รายชื่อเคบับ

นี่คือรายชื่อ อาหาร เคบับจากทั่วโลก เคบับเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปรุงสุกหลากหลายชนิด ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากอาหารตะวันออกกลางและโลกมุสลิมแม้ว่าเคบับมักจะปรุงสุกบนไม้เสียบแต่เคบับหลายประเภทก็ไม่ได้ปรุงสุก บนไม้เสียบ ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

ชื่อ	ภาพ	คำอธิบาย
ลูล่าเคบับ		สามารถเสิร์ฟแบบเสียบไม้หรือห่อด้วยขนมปังลาวาช ได้ [ 4 ]
โครอวัตส์		บาร์บีคิวแบบดั้งเดิมของอาร์เมเนีย สามารถทำได้จากเนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ เนื้อปลา หรือแม้แต่เนื้อลูกวัว มักเสิร์ฟพร้อมผักย่างและลาวาชโดยทั่วไปแล้วอาหารจานนี้จะรับประทานในโอกาสพิเศษ

ชื่อ	ภาพ	คำอธิบาย
ลูลาคาบับ		(ภาษารัสเซีย: люля-кебаб ) – เสิร์ฟแบบเสียบไม้หรือห่อด้วยขนมปังลาวาช[ 5 ]
ทิกเคบับ		ชามเคบับ
ทาวาเคบับ

• จาลีเคบับ
• ชามิคาบับ
• ชิชเคบับ

ชื่อ	ภาพ	คำอธิบาย
ชวน		อุยกูร์ : Kewap , จีน : 串儿Chuanrหรือ 羊肉串Yangrouchuan — อาหารซินเจียงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศจีน: เนื้อแกะหรือมันแกะหั่นเป็นชิ้นเสียบไม้ (หรือไม้หรือไม้ไผ่) ย่างบนเตาถ่าน และเสิร์ฟพร้อมยี่หร่าและ พริก แกงในซินเจียงและภูมิภาคใกล้เคียง เช่น คีร์กีสถาน มันแกะมีมูลค่าเทียบเท่าหรือมากกว่าเนื้อแกะเสียอีก เพราะให้พลังงานในช่วงฤดูหนาวที่หนาวจัด นอกจากนี้ยังกลายเป็นอาหารริมทางยอดนิยมทั่วภาคเหนือและตะวันตกของจีน ซึ่งมีอาหารหลากหลายชนิดปรุงด้วยวิธีเดียวกันนี้ เดิมที Chuanr ทำจากเนื้อแกะ (yáng ròu chuàn, 羊肉串) ซึ่งยังคงเป็นที่นิยมที่สุด แต่ปัจจุบันมีการใช้เนื้อไก่ หมู เนื้อวัว และอาหารทะเลด้วย โดยทั่วไปแล้วจะย่างด้วยถ่านหรือเตาไฟฟ้า แต่บางครั้งก็ปรุงด้วยการทอดในน้ำมัน (ซึ่งเป็นที่นิยมในปักกิ่ง)
ชาวเกา		เช่นเดียวกับชวนร์ เส้าเกาเป็นอาหารริมทางที่พบได้ทั่วไปตามท้องถนนที่พลุกพล่านและตลาดกลางคืนในประเทศจีน โดยขายตามแผงขายอาหาร และเป็นอาหารประเภทเสี่ยวฉีในประเทศจีนและที่อื่นๆ เช่น ในสหรัฐอเมริกา บางครั้งผู้รับประทานอาหารก็สั่งเบียร์มาดื่มคู่กันด้วย เส้าเกาโดยทั่วไปประกอบด้วยอาหารย่างเสียบไม้ปรุงรสจัดจ้าน มีจำหน่ายในเกือบทุกเมืองในประเทศจีน และเป็นอาหารที่โดดเด่นในปักกิ่ง ประเทศจีน ซึ่งร้านอาหารบางแห่งตั้งแผงขายอาหารกลางแจ้งเพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์นี้[ 6 ] [ 7 ]

ชื่อ	ภาพ	คำอธิบาย
เชฟทาเลีย		ไส้กรอก ไซปรัสแบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อหมูหรือเนื้อแกะบดและห่อด้วยไขมันหุ้มลำไส้ เสิร์ฟเดี่ยวๆ หรือในแป้งพิต้า โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศ แตงกวา ผักชี และมะนาว[ 8 ]
ซูฟลาคี		ไม้เสียบที่ประกอบด้วยเนื้อหมู ไก่ หรือแกะที่ย่างบาร์บีคิว[ 9 ] [ 10 ]ภาพนี้เป็นจานซูฟลาคี

ชื่อ	ภาพ	คำอธิบาย
คินคยิงกา		เคบับ ทางตอนเหนือของกานาซึ่งมีความหมายเหมือนกับซูยาในไนจีเรีย และปรุงโดยกลุ่มชาติพันธุ์ฮาอูซา กลุ่มเดียวกัน [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]

