คาห์ค

ขนมคาห์กโรยน้ำตาลไอซิ่ง เสิร์ฟพร้อมขนมอื่นๆ ในช่วงเทศกาลอีด เช่นโกรายบาและนาชาเดอร์
ชื่อเรียกอื่น	คาห์ก เอล อีด
พิมพ์	บิสกิต
แหล่งกำเนิด	อียิปต์
ส่วนประกอบหลัก	แป้งเนยใสและน้ำตาล
สื่อ: Kahk

Kahk ( ภาษาอาหรับอียิปต์: كحك ) หรือKahk El Eid ( كحك العيد [ ˈkæħk el ˈʕiːd ] ) เป็น บิสกิตชอร์ ตเบรดร สหวาน ที่รับประทานในอียิปต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโอกาสเฉลิมฉลองเทศกาลต่างๆ เช่นวันอีดิลฟิตรีรวมถึงช่วงคริสต์มาสและอีสเตอร์^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

มันถูกเคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งและสามารถสอดไส้ด้วยอะกาเมย์ยา ( عجمية [ ʕæɡæˈmej.jæ ]ซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำผึ้ง ถั่ว และเนยใส ) โลคุมวอลนัท พิสตาชิโอ หรืออินทผลัม หรือเสิร์ฟแบบธรรมดาก็ได้^{[ 4 ]}เชื่อกันว่าคาห์กไส้อินทผลัมเป็นต้นกำเนิดของมามูซึ่งเป็นบิสกิตที่คล้ายกันที่รับประทานในเลแวนต์ในช่วงเทศกาลอีด^{[ 5 ]}

ในส่วนอื่นๆ ของโลกอาหรับ คุกกี้ชนิดต่างๆ เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในชื่อkaʾak ( ภาษาอาหรับ: كعك ) แม้ว่าคำนี้และคำที่เกี่ยวข้องอาจหมายถึงขนมอบที่แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคก็ตาม

คำว่าkahkมาจาก คำภาษา คอปติก ที่ แปลว่าเค้ก ( ภาษาคอปติกซาฮิดิก: ϭⲁⲁϭⲉ , โรมันไนซ์:  Kaakē , การออกเสียงภาษาคอปติก: [ /ˈkaː.ke/ ] ) ^{[ 6 ] [ 7 ]}

เชื่อกันว่าคาห์กมีมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ [ ^{8 ] [ 9 ] ภาพ}เขียนฝาผนังที่แสดงถึงผู้คนกำลังเตรียมคาห์กถูกค้นพบในซากปรักหักพังของวิหารในเมมฟิสและธีบส์รวมถึงในสุสานที่สร้างขึ้นในสมัยราชวงศ์ที่สิบแปดเมื่อประมาณ 3,500 ปีก่อน^{[ 9 ]}ในสุสานของเรคห์มิเรมีภาพวาดแสดงขั้นตอนการทำคาห์ก ซึ่งรวมถึงการผสมน้ำผึ้งกับเนยใส การนำส่วนผสมไปตั้งไฟ และจากนั้นนำไปผสมกับแป้งเพื่อทำเป็นแป้งโดว์ แป้งโดว์จะถูกปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ บนกระดานชนวนและนำไปอบในเตาอบ ขนมเหล่านี้มีรูปทรงเรขาคณิตหลากหลายรูปแบบ และยังมีการประทับตราด้วยรูปจานสุริยะ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ที่เกี่ยวข้องกับเทพเจ้าแห่งดวงอาทิตย์รา[ ^{9 ] ขนม}คาห์กขนาดใหญ่ที่เรียกว่าชูริกก็ถูกอบและนำไปไว้ในสุสานบรรพบุรุษ ซึ่งเชื่อกันว่าใช้เป็นเครื่องรางของขลัง^{[ 10 ]}

ประเพณีนี้ยังคงดำเนินต่อไปหลังจากการเข้ามาของศาสนาคริสต์ในอียิปต์ การตกแต่งแตกต่างจากช่วงก่อนหน้า โดยมีรูปไม้กางเขนเข้ามาแทนที่รูปดวงอาทิตย์แบบเดิม ในช่วงยุคมุสลิมตอนปลาย ลวดลายวงกลมดวง อาทิตย์อาเต็นถูกนำกลับมาใช้บนกะห์กอีกครั้ง ในขณะที่รูปไม้กางเขนยังคงเป็นลักษณะเด่นของชาวคริสต์ในอียิปต์^{[ 10 ]}กะห์กเป็นอาหารที่นิยมเสิร์ฟในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น คริสต์มาส อีสเตอร์ และนัยรูซ^{[ 11 ]}

