มอลทาเชน

พิมพ์	พาสต้า
แหล่งกำเนิด	เยอรมนี
ภูมิภาคหรือรัฐ	สวาเบีย
ส่วนประกอบหลัก	แป้งพาสต้า, เนื้อสับ , เนื้อรมควัน , ผักโขม , ขนมปังป่น , หัวหอม
สื่อ: มอลทาเชน

Maultaschen (เยอรมัน: [ˈmaʊ̯lˌtaʃn̩]^ⓘ ; เอกพจน์ Maultasche (ฟังมอ ล ^{ทาเชน (ⓘ} )(แปลตรงตัวว่า'กระเป๋าปาก'เกี๊ยวขนาดใหญ่ที่สอดไส้เนื้อสัตว์ในอาหารสวาเบียนทำจากแผ่นแป้งพาสต้าสอดไส้เนื้อสับ เนื้อรมควันผักโขม ขนมปังป่น และหัวหอม ปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ เช่นพริกไทยดำผักชีฝรั่งและลูกจันทน์เทศมอลทาเชนโดยทั่วไปมีขนาด 8–12 เซนติเมตร (3–4นิ้ว)+มีเส้นผ่านศูนย์กลาง ประมาณ1/2 นิ้วมีรูปทรงเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า

เมื่อวันที่ 22 ตุลาคม พ.ศ. 2552 สหภาพยุโรปรับรองMaultaschen ( Schwäbische MaultaschenหรือSchwäbische Suppenmaultaschen ) ให้เป็นเครื่องบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (PGI) ^{[ 1 ]}และกล่าวว่าอาหารจานนี้มีความสำคัญต่อมรดกทางวัฒนธรรมของสวาเบีย [ ^{2 ] มาตรการ}นี้ให้การคุ้มครองความสมบูรณ์ของอาหารจานนี้ โดยกำหนดให้Maultaschen ของแท้ ต้องผลิตในสวาเบียเท่านั้น ซึ่งเป็นภูมิภาคทางประวัติศาสตร์ที่ถูกผนวกเข้ากับรัฐ บาเดิน-เวือร์ทเท มแบร์กและบาวาเรียของ เยอรมนีในปัจจุบัน ^{[ 3 ]}

ในแคว้นสวาเบีย มอ ลทาเชน (Maultaschen)เป็นอาหารดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับการระลึกถึงวันพฤหัสบดีศักดิ์สิทธิ์และวันศุกร์ศักดิ์สิทธิ์ ในช่วงเทศกาลมหาพร ตในช่วงเทศกาลมหาพรตชาวคาทอลิกและคริสเตียนอื่นๆ ได้รับการสนับสนุนให้งดเว้นการรับประทานเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามมอลทาเชนกลับมีความเกี่ยวข้องกับวันเหล่านี้ในเชิงขบขัน เพราะเนื้อสัตว์ในอาหารจานนี้ถูกซ่อนอยู่ใต้แป้งพาสต้าและพระเจ้าไม่สามารถมองเห็นได้ ในบรรดาเรื่องเล่าเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้ มีเรื่องหนึ่งอ้างว่ามอลทาเชนถูกสร้างขึ้นโดยพระภิกษุซิสเตอร์เชียนแห่งอารามมอลบรอนน์เพื่อจุดประสงค์นั้น^{[ 4 ]} ชื่อเล่น ภาษาเยอรมัน สวาเบีย สำหรับอาหารจานนี้ คือ Herrgottsbescheißerleซึ่งหมายถึง "คนโกงพระเจ้าตัวเล็กๆ" ^{[ 5 ]}

Maultaschenเป็นส่วนสำคัญของมรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ของชาวสวาเบีย Freiberg am Neckarจัดงานเทศกาล Maultaschen ประจำปี และเทศบาล Baiersbronnเลือก "ราชินี Maultaschen" ^{[ 6 ]}ตั้งแต่ปี 2025 เป็นต้นไป จะ มีการจัดงานเทศกาล Maultaschen ประจำปีอีกครั้ง (เรียกว่า Maultaschen-Fäschdival ) ซึ่งมีบูธเกือบ 50 บูธ นำเสนอเมนู Maultaschen มากกว่า 150 รูปแบบ ในเมือง Metzingenในสวาเบีย ^{[ 7 ]} Thaddäus Trollนักเขียนชาวสวาเบียเปรียบเทียบอัตลักษณ์ของชาวสวาเบียกับ Maultascheโดยอธิบายว่าพวกเขาเป็น "außen pfui und innen hui" (แปลตรงตัวว่า "น่าขยะแขยงภายนอก แต่เร่าร้อนภายใน") ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

ในปี 2018 สายการบินลุฟท์ฮันซา ได้พัฒนา อาหารอวกาศหลากหลายชนิดโดยอิงจากอาหารสวาเบียน รวมถึงมอลทาเชนสำหรับนักบินอวกาศชาวเยอรมันอเล็กซานเดอร์ เกิร์สต์เพื่อรับประทานบนสถานีอวกาศนานาชาติและต่อมาก็ได้เพิ่มลงในเมนูสำหรับผู้โดยสารของสายการบิน^{[ 11 ] [ 12 ]} มอลทาเชนที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรมได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทั่วประเทศในช่วงการระบาดของโควิด-19โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากความต้องการอาหารสะดวกซื้อ ที่เพิ่มขึ้น จากการประมาณการ ชาวเยอรมันโดยเฉลี่ยบริโภคมอลทาเชน ประมาณ 7 ชิ้น ต่อปี ในขณะที่ชาวบาเดิน-เวือร์ทเทมแบร์กโดยเฉลี่ยบริโภคประมาณ 32 ชิ้น^{[ 12 ]}

