ถั่วอะซูกิ
เรียกอีกอย่างว่า "ถั่วเขียวแดง"
สถานะการอนุรักษ์
ความเสี่ยงต่ำ ( IUCN 3.1 ) [ 1 ]
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปอร์มาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
กลุ่มสายพันธุ์ :	โรซิดส์
คำสั่ง:	ฟาบาลส์
ตระกูล:	วงศ์ถั่ว
อนุวงศ์:	Faboideae
ประเภท:	วิญญา
สายพันธุ์:	วี. แองกูลาริส
ชื่อทวินาม
วิญญา แองกูลาริส (วิลด์) โอห์วีและเอช. โอฮาชิ

Vigna angularisหรือที่รู้จักกันในชื่อถั่วอะซูกิ( ภาษาญี่ปุ่น :小豆, Hepburn : azuki )ถั่วอะซูกิถั่วอะดุกิถั่วแดงหรือถั่วเขียวแดงเป็นไม้เลื้อยล้มลุก ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออก เพื่อเก็บเกี่ยว เมล็ดขนาดเล็ก (ยาวประมาณ5 มม. หรือ 1/4นิ้ว  )พันธุ์ที่คุ้นเคยมากที่สุดในเอเชียตะวันออกมีสีแดงสม่ำเสมอ แต่ก็มีพันธุ์สี ขาว ดำเทา และสีด่าง ต่างๆ ด้วย

นักวิทยาศาสตร์สันนิษฐานว่าVigna angularis var. นิปปอนเนซิสเป็นต้นกำเนิด^{[ 2 ]}

คำอธิบายของถั่วอะซูกิอาจแตกต่างกันไปในแต่ละผู้เขียน เนื่องจากมีทั้งรูปแบบป่า^{[ 3 ]}และรูปแบบที่ปลูก^{[ 4 ]}ถั่วอะซูกิเป็นพืชล้มลุก^{[ 5 ] [ 3 ]}นานๆ ครั้ง จะเป็นพืช สองปี^{[ 4 ]}เป็นไม้พุ่มตั้งตรงหรือเลื้อย^{[ 5 ] [ 3 ]}โดยทั่วไปมีความสูงระหว่าง 30 ถึง 90 เซนติเมตร (12 ถึง 35 นิ้ว) ^{[ 3 ] [ 6 ]}มีทั้งรูปแบบที่เลื้อยหรือแผ่ราบ^{[ 5 ]}ลำต้นมักเป็นสีเขียว^{[ 6 ]}และมีขน เล็กน้อย ^{[ 3 ]}

ถั่วอะซูกิมี ระบบ รากแก้วที่สามารถหยั่งลึกได้ถึง 40–50 เซนติเมตร (16–20 นิ้ว) จากจุดที่เมล็ดงอก^{[ 6 ] [ 7 ]}

ใบของถั่วอะซูกิเป็นใบประกอบสามใบเรียงสลับกันไปตามลำต้นบนก้านใบยาว[ 4 ^{] [ 5 ] [ 6 ]ใบย่อย}มีรูปไข่ ยาวประมาณ 5–10 เซนติเมตร (2.0–3.9 นิ้ว) และกว้าง 5–8 เซนติเมตร (2.0–3.1 นิ้ว) ^{[ 4 ] [ 6 ] [ 7 ]}

ดอกอะซูกิมีลักษณะคล้ายผีเสื้อและมีสีเหลืองสดใส^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}ช่อดอกเป็นช่อ แบบช่อกระจะเทียมที่ซอกใบ ^{[ 6 ]}ประกอบด้วยดอกหก^{[ 3 ]}ถึงสิบ^{[ 4 ]} (สองถึงยี่สิบ^{[ 5 ]} ) ดอก^{[ 4 ] [ 3 ] [ 6 ]}

ฝักถั่วอะซูกิมีลักษณะเรียบ ทรงกระบอก และผนังบาง^{[ 6 ] [ 7 ]}ฝักมีสีเขียวและเปลี่ยนเป็นสีขาวถึงเทาเมื่อสุก^{[ 6 ] [ 7 ]}ฝักมีขนาด 5–13 x 0.5 เซนติเมตร (1.97 นิ้ว–5.12 นิ้ว × 0.20 นิ้ว) โดยมีเมล็ด 2 ถึง 14 เมล็ดต่อฝัก^{[ 5 ] [ 7 ]}ฝักจะแตกเมื่อเมล็ดสุก และการเก็บเกี่ยวอาจทำได้ยากในบางสภาวะ^{[ 6 ] [ 7 ]}