ชื่อ	ภาพ	คำอธิบาย
ไจโรส		อาหารชนิดนี้ถูกนำเข้ามาในเอเธนส์ในช่วงทศวรรษ 1950 โดยผู้อพยพจากตุรกีและตะวันออกกลาง เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ และมักเสิร์ฟในขนมปังพิต้าพร้อมหัวหอม มะเขือเทศ มันฝรั่งทอด และซอสซาซิกิ แบบกรีก
ซูฟลาคี		เนื้อหมูเสียบไม้[ 14 ]
เคลฟติโก		เคลฟติโก (Kleftiko) : แปลตรงตัวว่า "ในแบบของพวกเคลฟต์ " คือเนื้อแกะที่อบช้าๆ ทั้งกระดูก โดยนำไปหมักในกระเทียมและน้ำมะนาวก่อน แล้วจึงนำไปอบในเตาหลุม ว่ากันว่าพวกเคลฟต์ ซึ่งเป็นโจรในชนบทที่ไม่มีฝูงสัตว์เป็นของตนเอง จะขโมยลูกแกะหรือแพะ แล้วนำเนื้อไปปรุงในหลุมที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้ควันถูกพบเห็น
คอนโตซูฟลี		คอนโตซูฟลี: เนื้อหมูชิ้นใหญ่ นำไปย่างแบบหมุน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เสิร์ฟบนจานไม้หรือบนถาดลาโดโคลา
เคมปัป เกียอูร์ตลู		เคมปัป จาอูร์ตลู: สูตรอาหารจากเอเชียไมเนอร์และคอนสแตนติโนเปิล ทำจากเนื้อแกะบดปรุงรสเผ็ด ราดด้วยซอสโยเกิร์ตและซอสมะเขือเทศ

ชื่อ	ภาพ	คำอธิบาย
เคบับบิฮารี		เนื้อเสียบไม้หมักเครื่องเทศ เดิมทีเป็นอาหารจากอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติ ชาวมุสลิมได้คิดค้นเคบับบิฮารีของรัฐบิฮาร์ ทางตอนเหนือของอินเดีย เนื่องจากทำจากเนื้อวัว และได้แพร่หลายไปยังประเทศอื่นๆ[ 15 ]
โบติเคบับ		เคบับเนื้อแกะ[ 16 ]เคบับโบติมีรูปอยู่ด้านล่างของภาพ
อาชารี ติกกา
ไก่ทิกก้า		เคบับทันดูรีอีกแบบหนึ่ง ทำจากไก่หั่นเต๋าหมักกับโยเกิร์ตและเครื่องเทศ[ 17 ]
โดราคาบับ[ 18 ] [ 19 ]
กาลาวัตคาบับ		ชามิเคบับชนิดหนึ่งที่ทำโดยไม่ใส่ส่วนผสมอื่นหรือสารยึดเกาะใดๆ ประกอบด้วยเนื้อวัวบด (ต้นกำเนิดจากชาวมุสลิม) และเครื่องเทศเท่านั้น เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองลัคเนา
ฮาริยาลีคาบับ		ไก่ทิกก้าหรือเคบับ สไตล์ ปัญจาบ ปรุงด้วยส่วนผสมของ สะระแหน่และผักชี
คาโคริคาบับ		ทำจากเนื้อวัวบดปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวมุสลิมในเมืองลัคเนาและเดลี
เคบับกาเลาติ		แพ ตตี้ รมควันที่เตรียมโดยใช้ขาแกะที่มีส่วนผสมของหัวหอม กระเทียม ขิง หญ้าฝรั่น และเครื่องเทศ ซึ่งปรุงสุกบนกระทะ[ 20 ]
ฮาริยาลีเคบับ		เคบับมังสวิรัติที่ปรุงโดยใช้ถั่วเลนทิลและผักโขม[ 21 ] [ 22 ]
ตังกรีเคบับ		ขาไก่ย่างบนไฟเปิดพร้อมเครื่องเทศรสเผ็ดและราดด้วยเนยหรือเนยใส[ 23 ]
เคบับกัสตูรี[ 24 ]
ดาฮี เค คาบับ[ 25 ]
บูร์ราเคบับ[ 26 ] [ 27 ]
คาลมีเคบับ		เคบับไก่[ 28 ]เคบับ Kalmi ปรากฏอยู่ในภาพด้านซ้าย
พาเนียร์คาบับ		เคบับมังสวิรัติ
เรชมีคาบับ		เคบับของอาหารมุกลัยที่ปรุงด้วยไก่ เนื้อแกะ หรือเนื้อวัวหมัก[ 29 ]
ซีคเคบับ		ซีคเคบับ ทำจากเนื้อสับปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วนำไปย่างบนไม้เสียบ ปรุงในเตาทันดูร์และมักเสิร์ฟพร้อมกับชัทนีย์หรือ ซอส สะระแหน่นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟซีคเคบับในขนมปังนานได้เช่นเดียวกับโดเนอร์เคบับ
ชามิเคบับ		ทำจากเนื้อวัวบด ผสมกับถั่วเลนทิลบด หัวหอมสับ ผักชี และพริกเขียว โดยปกติจะใส่ลงไปในส่วนผสมที่ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วนำไปทอด จะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อทอดในไขมันสัตว์หรือเนยใสในภาชนะทองเหลืองบนเตาถ่าน ในบางพื้นที่อาจใช้สารยึดเกาะเพื่อให้เคบับคงรูปอยู่ได้
เคบับชิกัมปูร์
ซุตลีเคบับ		ซุตลีคาบับทำโดยการห่อเนื้อบดและเครื่องเทศรอบแท่งโลหะ ผูกด้วยด้ายฝ้าย แล้วนำไปย่างในเตาบาร์บีคิว เมื่อคาบับสุกแล้วจึงแกะด้ายออกและเสิร์ฟคาบับ[ 30 ]
คีรีเคบับ		เคบับที่ทำจากเต้านมหมัก (ต่อมน้ำนม) ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสที่เหนียวและหนึบเป็นเอกลักษณ์