การใช้คำว่าMaultasche ครั้งแรกสุด สามารถพบได้ใน บันทึก ของมาร์ติน ลูเธอร์ซึ่งมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 16 โดยใช้เป็นคำพ้องความหมายของการตบหน้า^{[ 13 ]}คำที่คล้ายกันคือMaultatschenก็มีการใช้เช่นกัน^{[ 14 ]}ในบริบทนี้Maulสามารถแปลได้ว่า "ปาก" ในขณะที่tatschenหรือtätschenเป็นคำกริยาที่หมายถึงการตีหรือตบ

ชื่อของอาหารจานนี้ได้มาในภายหลังพจนานุกรมรากศัพท์ภาษาเยอรมัน ของ Kluge แนะนำว่าชื่อนี้อาจมาจากต้นกำเนิดนี้ หรือรูปร่างของเกี๊ยวชิ้นหนึ่งอาจสื่อถึง "แก้มของหนูแฮมสเตอร์" ที่เต็มไปด้วยอาหาร ( Tascheสามารถแปลว่า "ถุง" ได้เช่นกัน ดังนั้นคำประสมจึงหมายถึงถุงปาก ) หรือของสัตว์ที่คล้ายคลึงกัน^{[ 15 ]}ตาม สารานุกรม ของ Johann Georg Krünitzในปี 1802 อาหารจานนี้ยังถูกเรียกว่าMaulschellenซึ่งเป็นอีกคำหนึ่งที่หมายถึงการตบหน้า^{[ 16 ] พจนานุกรมภาษาเยอรมัน-อิตาลีที่ตี พิมพ์}ในปี 1885 แปลraviolo ของอิตาลี เป็นMaultasche [ ^{17 ]}

ในอดีต คำว่าMaultaschenยังถูกใช้เพื่ออธิบายอาหารหลากหลายชนิด รวมถึงขนมอบในภูมิภาคต่างๆ ด้วย ตำราอาหารที่มาจาก เมือง ไลป์ซิกในปี 1794 ระบุสูตรอาหารหลายสูตรที่มีชื่อนี้^{[ 18 ]}สารานุกรมจากปี 1802 นิยามMaultascheว่าเป็นขนมอบหวาน และตำราอาหารจากดาร์มสตัดท์ในปี 1858 อธิบายว่าเป็นทาร์ตรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่สอดไส้อัลมอนด์^{[ 19 ] [ 20 ]}พี่น้องกริมม์ เขียนไว้ในพจนานุกรมภาษา เยอรมัน Deutsches Wörterbuch ( lit. ' German dictionary ' ) ปี 1885 ว่าMaultaschenอาจหมายถึงทั้งขนมอบในไซลีเซียและบะหมี่สอดไส้ชนิดหนึ่งในสวาเบีย^{[ 21 ]}

โดยทั่วไปแล้ว Maultaschen จะเสิร์ฟเป็นMaultaschensuppeในน้ำซุป

หรือนำไปผัดกับหัวหอม

ส่วนผสม รูปร่าง สี และแหล่งผลิตของมอลทาเชน (Maultaschen) ได้รับการกำหนดไว้ในโครงการ คุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของสหภาพยุโรปโครงการนี้จัดอยู่ในประเภทที่ประกอบด้วยไส้เนื้อหรือผักนุ่มๆ ห่อด้วยแป้งแข็งที่ไม่เหนียว ซึ่งต้องมีส่วนผสมของไข่ไก่ น้ำ และแป้งหรือธัญพืชจากข้าวสาลีดูรัมหรือ ข้าว สเปลต์

ไส้อาจประกอบด้วยเนื้อหมูสับ เนื้อวัวสับ และ/หรือเนื้อลูกวัวสับ หรือผักสับพื้นเมืองของสวาเบีย เช่น ผักโขม ผักคะน้า แครอท หัวหอม (ดิบหรือย่าง) ถั่วลันเตา ถั่วฝักยาว มันฝรั่ง ขึ้นฉ่าย พาร์สนิป ต้นกระเทียมป่า กระเทียมป่าหรือข้าวโพด^{[ 6 ]}สูตรอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมบางสูตรใช้ปลาแซลมอน เนื้อกวาง หรือไส้กรอกเลือดเป็นไส้เนื้อ^{[ 5 ]}

โดยทั่วไปจะเสิร์ฟเป็นซุปมอลทาเชนในซุปหลังจากต้มในน้ำซุปหรืออีกทางเลือกหนึ่งคือผัด ( geschmälzt ) กับเนยและหัวหอมซุปมอลทาเชน มักจะมีขนาดเล็กกว่าและเบากว่า มอลทาเชนทั่วไป^{[ 6 ]}

• อาหารเยอรมัน
• รายชื่ออาหารเยอรมัน
• รายชื่ออาหารยัดไส้
• ราวิโอลี
• เกี๊ยว
• เครปลาช