โลคุม

ขนมตุรกีหลากหลายชนิดจัดแสดงอยู่ในอิสตันบูล
พิมพ์	ลูกกวาด
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	อุณหภูมิห้อง
ส่วนประกอบหลัก	แป้ง , น้ำตาล[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
ส่วนผสมที่ใช้โดยทั่วไป	ผลไม้ ถั่ว น้ำผึ้ง
การเปลี่ยนแปลง	หลายรายการ
ตำราอาหาร: โลคุม  สื่อ: โลคุม

ขนมตุรกีหรือโลคุม ( lokum / loqum / ) เป็นขนมประเภทหนึ่งที่ทำจากเจลแป้งและน้ำตาลชนิด พรีเมียม มัก ประกอบด้วยอินทผลัมสับ พิสตา ชิโอเฮเซลนัท หรือวอล นัท ที่ยึดติดกัน ด้วยเจลส่วนชนิดดั้งเดิมมักปรุงรสด้วยน้ำกุหลาบยางไม้หอมส้มเบอร์กามอตหรือมะนาวรสชาติอื่นๆ ที่นิยมได้แก่อบเชยและมิ้นต์ขนมชนิดนี้มักบรรจุในรูปทรงลูกบาศก์เล็กๆ โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งมะพร้าวแห้งหรือผงครีมทาร์ทาร์เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน

ชื่อภาษาตุรกีlokmaและlokumมาจากคำภาษาอาหรับluqma(t) ( لُقْمَة ) และพหูพจน์luqam ( لُقَم ) ซึ่งหมายถึง 'ชิ้นเล็ก' และ 'คำเล็ก' ^{[ 4 ]}ตามที่ Nişanyan กล่าว คำว่าlokmaมาจากคำภาษาตุรกีlātiloḳumซึ่งหมายถึง "ขนมหวานที่ทำจากแป้ง" และคำนี้มาจากคำภาษาอาหรับ rāḥatu'l - ḥulḳūm راحت الحلقومซึ่งหมายถึงความสบายคอ^{[ 5 ] [ 6 ]}เขายังระบุอีกว่าlokum นั้นเป็นชื่อของขนมหวานแป้งทอดที่รู้จักกันในปัจจุบันว่าlokmaผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่รู้จักกันในชื่อrahatül-hulkumซึ่งเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 เข้าใจกันว่าได้รับการตั้งชื่อตามความคล้ายคลึงกันของเสียง: latilokum > lokum ^{[ 5 ]}รูปแบบ ( رَاحَةُ ٱلْحُلْقُوم ‎ ) ซึ่งหมายถึง 'ความสบายของลำคอ' ยังคงเป็นชื่อในภาษาอาหรับที่เป็นทางการ^{[ 7 ]}

ในลิเบียซาอุดีอาระเบียแอลจีเรียและตูนิเซียเรียกว่าḥalqūmในขณะที่คูเวตเรียกว่าكبده الفرس kabdat alfaras ; ในอียิปต์เรียกว่า or และในเลบานอนปาเลสไตน์และซีเรียราห์อา ( راحة )

ในภาษาอาหรับอียิปต์ขนมตุรกีเรียกว่าmalban ( ملبن  [ˈmælbæn] ) ^{[ 8 ] [ 9 ]}หรือʕagameyya แม้ว่าจะเรียกว่า "malban" ในบางภูมิภาค แต่ "malban" อาจหมายถึงขนมหวานอื่นๆ ที่คล้ายกัน เช่น หนังองุ่นชนิดหนึ่งที่ทำจากเซโมลินาและน้ำองุ่นซึ่งเป็นที่นิยมใน เล แวนต์^{[ 10 ] [ 11 ]}

