสร้างน้ำตาลที่เรียบง่าย กากที่เหลือมีพลังงานเพียงพอที่จะเผาไหม้เพื่อขับเคลื่อนโรงงานแปรรูปเอทานอลที่ใช้ในการผลิตเชื้อเพลิง^{[ 86 ]}ณ ปี 2018 ต้นทุนการผลิต (รวมถึงราคาผลผลิต^{[ 87 ]}ค่าขนส่งและค่าแปรรูป) สามารถแข่งขันได้กับข้าวโพด^{[ 88 ]} ในขณะที่ข้าวฟ่างมีความต้องการ ปุ๋ยไนโตรเจนน้อยกว่าข้าวโพด^{[ 89 ]}เพื่อเปลี่ยนเป็นเอทานอลเชื้อเพลิง น้ำข้าวฟ่างจะถูกทำให้เข้มข้นเป็นน้ำเชื่อมเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว จากนั้นจึงนำไปหมักในกระบวนการหมักแบบเป็นชุด^{[ 90 ]}

ลำต้นของข้าวฟ่างหวานพันธุ์ต่างๆ ที่เรียกว่าซอร์โกหรือซอร์โกซึ่งสูงกว่าพันธุ์ที่ปลูกเพื่อเก็บเกี่ยวเมล็ด สามารถใช้เป็นอาหารสัตว์หรือไซเลจและใช้ในการผลิตเอทานอลได้^{[ 91 ]}

ในไนจีเรียมีการใช้กาบใบสีแดงที่บดละเอียดของข้าวฟ่างเพื่อย้อมหนัง ในขณะที่ในแอลจีเรียมีการใช้ข้าวฟ่างเพื่อย้อมขนสัตว์^{[ 92 ]}

ในอินเดีย ก้านช่อดอกใช้เป็นขนแปรงสำหรับไม้กวาด^{[ 93 ]}

เมล็ดข้าวฟ่างและกากอ้อยมีศักยภาพในการผลิตกรดแลคติกผ่านการหมัก ซึ่งสามารถนำไปใช้ในการผลิตกรดโพลีแลคติกซึ่งเป็นเรซินเทอร์โมพลาสติกที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ^{[ 94 ]}

ในออสเตรเลีย ข้าวฟ่างถือเป็นวิญญาณในหมู่ ชาว ดาโกมันแห่งนอร์เทิร์นเทร์ริทอรีและยังใช้เป็นอาหารอีกด้วย โดยพันธุ์ท้องถิ่นคือS. intransและS. plumosum ^{[ 95 ]}

ในเกาหลี นิทานต้นกำเนิดเรื่อง " พี่น้องที่กลายเป็นดวงอาทิตย์และดวงจันทร์ " ยังถูกเรียกว่า "เหตุผลที่ข้าวฟ่างเป็นสีแดง" อีกด้วย^{[ 96 ]}ในนิทานเรื่องนี้ เสือตัวหนึ่งที่กำลังไล่ล่าพี่น้องคู่หนึ่งได้ติดตามพวกเขาขึ้นไปบนเชือกที่ผุพังขณะที่พวกเขาปีนขึ้นไปบนท้องฟ้า และกลายเป็นดวงอาทิตย์และดวงจันทร์ เชือกขาดและเสือก็ตกลงมาตายโดยถูกลำต้นข้าวฟ่างเสียบ ซึ่งลำต้นข้าวฟ่างก็กลายเป็นสีแดงด้วยเลือดของมัน^{[ 97 ]}

ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลีในยุคสมัยใหม่ตอนต้นก้านของยี่หร่าถูกใช้โดย ผู้มีนิมิต เบนันดันติหรือนักเดินทางนอกร่างกายใน เขต ฟริอูลีเพื่อต่อสู้กับมาเลดันติ ผู้ต่อสู้ด้วยไม้จากข้าวฟ่าง และเชื่อกันว่าเป็นภัยคุกคามต่อพืชผลและผู้คน^{[ 98 ]}

• 3-ดีออกซีแอนโทไซยานิดิน
• อะพิเจนิดิน
• รายชื่อสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับSorghum bicolor

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• ข้าวฟ่าง

• บัญชีรายชื่อญาติป่าของพืชปลูก : แหล่งข้อมูลเกี่ยวกับสถานที่และสิ่งที่จะต้องอนุรักษ์นอกถิ่นกำเนิด โดยเฉพาะอย่าง ยิ่งเกี่ยวกับแหล่งพันธุกรรมของข้าวฟ่าง
• ชื่อวิทยาศาสตร์: Sorghum bicolor (L.) Moench subsp. bicolor – ข้อมูลจาก National Plant Germplasm System/GRIN

• Sorghum bicolorในพืชแอฟริกาตะวันตก – คู่มือภาพถ่าย