ไม่ใช่ทุกเมนูที่มีคำว่า "เคบับ" จะถูกระบุไว้ด้านล่าง ตัวอย่างเช่นเชโลว์เคบับ ( چلوکباب , แปลตรงตัวว่า' ข้าวสวยกับเคบับ' ) ไม่ได้อยู่ในรายการ เพราะเป็นอาหารที่ประกอบด้วยข้าวสวยและเคบับประเภทต่างๆ ที่ระบุไว้ด้านล่าง เช่นเดียวกับเคบับตุรกี ( کباب ترکی , เคบับแบบเปอร์เซียที่คล้ายกับชวามา ), ทัสกาบับ ( تاس‌کباب , จริงๆ แล้วเป็นสตูว์), เคบับชามิ ( کباب شامی , เนื้อชุบแป้งทอด) หรือทาเบห์เคบับ ( تابه کباب , เนื้อบดผัดกระทะ)

ชื่อ	ภาพ	คำอธิบาย
Joujeh kabab ( جوجه کباب ,สว่าง.'ไก่ย่าง')		ไก่ย่างเสียบไม้
Kabab koobideh ( کبابِ کوبیده ,สว่าง.'เคบับแบน')		เนื้อวัวหรือเนื้อแกะบด (โดยปกติจะเป็นเนื้อสันใน) มักผสมกับผักชีฝรั่งและหัวหอมสับ นำส่วนผสมมาปั้นเป็นแผ่นแบนๆ แล้วย่างบนไม้เสียบขนาดใหญ่พิเศษ
เคบับ บักติอารี ( کباب بتیاری ,สว่าง.'บักติอารีเคบับ')		การรวมกันของจูเจห์เคบับและเคบับบาร์ก
Kabab barg ( کبابِ برگ ,สว่าง.'leaf kebab')		เนื้อสันในหมักย่าง
Kabab chenjeh ( کباب چنجه )		เนื้อแกะย่างที่ปรุงคล้ายกับชิชเคบับ แต่ไม่มีผัก
Kabab torsh ( کبابِ ترش ,สว่าง.'เคบับเปรี้ยว')		เนื้อวัวย่างหมักในส่วนผสมของน้ำทับทิม วอลนัทบด ผักชีฝรั่ง กระเทียมบด และน้ำมันมะกอก
Kabab vaziri ( کبابِ وزیری ,สว่าง.'เคบับขุนนาง')		อาหารที่ประกอบด้วยจูเจห์คาบับและคาบับโคบิเดห์ซึ่งปรุงในไม้เสียบที่แตกต่างกัน แต่เสิร์ฟพร้อมกัน
Kabab digi ( کباب دیگی ,สว่าง'เคบับปรุงสุก')
เคบับ โซลตานี ( کباب سلhat انی ,อักษรอังกฤษ'รอยัลเคบับ')		อาหารที่ประกอบด้วยจูเจห์คาบับและคาบับบาร์กซึ่งปรุงในไม้เสียบที่แตกต่างกัน แต่เสิร์ฟพร้อมกัน
Kabab Bonab ( کباب بناب ,สว่าง.'kebab of Bonab ')
Kabab Lari ( کباب لاری ,lit.'kebab of Lar ')
ชิชลิก ( شیشلیک , lit. ' Shashlik ' )
เจการ์ ( جگر ,อักษรอังกฤษ' ตับ' )		ตับแกะย่าง วางไว้ระหว่างแผ่นขนมปังเพื่อคงความชุ่มฉ่ำไว้ บางสูตรอาจใช้หัวใจหรือไตย่างในลักษณะเดียวกันเพื่อเพิ่มความอร่อย เนื่องจากอาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ จึงมักรับประทานคู่กับผัก น้ำมะนาวสด หัวหอม พริกไทย หรือเครื่องเทศอื่นๆ ชื่อนี้เป็นคำที่ดัดแปลงมาจากคำว่าجگر ( แปลตรงตัวว่า' ตับ' )
โกเจห์ เคบับ ( گوجه کباب ,สว่าง' มะเขือเทศย่าง' )		มะเขือเทศย่างตามชอบ แทบจะไม่นิยมรับประทานเดี่ยวๆ แต่จะเสิร์ฟคู่กับเคบับชนิดอื่นๆ
Kabab Gerashi ( کباب گراشی , สว่าง. ' kebab of Gerash ' )
Kabab kordi ( کبابِ کِردی ,สว่าง.'เคบับชาวเคิร์ด ')		เนื้อแกะหรือเนื้อวัวบด หัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศ
Kabab loghmeh ( کباب لقمه ,สว่าง.'เคบับขนาดพอดีคำ')		ลูกชิ้นเนื้อแกะสับ นำไปทอดก่อน แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน รับประทานคู่กับผักชีสับ หัวหอมสับ และซูแมค เป็นเมนูยอดนิยมสำหรับออกไปทานอาหารนอกบ้านในฤดูร้อน
เคบับราชตี ( کباب رشتی ,สว่าง.'เคบับแห่งราชต์ ')		ประกอบด้วยอัลมอนด์พิสตาชิโอและบาร์เบอร์รี่
Kabab shamshiri ( کباب شمشیری ,สว่าง.'เคบับคล้ายดาบ')		ประกอบด้วยเคบับบาร์กที่ปลายด้านหนึ่งของไม้เสียบ และเคบับคูบิเดห์ที่ปลายอีกด้านหนึ่ง
คาบับ-เอ ดอนบาลัน		ลูกอัณฑะแกะเสียบไม้[ 31 ]
Donbeh kababi ( دنبه کبابی , lit. ' อ้วนหางย่าง' )		มันแกะส่วนหางปริมาณน้อยมากนำไปย่างพร้อมกับเคบับอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและความเข้มข้น ไม่รับประทานเดี่ยวๆ เด็ดขาด
Kebab golpayegan [ 32 ] ( کباب گلپایگانی , lit. ' kebab of Golpayegan ' )
Gholve ( قلوه ,สว่าง.'ไต')
Dush kabab ( دوش کباب ,สว่าง.'Kebab of Shoulder')
Tanurche ( تنورچه )
เดล ( دل ,แปลตรงตัวว่า'หัวใจ')
Khosh Gusht ( کوش‌گوشت ,สว่าง.'ตับอ่อน')
Khoak (ฮอกก์ ,lit.'ม้าม')
Dande Kabab ( دنده کباب ,lit.'Rib kebab')
File Kabab ( فیله کباب ,lit.'kebab เนื้อสันใน')
Kabab hosseini ( کباب حسینی )		เนื้อแกะหรือเนื้อวัวเสียบไม้ย่างกับหัวหอม มะเขือเทศ และพริกหยวก
Kabab negini ( کباب نگینی ,สว่าง.'Jewel kebab')

