Kaldunyหรือkolduny ( ภาษาเบลารุส: калдуны́ , ภาษาโปแลนด์: kołduny , ภาษาลิทัวเนีย: koldūnai ) เป็นเกี๊ยวที่ยัดไส้ด้วยเนื้อ เห็ด หรือส่วนผสมอื่นๆ ซึ่งทำใน อาหาร เบลารุสลิทัวเนียและโปแลนด์คล้ายกับpierogi ของโปแลนด์ pelmeni ของรัสเซีย^{[ 1 ]}และvarenykyของยูเครน

ในภาษาสลาฟคำนี้มีความหมายว่า " นักมายากล " หรือ " พ่อมด " แต่ไม่ชัดเจนว่าคำนี้มีความเกี่ยวข้องกับอาหารจานนี้ได้อย่างไร

Kalduny ซึ่งเป็นเกี๊ยวแป้งไม่ใส่ยีสต์สอดไส้เนื้อ เห็ดหรือไส้อื่นๆมีความเกี่ยวข้องกับอาหารที่คล้ายคลึงกันทั้งในตะวันตกและตะวันออก ตั้งแต่ราวิโอลีของอิตาลีเด เร ลเยของฮังการีและพิโรเจนของชาวยิวแอช เคนาซี ไปจนถึงเพลเมนีของรัสเซียและมันติหรือชูชวาราของเอเชียกลาง Kalduny ที่ทำจากไส้แฮม รมควัน และเห็ด ( Kalduny Count Tyshkevich [ ^{2 ]}ซึ่งตั้งชื่อตามตระกูลขุนนางชาวเบลารุสจากลาฮอจสค์ใกล้เมืองมินสค์⁾เคยถูกมองว่าเป็น “นามบัตร” ของเบลารุสมานานแม้ว่าการปกครองของโซเวียต หลายทศวรรษ จะลบเลือนร่องรอยของมันไปจากความทรงจำของสาธารณชน และปัจจุบันมีเสิร์ฟเฉพาะในร้านอาหารท้องถิ่นไม่กี่แห่งเท่านั้น ปัจจุบันเพลเมนีของรัสเซียและวาเรนิกิของยูเครนมีเสิร์ฟในร้านอาหารมากกว่า

แป้งคาลดูนีที่ง่ายที่สุดทำจากแป้งที่ผสมกับน้ำอุ่นไข่และเกลือ เล็กน้อย [ ^{3 ]}ในบางสูตร แป้งคาลดูนีจะผสมกับ น้ำ หัวหอมไม่ใช่น้ำ^{[ 4 ] แป้งคาลดูนีควรนุ่มแต่ยืดหยุ่น ยืดได้ง่าย และปิดผนึกเป็นช่องรอบไส้ ได้}ง่าย เช่นเดียวกับแป้งขนมอบอื่นๆ ต้องพักแป้งไว้ โดยคลุมด้วยผ้าเช็ดจานหรือผ้าเพื่อไม่ให้แห้ง คาลดูนีมักจะต้มในหม้อขนาดใหญ่ก้นตื้นด้วยไฟอ่อน ในน้ำที่ใส่เกลืออย่างดี แทนที่จะต้มในน้ำ คาลดูนีอาจต้มโดยตรงในซุป แล้วเสิร์ฟพร้อมกับซุป^{[ 5 ]}บางชนิดอบหรือทอดคาลดูนีสไตล์โปเลซีซึ่งมีไส้เป็นปลาแม่น้ำต้มและไข่ต้มสุก จะนำไปทอด อาหารประเภทหนึ่งที่รู้จักกันในอาหารรัสเซียว่าkundyumy ( ภาษารัสเซีย: кундюмы ) จะไม่นำไปต้ม: เกี๋ยวไส้เห็ดจะนำไปอบในหม้อตุ๋นในเตาอบหรือทอด^{[ 6 ] [ 7 ]}

Kalduny อาจเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือของหวานก็ได้ ขึ้นอยู่กับไส้ สำหรับอาหารจานหลักจะใช้ เนื้อสัตว์ เห็ด ชีสหรือปลา ส่วนของหวานจะใช้ ผลเบอร์รี่ สด หรือบางครั้ง อาจใช้ ผลไม้แห้งซอสหรือเครื่องเคียงสำหรับ Kalduny ก็ขึ้นอยู่กับไส้เช่นกัน Kalduny ที่มีไส้แบบวิลนีอุส (เห็ดและหมูรมควัน เช่นKalduny Count Tyshkevich ) จะราดด้วยเนยละลาย ในขณะที่ Kalduny ที่มีไส้แบบรัสเซีย (ชีสหรือมันฝรั่งบด) มักจะเสิร์ฟคู่กับครีมเปรี้ยวข้น Kalduny ที่เป็นของหวานจะโรยด้วยอบเชยหรือราดด้วยน้ำเชื่อมผลไม้ Kalduny มักเสิร์ฟในซุป ( น้ำ ซุปเนื้อ หรือบอร์ชต์ ) ^{[ 5 ]}คล้ายกับเครปลาชของชาวยิวการผสมผสานแป้ง ไส้ และซอสที่หลากหลายทำให้มีโอกาสมากมายสำหรับการเปลี่ยนแปลง

คาลดูนี ( มันติ ) ขนาดใหญ่เตรียมไว้สำหรับเทศกาล สำคัญ ของชาวมุสลิม ซึ่ง ชาว ตาตาร์ที่อาศัยอยู่ในเบลารุสมาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 14 เฉลิม ฉลองกัน ^{[ 8 ]}คาลดูนีชนิดนี้ทำจากไส้เนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว ปรุงรส และรับประทานด้วยช้อน เพื่อ ไม่ให้แป้งที่ ห่อฉีกขาดและน้ำจากด้านในไม่ไหลออกมา

Kalduny มีไส้หลากหลายชนิด: ^{[ 2 ]}

• เนื้อสัตว์ (บดหรือสับ)
• เห็ด (สดหรือแห้ง)
• เห็ดและ เนื้อหมู รมควันผสมในสัดส่วนเท่าๆ กัน (ไส้แบบวิลนีอุส, Kalduny Count Tyshkevich )
• ข้าวขาวและไข่ต้มสุก
• กะหล่ำปลีดองผัดเห็ด
• ปลา (ปลาน้ำจืด เช่นปลาไพค์หรือปลาไพค์เพิร์ช เอาหนามออกแล้วสับ ผสมกับไข่ต้มหรือไข่ดาว)
• ผลบิลเบอร์รี่ (ทั้งลูก)
• เชอร์รี่ (เมายา)

• โคลตูนาซี (Colțunași ) คือเกี๊ยวชนิดหนึ่งของโรมาเนีย

• Kalduny ใน Wiki Cookbook: อาหารของเบลารุส
• Kalduny บนเว็บไซต์อาหารรัสเซีย eda-server.ru (เป็นภาษารัสเซีย )
• คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมคาลดูนี พร้อมภาพถ่ายโดยละเอียด(เป็นภาษารัสเซีย )
• Szymanderska H. สารานุกรม polskiej sztuki kulinarnej. RRA, วอร์ซอ, 2003.
• บาร์บารา โฮลูบ. พร์ซี วิลเลนสคิมขโมยไป วอร์ซอวา, Ksiazka i Wiedza, 1992.