คลัสกี

Kluski (เอกพจน์: klusekหรือkluska ; มาจากภาษาเยอรมันKlöße ) เป็นชื่อเรียกทั่วไปในภาษาโปแลนด์ สำหรับ เกี๊ยวนุ่มทุกชนิดโดยปกติแล้วจะไม่มีไส้

คลูสกีมีหลายประเภท แตกต่างกันในส่วนผสมพื้นฐานและวิธีการปรุงคลูสกีแตกต่างจากเพียโรกีและอาหารประเภทพาสต้าอื่นๆ

คอปิตก้า ("กีบเล็กๆ") ทำจากมันฝรั่งบดสุก แป้ง และไข่ มีลักษณะคล้ายญ็อกกี้ของอิตาลี ต่างกันที่รูปร่างเป็นหลัก เพราะคอปิตก้ามีลักษณะคล้ายกีบสัตว์ สามารถรับประทานได้เลย (เสิร์ฟพร้อมซอสหรือเครื่องเคียงง่ายๆ เช่น เนยหรือแคบหมู) หรือรับประทานคู่กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ (เช่นกูลาช )

Kluski leniwe ("เกี๊ยวขี้เกียจ") หรือpierogi leniwe (ถึงแม้จะเป็นเกี๊ยวชนิดหนึ่งคล้าย kluski มากกว่าpierogi ) ทำจากชีสสด ( twaróg ) แป้ง และไข่ และมักปรุงรสหวานด้วยน้ำตาล เกี๊ยวมีลักษณะแบนและตัดเฉียงเป็นรูปเพชร คล้ายกับkopytka (ดูภาพด้านบน) มักรับประทานคู่กับเครื่องเคียงง่ายๆ ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นแบบหวาน (เช่น น้ำตาล ครีมและน้ำตาล น้ำตาลและอบเชย เป็นต้น) แต่ก็มีแบบคาวด้วย (เช่น เนย ขนมปังป่น เป็นต้น)

Kluski śląskie (“ เกี๊ยว ไซลีเซีย ”) เป็นเกี๊ยวกลมแบนขนาดตั้งแต่ 3 เซนติเมตรถึง 5 เซนติเมตร ทำจากมันฝรั่งบดแป้งมันฝรั่งและไข่ โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ ลักษณะเด่นคือมีรูเล็กๆ หรือรอยบุ๋ม ^{[ 1 ]}ตรงกลาง Kluski czarne (“เกี๊ยวดำ”) หรือที่รู้จักกันในชื่อ kluski żelazne (“เกี๊ยวเหล็ก”) หรือ kluski szare (“เกี๊ยวสีเทา”) เป็น เกี๊ยวชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในไซลีเซียตอนบนนอกจากมันฝรั่งบดและแป้งแล้ว ยังมีการเพิ่มมันฝรั่งขูดลงในแป้ง ทำให้มีสีที่เป็นเอกลักษณ์ ในภูมิภาคที่เกี๊ยวเหล่านี้ได้รับความนิยม จะเสิร์ฟทั้งเกี๊ยวขาวและเกี๊ยวดำในมื้อเดียวกัน

เส้นกลูสกี ("เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบเท") เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กมากที่ทำโดยการเทแป้งผสมไข่และแป้งที่มีลักษณะเหลวลงในน้ำเดือดหรือเทลงในน้ำซุปโดยตรง

Kluski kładzione ("เกี๊ยววาง") เป็นเกี๊ยวชนิดหนึ่งที่ทำจากไข่ นม และแป้ง ปั้นเป็นรูปทรงพระจันทร์เสี้ยวโดยใช้ปลายช้อนโต๊ะขูดแป้งหนาๆ แล้ววางลงบนน้ำเดือด บางครั้งอาจเติมโซดาลงในแป้งด้วย

ปัมปูชี (Pampuchy )หรือที่รู้จักกันในชื่ออื่นๆ เช่น pyzy drożdżowe ("ปัมปูชีจากยีสต์"), kluski drożdżowe ("เกี๊ยวจากยีสต์"), kluski na parze ("เกี๊ยวนึ่ง") หรือในบางภูมิภาคเรียกว่า kluchy z łacha ("เกี๊ยวจากเศษผ้า") หรือในไซลีเซีย เรียกว่า buchty (อย่าสับสนกับขนมปังโรลชื่อเดียวกัน ) แตกต่างจากปัมปูชีชนิดอื่นๆ ตรงที่ทำจากแป้งยีสต์และนึ่งแทนการต้ม อาจมีความเกี่ยวข้องกับ knedliky ของเช็ก (จาก Knödel ของเยอรมัน ) และมีลักษณะคล้ายกับ หมั่นโถว ( mantou ) ซึ่งเป็นซาลาเปานึ่งของจีน ในบางภูมิภาค มักเสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้งหวานๆ เช่น เนยละลายและน้ำตาล หรือซอสจากสตรอว์เบอร์รีหรือซอสพลัม powidłaในโปแลนด์ตอนเหนือซึ่งมักเรียกกันง่ายๆ ว่า pyzyมักเสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากเนื้อสัตว์หรือเห็ด

Pyzy ziemniaczane ("พายมันฝรั่ง") เป็นคลัสกีประเภทเดียวที่มีไส้ ทำจากมันฝรั่งดิบ (หรือผสมระหว่างมันฝรั่งดิบและมันฝรั่งบด) แป้ง และไข่ โดยทั่วไปจะมีขนาดใหญ่กว่าคลัสกีชนิดอื่น มีรูปทรงกลม และมีไส้ทั้งแบบคาวและหวาน ไส้คาวจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค หนึ่งในนั้นคือkartaczeหรือที่รู้จักกันในชื่อcepeliny ซึ่งเป็นที่นิยมในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของโปแลนด์และเป็นอาหารประจำชาติของประเทศ ลิทัวเนียที่ อยู่ใกล้เคียง

คำว่า Knedleนั้น ความหมายขึ้นอยู่กับภูมิภาคหรือการตีความส่วนบุคคล หลายคนใช้ชื่อนี้เรียกขนมเกี๊ยวไส้ต่างๆ ที่มีรูปร่างกลมหรือยาวรี (ซึ่งแตกต่างจากเกี๊ยว pierogi แบบดั้งเดิม) สำหรับบางคน ขนมเกี๊ยวไส้เหล่านี้เหมือนกับpyzy ziemniaczane (ดูด้านบน) แต่มีรสหวานแทนรสเค็ม ส่วนคนอื่นๆ แยกแยะว่าpyzyทำจากมันฝรั่งดิบ และknedleทำจากมันฝรั่งสุก จึงคล้ายกับkluski śląskie (ดูด้านบน) แต่มีไส้ คำนี้มาจากภาษาเยอรมัน และในเยอรมนีและออสเตรีย ความหมายและการตีความของknödelก็แตกต่างกันไปตามภูมิภาคเช่นกัน

Kluchy połomกัดหรือที่รู้จักในชื่อ prażucha ziemniaczanaหรือ fusierเป็นลักษณะเฉพาะของมันฝรั่งตามภูมิภาคสำหรับ Gmina Kroczyceใน Jura (ประวัติศาสตร์ Lesser Poland )

• บุตซีคี (อาหาร)อาหารยูเครนที่คล้ายคลึงกัน
• Klößeอาหารเยอรมันที่คล้ายกัน
• ฮาลูชกี (Halušky)เป็นอาหารประเภทเดียวกันที่ได้รับความนิยมในยุโรปกลางและยุโรปตะวันออก
• โนเคดลี (Nokedli)เป็นอาหารฮังการีที่คล้ายคลึงกัน