อัง คู เกว

ชื่อเรียกอื่น	คูคู, เค้กเต่าแดง
พิมพ์	ขนมอบ
คอร์ส	อาหารว่าง
แหล่งกำเนิด	จีน
ภูมิภาคหรือรัฐ	จีนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ส่วนประกอบหลัก	แป้ง ข้าวเหนียว , ถั่วเขียว , ถั่วลิสง
สื่อ: อัง กุ กุย

อังกุย^{[ a ]}หรือที่รู้จักกันในชื่อขนมเต่าแดง เป็น ขนมหวานจีนขนาดเล็กรูปทรงกลมหรือรูปไข่ ห่อ ด้วย แป้งข้าวเหนียวนุ่มเหนียว สอดไส้หวาน อยู่ตรงกลาง ^{[ 1 ] [ 2 ]} ตามชื่อที่บอก ขนมเต่าแดงถูกปั้นให้มีรูปร่างคล้ายเต่าและมีสีแดง โดยทั่วไปจะเสิร์ฟบนใบตองและมีเนื้อสัมผัสเหนียวหนึบเมื่อรับประทาน^{[ 3 ]} ขนมเต่าแดงมีรูปร่างเหมือนกระดองเต่าเพราะชาวจีนเชื่อกันมาแต่โบราณว่าการกินเต่าจะนำมาซึ่งอายุยืนยาว โชคลาภ และความเจริญรุ่งเรือง^{[ 4 ] [ 5 ]} ขนมหวานเหล่านี้ถือเป็นสิ่งมงคล และมักทำขึ้นเป็นพิเศษในช่วงเทศกาลสำคัญ เช่นตรุษจีนเพื่อถวายแด่เทพเจ้าจีน

ขนมเค้กเต่าแดงยังถูกเตรียมขึ้นสำหรับโอกาสสำคัญทางวัฒนธรรมของชาวจีน เช่น การฉลองครบรอบ 1 เดือนของทารกแรกเกิด หรือวันเกิดของผู้สูงอายุ การรับประทานขนมเค้กเต่าแดงในช่วงเวลาเหล่านี้ถือเป็นการแสดงถึงพรสำหรับเด็กและอายุยืนยาวสำหรับผู้สูงอายุ^{[ 4 ] [ 6 ]}นอกเหนือจากประเทศจีนแล้ว ในยุคปัจจุบัน ขนมเค้กเต่าแดงยังคงเป็นอาหารสำคัญในช่วงเทศกาลของชาวจีนในหลายประเทศที่มีชุมชนชาวจีนพูดภาษาจำนวนมาก โดยเฉพาะในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อย่างไรก็ตาม การรับประทานขนมเค้กเต่าแดงในประเทศเหล่านี้ไม่ได้จำกัดอยู่เฉพาะโอกาสพิเศษอีกต่อไป เนื่องจากขนมเค้กเต่าแดงมีจำหน่ายทั่วไปใน ร้าน เบเกอรี่และ ร้านขนม หลายแห่ง

ขนมเต่าแดงมีส่วนประกอบหลักสองอย่างคือ แป้งและไส้ แป้งทำจากแป้งข้าวเหนียว และ มันเทศ เป็นส่วนใหญ่ ในขณะที่ไส้ทำจากวัตถุดิบที่ปรุงสุกแล้ว เช่นถั่วเขียวหรือถั่วลิสง บด และน้ำตาล หลังจากนวดและปั้นส่วนผสมเข้าด้วยกันแล้ว ขนมเต่าแดงจะถูกนำไปนึ่งบนใบตองในประเทศต่างๆ เช่นสิงคโปร์ขนมชนิดนี้เป็นของว่างยอดนิยมและได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่เด็กๆ เนื่องจากมีรสชาติหวานและเค็มที่ลงตัว ที่จริงแล้ว ร้านเบเกอรี่หลายแห่งในสิงคโปร์ได้ทำขนมเต่าแดงในหลากหลายรสชาติ รวมถึงรสเยลลี่และถั่วแดงเพื่อตอบสนองทุกรสนิยมและความชอบ ในเวียดนาม ขนมชนิดนี้เรียกว่าบánh quyรหัส: vie ได้รับการเลื่อนขั้นเป็นรหัส: viและมักขายในตลาดจีน โดยเฉพาะใน เมืองโฮจิมินห์ ( ย่าน โชลอน ) คำว่าquyรหัส: vie ได้รับการเลื่อนขั้นเป็นรหัส: vi (龜รหัส: vie ได้รับการเลื่อนขั้นเป็นรหัส: vi) เป็น คำใน ภาษาจีน-เวียดนามที่แปลว่า "เต่า"