เมล็ดมีลักษณะเรียบและค่อนข้างทรงกระบอก มีความยาว 5.0–9.1 มิลลิเมตร (0.20–0.36 นิ้ว) ความกว้าง 4.0–6.3 มิลลิเมตร (0.16–0.25 นิ้ว) และความหนา 4.1–6.0 มิลลิเมตร (0.16–0.24 นิ้ว) ^{[ 6 ] [ 7 ]}น้ำหนักเมล็ด 1,000 เมล็ดอยู่ระหว่าง 50 ถึง 200 กรัม^{[ 4 ]}เมล็ดมีสีแตกต่างกันมากมาย ตั้งแต่สีม่วงแดงไปจนถึงสีน้ำเงินดำปนฟาง^{[ 8 ]}

การงอกของต้นกล้าเป็นแบบใต้ดิน^{[ 6 ] [ 7 ]}และใช้เวลา 7–20 วัน^{[ 5 ]}เมื่อเปรียบเทียบกับพืชตระกูลถั่วชนิดอื่น การเจริญเติบโตของพืชชนิดนี้ค่อนข้างช้า^{[ 5 ]}โดยปกติแล้วต้นถั่วอะซูกิจะเจริญเติบโตเต็มที่ภายใน 80 ถึง 120 วัน ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และสภาพแวดล้อม^{[ 6 ]}การออกดอกกินเวลา 30–40 วัน^{[ 5 ]}โดยทั่วไปพืชจะผสมเกสรตัวเองแต่ก็มีการผสมเกสรข้ามสายพันธุ์ ด้วย ^{[ 5 ]}

บรรพบุรุษป่าของถั่วอะซูกิที่ปลูกน่าจะเป็น^Vigna angularis var. nipponensis [ ^{9 ]}ซึ่งกระจายอยู่ทั่วเอเชียตะวันออก^{[ 10 ]}การแยกสายพันธุ์ระหว่างVigna angularis var. nipponensisและVigna angularis var. angularisเกิดขึ้นเมื่อประมาณ 50,000 ปีที่แล้ว^{[ 11 ]}ถั่วอะซูกิป่าน่าจะมีถิ่นกำเนิดใกล้เทือกเขาหิมาลัยและแพร่กระจายตามธรรมชาติไปยังจีนตอนกลางและญี่ปุ่น^{[ 12 ]}นักโบราณคดีประมาณการว่ามีการปลูกเลี้ยงเป็นพืชบ้านเมื่อประมาณ 3000 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 13 ]}อย่างไรก็ตาม ถั่วอะซูกิ เช่นเดียวกับถั่วเหลือง ที่มีอายุตั้งแต่ 3000 ปีก่อนคริสตกาลถึง 2000 ปีก่อนคริสตกาล ยังคงมีขนาดอยู่ในช่วงของถั่วป่าเป็นส่วนใหญ่ เมล็ดที่ขยายใหญ่ขึ้นเกิดขึ้นในช่วงปลายยุคสำริดหรือยุคเหล็กซึ่งเป็นช่วงเวลาที่มีการใช้ไถ^{[ 8 ]}

การปลูกถั่วอะซูกิส่งผลให้เกิดการแลกเปลี่ยนระหว่างผลผลิตและขนาดเมล็ด ถั่วอะซูกิที่ปลูกมีฝักน้อยกว่าแต่ยาวกว่า มีเมล็ดน้อยกว่าแต่ใหญ่กว่า มีลำต้นเตี้ยกว่า และยังมีผลผลิตเมล็ดโดยรวมน้อยกว่าพันธุ์ป่า^{[ 10 ]}ไม่ทราบตำแหน่งที่แน่ชัดของการปลูก^{[ 9 ]}มีการเสนอแหล่งกำเนิดการปลูกหลายแห่งในเอเชียตะวันออก^{[ 13 ]}

ซากเมล็ดถั่วอะซูกิที่ค้นพบในที่ราบสูงตอนกลางของญี่ปุ่นมีอายุราว 6,000–4,000 ปีก่อนคริสตกาล และถือเป็นหลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับการเพาะปลูก ซึ่งสนับสนุนต้นกำเนิดในญี่ปุ่น หลักฐานชี้ให้เห็นว่า "ถั่วอะซูกิป่าได้รับการทำให้เป็นพืชปลูกและเพาะปลูกในญี่ปุ่นมานานกว่า 10,000 ปีแล้ว" ^{[ 14 ]}