ชื่อในภาษาต่างๆ ของยุโรปตะวันออกมาจากภาษาตุรกีออตโตมันlokum ( لوقوم ) หรือrahat-ul hulkümชื่อในภาษากรีกλουκούμι ( loukoumi ) มีรากศัพท์คล้ายคลึงกับภาษาตุรกีสมัยใหม่ และวางจำหน่ายในชื่อGreek Delightในไซปรัสซึ่งขนมหวานนี้ได้รับการคุ้มครองทางภูมิศาสตร์ (PGI) [ ^{12 ] [ 13 ]}ก็วางจำหน่ายในชื่อCyprus Delight เช่นกัน ในภาษาอาร์เมเนียเรียกว่าlokhum ( լոխում ) ใน ^ภาษา อัส ซีเรียเรียกว่า läoma ܠܥܡܐ ชื่อในบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนารัสเซีย และอิสราเอลคือrahat lokumซึ่งมาจากความสับสนของชื่อสองชื่อที่มีมานานแล้วในภาษาตุรกีออตโตมัน^{[ 6 ]}อันที่จริงชื่อผสมนี้ยังพบได้ในตุรกีในปัจจุบัน ชื่อในภาษาเซอร์โบ-โครเอเชียคือratluk ( ратлук ) ซึ่งเป็นรูปแบบย่อของชื่อเดียวกัน ในภาษาเปอร์เซียเรียกว่าrāhat-ol-holqum ( راحت الحلقوم ) ^{[ 14 ]}ในอนุทวีปอินเดียรูปแบบหนึ่งของมันเรียกว่าKarachi halwaหรือBombay halwaในฮังการีเรียกว่า szultán kenyér (ขนมปังของสุลต่าน)

ในภาษาอังกฤษ เดิมทีเรียกอีกอย่างว่า "lumps of delight" ^{[ 15 ]}

ตามแหล่งข้อมูลบางแหล่งระบุว่า โลคุมถูกคิดค้นขึ้นในอิหร่านสมัยราชวงศ์ซาฟาวิด [ ^{16 ] แต่}ตามข้อมูลจากบริษัทขนมฮาจี เบคีร์อาลี มูฮิดดิน ฮาจี เบคีร์ ย้ายจากเมืองคาสตาโมโน บ้านเกิดของเขาไปยัง คอนสแตน ติโนเปิล เปิดร้านขนมของเขาในเขตบาห์เชคาปิในปี 1777 และผลิตลูกอมและโลคุม หลากหลายชนิด ต่อมาได้รวมถึง โลคุมรูปแบบพิเศษที่ทำจากแป้งและน้ำตาล^{[ 17 ]}อย่างไรก็ตาม ทิม ริชาร์ดสัน นักประวัติศาสตร์ขนมหวาน ได้ตั้งคำถามถึงการกล่าวอ้างที่เป็นที่นิยมว่าฮาจี เบคีร์เป็นผู้คิดค้นขนมตุรกี โดยเขียนว่า "ชื่อและวันที่เฉพาะเจาะจงมักถูกเชื่อมโยงกับการคิดค้นขนมหวานบางชนิดอย่างผิดพลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยเหตุผลทางการค้า" ^{[ 18 ]} สูตรอาหาร เปอร์เซียที่คล้ายกันรวมถึงการใช้แป้งและน้ำตาล มีมาก่อนเบคีร์หลายศตวรรษ^{[ 19 ]}หนังสือ Oxford Companion to Foodระบุว่า แม้ว่าเบคีร์มักจะได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้คิดค้น แต่ก็ไม่มีหลักฐานที่แท้จริงสำหรับเรื่องนี้^{[ 20 ]}

ใน จักรวรรดิไบแซนไทน์ยังมีอาหารที่คล้ายกับโลคุมที่เรียกว่าปาลูดาคิน ( ภาษากรีกยุคกลาง : παλουδάκιν) หรืออะปาโลดาตอน ( ภาษากรีกยุคกลาง : ἀπαλοδᾶτον) ซึ่งยืมมาจากชาวอาหรับ [ ^{21 ] ชาว}ไบแซนไทน์ไม่ได้ปฏิบัติตามสูตรเฉพาะสำหรับอาหารจานนี้ แต่ถูกอธิบายว่า "มีสีเหลืองเหมือนน้ำผึ้งและลูกอมแป้งที่ทำจากน้ำตาลละลายในน้ำกุหลาบ " ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับโลคุม/ขนมตุรกีในปัจจุบัน^{[ 21 ]}