ชื่อ	ภาพ	คำอธิบาย
คุชิคัตสึ		อาหารญี่ปุ่นที่ทำจากเนื้อสัตว์และผักเสียบไม้ทอด[ 33 ] [ 34 ]
คุชิยากิ		คล้ายกับยากิโทริ แต่แทนที่จะใช้เนื้อไก่ กลับใช้เนื้อหมู เนื้อวัว อาหารทะเล (โดยเฉพาะปลาอะยุ ) ผัก ข้าวปั้น หรือเต้าหู้[ 35 ] [ 36 ] [ 37 ] [ 38 ]
ยากิโทริ		ไก่เสียบไม้แบบญี่ปุ่น วิธีการเตรียมคือการเสียบเนื้อไก่ลงบนไม้เสียบแล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน มักจะรับประทานพร้อมเกลือหรือซอสทาเระ และเป็นเมนูยอดนิยมในอิซากายะ (บาร์ญี่ปุ่น) หรือรถเข็นขายอาหารริมทาง[ 39 ]

ชื่อ	ภาพ	คำอธิบาย
มชิกากิ		เนื้อสัตว์หั่นเต๋าหรือหั่นเป็นชิ้น นำไปหมักและทำให้เปื่อยก่อนนำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไม้เสียบอย่างช้าๆ

ชื่อ	ภาพ	คำอธิบาย
เจอก		เจอกเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่เสิร์ฟพร้อมไม้เสียบ โดยทั่วไปแล้วเจอกจะทำจากเนื้อสัตว์ ผัก และเห็ดหลากหลายชนิด และมักจะเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ เช่น วันเกิด (ฮวางัป) และงานแต่งงาน[ 40 ]
โคชิ		อาหารเกาหลีเสียบไม้ ทำจากไก่ อาหารทะเล ลูกชิ้นปลา ไส้กรอกเลือด หรือต็อกโบกิ

ชื่อ	ภาพ	คำอธิบาย
Kabab Memuleh b'hatzilim		เคบับลูกกลมๆ ทำจากเนื้อวัวบด กระเทียม ผักชีฝรั่ง เครื่องเทศบาฮารัต เกลือ พริกไทยดำ หัวหอม และยี่หร่า สอดไส้ด้วยมะเขือม่วงทอดหรือย่างผสมกับทาฮินี มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอิสราเอล
เคบับฮาลาบี		เคบับชนิดหนึ่งที่เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดและพริกอะเลปโปซึ่งเป็นที่นิยมมากในซีเรียเลบานอนและ ภูมิภาค กาลิลีทางตอนเหนือของอิสราเอล ตั้งชื่อตามเมืองอะเลปโป ( ฮาลาบ ) อะเลปโปเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องอาหารเคบับ โดยมีรายงานว่ามีอาหารต้นตำรับอย่างน้อย 26 เมนู[ 41 ]
เคบับภาษาฮินดี		เนื้อม้วนสอดไส้ซอสมะเขือเทศ หัวหอม พริกหวาน และน้ำเชื่อมทับทิม
เคบับคามาเยห์		เนื้อนุ่มๆ ผสมเห็ดทรัฟเฟิล หัวหอม และถั่วชนิดต่างๆ
เคบับเชอร์รี่		เคบับเชอร์รี่ในภาษาอาหรับ คือลูกชิ้น (เนื้อแกะ) ผสมกับเชอร์รี่และซอสเชอร์รี่ ถั่วสน น้ำตาล และน้ำเชื่อมทับทิม ถือเป็นหนึ่งในอาหารหลักของเมือง อเลปโป
เคบับ คาชคาช		เนื้อแกะหรือเนื้อวัวม้วนปรุงรสด้วยพริกป่น ผักชีฝรั่ง กระเทียม และเมล็ดสน ในภาพคือเคบับคาชคาชจากเมืองอเลปโป
เคบับซินิเย่		สำหรับเคบับถาดในแบบอาหรับ – เนื้อแกะบดไม่ติดมันในถาด ปรุงรสด้วยพริก หัวหอม และมะเขือเทศ
เคบับทูฮาล		เนื้อแกะส่วนสะโพกยัดไส้ด้วยผักชีฝรั่ง พริกเขียวเผ็ด และเมล็ดสน[ 42 ]
ชาวาม่า		คล้ายกับโดเนอร์เคบับซึ่งโดยทั่วไปทำจากเนื้อแกะหั่นชิ้น แต่ก็อาจใช้เนื้อไก่ ไก่งวง เนื้อวัว หรือเนื้อลูกวัวได้เช่นกัน