ในสมัยราชวงศ์ทูลูนิดช่างทำขนมปังได้สร้างแม่พิมพ์ขนมปังคาห์กที่จารึกข้อความทางศาสนา เช่นkol wishkur (“กินและขอบคุณพระเจ้า”) ขนมปังคาห์กได้รับความนิยมมากขึ้นในสมัยราชวงศ์อิคชิดิ ดในศตวรรษที่ 10 ซึ่งเป็นราชวงศ์แรกที่นำขนมปังคาห์กมาใช้ในการเฉลิมฉลองวันอีดอย่างเป็นทางการ เจ้าหน้าที่ของราชวงศ์อิคชิดิดนามว่า อบู บาคร มุฮัมมัด บิน อาลี อัล-มาดรานี มีชื่อเสียงจากการซ่อนเหรียญทองคำไว้ในขนมปังคาห์กที่แจกจ่ายให้กับประชาชน ซึ่งเป็นธรรมเนียมที่กลายเป็นตำนานพื้นบ้านของอียิปต์และต่อมาได้รับการเลียนแบบโดยผู้ปกครองคนอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ในปี ค.ศ. 1124 (ฮิจเราะห์ศักราช 518) มีรายงานว่ากาหลิบ ฟาติมิดใช้เงิน 20,000 ดีนาร์ในการอบและแจกจ่ายขนมปังคาห์กที่บรรจุทองคำสำหรับวันอีด ความพยายามครั้งใหญ่เช่นนี้จำเป็นต้องมีการเตรียมการตั้งแต่เดือนเราะญับก่อนเดือนรอมฎอน และนำไปสู่การจัดตั้งหน่วยงานราชการเฉพาะกิจ คือดิวัน อัล-ฟิตร์ ในทำนองเดียวกัน กล่าวกันว่ากาหลิบอัลอะซีซ ได้จัดโต๊ะยาว 1,350 เมตร ซึ่งเต็มไปด้วยกะฮ์กและ โกรายิบาห์ 60 ชนิด โดยบางโต๊ะมีเหรียญทองอยู่ด้วย^{[ 12 ]}

รัฐฟาติมิดใช้การแจกจ่ายคาห์กเป็นเครื่องมือในการสร้างความผูกพันกับประชาชน ทั้งในฐานะวิธีการเอาใจประชาชน ซึ่งเทียบได้กับนโยบาย " ขนมปังและการแสดงละครสัตว์ " ของโรมัน และในฐานะรูปแบบหนึ่งของการโฆษณาชวนเชื่อคาห์กมักถูกประทับตราด้วยข้อความที่ส่งเสริมความจงรักภักดีต่อรัฐบาลหรือผู้นำ แม่พิมพ์ในยุคฟาติมิดถูกค้นพบโดยมีจารึกเช่น "กินและขอบคุณพระเจ้าของคุณ" ( كل وأشكر مولاك ) และ "ขอบคุณฮาเฟซา" ( تسلم ايديكي يا حفيظة ) ซึ่งคำหลังหมายถึงเจ้าหน้าที่ผู้รับผิดชอบในการผลิตคาห์ก จารึกนี้ยังถือเป็นตัวอย่างแรกเริ่มของการสร้างตราสินค้าอีกด้วย^{[ 13 ]}

หลังจากการล่มสลายของ ราชวงศ์ ฟาติมิดราชวงศ์อัยยูบิดซึ่งเป็นนิกายซุนนีก็ขึ้นครองอำนาจในปี 1174 สุลต่านซาลาห์ อัด-ดินพยายามที่จะลบล้างประเพณีของราชวงศ์ฟาติมิดที่เป็นนิกายชีอะห์ โดยพยายามปราบปรามการบริโภคขนมคาห์กในช่วงเทศกาลอีด แม้ว่าพระองค์จะมีอิทธิพลอย่างกว้างขวางต่อสังคมอียิปต์ แต่ในที่สุดก็ไม่ประสบความสำเร็จ ซึ่งเน้นย้ำถึงความนิยมอย่างลึกซึ้งของขนมคาห์ก ภายใต้การ ปกครองของ ราชวงศ์มัมลุกการแจกจ่ายขนมคาห์กที่ได้รับการสนับสนุนจากรัฐได้รับการฟื้นฟู โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลอีดและอีสเตอร์ ผู้ปกครองมัมลุกมักแจกจ่ายขนมคาห์กให้กับกลุ่มที่ถูกกีดกัน เช่น ซูฟี นักเรียน และคนยากจน แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานว่าพวกเขาใส่เหรียญทองลงในขนมก็ตาม เช่นเดียวกับบรรพบุรุษฟาติมิด ราชวงศ์มัมลุกใช้ขนมคาห์กเป็นวิธีการควบคุมทางสังคมและเพื่อเสริมสร้างการสนับสนุนจากสาธารณชน^{[ 13 ]}ประเพณีนี้ยังคงดำเนินต่อไปภายใต้การปกครองของออตโตมัน^{[ 14 ]}ในช่วงศตวรรษที่ 14 และ 15 การอบและการแจกจ่ายคาห์กมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการบริจาคเพื่อการกุศลที่เรียกว่าอวกัฟ^{[ 10 ]}