ในอาร์เมเนียขนมตุรกีเรียกว่า lokhum ( ภาษาอาร์เมเนีย : լոխում ) และใช้สำหรับทำขนมหวานต่างๆ ตัวอย่างเช่น ใช้ทำคุกกี้รูปบุหรี่ ( ภาษาอาร์เมเนีย : սիգարետ թխվածքաբլիթներ) ซึ่งเป็นคุกกี้นุ่มๆ ที่ม้วนเป็นรูปทรงบุหรี่ ไส้มีทั้ง lokhum ส่วนผสมของน้ำตาลกระวานและวอลนัท หรือทั้งสองอย่างรวมกัน แป้งส่วนใหญ่ประกอบด้วยmatzoonเนย ไข่ และแป้ง เมื่ออบเสร็จแล้วจะโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง^{[ 22 ] [ 23 ]}

ขนมตุรกีถูกนำเข้าไปในดินแดนยุโรปของจักรวรรดิออตโตมันในสมัยที่จักรวรรดิออตโตมันปกครอง และยังคงได้รับความนิยมมาจนถึงปัจจุบัน ปัจจุบันนิยมรับประทานคู่กับกาแฟ โดยส่วนผสมที่นิยมที่สุดคือ น้ำกุหลาบและวอลนัท

ในภาษาบัลแกเรียขนมตุรกีเรียกว่า lokum (локум) และได้รับความนิยมพอสมควร

ในประเทศกรีซ ขนมตุรกีที่รู้จักกันในชื่อลูคูมิ ( λουκούμι ) ได้รับความนิยมมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 หรือก่อนหน้านั้น โดยมีชื่อเสียงในการผลิตในเมืองปาตราส ( Patrina loukoumia ) รวมถึงบนเกาะไซรอสและเมืองทางตอนเหนือของกรีซ เช่น เทสซาโลนิกิ เซเรสและโคโมตินีแต่ก็มีการผลิตในที่อื่นๆ ด้วยเช่นกัน ลูคูมิเป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมที่นิยมรับประทานกันทั่วไป โดยมักเสิร์ฟแทนบิสกิตคู่กับกาแฟ นอกจากรสกุหลาบและเบอร์กามอตแล้ว ยังมีลูคูมิร สมาสติกซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากอีกด้วย ขนมหวานอีกชนิดหนึ่งที่คล้ายกับลูคูมิ ซึ่งผลิตเฉพาะในเมืองเซเรสเท่านั้น คืออะคาเนสไซปรัสเป็นประเทศเดียวที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (PGI) ที่ได้รับการคุ้มครองสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ Loukoumi ที่ผลิตในYeroskipouเรียกว่าΛουκούμι Γεροσκήπου ( loukoumi geroskipou ) ^{[ 24 ]}

ในเมืองการาจี ซึ่งปัจจุบันอยู่ในประเทศปากีสถาน "การาจีฮัลวา" ทำจากแป้งข้าวโพดและเนยใส และได้รับความนิยมอย่างมาก กล่าวกันว่าได้รับการพัฒนาโดยChandu Halwaiซึ่งต่อมาได้ย้ายไปที่บอมเบย์ (มุมไบ) หลังจากการแบ่งแยกประเทศในปี 1947 ^{[ 25 ]}ผู้ผลิตขนมบางรายเรียกมันว่าบอมเบย์ฮัลวาเพื่อหลีกเลี่ยงการเชื่อมโยงกับเมืองในปากีสถาน^{[ 26 ]}ในปี 1896 Giridhar Mavji ผู้ผลิตขนมที่เปิดร้าน Joshi Budhakaka Mahim Halwawala ได้พยายามแทนที่แป้งมันสำปะหลังด้วยแป้งสาลี และจึงได้คิดค้น Mahim halwa ซึ่งประกอบด้วยแผ่นแบนๆ^{[ 27 ]}

ขนมตุรกี Fry's Turkish Delightที่สร้างขึ้นในปี 1914 ^{[ 28 ]}วางจำหน่ายโดยCadburyในสหราชอาณาจักร ไอร์แลนด์ ออสเตรเลีย แอฟริกาใต้ แคนาดา และนิวซีแลนด์ มีรสชาติน้ำกุหลาบ และเคลือบด้วยช็อกโกแลตนมทุกด้าน การผลิตในสหราชอาณาจักรย้ายไปโปแลนด์ในปี 2010 ^{[ 29 ]} Hadji Bey เป็นผู้อพยพชาวอาร์เมเนียไปยังไอร์แลนด์ ซึ่งในปี 1902 ได้ก่อตั้งบริษัทที่มีชื่อเดียวกัน – ซึ่งยังคงมีอยู่จนถึงปัจจุบัน – เพื่อผลิต rahat lokoum สำหรับตลาดไอร์แลนด์และต่อมาตลาดสหราชอาณาจักร