ในวัฒนธรรมจีน สีแดงถูกใช้เป็นสัญลักษณ์ของความสุขและความเบิกบาน ในขณะที่เต่าเป็นสัญลักษณ์ของอายุยืนยาว พลัง และความอดทน^{[ 2 ] [ 6 ] [ 7 ]} ด้วยเหตุนี้ เค้กเต่าแดงจึงมีความสำคัญและมีคุณค่าทางวัฒนธรรมสูงในหมู่ชาวจีน โดยทั่วไปแล้วจะเกี่ยวข้องกับโอกาสมงคล และมักจะเตรียมขึ้นเป็นพิเศษในวันเกิดและเทศกาลทางศาสนาเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของพรและโชคลาภ

ตรุษจีนเป็นเทศกาลที่สำคัญที่สุดในวัฒนธรรมจีน เนื่องจากเป็นสัญลักษณ์ของการเริ่มต้นปีใหม่สำหรับทุกคน ซึ่งผู้คนสามารถปรองดองและต้อนรับปีใหม่ด้วยความหวังในสันติสุขและความเจริญรุ่งเรือง ในช่วงเทศกาลนี้ ชาวจีนจะอธิษฐานขอโชคลาภ และถวายขนมหวาน เช่นขนมโมจิ และขนมโมจิรูปเต่าแดงแด่ เทพเจ้าจีนบนแท่นบูชาตามพิธีกรรม การถวายตามพิธีกรรมเหล่านี้ทำขึ้นด้วยความหวังว่าความหวานจากขนมเหล่านี้จะทำให้เทพเจ้าพึงพอใจและอวยพรให้ผู้คนมีปีที่เจริญรุ่งเรือง^{[ 4 ] [ 5 ]}

จักรพรรดิหยกเป็นหนึ่งในเทพเจ้าที่สำคัญที่สุดในนิทานพื้นบ้านของจีนเชื่อกันว่าพระองค์เป็นผู้ปกครองสวรรค์และวันเกิดของพระองค์ตรงกับวันที่เก้าของเดือนแรกตามปฏิทินจันทรคติ^{[ 5 ] [ 8 ]} เพื่อเฉลิมฉลองวันเกิดของพระองค์ ชาวจีนจะทำการสวดมนต์ในนามของพระองค์และเตรียมอาหารภายในวัด จีน หรือบ้านเรือนจีนเพื่อถวายเป็นเครื่องบูชา ในวัฒนธรรมจีน ขนมเค้กเต่าแดงถือเป็นสิ่งจำเป็นในบรรดาอาหารที่ถวายแด่จักรพรรดิหยกบนโต๊ะบูชา

เนื่องจากเลข 6 ถือเป็นเลข มงคล ในวัฒนธรรมจีน ขนมเค้กเต่าแดงจึงถูกวางไว้บนโต๊ะบูชาเป็นจำนวนทวีคูณของหก เช่น 12, 24 หรือ 36 โดยหวังว่าจะประทานพรให้ผู้คนมีโชคลาภและความเจริญรุ่งเรือง^{[ 5 ]}