ในขณะที่การศึกษาทางโบราณคดีพบร่องรอยการปลูกถั่วอะซูกิในยุคแรกในญี่ปุ่น การศึกษาทางพันธุกรรมระบุว่าความหลากหลายทางพันธุกรรมของพันธุ์พืชสูงสุดอยู่ในภาคกลางของจีน ซึ่งบ่งชี้ว่าการปลูกพืชชนิดนี้ครั้งแรกเกิดขึ้นในประเทศจีน^{[ 15 ] [ 16 ]}พบถั่วอะซูกิที่ปลูกในมณฑลซานตงซึ่งมีอายุย้อนไปถึงสหัสวรรษที่ 9 ก่อนคริสตกาล^{[ 17 ]}

จากการศึกษาทางจีโนมิกส์ที่สอดคล้องกับบันทึกทางโบราณคดี พบว่าถั่วอะซูกิสายพันธุ์ที่ปลูกในปัจจุบันทั้งหมดสืบเชื้อสายมาจากถั่วอะซูกิป่าในภาคตะวันออกของญี่ปุ่นใกล้กับที่ราบสูงตอนกลาง เมื่อประมาณ 3000-5000 ปีก่อนคริสตกาล สายพันธุ์เหล่านี้ได้แพร่กระจายไปยังประเทศจีนในภายหลังและผสมพันธุ์กับถั่วอะซูกิป่าในท้องถิ่นของจีน ส่งผลให้สายพันธุ์ในภาคกลางของจีนมีความหลากหลายทางพันธุกรรมสูง ดังนั้นการศึกษานี้จึงช่วยแก้ไขความไม่สอดคล้องกันระหว่างการศึกษาทางโบราณคดีและการศึกษาทางพันธุกรรมในยุคแรก^{[ 12 ]}การกลายพันธุ์ที่ทำให้เกิดลักษณะสำคัญของการปลูกเลี้ยง (การสูญเสียการแตกของฝักและการเปลี่ยนแปลงสีของเปลือกเมล็ด) ก็มีต้นกำเนิดเดียวกันในญี่ปุ่น การกลายพันธุ์เหล่านี้เกิดขึ้นและเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ประมาณ 10,000 ปีก่อนคริสตกาล ซึ่งบ่งชี้ว่าลักษณะสำคัญของการปลูกเลี้ยงได้รับการคัดเลือกโดยชาวโจมอนมานานกว่าหลักฐานทางโบราณคดีที่ชัดเจนของการเพาะปลูกขนาดใหญ่^{[ 12 ]}

ในญี่ปุ่น ถั่วอะซูกิเป็นหนึ่งในพืชชนิดแรกๆ ที่ได้รับการผสมพันธุ์ทางวิทยาศาสตร์[ 10 ^{]ลักษณะการ}ผสมพันธุ์ที่สำคัญ ได้แก่ ผลผลิต ความบริสุทธิ์ของสีถั่ว และระยะเวลาการสุก^{[ 4 ]}มีการพัฒนาพันธุ์แยกที่มีเมล็ดเล็กกว่าและมีชีวมวลสูงกว่าเพื่อใช้ใน การผลิต อาหารสัตว์และเป็น ปุ๋ย พืชสด^{[ 4 ]}มีพันธุ์ที่ปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมในท้องถิ่นในประเทศจีน ญี่ปุ่น เกาหลี และไต้หวัน^{[ 5 ]}

พันธุ์ปลูก/พันธุ์พื้นเมือง/สายพันธุ์ปรับปรุงพันธุ์มากกว่า 300 ชนิดได้รับการขึ้นทะเบียนในญี่ปุ่น^{[ 5 ]} แหล่งรวบรวม เชื้อพันธุกรรม ถั่วอะซูกิ ขนาดใหญ่อยู่ในประเทศจีน ที่สถาบันทรัพยากรเชื้อพันธุกรรมพืช (CAAS) ปักกิ่งโดยมีตัวอย่างมากกว่า 3,700 ตัวอย่าง และในประเทศญี่ปุ่น ที่สถานีทดลองทางการเกษตรโทคาจิฮอกไกโดโดยมีตัวอย่างประมาณ 2,500 ตัวอย่าง^{[ 5 ]}