ในแคนาดา ช็อกโกแลตแท่ง บิ๊กเติร์กที่ผลิตโดยเนสท์เล่ประกอบด้วยขนมตุรกีสีม่วงเข้มเคลือบด้วยช็อกโกแลตนม

ในโรมาเนีย ขนมตุรกีเรียกว่าrahatและรับประทานได้เลยหรือใส่ในขนมโรมาเนียหลายชนิดที่เรียกว่าcornulețe , cozonacหรือsalam de biscuiţi ^{[ 30 ]}

ในเซอร์เบียเรียกกันทั่วไปว่ารัตลุก (ratluk)และเสิร์ฟพร้อมกับชาและกาแฟ

ขนมตุรกีเป็นต้นแบบของเยลลี่บีนในยุคแรก โดยเป็นแรงบันดาลใจให้เยลลี่บีนมีเนื้อเหนียว^{[ 31 ] [ 32 ]}

ขนมตุรกีดีไลท์ปรากฏเป็นขนมต้องมนตร์ที่แม่มดขาวใช้เพื่อเอาชนะใจเอ็ดมันด์ เพเวนซีในหนังสือ The Lion, the Witch and the Wardrobe (1950) ของซี.เอส. ลูอิส [ ^{33 ] ยอด}ขายขนมตุรกีดีไลท์เพิ่มขึ้นหลังจากการฉายภาพยนตร์เรื่องThe Chronicles of Narnia: The Lion, the Witch and the Wardrobeใน ปี 2005 ^{[ 34 ]}

ขนมตุรกีมีความสำคัญทางวัฒนธรรมอย่างลึกซึ้งในกรีซ ตุรกี อิหร่าน และทั่วตะวันออกกลางและยุโรปตะวันออก เป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ ความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ และการเฉลิมฉลอง ในตุรกี โลคุมเป็นอาหารหลักในโอกาสเฉลิมฉลองต่างๆ เช่น งานแต่งงาน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความหวานและความเจริญรุ่งเรืองในชีวิตคู่^{[ 35 ]}ในทำนองเดียวกัน ในช่วงเทศกาลทางศาสนา เช่น อีดิลฟิตรีและอีดิลอัฎฮา จะมีการแลกเปลี่ยนโลคุมเป็นของขวัญระหว่างครอบครัวและเพื่อนฝูง ในกรีซ โลคุมเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับและความประณีต^{[ 36 ]}โดยทั่วไปจะเสิร์ฟให้แขกพร้อมกับชาหรือกาแฟ ซึ่งแสดงถึงความอบอุ่นและความเคารพต่อผู้มาเยือน^{[ 37 ]}

• Aplets & Cotlets  – ขนมหวานหน้าเว็บที่แสดงคำอธิบายสั้นๆ โดยไม่มีช่องว่าง
• ขนมข้าวเหนียวโบตัน  – ขนมแบรนด์ญี่ปุ่น
• โดดอล  – ขนมหวานคาราเมลจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
• อาหารกรีก  – ประเพณีการทำอาหารของประเทศกรีซ
• กัมดรอป  – ลูกอมชนิดหนึ่ง
• กิวฮิ  – ขนมหวานญี่ปุ่นดั้งเดิม
• ฮัลวา  – ขนมหวานที่มักทำจากเนยถั่วหรือแป้งถั่ว
• ฮัลวาการาจี  – ขนมหวานอินเดีย
• Marron glacé  – ขนมหวานเกาลัดจากฝรั่งเศสและอิตาลี
• มาร์ซิปัน  – ขนมที่ทำจากน้ำตาลและแป้งอัลมอนด์
• มาสกาติ  – ขนมหวานอิหร่านเนื้อนุ่ม โปร่งแสง
• โมจิ  – ขนมเค้กข้าวญี่ปุ่น
• อาหารตุรกี  – ประเพณีการทำอาหารของประเทศตุรกี