ซุปมามิ
 มามิไก่ของร้านมาซึกิ | |
| พิมพ์ | ซุป |
|---|---|
| คอร์ส | อาหารจานหลัก |
| แหล่งกำเนิด | ฟิลิปปินส์ |
| ภูมิภาคหรือรัฐ | บินอนโดมะนิลา |
| สร้างโดย | มา มอน ลุก |
| ประดิษฐ์ | 1920 |
| ส่วนประกอบหลัก | |
| |
มามิ (ออกเสียงว่า: มา -มี ) เป็นซุปก๋วยเตี๋ยวฟิลิปปินส์ ยอดนิยม ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยว ทำจาก แป้งสาลีน้ำซุปและอาจใส่เนื้อสัตว์ ( ไก่เนื้อวัวหมู) หรือ เกี๊ยวซ่า ลงไป ด้วยจัดอยู่ใน กลุ่มเดียวกับ ปันซิตและบางครั้งเส้นก๋วยเตี๋ยวเองก็เรียกว่าปันซิตมามิ
ที่มาและรากศัพท์
โดยทั่วไปแล้วเชื่อกันว่าเมนูนี้ถูกคิดค้นโดยหม่า มอน ลุกชาวจีน อพยพที่มายังฟิลิปปินส์ ซึ่งเริ่มต้นขายก๋วยเตี๋ยวราดน้ำซุปไก่และเนื้อไก่ในย่านบีนอนโด กรุงมะนิลาในปี 1920 เดิมทีเขาทำงานเป็นพ่อค้าเร่ โดยแบกอาหารในถังโลหะสองใบที่ติดอยู่บนไม้ค้ำคล้ายกับพ่อค้าขายเต้าหู้ ดังนั้น มามิ จึงเป็น อาหารริมทาง ในตอนแรก แต่ด้วยความสำเร็จของธุรกิจ หม่าจึงเปิดร้านอาหารและในที่สุดก็ขยายเป็นเครือร้านอาหารภายใต้ชื่อของเขา ในฐานะพ่อค้าเร่ หม่าเรียกอาหารของเขาว่า " กุปิต " ซึ่งเป็น คำ ในภาษาตากาล็อกที่แปลว่า "ตัด" เพราะเขาจะใช้กรรไกรตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวและไก่ ต่อมาเขาตัดสินใจเรียกอาหารจานนี้ว่า "หม่าหมี่" ( ภาษาจีนตัวย่อ :马面; ภาษาจีนตัวเต็ม :馬麵; ภาษาจีนกวางตุ้ง : Máh-mihn ; Pe̍h-ōe-jī : Má-mī ; แปลตรงตัวว่า 'ก๋วยเตี๋ยวของหม่า') อย่างไรก็ตาม หม่าไม่ได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าชื่อนี้ ในไม่ช้า บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเลียนแบบก็ผุดขึ้นมาโดยใช้ชื่อที่เขาตั้งเอง[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
อีกทางหนึ่ง เชื่อกันว่าคำว่า mamiมาจากmanok (ไก่) และmiki (เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง) [ 1 ]ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากmami เนื้อวัวหรือเนื้อหมู ที่บางครั้งเรียกว่าbamiซึ่งมาจากbaboy' (หมู) หรือbaka (เนื้อวัว)
อย่างไรก็ตาม ข้ออ้างที่ว่า Ma "คิดค้น" mamiทั้งตัวอาหารเองและคำศัพท์นั้นไม่น่าจะเป็นความจริง ตามที่นักภาษาศาสตร์ Gloria Chan-Yap กล่าวmamiมี ต้นกำเนิดมา จากฟูเจี้ยนไม่ใช่กวางตุ้งในภาษาฮกเกี้ยนของฟิลิปปินส์มีความหมายตรงตัวว่า "ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ" ( ภาษาจีนตัวย่อ :肉面; ภาษาจีนตัวเต็ม :肉麵; Pe̍h-ōe-jī : Mah-mī ) เช่นเดียวกับsiopaoอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวนี้มีอยู่แล้วในอาหารฟิลิปปินส์-จีนก่อนที่ Ma จะทำให้เวอร์ชันของเขาเป็นที่นิยม[ 5 ]