โคโซแนค

โคโซแนคไส้ลูกเกดและวอลนัท
ชื่อเรียกอื่น	บัลแกเรีย : козунак , อักษรโรมัน :  kozunak
พิมพ์	เค้กยีสต์[ 1 ]
คอร์ส	ขนม
ภูมิภาคหรือรัฐ	บัลแกเรีย, โรมาเนีย, มาซิโดเนียเหนือ, เซอร์เบีย, มอลโดวา
ส่วนประกอบหลัก	แป้งสาลี , เนย , นม , ไข่ , น้ำตาล , ยีสต์ , ลูกเกด, เปลือกส้ม, เครื่องปรุงรส เช่นวานิลลาหรือเหล้ารัม
การเปลี่ยนแปลง	เมล็ดป๊อปปี้, วอลนัท
สื่อ: Cozonac

Cozonac (โรมาเนีย: [kozoˈnak] ) หรือ Kozunak (บัลแกเรีย : козунак [kozuˈnak] ) เป็นแป้งยีสต์หวานที่ใช้ทำขนมปังและเค้กแบบดั้งเดิมสำหรับเทศกาลต่างๆ มักผสมกับลูกเกดหรือถั่ว สามารถอบเป็นก้อนหรือรีดเป็นแผ่นแล้วใส่ไส้ต่างๆ เช่น เมล็ดป๊อปปี้หรือวอลนัท [ 2 ] เป็นที่นิยมในยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ในประเทศต่างๆ เช่น บัลแกเรีย โรมาเนีย กรีซ มอลโดวา มาซิโดเนียเหนือ และเซอร์เบีย อุดมไปด้วยไข่ นม และเนย มักทำขึ้นสำหรับ^{เทศกาลอีสเตอร์}ในบัลแกเรียเซอร์เบียมาซิโดเนียเหนือและในโรมาเนียและมอลโดวาจะอบตามประเพณีในช่วงสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ โดยทั่วไป ในวันพฤหัสบดีศักดิ์สิทธิ์หรือ เช้า วันเสาร์ศักดิ์สิทธิ์ นอกจากนี้ยังมี Cozonac de postซึ่งเป็นแบบมังสวิรัติที่ทำง่ายขึ้นโดยไม่ใช้ไข่หรือนม และเตรียมในช่วงเทศกาลมหาพรตด้วย ชื่อนี้คิดว่ามีต้นกำเนิดมาจากภาษาบัลแกเรีย : козунакจากภาษากรีก : κοσωνάκι ,อักษรโรมัน :  kosōnáki , รูปแบบจิ๋วของ κοσώνα , kosṓna , ' ตุ๊กตา'หรือจากภาษากรีก : κωδουνάκη ,อักษรโรมัน :  kōdunáki , รูปแบบจิ๋วของ κουδούνι , kudúni , ' ระฆัง' . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Cozonac เป็นขนมหวานที่ได้รับเลือกให้เป็นตัวแทนของโรมาเนียใน โครงการ Café Europeของออสเตรียในฐานะประธานสหภาพยุโรปในวันยุโรปปี 2549 ^{[ 5 ]}

ขนมหวานอิตาลีที่คล้ายกันอย่างปาเน็ตโตเน (panettone) ซึ่งสูตรได้ถูกเผยแพร่และดัดแปลงในยุโรปตะวันออกหลังจากการยึดครองของโรมัน มักถูกกล่าวถึงว่าเป็นจุดเริ่มต้นในการทำโคโซแนค (cozonac)

สูตรอาหารโคโซนาคที่เขียนขึ้นที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่ทราบปรากฏใน หนังสือ 200 Proven Recipes for Dishes, Pastries and Other Household WorksของCostache NegruzziและMihail Kogălniceanuซึ่งตีพิมพ์ในเมือง Iași ในปี 1841 ^{[ 6 ]}ตำราอาหารโรมาเนียในยุคต่อมาได้บันทึกรายละเอียดเพิ่มเติมไว้ เช่น หนังสือRomanian Cuisine ของ Christ Ionnin (บูคาเรสต์, 1865) มีสูตรที่เพิ่มเนย ไข่ น้ำตาล และลูกเกด ในขณะที่หนังสือ The Good Housekeeper ของ Ecaterina Steriady อธิบายถึงวิธีการเตรียมที่ซับซ้อนกว่า โดยใส่เหล้ารัม น้ำกุหลาบ และเปลือกมะนาว^{[ 7 ]}เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารโรมาเนียได้เพิ่มส่วนผสมต่างๆ เช่น โกโก้ วอลนัท และโลคุมทำให้เกิดสูตรเฉพาะของแต่ละภูมิภาค ซึ่งเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารในเทศกาลอีสเตอร์หรือคริสต์มาสมานานหลายร้อยปี และได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นของหวานแบบดั้งเดิม^{[ 8 ]}