ถั่วอะซูกิสายพันธุ์วัชพืชพบได้บ่อยในญี่ปุ่น การแพร่กระจายอย่างกว้างขวางของสายพันธุ์วัชพืชเกิดจากการปรับตัวให้เข้ากับถิ่นที่อยู่อาศัย ที่ถูกรบกวนโดยมนุษย์ การหลุด รอดของพันธุ์ปลูกเก่า และการตั้งถิ่นฐานตามธรรมชาติจากลูกผสมระหว่างพันธุ์ปลูกและสายพันธุ์ป่า^{[ 9 ]}ในทางตรงกันข้ามกับสายพันธุ์ป่า สายพันธุ์วัชพืชของถั่วอะซูกิถูกนำมาใช้แทนสายพันธุ์ที่ปลูกและบริโภคเป็นถั่วหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากถั่วอะซูกิที่ปลูกถูกศัตรูพืชรบกวน อย่างไรก็ตาม ในสวนที่ปลูก สายพันธุ์วัชพืชถือเป็นสิ่งปนเปื้อนและลดคุณภาพเมล็ดพันธุ์ของถั่วอะซูกิสายพันธุ์ที่ปลูก^{[ 9 ]}

ชื่อadzukiเป็นการทับศัพท์จากภาษาญี่ปุ่นヅキซึ่งสะกดตามการสะกดการันต์ในประวัติศาสตร์ของคะนะ ชื่ออาซึกิและอาดูกิสะท้อนถึงการออกเสียงสมัยใหม่アズキ( ฮิระงะนะ :あずし) ทั้งหมดมีจุดมุ่งหมายเพื่อแสดงการออกเสียงภาษาญี่ปุ่นสมัยใหม่แบบเดียวกันอะซูกิ

ภาษาญี่ปุ่นยังมีคำยืม จากภาษาจีน คือshōzu (小豆)ซึ่งหมายถึง "ถั่วเล็ก" ส่วนคำที่ตรงข้ามกันคือ "ถั่วใหญ่" (大豆, daizu )ซึ่งก็คือถั่วเหลืองโดยทั่วไปมักเขียน小豆ด้วยอักษรคันจิแต่จะออกเสียงว่าazukiฟัง^ⓘตัวอย่างของจูคุจิกุนในประเทศจีน ชื่อที่เกี่ยวข้อง (ภาษาจีน:小豆;พินอิน:xiǎodòu) ยังคงใช้ในภาษาพฤกษศาสตร์หรือเกษตรกรรม ในภาษาจีนทั่วไป คำที่ใช้กันบ่อยกว่าคือหงโต้ว (红豆;紅豆;hóngdòu) และฉีโต้ว (赤豆;chìdòu) ซึ่งทั้งสองคำหมายถึง "ถั่วแดง" เพราะถั่วแดงสายพันธุ์จีนเกือบทั้งหมดมีสีแดงสม่ำเสมอ

ในภาษาอังกฤษ ถั่วชนิดนี้มักถูกเรียกว่า "ถั่วแดง" ในบริบทของอาหารจีน เช่นถั่วแดงบดในภาษาเกาหลี ถั่วอะซูกิเรียกว่าpat ( 팥 ) และจะตรงข้ามกับkong ( 콩 , "ถั่ว") มากกว่าที่จะถือว่าเป็นถั่วชนิดหนึ่งKong ("ถั่ว") ที่ไม่มีคำขยายมักหมายถึงถั่วเหลืองในภาษาเวียดนามเรียกว่าđậu đỏ (แปลตรงตัวว่า: ถั่วแดง) ในบางส่วนของอินเดีย ถั่วชนิดนี้เรียกว่า "red chori" ^{[ 18 ]} ในภาษามราฐีเรียกว่าlal chavali ( लाल चवळी ) ซึ่งแปลตรงตัวว่า ' ถั่ว แดง ' ในอิรัก ชื่อของมันคือlūbyā ḥamrāˈ ( لوبيا حمراء ) ซึ่งหมายถึง "ถั่วแดง"

ถั่วอะซูกิส่วนใหญ่ปลูกในประเทศจีน (670,000 เฮกตาร์ หรือ 1,700,000 เอเคอร์) ญี่ปุ่น (60,000 เฮกตาร์ หรือ 150,000 เอเคอร์) เกาหลีใต้ (25,000 เฮกตาร์ หรือ 62,000 เอเคอร์) และไต้หวัน (15,000 เฮกตาร์ หรือ 37,000 เอเคอร์) (ข้อมูลเผยแพร่ปี 2006) ^{[ 5 ]}นอกจากนี้ยังมีการปลูกถั่วชนิดนี้ในเชิงพาณิชย์ในสหรัฐอเมริกา อเมริกาใต้ อินเดีย^{[ 19 ]}นิวซีแลนด์ คองโก และแองโกลา^{[ 4 ]}

