ขนมปังลูกเกด

ขนมปังลูกเกดโรยน้ำตาลอบเชยผสมอยู่ในเนื้อแป้ง
พิมพ์	ขนมปังหวาน
ส่วนประกอบหลัก	ธัญพืชลูกเกดยีสต์[ 1 ]​​
สื่อ: ขนมปังลูกเกด

ขนมปังลูกเกดหรือขนมปังผลไม้^{[ 2 ]}ซึ่งรู้จักกันในชื่อ "ขนมปังแมลง" ^{[ 3 ] [ 4 ]} เป็น ขนมปังชนิดหนึ่งที่ทำจากลูกเกดและปรุงรสด้วยอบเชยโดยปกติจะเป็น " ขนมปังที่ ทำจากแป้งสาลีหรือแป้งไข่" ^{[ 5 ]}นอกเหนือจากแป้งสาลีแล้ว ขนมปังลูกเกดยังทำจากแป้งชนิดอื่นๆ เช่น แป้งอเนกประสงค์ แป้งข้าวโอ๊ต หรือแป้งสาลีโฮลวีต บางสูตรอาจใส่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายแดง ไข่ หรือเนย^{[ 6 ]}สูตรอาจมีการดัดแปลงโดยการเพิ่มวอลนัท [ ^{7 ] เฮ}เซลนัท [ ^{8 ] พี}แคน^{[ 9 ]}หรือสำหรับของหวาน อาจใส่เหล้ารัมหรือวิสกี้^{[ 10 ] [ 11 ]}

ขนมปังลูกเกดรับประทานได้หลายรูปแบบ รวมถึงการนำมาปิ้งสำหรับอาหารเช้า ("ขนมปังลูกเกด") หรือทำเป็นแซนด์วิช^{[ 12 ]}ร้านอาหารบางแห่งเสิร์ฟขนมปังลูกเกดพร้อมกับชีสบอร์ด^{[ 13 ]}

มีการกล่าวอ้างกันอย่างผิดๆ ว่าการประดิษฐ์ขนมปังลูกเกดเป็นผลงานของเฮนรี เดวิด โธโร^{[ 14 ] [ 15 ] [ nb 1 ]}ในตำนานของคอนคอร์ด รัฐแมสซาชูเซตส์ เนื่องจากมีสูตรขนมปังลูกเกดที่ตีพิมพ์เผยแพร่มาตั้งแต่ปี 1671 ^{[ 16 ]}ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เป็นต้นมา มีการทำขนมปังลูกเกดในยุโรป ในเยอรมนีstollenเป็นขนมปังคริสต์มาสKulichเป็นขนมปังอีสเตอร์ที่ทำในรัสเซีย และpanettoneทำในอิตาลี^{[ 17 ]}การอ้างอิงที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับ "ขนมปังลูกเกด" ในพจนานุกรมภาษาอังกฤษ ของอ็อกซ์ฟอร์ด มีขึ้นในบทความปี 1845 ในBlackwood's Edinburgh Magazine [ ^{18 ] ใน}อังกฤษ ขนมปังลูกเกดกลายเป็นส่วนประกอบทั่วไปของไฮทีตั้งแต่ครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ^{[ 19 ]}ในช่วงทศวรรษที่ 1920 ขนมปังลูกเกดถูกโฆษณาว่าเป็น "ขนมปังแห่งเหล็ก" เนื่องจากลูกเกดมีธาตุเหล็ก สูง ^{[ 20 ]}ขนมปังชนิดนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่คนทำขนมปังชาวอังกฤษในช่วงทศวรรษ 1960 ^{[ 21 ]}

ขนมปังลูกเกดแบบยุโรป ได้แก่ "kringel" ของเอสโตเนีย^{[ 22 ]}และ "vianočka" ของสโลวาเกีย^{[ 23 ]}และ "stafidopsomo" ในกรีซ อาหารที่คล้ายกันคือchallah ลูกเกด ซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวยิวสำหรับวันสะบาโตและวันหยุด [ ^{24 ] มี}การเสนอแนะว่าบิสกิต Garibaldi มีพื้นฐานมาจากขนมปังลูกเกดที่ทหารของนายพล Giuseppe Garibaldiชาวอิตาลีรับประทาน^{[ 25 ]}

ในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ขนมปังปิ้งลูกเกดทาเนยเป็นอาหารเช้าที่นิยม^{[ 2 ]}

ประมวลกฎหมายของรัฐบาลกลางสหรัฐอเมริกากำหนดมาตรฐานที่ขนมปังลูกเกดที่ผลิตในประเทศต้องปฏิบัติตาม ซึ่งรวมถึงข้อกำหนดที่ว่าน้ำหนักของลูกเกดต้องเท่ากับ 50% ของน้ำหนักของแป้งที่ใช้^{[ 26 ]}ขนมปังลูกเกดเป็นหนึ่งในห้าประเภทของขนมปังที่มีการกำหนดมาตรฐานของรัฐบาลกลางไว้^{[ 27 ]}

วิธีการที่ลูกเกดแต่ละเม็ดเคลื่อนที่ระหว่างการขึ้นฟูและการอบขนมปังมักถูกนำมาใช้เป็นอุปมาอุปไมยเพื่ออธิบายการ ขยาย ตัวของจักรวาล^{[ 28 ] [ 29 ]}

• Fritz Ludwig Gienandt (1919). "ขนมปังลูกเกด"หนังสือสำหรับช่างทำขนมปัง ช่างทำขนมในโรงแรม ช่างตกแต่ง และช่างทำไอศกรีมแห่งศตวรรษที่ 20: หนังสือที่ทันสมัยและใช้งานได้จริงที่สุดในประเภทเดียวกัน สำนักพิมพ์ Four Seas หน้า 192
• GH Lewis (1915). "การรุกรานบริเตนใหญ่โดยบริษัท Associated Raisin Co." . Sun-Maid Herald เล่ม 1 ฉบับที่ 1หน้า 20.
• CA Paulden (1915). "ขนมปังลูกเกดเป็นช่องทางใหม่สำหรับการจำหน่ายลูกเกด" . Sun-Maid Herald เล่ม 1 ฉบับที่ 1 . เฟรสโน รัฐแคลิฟอร์เนีย: California Associated Raisin Co. หน้า  7–8 .
• "ลูกเกด (การผลิตเพิ่มขึ้นพร้อมกับการผลิตขนมปังลูกเกด)" . Western Canner and Packer . Miller Freeman Publications of California. 1916. หน้า 2.
• "มาตรฐานขนมปังลูกเกด (รัฐบาลสหรัฐฯ)"เทคโนโลยีการอบสมาคมผู้ผลิตขนมปังแห่งอเมริกา 1922 หน้า 121
• Walter V. Woehlke (1918). "The Rise of the Raisin" . Country Gentleman . Curtis Publishing Company. หน้า 6.

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับขนมปังลูกเกดในวิกิมีเดียคอมมอนส์
• ความหมายของขนมปังลูกเกดในพจนานุกรมวิกิพีเดีย