ชื่อ	ภาพ	คำอธิบาย
ซูยา		เคบับเนื้อรสเผ็ดที่รับประทานกันทั่วแอฟริกาตะวันตก เป็นสูตรอาหารของชาวมุสลิมฮาอูซาในไนจีเรียตอนเหนือและไนเจอร์ตอนใต้ เคบับนี้มีรสชาติของถั่วลิสงและพริกเผ็ด และขายโดยพ่อค้าแม่ค้าข้างทางเป็นอาหารว่างหรืออาหารมื้อหลัก เคบับจะรับประทานคู่กับหัวหอมและพริกหวาน เป็นเคบับตามแบบฉบับของชาวมุสลิมที่ปรุงตามวิธีการฮาลาล[ 43 ]

ชื่อ	ภาพ	คำอธิบาย
ชาปลีเคบับ		อาหารขึ้นชื่อของปากีสถานจาก จังหวัด ไคเบอร์ปัคตุนควา – เนื้อวัวหมักเครื่องเทศและทอดจนแบน[ 44 ]ในปากีสถาน บางครั้งก็ทอดในไขมัน สัตว์ และเป็นเคบับที่นิยม[ a ]
โลล่าคาบับ / โกล่าคาบับ		เคบับของปากีสถานและอัฟกานิสถาน – เนื้อลูกชิ้นม้วนที่มีต้นกำเนิดในเมืองเปชาวาร์และกันดาฮาร์
ชามิเคบับ		ทำจากเนื้อสับ ผสมกับถั่วเลนทิลบด หัวหอมสับ ผักชี และพริกเขียว โดยปกติจะใส่ลงไปในส่วนผสมแล้วนวดให้เป็นแผ่นกลมๆ ก่อนนำไปทอด การทอดในเนยใส จะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ในบางพื้นที่อาจใช้สารยึดเกาะเพื่อให้เคบับคงรูปอยู่ได้
มาลัยทิกก้า		เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น หมักในซอสโยเกิร์ตขาวและกระเทียม แล้วนำไปย่าง
เรชมีเคบับ		เนื้อไก่สับปรุงรสอย่างดี แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน
คัดดี เคบับ		เป็นอาหารขึ้นชื่อของ แคว้นบา ลูจิสถานโดยนำลูกแกะทั้งตัวมาสอดไส้ข้าวปรุงรส หมัก แล้วนำไปใส่ในหลุมที่ขุดไว้แล้วล้อมรอบด้วยฟืน จากนั้นก็กลบหลุมและปรุงสุกอยู่ใต้ดิน
ชีช เตาค์ เคบับ		ไก่หั่นชิ้นเสียบไม้ หมักและย่างไฟอ่อนๆ
เคบับเนื้อแกะซัจจิ		เนื้อแกะปรุงสุกด้วยไขมันของตัวเองโดยไม่ใช้น้ำมัน ส่วนผสมหลักของอาหารจานอร่อยนี้ได้แก่ เนื้อแกะ ข้าว น้ำส้มสายชู พริกป่น พริกไทยดำ เกลือ กระเทียมบด น้ำมะนาว เม็ดผักชี (ajwain) เม็ดยี่หร่า เม็ดผักชี และน้ำมัน
ชาฮี โกลา เคบับ		เอทานในอาหารลาฮอร์
ชาชลิกเคบับ		เนื้อวัวเสียบไม้สี่เหลี่ยม เนื้อแกะหรือไก่หั่นเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศ พริกหวาน และหัวหอม
เคบับบิฮารี		เนื้อวัวไม่ติดมันหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น หมักในน้ำหมักโยเกิร์ตและพริกเผ็ดจนนุ่มกำลังดี ก่อนนำไปย่างบนเตาถ่านอย่างช้าๆ
เคบับจันดัน		เคบับเนื้อรวมมิตร
เคบับกิลาฟี
เคบับคาเลจิทาวา		เคบับตับ
ไก่ทาวาโบติเคบับ
ดาวัต อี อิชก์ เคบับ
สินธีฮันดีเคบับ
ไก่ทิกก้าเรซ่าเคบับ
เคบับไก่แองการา		เนื้อไก่ชิ้นใหญ่ หมักด้วยเครื่องเทศสูตรเฉพาะ แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน
มาฮีอยากกินเคบับ		เคบับปลา
ไก่ทันดูรีเคบับ
ปัตตา ติกกา		ปัตตาติ๊กก้าเป็นอาหารจากแคว้นไคเบอร์ปัคตุนควา (KPK) ประเทศปากีสถาน โดยนำเนื้อหรือตับที่หมักแล้ว ซึ่งมักเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ มาห่อด้วยไขมัน (ที่คนท้องถิ่นเรียกว่า "ปัตตา") แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน โดยทั่วไปจะใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะที่นุ่ม และให้ความสำคัญกับอัตราส่วนของไขมันต่อเนื้อ