ในญี่ปุ่น ถั่วอะซูกิเป็นพืชตระกูลถั่ว ที่สำคัญเป็นอันดับสอง รองจากถั่วเหลืองในปี 1998 ผลผลิตต่อปีอยู่ที่ประมาณ 100,000 ตัน (98,000 ตันยาว; 110,000 ตันสั้น) ^{[ 4 ]}ในปี 2006 ญี่ปุ่นบริโภคประมาณ 140,000 ตัน (140,000 ตันยาว; 150,000 ตันสั้น) ต่อปี ญี่ปุ่นเป็นผู้นำเข้าถั่วอะซูกิรายใหญ่ที่สุด^{[ 5 ]}การนำเข้ามาจากจีน เกาหลี โคลอมเบีย ไต้หวัน สหรัฐอเมริกา ไทย และแคนาดา^{[ 4 ] [ 5 ]}

ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของถั่วอะซูกิคือระหว่าง 15 ถึง 30 องศาเซลเซียส (59 ถึง 86 องศาฟาเรนไฮต์) พืชชนิดนี้ไม่ทนต่อความเย็นจัดและต้องการอุณหภูมิของดินสูงกว่า 6–10 องศาเซลเซียส (43–50 องศาฟาเรนไฮต์) (30–34 องศาเซลเซียส (86–93 องศาฟาเรนไฮต์) อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด) สำหรับการงอกอุณหภูมิที่สูงจะกระตุ้นการเจริญเติบโตทางพืชและจึงไม่เอื้ออำนวยต่อการผลิตถั่ว^{[ 4 ] [ 5 ] [ 19 ]}โดยปกติแล้วถั่วอะซูกิจะไม่ได้รับการชลประทาน ปริมาณน้ำฝนต่อปีอยู่ในช่วง 500 ถึง 1,750 มิลลิเมตร (20 ถึง 69 นิ้ว) ในพื้นที่ที่ปลูกถั่วชนิดนี้ พืชสามารถทนต่อความแห้งแล้ง ได้ แต่คาดว่าจะมีการลดผลผลิตลงอย่างมาก^{[ 4 ] [ 5 ]}การปลูกถั่วอะซูกิเป็นไปได้ในดินที่มีการระบายน้ำดีและมีค่า pH 5–7.5 ^{[ 5 ] [ 19 ]}การใส่ปุ๋ยจะแตกต่างกันไปตามผลผลิตที่คาดหวัง แต่โดยทั่วไปจะคล้ายกับถั่วเหลือง เนื่องจากการสร้างปมด้วยไรโซเบียมทำให้ สามารถ ตรึงไนโตรเจนได้มากถึง 100 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์ (89 ปอนด์ต่อไร่) ^{[ 5 ] [ 19 ]}

การหว่านเมล็ดถั่วลันเตาจะทำที่ความลึก 2–3 เซนติเมตร (0.79–1.18 นิ้ว) ในแถวที่ห่างกัน 30–90 เซนติเมตร (12–35 นิ้ว) และ 10–45 เซนติเมตร (3.9–17.7 นิ้ว) ภายในแถว ไม่ค่อยมีการหว่านเมล็ดแบบกระจาย ปริมาณเมล็ดอยู่ระหว่าง 8–70 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์ (7.1–62.5 ปอนด์ต่อเอเคอร์) การเจริญเติบโตของพืชค่อนข้างช้า ดังนั้นการควบคุมวัชพืชจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง โดยเฉพาะระหว่างการงอกและการออกดอก ระบบการเพาะปลูกแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละประเทศ ในประเทศจีน ถั่วอะซูกิมักปลูกร่วมกับข้าวโพด ข้าวฟ่าง และลูกเดือย ในขณะที่ในญี่ปุ่นปลูกถั่วในระบบหมุนเวียนพืชไม่ควรเก็บเกี่ยวถั่วลันเตาตราบใดที่ปริมาณความชื้นของเมล็ดสูงกว่า 16% ^{[ 5 ]}

โรคที่เกิดจากเชื้อราและแบคทีเรียของถั่วอะซูกิ ได้แก่โรคราแป้งโรคเน่าลำต้นสีน้ำตาลและโรคใบไหม้ จากแบคทีเรีย นอกจากนี้ ศัตรูพืช เช่น หนอนเจาะฝักถั่วอะซูกิ หนอนเจาะลำต้นถั่วญี่ปุ่น และหนอนเจาะลำต้นก็เข้าทำลายพืชผล ด้วย ด้วงถั่วเป็นศัตรูพืชที่สำคัญในระหว่างการเก็บรักษา^{[ 5 ]}