เทศกาลชิงหมิงเป็นช่วงเวลาที่ชาวจีนไปเยี่ยมสุสานบรรพบุรุษ เพื่อแสดงความเคารพ มีการสวดมนต์เพื่อเป็นเกียรติแก่ บรรพบุรุษและมีการเตรียมอาหาร เช่น ขนมเต่าแดง เป็นเครื่องบูชา อย่างไรก็ตาม ขนมเต่าแดงที่เตรียมไว้สำหรับเทศกาลนี้มีความแตกต่างกัน นอกเหนือจากขนมเต่าแดงทั่วไปที่ทำเป็นสีแดงแล้ว ยังมีขนมเต่าแดงที่ทำเป็นสีเขียวหรือสีขาวอีกด้วย เหตุผลที่ขนมเต่าแดงมีสีแตกต่างกันนั้นก็เพราะสีเหล่านี้มีความสำคัญทางวัฒนธรรมต่อชาวจีน สีแดงเป็นตัวแทนของชีวิตอันดีงามของบรรพบุรุษ ในขณะที่สีเขียวและสีขาวเป็นตัวแทนของความโศกเศร้าและความหวังของลูกหลานว่าบรรพบุรุษของพวกเขาจะสบายดีในภพภูมิหน้า^{[ 5 ]}

เทศกาลฉีซีตรงกับวันที่เจ็ดของเดือนที่เจ็ดตามปฏิทินจันทรคติของจีนหรือที่รู้จักกันในชื่อวันวาเลนไทน์ของจีน เทศกาลฉีซีเป็นช่วงเวลาที่หญิงสาวจะอธิษฐานขอสามีที่ดี เมื่อหญิงสาวอายุครบสิบหกปี จะมีการเตรียมเค้กเต่าแดงไว้ในแต่ละบ้าน แล้วนำไปแจกให้เพื่อนสนิทและเพื่อนบ้าน การแจกเค้กเต่าแดงในวันนี้เป็นสัญลักษณ์ว่าลูกสาวของตนเติบโตเป็นผู้ใหญ่และอยู่ในวัยที่พร้อมจะแต่งงานแล้ว อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันประเพณีนี้ไม่ค่อยมีการปฏิบัติกันแล้วเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงความคิดและความเชื่อทางวัฒนธรรมในหมู่ชาวจีนสมัยใหม่^{[ 5 ]}

ในวัฒนธรรมจีน วันเกิดมีความสำคัญมากขึ้นเมื่ออายุครบ 60 ปี^{[ 1 ] [ 9 ] [ 10 ]} เค้กเต่าแดงถูกเตรียมขึ้นเป็นพิเศษสำหรับโอกาสดังกล่าวเมื่อฉลองวันเกิดของผู้สูงอายุในครอบครัว จำนวนเค้กเต่าแดงที่เตรียมขึ้นจะสอดคล้องกับอายุของผู้สูงอายุที่ฉลองวันเกิดโดยเพิ่มอีกสิบสองชิ้น ตัวอย่างเช่น หากผู้สูงอายุฉลองวันเกิดครบรอบ 65 ปี จะมีการเตรียมเค้กเต่าแดง 77 ชิ้นเพื่อฉลองวันเกิดของเขาหรือเธอ ความสำคัญทางวัฒนธรรมของการเตรียมเค้กเต่าแดงเหล่านี้คือการนับบุญกุศลที่ได้มีชีวิตอยู่มาถึงตอนนี้ และหวังว่าเค้กเต่าแดงที่เพิ่มอีก 12 ชิ้นจะช่วยเพิ่มอายุขัย นำมาซึ่งความยืนยาวและโชคลาภ^{[ 4 ] [ 5 ]}

ตามธรรมเนียมจีน เมื่อทารกอายุครบหนึ่งเดือน จะมีการจัดพิธีเพื่อฉลองครบรอบหนึ่งเดือนของชีวิต (คำภาษาจีนแปลว่า "พระจันทร์เต็มดวง") ^{[ 4 ] [ 10 ] [ 11 ]} ตามธรรมเนียมแล้วจะมีการแจกขนมเค้กเต่าแดงให้กับเพื่อนและญาติในช่วงเวลานี้ เพื่อเป็นสัญลักษณ์ของโชคลาภ พร และอายุยืนยาวสำหรับเด็ก