ในช่วงยุคอิสลาม ไม้กางเขนของคริสเตียนที่บางครั้งประดับอยู่บนกาห์กถูกแทนที่ด้วยจารึก ลวดลายเรขาคณิต รวมถึงภาพดวงอาทิตย์ และลวดลายพืชแบบมีสไตล์ แม่พิมพ์กาห์กหลายชิ้นจากยุคฟาติมิดได้รับการเก็บรักษาไว้ในพิพิธภัณฑ์ศิลปะอิสลามในกรุงไคโร ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นตัวอย่างของศิลปะการตกแต่งอิสลามและการเขียนอักษรอาหรับที่ สำคัญ ^{[ 12 ]}

Kahk เป็นองค์ประกอบสำคัญของประเพณีทางวัฒนธรรมและอาหารของอียิปต์ นอกจากบทบาทสำคัญในช่วงเทศกาลอีด ซึ่งมักจะเสิร์ฟให้กับแขก^{[ 2 ] แล้ว} Kahk ยังเสิร์ฟในงานแต่งงานและบางครั้งในโอกาสเทศกาลอื่นๆ เช่นเมาลิด^[ 15 ^]

การเตรียมคาห์กเป็นประเพณีชุมชนและสังคมที่มีมายาวนาน ผู้หญิงในหมู่บ้านและละแวกบ้านมักจะรวมตัวกันเพื่ออบคาห์กด้วยกัน โดยมีการสนทนาแลกเปลี่ยนเรื่องราวและสูตรอาหารเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการ^{[ 12 ]}ในบางกรณี ครอบครัวจะเตรียมแป้งที่บ้านแล้วนำไปอบและพักให้เย็นที่ร้านเบเกอรี่ชุมชนหรือร้านเบเกอรี่เชิงพาณิชย์^{[ 16 ]}

Kahk ยังถูกแลกเปลี่ยนกันอย่างแพร่หลายในฐานะของขวัญระหว่างครอบครัวและเพื่อนฝูง โดยมีการแข่งขันอย่างไม่เป็นทางการว่าใครทำ Kahk ได้ดีที่สุด ซึ่งเป็นลักษณะทั่วไปของการเฉลิมฉลอง^{[ 17 ]}ลวดลายที่ประทับลงบนพื้นผิวของ Kahk มักมีความซับซ้อนและถือเป็นความภาคภูมิใจของครอบครัว แม่พิมพ์แบบดั้งเดิมซึ่งมักทำจากไม้หรือเซรามิก บางครั้งก็ถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

แม้ว่าขนมคาห์กจะหาซื้อได้จากร้านเบเกอรี่มานานแล้ว แต่แนวโน้มการซื้อขนมคาห์กสำเร็จรูปกลับได้รับความนิยมมากขึ้นในเขตเมืองในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา^{[ 18 ]}อย่างไรก็ตาม เนื่องจากขนมคาห์กที่ซื้อจากร้านค้ามีราคาค่อนข้างสูง^{[ 19 ]}ชาวอียิปต์จำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ชนบท จึงยังคงอบขนมคาห์กเองที่บ้านต่อไป^{[ 12 ]}

• คาอัก
• ไคลชา
• มาอามูล
• ม้วนมะเดื่อ
• Crocetta di Caltanissetta
• รายชื่อคุกกี้
• กาตายิฟ

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับคาห์ก

• สูตรทำ Kahk – จาก Amira's Pantry
• สูตรขนมคาห์ก อัล-อีด – Egypt Independent