ชื่อ	ภาพ	คำอธิบาย
เอสเปตาดาส		เนื้อเสียบไม้ โดยปกติจะเป็นเนื้อวัว[ 46 ]

ชื่อ	ภาพ	คำอธิบาย
ฟริการุย		เนื้อชิ้นเล็กๆ (โดยปกติจะเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อลูกแกะ หรือเนื้อไก่) ย่างบนไม้เสียบ คล้ายกับชัชลิก [ 47 ] หรือชิชเคบับบ่อยครั้งที่เนื้อจะสลับกับเบคอน ไส้กรอก หรือผัก เช่น หัวหอม มะเขือเทศ พริกหวาน และเห็ด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เช่น พริกไทย กระเทียม เซเวอรี่ โรสแมรี่ มาร์จอแรม และลอเรล

ชื่อ	ภาพ	คำอธิบาย
โซซาตี		อาหารของชาวเคปมาเลย์ แห่ง แอฟริกาใต้[ 48 ] เป็นเคบับชนิดหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับสะเต๊ะ ซึ่งเข้ามาในอินโดนีเซียผ่านพ่อค้ามุสลิมจากอินเดีย และถูก นำจากที่นั่นไปยังแอฟริกาใต้[ 9 ]

ชื่อ	ภาพ	คำอธิบาย
ปินโช โมรูโน		เนื้อเสียบไม้ มักทำจากไก่หรือหมูหั่นเป็นลูกเต๋า หมักด้วยพริกปาปริก้าและเครื่องเทศอื่นๆ[ 49 ]