ตาม ธรรมเนียมของ ชาวฮกเกี้ยนลวดลายบนหน้าขนม "อังกูเกว่" จะบ่งบอกถึงเพศของเด็ก เต่าและลูกแก้วสองลูกเป็นสัญลักษณ์ของเด็กผู้ชาย ในขณะที่ลูกพีชสองลูกเป็นสัญลักษณ์ของเด็กผู้หญิง ในปัจจุบัน เพื่อให้ง่ายขึ้น ขนม "อังกูเกว่" ที่มีปลายแหลมจะหมายถึงเด็กผู้ชาย ในขณะที่ขนมที่แบนจะหมายถึงเด็กผู้หญิง^{[ 12 ]} บางครั้งขนมรูปเต่าเหล่านี้จะทำขนาดใหญ่กว่าปกติ โดยหวังว่าเด็กจะเติบโตแข็งแรงและมีสุขภาพดี^{[ 13 ]}

ขนมเต่าแดงซึ่งเดิมทีเตรียมขึ้นในโอกาสสำคัญต่างๆ เช่น เทศกาลหรือวันเกิด ได้รับความนิยมในหมู่ผู้คนจำนวนมากที่ชื่นชอบในฐานะของว่างแสนอร่อย แม้ว่าในปัจจุบันครอบครัวชาวจีนจำนวนมากยังคงเตรียมขนมเต่าแดงไว้รับประทานเองที่บ้านในโอกาสพิเศษ แต่ขนมเต่าแดงก็มีวางจำหน่ายตลอดทั้งปีในร้านเบเกอ รี่ และร้านขนมจีนหลายแห่ง เนื่องจากการเตรียมขนมเต่าแดงเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน ขนมเต่าแดงแบบสำเร็จรูปจึงได้รับความนิยมในประเทศจีนและทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เชฟทำขนมยังคงนำเสนอขนมเต่าแดงในรูปแบบใหม่ๆ สู่ตลาดทุกปี ดึงดูดผู้บริโภคที่ชื่นชอบความแปลกใหม่ของการลิ้มลองขนมเต่าแดงในรสชาติต่างๆ^{[ 1 ] [ 2 ]}

แป้งของขนมเต่าแดงทำจากแป้งข้าวเหนียวมันเทศ บด น้ำ สีผสม อาหารน้ำตาลน้ำมันและแป้งสาลีตามธรรมเนียมแล้ว ไส้ของขนมเต่าแดงจะทำจากส่วนผสมต่อไปนี้: ถั่วเขียวบดหรือถั่วลิสงบดน้ำตาล และน้ำมัน จากนั้นจึงนำไส้ใส่ลงในแป้งและพิมพ์ลายกระดองเต่าลงบนผิวแป้งโดยใช้แม่พิมพ์ก่อนนำขนมเต่าแดงไปนึ่งบนใบตอง[ ¹⁴ ] ^{ใบตอง}ช่วยให้ไอน้ำซึมผ่านขนมเต่าแดงที่วางอยู่ด้านบนและส่งกลิ่นหอมหวานเมื่อนึ่ง^{[ 15 ]} ขนมเต่าแดงที่ดีคือขนมที่แป้งไม่ติดฟันและส่งกลิ่นหอมหวานควบคู่ไปกับเนื้อสัมผัสที่นุ่มและ^{เหนียว[ 3 ] [ 4 ]}

แม่พิมพ์ลายกระดองเต่า

แม่พิมพ์ลายดอกไม้

แม่พิมพ์เค้กรูปเต่าแดงทำจากไม้

เค้กเต่าแดงแบบดั้งเดิมทำโดย: ^{[ 2 ] [ 3 ]}

• ผสมและนวดส่วนผสมสำหรับทำแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• การนำส่วนผสมที่ใช้สำหรับไส้ เช่น ถั่วเขียวและถั่วลิสง มาปรุงให้สุก
• นำส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้วมาบดรวมกับน้ำตาลและน้ำมันจนได้เป็นเนื้อครีมหวาน
• แผ่แป้งให้เป็นรูปทรงกลมเล็ก ๆ
• วางส่วนผสมของน้ำตาลที่เตรียมไว้ลงบนแป้งเป็นไส้ก่อนปั้นเป็นก้อนกลม
• กดลูกบอลลงในแม่พิมพ์เพื่อสร้างลวดลาย "กระดองเต่า" อันเป็นเอกลักษณ์
• นึ่งบนใบตองเหนือหม้อน้ำเดือดประมาณ 10 นาที
• ทาเค้กเต่าแดงที่อบแล้วด้วยน้ำมันเพื่อให้เค้กมีผิวเงางาม

