น้ำกุหลาบ

ขวดน้ำกุหลาบและกลีบกุหลาบ
พิมพ์	น้ำปรุงแต่งรส
แหล่งกำเนิด	อิหร่าน ( เปอร์เซียโบราณ )
ภูมิภาคหรือรัฐ	เอเชียและยุโรป
ส่วนประกอบหลัก	กลีบกุหลาบ, น้ำ
สื่อ: น้ำกุหลาบ

น้ำกุหลาบหรือน้ำกุหลาบเป็นน้ำปรุงแต่งรสที่ได้จากการแช่กลีบกุหลาบในน้ำ^{[ 1 ]}โดยทั่วไปแล้วน้ำกุหลาบจะทำเป็นผลิตภัณฑ์พลอยได้ระหว่างการกลั่นกลีบกุหลาบเพื่อผลิตน้ำมันกุหลาบสำหรับน้ำหอม น้ำกุหลาบ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงแต่งรสชาติอาหารและเพิ่มคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง และมีความสำคัญในพิธีกรรมทางศาสนาทั่วทั้งยูเรเซียอิหร่านเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ โดยจัดหาน้ำกุหลาบประมาณ 90% ของความต้องการทั่วโลก^{[ 2 ]}

ภาคกลางของอิหร่านเป็นที่ตั้งของ เทศกาล Golabgiri ประจำปี ในฤดูใบไม้ผลิ นักท่องเที่ยวหลายพันคนเดินทางมายังพื้นที่นี้เพื่อเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยวดอกกุหลาบเพื่อผลิตน้ำกุหลาบ^{[ 3 ] [ 4 ]}

ตั้งแต่สมัยโบราณ กุหลาบถูกนำมาใช้เป็นยา บำรุงร่างกาย และเป็นแหล่งน้ำหอม^{[ 3 ]}งานเขียนของอิบนุ จาซลา ในศตวรรษที่ 11 ระบุว่าน้ำกุหลาบช่วยเสริมสร้างเหงือกและกระเพาะอาหาร รวมทั้งมีฤทธิ์ต้านอาการคลื่นไส้^{[ 5 ]}

นักภูมิศาสตร์Al-Dimashqiเขียนว่าเมืองดามัสกัส บ้านเกิดของเขา ได้ส่งออกน้ำกุหลาบไปยังหลายส่วนของโลกอาหรับ แหล่งข้อมูลบางแห่งระบุว่ามีการส่งออกน้ำกุหลาบจากเมืองต่างๆ ในประเทศตุรกีและซีเรียในปัจจุบันไปยังอนุทวีปอินเดียและแม้กระทั่งประเทศจีน^{[ 5 ]}

น้ำหอมกุหลาบทำจากน้ำมันกุหลาบ หรือที่เรียกว่า " อัตรกุหลาบ" ซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำมันหอมระเหย ที่ได้จากการกลั่นด้วยไอน้ำจากกลีบกุหลาบที่บดแล้ว น้ำกุหลาบเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการนี้^{[ 6 ]}ก่อนที่จะมีการพัฒนาเทคนิคการกลั่นน้ำกุหลาบ กลีบดอกกุหลาบถูกนำมาใช้ในอาหารเปอร์เซียเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้กับอาหารอยู่แล้ว^{[ 7 ]}น้ำกุหลาบน่าจะมีต้นกำเนิดในเปอร์เซีย^{[ 8 ] [ 9 ]}ซึ่งรู้จักกันในชื่อgulāb ( گلاب ) มาจากgul ( گلกุหลาบ) และab ( آبน้ำ) คำนี้ถูกนำมาใช้ใน^ภาษากรีกยุคกลางเป็นzoulápin [ ^{10 ]}

กระบวนการสร้างน้ำกุหลาบผ่านการกลั่นด้วยไอน้ำได้รับการปรับปรุงโดยนักเคมีชาวอาหรับและเปอร์เซียในโลกอิสลามยุคกลางซึ่งนำไปสู่การใช้งานที่มีประสิทธิภาพและประหยัดมากขึ้นสำหรับอุตสาหกรรมน้ำหอม^{[ 11 ]}

มักเติมน้ำกุหลาบลงในน้ำเพื่อกลบกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์^{[ 12 ]}

ในอาหารเอเชียใต้เป็นส่วนผสมทั่วไปในขนมหวานเช่นลัดดูกุลาบจามุนและเปดา [ ^{13 ] นอกจาก}นี้ยังใช้ปรุงรสในนมลัสซีพุดดิ้งข้าวและอาหารประเภทนมอื่นๆ^{[ 14 ]}

ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ น้ำกุหลาบเป็นส่วนประกอบหลักของ น้ำหวานสีแดงที่บางครั้งอาจเติมใบเตยและ/หรือเครื่องเทศที่เรียกว่าน้ำหวานกุหลาบหรือน้ำหวานกุหลาบส่วนผสมนี้มักจะเจือจางเพื่อเสิร์ฟเดี่ยวๆ (เป็นน้ำหวานกุหลาบ ) ผสมกับมะนาว (เป็นน้ำหวานกุหลาบมะนาว ) หรือผสมกับนมเพื่อทำเป็นเครื่องดื่มสีชมพูที่เรียกว่าน้ำหวานบันดุง^{[ 15 ]}

น้ำกุหลาบใช้ในอาหาร หลากหลายชนิด โดยเฉพาะขนมหวาน เช่นทูร์คีดีไลท์ [ ^{1 ] นู}กัตและบาคลาวา มา ร์ซิปันปรุงรสด้วยน้ำกุหลาบมานานแล้ว^{[ 16 ]}ในไซปรัสมีการใช้น้ำกุหลาบปรุงรสขนมหวานหลายชนิด รวมถึงมูฮัลเลบีซึ่ง เป็นขนมท้องถิ่น ^{[ 17 ]}

นอกจากนี้ยังใช้เป็นสาร ทดแทน ฮาลาลสำหรับไวน์แดงและแอลกอฮอล์อื่นๆ ในการปรุงอาหาร บ่อยครั้ง ^{[ 18 ]}พรีเมียร์ลีก , บาห์เรน กรังด์ปรีซ์และอาบูดาบี กรังด์ปรีซ์เสนอเครื่องดื่มที่ทำจากน้ำกุหลาบเป็นทางเลือกแทนแชมเปญเมื่อมอบรางวัลให้กับผู้เล่นมุสลิม^{[ 19 ] [ 20 ]}

ในยุโรปยุคกลางน้ำกุหลาบใช้สำหรับล้างมือในงานเลี้ยง^{[ 21 ]}

น้ำกุหลาบใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาในศาสนาคริสต์ (ในพิธีกรรมไบแซนไทน์ของคริสตจักรคาทอลิกและในคริสตจักรออร์โธดอกซ์ตะวันออก ) ^{[ 22 ]} ศาสนา โซโรแอสเตรียนและศาสนาบาฮาอี (ในKitab-i-Aqdas 1:76 ) ^{[ 23 ]}

ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดและวิธีการผลิต น้ำกุหลาบได้มาจากกลีบเลี้ยงและกลีบดอกของRosa × damascenaผ่านการกลั่นด้วยไอน้ำ ส่วนประกอบ โมโนเทอร์พี นอยด์ และ แอล เคนต่อไปนี้สามารถระบุได้ด้วยแก๊สโครมาโทกรา ฟี : ส่วนใหญ่คือซิโตร เนล ลอล โน นาเดเคน เจอรา นิออลและฟีนิลเอทิลแอลกอฮอล์และยังมี เฮนิโคเซน โนนาเดเคนไอ โคเซน ลินาลูล ซิ โต รเนล ลิ ลอะซิเตตเมทิลยูจีนอล เฮปตา เดเคน เพนทาเด เคนโดโคเซนเนอรอล ไดซิโลเซนออกตาเดเคนและเพนทาโคเซนโดยปกติ ฟีนิลเอทิลแอลกอฮอล์เป็นตัวที่ทำให้เกิดกลิ่นเฉพาะของน้ำกุหลาบ แต่ไม่ได้มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อนุพันธ์เสมอไป^{[ 24 ]}

• 
  กำลังขนถ่ายถุงกลีบกุหลาบเพื่อเตรียมชง
• 
  การเทน้ำลงในภาชนะที่บรรจุกลีบกุหลาบ
• 
  การเติมน้ำลงในภาชนะโดยใช้สายยาง
• 
  ภาชนะบรรจุกลีบดอกไม้ที่รอการชง โดยภาชนะทางซ้ายมือปิดสนิทและกำลังถูกให้ความร้อนเพื่อต้มน้ำด้านใน

• น้ำดอกส้ม
• สเปรย์น้ำกุหลาบ

• ความหมายของน้ำกุหลาบในพจนานุกรมวิกิพีเดีย
• สื่อที่เกี่ยวข้องกับน้ำกุหลาบในวิกิมีเดียคอมมอนส์