ในอาหารเอเชียตะวันออกถั่วอะซูกิมักจะนำมาปรุงรสหวานก่อนรับประทาน โดยมักนำไปต้มกับน้ำตาลเพื่อทำเป็นถั่วแดงบด ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วทั้งภูมิภาค บางครั้งถั่วบดนี้อาจปรุงรสด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น เกาลัด และใช้เป็นไส้หรือหน้าในอาหารพื้นเมืองหลายชนิด

ในอาหารจีน ถั่วแดงกวนปรากฏอยู่ในอาหารต่างๆ เช่นถังหยวนจงจื่อขนมไหว้พระจันทร์ซาลาเปาและไอศกรีมถั่วแดงส่วนแบบที่มีลักษณะเป็นของเหลวมากกว่า โดยนำถั่วแดงมาต้มกับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย เรียกว่าหงโต้วถังซึ่งเป็นของหวานคล้ายซุป

ในอาหารญี่ปุ่น ถั่วแดงบดใช้ในขนมหวานต่างๆ เช่นอันปังโดรายากิอิมากาวายากิมันจู โมนากะอันมิตสึไท่ยากิและไดฟุกุนอกจากนี้ยังใช้ในอะมานัตโตะและไอศกรีม ทั้งในรูปของถั่วแดงทั้งเม็ดหรือในรูปของเพสต์ ข้าวกับถั่วแดง (赤飯; เซกิฮัน ) เป็นอาหารที่ปรุงตามประเพณีในญี่ปุ่นสำหรับโอกาสมงคล^{[ 20 ]}

ในเอเชียตะวันออก ถั่วแดงกวนและถั่วอะซูกิเป็นที่นิยมใช้ในวาฟเฟิล ขนมอบ ซาลาเปา ปอเปี๊ยะ และบิสกิต นอกจากนี้ ยังสามารถรับประทานถั่วอะซูกิงอกหรือต้มในเครื่องดื่มร้อนคล้ายชาได้อีกด้วย

ถั่วอะซูกิที่ปรุงสุกแล้วมีน้ำ 66%, คาร์โบไฮเดรต 25% ซึ่งรวมถึง ใยอาหาร 7% , โปรตีน 8% และมีไขมัน น้อยมาก (ตาราง) ในปริมาณอ้างอิง 100 กรัม ถั่วที่ปรุงสุกแล้วให้พลังงาน 536 กิโลจูล (128 กิโลแคลอรี) มี วิตามินบีโฟเลตในปริมาณปานกลางถึงสูง (10% หรือมากกว่าของปริมาณที่แนะนำต่อวัน , DV) (30% DV) และแร่ธาตุ ต่างๆ (11% ถึง 27% DV, ตาราง)

• 
  ถั่วแดงกวน
• 
  ไอศกรีมถั่วแดงอะซูกิ
• 
  หงโต้วถังจีน
• 
  ภาษาจีนput chai ko
• 
  พัทบิงซูเกาหลี
• 
  ซิรุตต็อกเกาหลี
• 
  โดรายากิของญี่ปุ่น
• 
  โบตาโมจิญี่ปุ่น

• ถั่วดำ
• ถั่วไต
• ถั่วแดงกวน
• ถั่วแดงซีไอส์แลนด์
• เซกิฮัน

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับ: Vigna angularis ( หมวดหมู่ )

เว็บไซต์ Wikispeciesมีข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับVigna angularis

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• ถั่วอะซูกิ

• ฐานข้อมูลทรัพยากรพันธุกรรมพืชแบบภาพประกอบ
• คู่มือพืชไร่ทางเลือก
• "ข้อมูลอนุกรมวิธานหลายภาษา" มหาวิทยาลัยเมลเบิร์น
• Shurtleff W, Aoyagi A (2021). ประวัติศาสตร์ของถั่วอะซูกิทั่วโลก (300 ปีก่อนคริสตกาลถึง 2021): บรรณานุกรมและแหล่งข้อมูลพร้อมคำอธิบายอย่างละเอียด (PDF) . ลาฟาแยตต์ รัฐแคลิฟอร์เนีย: Soyinfo Center. ISBN 978-1-948436-54-0.