มาทาซ

มาทาซและฮาลิวา
ชื่อเรียกอื่น	Psyhaluje, haluš หรือราวิโอลีแบบเซอร์คัสเซียน
พิมพ์	เกี๊ยว
ส่วนประกอบหลัก	ส่วนผสมแป้ง: แป้งสาลี ไข่ น้ำส่วนผสมไส้: มันฝรั่งบด เนื้อสัตว์ปรุงรส ( เนื้อแกะหรือเนื้อวัวบด ) เห็ด ชีสผักใบเขียวกะหล่ำปลีดองหัวหอมกระเทียม

มาทาซ ( ภาษาเซอร์คัสเซีย : мэтазэ) หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าไซฮาลูเจ ( ภาษาเซอร์คัสเซีย : псыхьалыжъо) หรือฮาลูชคือเกี๊ยว ไส้ ในอาหารเซอร์คัสเซียทำโดยการห่อแป้งที่ไม่ใส่ยีสต์เป็นรูปทรง ต่างๆ รอบไส้แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด

แป้งซึ่งทำโดยการผสมแป้งและน้ำอุ่น บางครั้งอาจใส่ไข่ด้วย นำมาคลึงให้แบนแล้วตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมด้วยมีดหรือวงกลมโดยใช้ถ้วยหรือแก้วน้ำ อาจใส่ไส้ด้วยมันฝรั่งบดและหัวหอมทอด และสามารถปรุงรสด้วยพริก^{[ 1 ]}โดยทั่วไปแล้ว เกี๊ยวเหล่านี้ยังประกอบด้วย (อย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลายอย่างรวมกัน) ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ปรุงรส โดยปกติจะเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัวบดพร้อมผักใบเขียว กะหล่ำปลีดอง และหัวหอม ห่อด้วยแป้งที่ต้มหรือนึ่ง เห็ดหรือชีสอาจใช้แทนเนื้อสัตว์ได้

ไซฮาลูเย่ มีความคล้ายคลึงกับฮาลูชกี้และเพียโรกี (วาเรนิกี) และอาจเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง เช่น เนยละลาย หัวหอมทอด หรือส่วนผสมของสิ่งเหล่านี้ ส่วนครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตเป็นตัวเลือกที่ไม่นิยมใช้