โคโซนาคแพร่กระจายไปทางใต้ตามแม่น้ำดานูบในช่วงศตวรรษที่ 19 โดยส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากโรมาเนียและฮังการีวาซิล โชลาคอฟเขียนถึงเมืองสวิชตอฟริมแม่น้ำดานูบในช่วงทศวรรษ 1870 ว่าผู้อยู่อาศัยจะนวดแป้งละเอียดกับเนย น้ำผึ้ง และไข่เป็นก้อนถักเปียตกแต่ง ซึ่งพวกเขาเรียกว่าโคโซนาซี [ ^{9 ] แหล่ง}ข้อมูลของบัลแกเรียในยุคนั้นถือว่าขนมอบนี้เป็นของแปลกใหม่ของวัฒนธรรมเมืองในยุโรป ซึ่งแตกต่างจากขนมปังอีสเตอร์ถักเปียแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าคราวายตำราอาหารบัลแกเรียเริ่มมีสูตรโคโซนาคตั้งแต่ปี 1895 เป็นต้นไป และการสะกดคำเองก็ยังไม่แน่นอนจนถึงต้นศตวรรษที่ 20 ^{[ 9 ]}

ปัจจุบัน โคโซแนคถูกปรุงขึ้นเป็นหลักในประเทศแถบยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะในบัลแกเรีย มอลโดวา โรมาเนีย และมาซิโดเนียเหนือ ซึ่งถือเป็นอาหารพื้นเมือง^{[ 10 ]}

โคซอนัคเป็นขนมปังหวานที่ทำจากนม ยีสต์ไข่น้ำตาลเนยและส่วนผสมอื่นๆ นำมาผสมกันแล้วพักให้ขึ้นฟูก่อนนำไปอบ ในประเทศบัลแกเรียโคซอนัค จะทำโดยการใส่เปลือกมะนาว ขูดลงในส่วนผสมแป้ง เหมือนกับแบบฉบับของโรมาเนีย

ในมาซิโดเนียเหนือโคซินยัคหรือที่เรียกว่ามิลิบรอดนั้นทำจากลูกเกดและองุ่นแห้ง จัดเรียงเป็นรูปทรงคล้ายผมเปียของผู้หญิง ซึ่งมาจากคำภาษาบัลแกเรียที่แปลว่าผม (коса/kosa) ในอดีต ชาวมาซิโดเนียจะนอนบนเสื่อสานจากฟางที่เรียกว่า โรโกซินา (หรือ รูกูซินา) ซึ่งวางไว้บนพื้น

ในโรมาเนีย สูตรการตกแต่งขนมปังจะแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละภูมิภาค ตัวแป้งเองนั้นคล้ายคลึงกันทั่วประเทศ คือเป็นขนมปังหวานธรรมดาที่ทำจากแป้งไข่ นม เนย น้ำตาล และเกลือ อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับภูมิภาค อาจมีการเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงไป เช่นลูกเกดผิวส้มหรือมะนาวขูดวอ ลนัท หรือเฮเซลนัทและ กลิ่น วานิลลาหรือ เหล้า รัมนอกจากนี้ ขนมปังโคโซแนคอาจโรยด้วยเมล็ดงาดำด้านบน ด้วย

รูปแบบอื่นๆ ที่คล้ายกับขนมปังโรยงาดำนั้น จะใช้ไส้ที่ใส่มาอย่างจุใจ โดยอาจมีปริมาณมากถึงครึ่งหนึ่งของตัวขนมปัง ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นส่วนผสมของงาดำบดและน้ำตาล หรือส่วนผสมของวอลนัทบดและน้ำตาล อาจใส่ผงโกโก้ เหล้ารัม หรือลูกเกดเพิ่มเติมก็ได้ นำแป้งมาคลึงให้แบนด้วยไม้คลึงแป้ง จากนั้นใส่ไส้ลงไป แล้วม้วนกลับเป็นรูปทรงคล้ายกังหันลม เมื่ออบเสร็จแล้ว ไส้จะก่อตัวเป็นเกลียวเพิ่มความพิเศษให้กับขนมปัง

ตัวอย่างของขนมปังที่คล้ายกับโคโซแนคจากวัฒนธรรมอื่นๆ ได้แก่บัดนี ครูห์ในอาหารโครเอเชียโฟลาร์ เด ปาสกัวในอาหารโปรตุเกสบริออชในอาหารฝรั่งเศสคูลิชในอาหารรัสเซียปาเน็ตโตเนในอาหารอิตาลีฮอตครอสบันในอาหารอังกฤษชาลาห์ในอาหารยิวโชรีคในอาหารอียิปต์ หรือสโตลเลนในอาหารเยอรมัน ขนมปังเนื้อแน่นคล้ายบริออชเหล่านี้ยังเป็นขนมปังดั้งเดิมในประเทศอื่นๆ เช่น ฮังการีและสาธารณรัฐเช็ก

• รายชื่อขนมปังหวาน
• เค้กผลไม้
• ขนมปังลูกเกด
• ปาเนอซ์เรซิน
• ปาสกา
• สึเรกิ

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับโคโซแนค

• สูตรอาหารเก่าแก่ของ Cozonac และอื่นๆ อีกมากมาย
• โคโซแนคกับวอลนัท
• โคโซแนค
• โคโซนาค โรเซนแครนซ์
• Cozonac กับโกโก้ ( ro cozonac cu cacao )