บาตากอร์

บาตาโกร์ (Batagor) ที่เสิร์ฟในโรงแรมหรู
คอร์ส	อาหารว่าง
แหล่งกำเนิด	อินโดนีเซีย
ภูมิภาคหรือรัฐ	ชวาตะวันตก
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	เกี๊ยวปลาทอดไส้เต้าหู้และผักราดซอสถั่วลิสง
การเปลี่ยนแปลง	ซิโอมาย , ชูไม
สื่อ: บาตาโกร์

บาตากอร์ (ย่อมาจากbaso tahu goréngซึ่งแปลว่า ' บักโซ ทอด [และ] เต้าหู้ ') เป็น อาหาร ซุนดานีสจากอินโดนีเซียและเป็นที่นิยมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ประกอบด้วยเกี๊ยว ปลาทอด มัก เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วลิสง [ ^{1 ] ตาม}ธรรมเนียมแล้วจะทำจากเนื้อ ปลา เทงกิรีสับ ( ปลาแมคเคอเรลสเปน ) แม้ว่าอาจใช้อาหารทะเลชนิดอื่น เช่นปลาทูน่าปลาแมคเคอเรลและกุ้งก็ได้ เนื้อปลาบดจะถูกนำไปใส่ใน แผ่น เกี๊ยวหรือเต้าหู้ แล้วนำไปทอดในน้ำมันปาล์ม^{[ 1 ]}

บาตากอร์ เกี๊ยวทอดข้างทาง มักเสิร์ฟพร้อมเต้าหู้ ทอดและ โอตะโอตะทอดรูปนิ้วมือส่วนประกอบของบาตากอร์เหล่านี้จะถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำและราดด้วยซอสถั่วลิสงซอสหวาน ( kecap manis ) พริกแกง ( sambal ) และน้ำมะนาว เนื่องจากเป็นอาหารทอด บาตากอร์จึงมักมีเนื้อสัมผัสที่กรอบและเคี้ยวเพลิน^{[ 2 ]}เนื่องจากวิธีการเสิร์ฟเหมือนกัน บาตากอร์และซาลาเปาจึงมักขายโดยผู้ขายรายเดียวกัน โดยบาตากอร์จะถูกนำเสนอในรูปแบบของซาลาเปาที่กรอบกว่า^{[ 3 ]}

บาตากอร์เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในเมืองต่างๆ ของอินโดนีเซีย และสามารถพบได้ตามแผงขายอาหารริมทาง รถเข็นขายอาหาร พ่อค้าขายของบนจักรยาน และร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม อาหารชนิดนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับ เมือง บันดุงจังหวัดชวาตะวันตก^{[ 4 ]}อาหารจานนี้ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีนอินโดนีเซีย [ ^{4 ​​]}และอาจมีที่มาจากซาลาเปา โดยมีความแตกต่างหลักคือ บาตากอร์จะนำไปทอดแทนที่จะนึ่ง อาหารจาน ^นี้ได้รับการดัดแปลงให้เข้ากับอาหารท้องถิ่นของชาวซุนดาน ได้อย่างง่ายดาย และในปัจจุบัน ผู้ขายบาตากอร์ส่วนใหญ่เป็นชาวซุนดาน

บาตากอร์เริ่มปรากฏในเมืองต่างๆ ของอินโดนีเซียทั่วประเทศในช่วงทศวรรษ 1980 และถูกทำขึ้นครั้งแรกในปี 1968 ในบันดุงโดยผู้อพยพจากปูร์วอกเกอร์โตชื่อฮาจิ อีสาน ดังนั้นจึงกล่าวกันว่าต้นกำเนิดของบาตากอร์เป็นการดัดแปลงมาจากอาหารทอดที่สูญหายไปจากปูร์วอกเกอร์โต บาตากอร์มีลักษณะคล้ายกับอาหารพิเศษอื่นๆ ของปูร์วอกเกอร์โต ซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาหารทอดและเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วลิสง เช่น กัมเปล (ข้าวเหนียวห่อใบตอง ทอด ) ^{[ 5 ]}ตามตำนานเล่าว่า บาตากอร์ถูกสร้างขึ้นเพื่อนำ ลูกชิ้น บักโซ ที่ขายไม่ออกกลับมาขายต่อ กล่าวกันว่าวันหนึ่งบักโซขายไม่ดี และผู้ขายมีของเหลือมากเกินไป เพื่อลดความสูญเสีย เขาจึงคิดไอเดียที่จะบดลูกชิ้น ยัดไส้ลงในเต้าหู้ ทอด และเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วลิสงในลักษณะคล้ายกับซาลาเปาหรืองอเฮียง สิ่งนี้ทำให้เกิดอาหารจานใหม่ที่เรียกว่าบักโซ ทาฮู โกเรง ("บักโซ [และ] เต้าหู้ทอด") ซึ่งเรียกโดยย่อว่า "บาตากอร์" ^{[ 5 ] [ 6 ]}

บาตากอร์มักเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มถั่วลิสงแม้ว่าในบันดุง ผู้ขายบาตากอร์ส่วนใหญ่จะเสนอรูปแบบที่เสิร์ฟในน้ำซุป ใส ที่เรียกว่าบาตากอร์ กัว ("ซุปบาตากอร์") ^{[ 7 ]}ซุปนี้ประกอบด้วยน้ำซุปไก่ใสที่เติมส่วนผสมต่างๆ เช่น พริกไทย น้ำตาล เกลือ ต้นหอม และขึ้นฉ่าย นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มซอสพริก ซอสมะเขือเทศ และมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซุปได้อีกด้วย^{[ 8 ]}

บาตากอร์เป็นที่นิยมเนื่องจากมีรสชาติอร่อย เนื้อสัมผัสกรอบของแป้งเกี๊ยวทอดและเต้าหู้ รวมถึงซอสถั่วลิสงรสหวานเค็ม ในปี 2018 บาตากอร์มักขายในราคาประมาณ 10,000 รูเปียห์อินโดนีเซียต่อจานที่ร้านค้าข้างทางทั่วไป^{[ 9 ]}

• ติ่มซำ
• ชูไม

• สูตรบาตากอร์จาก Asian Food Channel
• สูตรอาหารบาตากอร์บันดุง