ชื่อ	ภาพ	คำอธิบาย
เคบับอาดานา		หรือที่รู้จักกันในชื่อ kıyma kebabı – เคบับเนื้อสับด้วยมือ (zırh) ผสมกับพริกบนไม้เสียบโลหะแบนกว้าง (shish) ซึ่งเกี่ยวข้องกับ ภูมิภาค อาดานาแม้ว่าจะได้รับความนิยมอย่างมากทั่วประเทศตุรกี[ 50 ]
อาลีปาชาเคบับ (Ali Pasha kebab)		เนื้อแกะหั่นเต๋ากับมะเขือเทศ หัวหอม และผักชีฝรั่งห่อด้วยแป้งฟิโล[ 50 ] [ 51 ]
เคบับอะลินาซิก		เคบับเนื้อบดผัดในกระทะ ใส่กระเทียม โยเกิร์ต และมะเขือม่วง
เคบับบาห์ชีวัน[ 52 ]		เนื้อแกะส่วนไหล่ไม่มีกระดูก ผสมกับหัวหอมสับและซอสมะเขือเทศ
เคบับเบย์โคซ		เนื้อแกะปรุงรสด้วยมะเขือเทศและหัวหอม ห่อด้วยมะเขือม่วงหั่นบางๆ และตกแต่งด้วยสมองแกะ[ 50 ]
เคบับเบย์ติ		เนื้อแกะหรือเนื้อวัวบด ปรุงรสและย่างบนไม้เสียบ มักเสิร์ฟโดยห่อด้วยลาวาชและราดด้วยซอสมะเขือเทศและโยเกิร์ตซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากร้านเคบับชื่อดังBeytiในอิสตันบูลและเป็นที่นิยมอย่างมากในเมืองใหญ่ๆ ของตุรกี[ 53 ]
เคบับบอสตัน		แกงเนื้อแกะและมะเขือม่วง[ 50 ]
Cağ kebabı (เคบับแบบมีเนื้อเสียบ)		เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ย่างบน เตาย่างแบบหมุนแนวนอน (cağ ) ก่อน แล้วจึงเสียบไม้ เป็นอาหารขึ้นชื่อของภูมิภาค เออร์ซูรุม ที่กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในปัจจุบัน
Çardak kebabı [ 54 ]		เนื้อแกะยัดไส้ ห่อด้วยเครปหรือแป้งฟิโล
ชิเกอร์เคบับ (เคบับตับ)		เคบับตับแกะบนไม้เสียบ (aka ciğer şiş )
เคบับโชเคิร์ตเม		เคบับเนื้อลูกวัวส่วนสันในสอดไส้โยเกิร์ตและมันฝรั่ง
Cöp şiş (เคบับเสียบเล็ก)		อาหารขึ้นชื่อของชาวเซลจุกและเกอร์เมนชิกใกล้เมืองเอเฟซัสคือเนื้อไม่มีกระดูกบดกับมะเขือเทศและกระเทียม หมักด้วยพริกไทยดำไทม์และน้ำมันบนไม้เสียบ[ 55 ]
โดเนอร์เคบับ
เคบับอิสกันเดอร์		โดเนอร์เคบับ เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ต ซอสมะเขือเทศ และเนย มีต้นกำเนิดในเมืองบูร์ซา เคบับถูกคิดค้นโดยอิสกันเดอร์ เอเฟนดี ในปี 1867 โดยเขาได้รับแรงบันดาลใจจากเคบับคาğ และปรับเปลี่ยนจากแนวนอนเป็นแนวตั้ง
İslim kebabı (stew)		เคบับมะเขือม่วงอีกแบบที่ไม่มีเปลือก หมักในน้ำมันดอกทานตะวัน[ 50 ] [ 55 ]
เคบับคา		เนื้อแกะ (หรือเนื้อลูกวัว) ที่ปรุงสุกในห่อกระดาษ[ 55 ]
Kılıç şiş		ไม้เสียบปลาดาบ[ 50 ]
Şiş köfte		หรือที่รู้จักกันในชื่อ ชิชเคอฟเต้ (Shish köfte) – ลูกชิ้นเนื้อแกะสับปรุงรสด้วยสมุนไพร มักมีผักชีฝรั่งและสะระแหน่ เสียบไม้แล้วนำไปย่าง
คูยูเคบับ (พิทเคบับ)		ปรุงจากเนื้อแพะ เป็นอาหารขึ้นชื่อของ ภูมิภาค อายดินคล้ายกับทันดีร์เคบับ
Kuzu şiş		ชิชเคบับที่ทำจากเนื้อแกะที่เลี้ยงด้วยนมและหมักไว้
เคบับมานิซ่า		เคบับ แบบฉบับ ของภูมิภาค มานิซาจะมีขนาดเล็กกว่าและเป็นเนื้อเสียบไม้แผ่นแบนๆ วางบน ขนมปัง ปิเด ที่หั่นเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเนย และสอดไส้ด้วยมะเขือเทศ กระเทียม และพริกหยวกเขียว
ออร์มันเคบับ (เคบับป่า)		เนื้อแกะติดกระดูกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผสมกับแครอท มันฝรั่ง และถั่วลันเตา[ 50 ]
เคบับมันฝรั่ง[ 56 ]		เนื้อวัวหรือเนื้อไก่ผสมกับมันฝรั่ง หัวหอม ซอสมะเขือเทศ และใบกระวาน
Patlıcan kebabı (เคบับมะเขือ)		เนื้อเคบับที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หมักด้วยเครื่องเทศและเสิร์ฟพร้อมมะเขือม่วงขนมปังพิเดร้อน และซอสโยเกิร์ต[ 55 ]
เคบับชิช		เตรียมด้วยเนื้อปลา เนื้อแกะ หรือเนื้อไก่บนแท่งโลหะหรือกกบางๆ แล้วนำไปย่าง[ 50 ] [ 55 ]
Şiş tavuk		หรือที่รู้จักกันในชื่อ Tavuk şiş หรือ – ไก่ หมักโย เกิ ร์ตย่างเสียบไม้[ 55 ]
ซิวาสเคบับ		เคบับชนิดนี้ มีความเกี่ยวข้องกับ ภูมิภาค ซีวาสคล้ายกับเคบับโทกัต แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งนิยมใช้ซี่โครงแกะ และแตกต่างจากเคบับโทกัตตรงที่ไม่มีมันฝรั่งอยู่ข้างใน
เนื้อแกะทันดูรี		เนื้อแกะหั่นชิ้น (บางครั้งแกะทั้งตัว) อบในเตาอบที่เรียกว่าtandırซึ่งต้องใช้วิธีการปรุงแบบพิเศษเป็นเวลาหลายชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมขนมปังและหัวหอมดิบ[ 50 ]
ตันตูนิ		ทันตูนิเป็นอาหารประเภทดูรุมรสเผ็ด ประกอบด้วยเนื้อวัวหรือบางครั้งก็เป็นเนื้อ แกะหั่นฝอยนำไปผัดบนกระทะ ด้วย น้ำมันฝ้ายเล็กน้อยเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองเมอร์ซินประเทศตุรกี
ทาสเคบับ (สตูว์เนื้อลูกวัว)		เนื้อตุ๋นในชาม เริ่มจากการนำผักไปผัดกับเนยด้วยวิธีที่เรียกว่า ยาฆา วูร์มัก ("การแช่เนย") ก่อนที่จะนำเนื้อไปตุ๋นในน้ำมันเดียวกัน
Testi kebabı (เคบับเหยือกเครื่องปั้นดินเผา)		ส่วนผสมคล้ายกับçömlek kebabıแต่ปรุงในtestiแทนที่จะเป็นgüveçซึ่งโดยทั่วไปพบได้ในอนาโตเลียตอนกลางและภูมิภาคทะเลดำตอนกลางและตะวันตก
เคบับยางรถยนต์		เนื้อสับปรุงสุกบนเตาถ่าน เสิร์ฟพร้อมมายดานอซและซอส วางบนขนมปังไทร์สูตรพิเศษ
โทกัตเคบับ		อาหารชนิดนี้ มีความเกี่ยวข้องกับ ภูมิภาค โทกัตโดยทำจากเนื้อแกะหมัก ย่างในเตาอบ พร้อมกับมะเขือม่วง มะเขือเทศ มันฝรั่ง หัวหอมใหญ่ และกระเทียม เสิร์ฟบนขนมปังแผ่นแบนพิเศษที่เรียกว่าลาวาช (ยูฟกาที่หนากว่า) ซึ่งนุ่มด้วยน้ำจากเนื้อและมะเขือเทศ
อูร์ฟาเคบับ		มาจากเมืองอูร์ฟาคล้ายกับเคบับอาดานา แต่ไม่เผ็ด
วาลี เคบับ (ผู้ว่าการเคบับ)		โดยพื้นฐานแล้วคือเคบับหลากหลายชนิด