แม่พิมพ์เค้กเต่าแดงเป็นเครื่องมือสำคัญในการทำเค้กเต่าแดง นอกจากการขึ้นรูปเค้กเต่าแดงให้เป็นรูปทรงกลมหรือรูปไข่ที่สมบูรณ์แบบแล้ว แม่พิมพ์เหล่านี้ยังใช้ในการพิมพ์ลวดลายลงบนพื้นผิวของเค้กเต่าแดงอีกด้วย โดยปกติแล้วจะแกะสลักจากไม้หรือขึ้นรูปจากพลาสติก มีแม่พิมพ์เค้กเต่าแดงหลายประเภทวางจำหน่ายในตลาด^{[ 6 ]}นอกจากนี้ยังมีแม่พิมพ์เต่าแดงที่สร้างลวดลายดอกไม้แทนลวดลายกระดองเต่าที่เห็นในเค้กเต่าแดงแบบดั้งเดิม แม่พิมพ์เหล่านี้ใช้เพื่อเพิ่มคุณค่าทางสุนทรียภาพของเค้กเต่าแดง และไม่มีความสำคัญทางวัฒนธรรมใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการออกแบบที่แตกต่างกันบนแม่พิมพ์เหล่านี้

ร้านเบเกอรี่และร้านขนมหลายแห่งได้เพิ่มลูกเล่นใหม่ๆ ให้กับขนมเต่าแดงแบบดั้งเดิม และคิดค้นวิธีการนำเสนอขนมชนิดนี้ในรูปแบบที่แปลกใหม่และสร้างสรรค์ ในสิงคโปร์ นอกเหนือจากไส้ถั่วลิสงหรือถั่วเขียวแล้ว ปัจจุบันยังมีขนมเต่าแดงไส้ต่างๆ เช่นทุเรียนและมะพร้าวเป็นต้น ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เหล่านี้ในท้องตลาดตอบสนองทุกรสนิยมและความชอบ และเป็นเครื่องยืนยันถึงความนิยมของขนมเต่าแดงในหมู่ผู้บริโภค

ในหมู่ชาวเปรานากัน ขนมชนิดนี้รู้จักกันในชื่อกุย กุยหรืออัง กุย กุยส่วนแบบสีดำเรียกว่ากุย กุยตัม

แม้ว่าเค้กเต่าแดงเยลลี่จะมีลักษณะภายนอกเหมือนกับเค้กเต่าแดงแบบดั้งเดิม แต่เค้กเต่าแดงเยลลี่นั้นแตกต่างจากแบบดั้งเดิมอย่างมาก แทนที่จะใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นฐาน เค้กเต่าแดงเยลลี่จะใช้เจลาตินหวาน เป็นฐานแทน ^{[ 1 ]}ส่วนผสมของเจลาตินพร้อมกับไส้ต่างๆ เช่น ครีมหรือคัสตาร์ดจะถูกเทลงในแม่พิมพ์พลาสติกแล้วนำไปแช่เย็นเพื่อให้ส่วนผสมของเจลาตินเซ็ตตัวและแข็งตัว เค้กเต่าแดงเยลลี่เหล่านี้จะเสิร์ฟแบบเย็นๆ และจัดวางบนแผ่นพลาสติกสีเขียวแทนใบตอง แบบดั้งเดิม เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่เด็กๆ ที่มองว่าเค้กเหล่านี้เป็นของว่างแสนอร่อยและเพลิดเพลินกับความหวานสดชื่นของเค้กเต่าแดงเยลลี่

• คูเอะ
• กุย
• รายชื่ออาหารนึ่ง
• โมจิ
• อาหารเปรานากัน
• กุตสินตา
• มาซี

วิกิมีเดียคอมมอน ส์มีสื่อเกี่ยวกับอ่างกู่ kueh