ชาชลิก

คอร์ส	อาหารจานหลัก
ภูมิภาคหรือรัฐ	เทือกเขาคอเคซัส ยุโรปตะวันออก
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	เนื้อสัตว์, น้ำหมัก, หัวหอม
ตำราอาหาร: ชาชลิก  สื่อ: ชาชลิก

Shashlikหรือshashlyck ( รัสเซีย : шашлык shashlykการออกเสียง^ⓘ ) เป็นอาหารที่ทำจากเนื้อหั่นเต๋าเสียบไม้แล้วย่าง คล้ายกับหรือมีความหมายเหมือนกับชิชเคบับเป็นที่รู้จักกันในชื่อต่างๆ กันในคอเคซัสยุโรปตะวันออกและเอเชียกลาง ^{[ 1 ] [ 2 ]}และตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เป็นต้นมาก็ได้รับความนิยมในชื่อชัชลิกทั่วทั้งจักรวรรดิรัสเซียและปัจจุบันในสาธารณรัฐสหภาพโซเวียต ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

คำว่าshashlikหรือshashlickเข้ามาในภาษาอังกฤษจากคำว่า shashlyk ใน ภาษารัสเซีย ซึ่งมีต้นกำเนิดมา จาก ภาษาเตอร์กิก^{[ 6 ]}ในภาษาเตอร์กิก คำว่าshishหมายถึง 'ไม้เสียบ' และshishlikแปลตรงตัวว่า 'เสียบได้' คำนี้มาจากภาษาตาตาร์ไครเมีย : şış (' เสียบ ') โดยชาวคอสแซกซาโปโรเจียนและเข้ามาในภาษารัสเซียในศตวรรษที่ 18 จากนั้นจึงแพร่กระจายไปยังภาษาอังกฤษและภาษาอื่นๆ ในยุโรป^{[ 1 ] [ 2 ] [ 7 ]}ก่อนหน้านั้น ชื่อภาษารัสเซียสำหรับเนื้อที่ปรุงสุกบนไม้เสียบคือvertelnoyeมาจากvertel 'เสียบ' ^{[ 2 ]} Shashlik ไม่ได้มาถึงมอสโกจนกระทั่งปลายศตวรรษที่ 19 ^{[ 8 ]}จากนั้นเป็นต้นมา ความนิยมของมันก็แพร่กระจายอย่างรวดเร็ว ในช่วงทศวรรษ 1910 มันเป็นอาหารหลักใน ร้านอาหาร ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและในช่วงทศวรรษ 1920 มันก็กลายเป็นอาหารริมทางที่แพร่หลายไปทั่วเมืองต่างๆ ในรัสเซีย

เดิมทีชาชลิกทำจากเนื้อแกะแต่ปัจจุบันทำจากเนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อไก่หรือเนื้อกวางขึ้นอยู่กับความชอบในท้องถิ่นและการปฏิบัติทางศาสนา [ ^{3 ] [ 9 ] ไม้}เสียบอาจเสียบด้วยเนื้ออย่างเดียวหรือเสียบสลับกับเนื้อ ไขมัน และผัก เช่นพริกหวานหัวหอมเห็ดและมะเขือเทศในอาหารอิหร่าน เนื้อสำหรับชาชลิก (ต่างจากชิชเคบับรูป แบบอื่น ) มักจะเป็นชิ้นใหญ่^{[ 10 ] [ 11 ]}ในขณะที่ที่อื่นมักจะเตรียมเป็นเนื้อหั่นเต๋าขนาดกลาง ทำให้คล้ายกับบรอเชตต์เนื้อจะถูกหมักข้ามคืนในน้ำหมักที่เป็นกรดเป็นส่วนใหญ่ เช่น น้ำส้มสายชู ไวน์แห้ง หรือน้ำผลไม้หรือน้ำผักรส เปรี้ยว โดยเติมหัวหอม กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศอื่นๆ^{[ 12 ]}

แม้ว่าในปัจจุบันจะไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นชาชลิกอยู่ในเมนูของร้านอาหาร แต่ในหลายพื้นที่มักจะขายในรูปแบบอาหารจานด่วนโดยพ่อค้าแม่ค้าข้างทางที่ย่างเสียบไม้บนเตาถ่านหรือเตาย่างไม้ นอกจากนี้ยังมีการปรุงอาหารประเภทนี้กลางแจ้งในระหว่างการสังสรรค์คล้ายกับบาร์บีคิวในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษอีกด้วย

แม้ว่าการเตรียมชาชลิกจะง่าย แต่กระบวนการทอดเนื้อบนไฟเปิดอาจก่อให้เกิดความไม่สะดวกแก่ผู้อยู่อาศัยในอาคารอพาร์ตเมนต์^{[ 13 ]}

• รายชื่อเคบับ
• สะเต๊ะอาหารที่คล้ายกันจากอินโดนีเซีย
• ยากิโทริอาหารญี่ปุ่นประเภทเนื้อเสียบไม้