ถั่วไตเป็นถั่วชนิดหนึ่งในตระกูลถั่ว ทั่วไป ( Phaseolus vulgaris ) ชื่อเรียกทั่วไปนี้มาจากรูปร่างที่คล้ายกับ ไต ของ มนุษย์

ถั่วไตมีหลายประเภท:

• ถั่วแดง (หรือที่รู้จักกันในชื่อถั่วไตทั่วไป, rajmaในอินเดีย, surkh/laal (red) lobiaในปากีสถาน)
• ถั่วแดงเม็ดเล็กมีลายจุดสีอ่อน (และถั่วแดงเม็ดเล็กมีลายจุดสีอ่อนรูปทรงยาว)
• ถั่วแดงลายจุด (และถั่วแดงลายจุดทรงยาว)
• ถั่วขาว (หรือที่รู้จักกันในชื่อcannelliniในอิตาลี สหราชอาณาจักร และสหรัฐอเมริกา; lobiaในอินเดีย; หรือsafaid (white) lobiaในปากีสถาน)

ถั่วแดงต้มสุกมีน้ำ 67%, คาร์โบไฮเดรต 23%, โปรตีน 9% และมีไขมัน น้อยมาก (ตาราง) ในปริมาณอ้างอิง 100 กรัม (3.5 ออนซ์) ถั่วแดงต้มสุกให้พลังงาน 127 แคลอรีและ เป็นแหล่ง โปรตีนโฟเลตและทองแดงที่อุดมสมบูรณ์ (20% หรือมากกว่าของปริมาณที่แนะนำต่อวัน , DV) นอกจากนี้ยังมี วิตามินบี 1 และ แร่ธาตุอื่นๆในปริมาณปานกลาง(10–16% ของ DV, ตาราง)

ถั่วแดงใช้ในอาหารของอินเดียซึ่งถั่วชนิดนี้เรียกว่าrajmaและปากีสถานซึ่งเรียกว่าsurkh lobiaถั่วแดงมักใช้ในพริกคอนคาร์เนและใช้ในลุยเซียนา ตอนใต้ สำหรับอาหารครีโอล วันจันทร์แบบคลาสสิกอย่าง ถั่วแดงและข้าวถั่วแดงเม็ดเล็กและสีเข้มกว่าก็ใช้เช่นกัน โดยเฉพาะในครอบครัวลุยเซียนาที่มีมรดกทางวัฒนธรรมแคริบเบียนเมื่อไม่นานมานี้ ในจาเมกา ถั่วชนิดนี้เรียกว่า "ถั่วแดง" ถั่วแดงเม็ดเล็กที่ใช้ในลา ริโอฮา ประเทศสเปนเรียกว่าcaparronesในเนเธอร์แลนด์และอินโดนีเซียถั่วแดงมักเสิร์ฟเป็นซุปที่เรียกว่าbrenebon [ ^{3 ] ใน}เลแวนต์ อาหารทั่วไปที่ประกอบด้วยสตูว์ถั่วแดงซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมข้าวเรียกว่าfasouliaในการทำถั่วบด ถั่วแดงโดยทั่วไปจะเตรียมจากถั่วแห้งและต้มจนนิ่ม จากนั้นจึงบดถั่วแดงเม็ดเข้มให้เป็นเนื้อแห้ง

ถั่วแดงดิบมีปริมาณไฟโตเฮมากลูตินิน ค่อนข้างสูง ดังนั้นจึงเป็นพิษมากกว่าถั่วชนิดอื่นๆ หากไม่แช่น้ำและต้มอย่างน้อย 10 นาทีองค์การอาหารและยา ของสหรัฐอเมริกา แนะนำให้ต้มเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิเพียงพอที่จะทำลายสารพิษได้อย่างสมบูรณ์^{[ 4 ]}การปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่า 80 °C (176 °F) เช่น ในหม้อหุงช้าไม่เพียงพอที่จะทำลายสารพิษและมีรายงานว่าทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ^{[ 4 ]}ถั่วดิบเพียงห้าเม็ดหรือถั่วแดงที่ปรุงไม่สุกเพียงเม็ดเดียว (เนื่องจากการปรุงอาหารที่อุณหภูมิไม่เพียงพอจะเพิ่มระดับของสารประกอบที่เป็นพิษ) อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ ท้องเสีย อาเจียน และปวดท้องอย่างรุนแรง อย่างไรก็ตาม ถั่วแดงกระป๋องนั้นปลอดภัยที่จะรับประทานได้โดยตรงจากกระป๋อง เนื่องจากปรุงสุกก่อนจัดส่ง^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}