ชื่อ	ภาพ	คำอธิบาย
อันติคูโช		อาหารประเภทเนื้อสัตว์ของเปรูที่มีต้นกำเนิดในเทือกเขาแอนดีสในช่วงก่อนยุคโคลัมบัส[ 57 ] เนื้อสัตว์อาจถูกหมักในน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ (เช่น ยี่หร่า พริกอาจิ และกระเทียม) แม้ว่าแอนติคูโชจะ ทำจากเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ แต่ที่นิยมมากที่สุดคือทำจากหัวใจวัว[ 58 ]
อาร์โรสติชินี		อาร์รอสติชินีเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อลูกแกะที่หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสียบด้วยไม้เสียบแบบอิตาเลียน อาร์รอสติชินีปรุงสุกบนเตาถ่านที่มีรูปร่างยาวเรียกว่า เฟอร์เรลลา ซึ่งมีลักษณะคล้ายรางน้ำ[ 59 ]
ชิสลิค		นี่คือการอพยพของวัฒนธรรมรัสเซียเข้าสู่รัฐเซาท์ดาโคตาโดยประชากรเชื้อสายเยอรมัน-รัสเซีย
ชูร์ราสโก้		เป็นที่นิยมในบางส่วนของอเมริกาใต้ เช่น อาร์เจนตินา โบลิเวีย บราซิล และอุรุกวัย ซึ่งเป็นประเพณีบาร์บีคิวประจำชาติ โดยเกี่ยวข้องกับการย่างเนื้อหลายชนิด มักจะเสียบไม้ และโดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมซอสชิมิชูร์รี[ 60 ]
Nem nướng		อาหารเสียบไม้จากเวียดนาม ประกอบด้วยเนื้อหมูสับหรือเนื้อวัวสับผสมกับหอมแดง กระเทียม และน้ำปลา มักจิ้มกับน้ำจิ้มหรือน้ำจิ้มถั่วลิสง[ 61 ] [ 62 ]
ราซนยิชี		อาหารบอล ข่านตะวันตกคล้ายกับชิชเคบับและชาชลิก
เคบับซามัก		อาหารเคบับที่ประกอบด้วยปลาย่างเสียบไม้ โดยทั่วไปจะหมักในน้ำสลัดน้ำมันมะกอกและมะนาว[ 63 ]
สะเต๊ะ		อาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ประกอบด้วยเนื้อหั่นเต๋าหรือหั่นเป็นชิ้นเสียบไม้แล้วย่างบนไฟ จากนั้นเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสเผ็ดต่างๆ ได้รับการพัฒนาโดย พ่อค้าแม่ค้าข้างทาง ชาวชวาเป็นการดัดแปลงเคบับ อินเดีย ที่ เป็นเอกลักษณ์ [ 64 ] [ 9 ]
เซกูวา		อาหารเสียบไม้แบบเนปาล ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ที่หมักด้วยเครื่องเทศหลายชนิดแล้วนำไปย่างบนไฟหรือถ่าน ทำให้ได้รสชาติที่หอมกลิ่นควันและเข้มข้น โดยทั่วไปทำจากเนื้อสัตว์ เช่น แพะ ไก่ ควาย หรือแกะ แต่อาจมีการใช้เนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์ผสมกันก็ได้[ 65 ] [ 66 ]
ชาชลิก		ชาชลิก ซึ่งหมายถึงเนื้อเสียบไม้ เดิมทีทำจากเนื้อแกะ[ 67 ]ปัจจุบันทำจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัว ขึ้นอยู่กับความชอบในท้องถิ่นและการปฏิบัติทางศาสนา
ชิชเคบับ		อาหารยอดนิยมที่ประกอบด้วยเนื้อ หั่นเต๋า เสียบไม้ย่าง[ 68 ]
สเต็กเกอร์ลฟิช		อาหารบาวาเรียและออสเตรีย หมายถึง “ปลาเสียบไม้” ปลาทั้งตัว โดยปกติจะเป็นปลาแมคเคอเรลหรือปลาเทราต์นำมาหมักกับน้ำมัน เกลือ มะนาว และสมุนไพร จากนั้นเสียบตามยาวบนไม้เสียบแล้วนำไปย่าง ตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟทั้งตัวพร้อมขนมปังไรย์และมะนาว เป็นอาหารยอดนิยมในลานเบียร์และงานเทศกาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลอ็อกโทเบอร์เฟสต์[ 69 ] [ 70 ]
เคบับสโตนเนอร์		เคบับสโตนเนอร์คือไส้กรอกหมูที่ห่อด้วยเนื้อไจโรหั่นเป็นเส้น เคลือบด้วยแป้งสองชั้น จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันท่วมและเสิร์ฟบนมันฝรั่งทอด ชื่อสโตนเนอร์มาจากการรวมกันของคำว่า "ไส้กรอก" และ "ดอนเนอร์" และเป็นคำสแลงของชาวกลาสโกว์ที่หมายถึง "การแข็งตัว" [ 71 ] [ 72 ] [ 73 ]

• รายการอาหารประเภทเนื้อสัตว์
• รายชื่ออาหารย่างเสียบไม้

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับเคบับ

ลองค้นหาคำว่า "kebab"ใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• 50 เคบับนิตยสารFood Network