หมั่นโถว

หมั่นโถวขาวแบบคลาสสิก
ชื่อเรียกอื่น	ซาลาเปาจีน, ขนมปังนึ่งจีน
พิมพ์	ขนมปัง ติ่ มซำ
แหล่งกำเนิด	จีน
ภูมิภาคหรือรัฐ	เอเชียตะวันออก
ส่วนประกอบหลัก	แป้งสาลี , น้ำ , สารช่วยให้ขึ้นฟู
ชื่อภาษาจีน
จีนดั้งเดิม	饅頭
ภาษาจีนตัวย่อ	馒头
การถอดเสียง ภาษาจีนกลางมาตรฐาน ฮันยู พินอิน มántou ไอพีเอ [mǎn.tʰoʊ]ⓘ ยู: กวางตุ้ง จยุตปิง maan 4 tau 4 กระทรวงภาคใต้ ฮกเกี้ยนโปเจ บันโธ หรือ บันเถัว
ชื่อภาษาจีนทางเลือก
จีนดั้งเดิม	麵頭
ภาษาจีนตัวย่อ	เลดี้头
การถอดเสียง ภาษาจีนกลางมาตรฐาน ฮันยู พินอิน miàntóu กระทรวงภาคใต้ ฮกเกี้ยนโปเจ mī-thâu
สื่อ: หมั่นโถว

หมั่นโถว (ภาษาจีนตัวเต็ม :饅頭;ภาษาจีนตัวย่อ :馒头) ซึ่งมักเรียกกันว่าซาลาเปาจีน เป็น ขนมปังนึ่งหรือซาลาเปาเนื้อนุ่มสีขาวที่นิยมในภาคเหนือของจีน^{[ 1 ]}รากศัพท์พื้นบ้านเชื่อมโยงชื่อหมั่นโถวกับนิทานเกี่ยวกับจูกัดเหลียง ^{[ 1 ]}

หมั่นโถวเป็นอาหารหลักที่ นิยมรับประทาน ในภาคเหนือของจีน ซึ่ง เป็นพื้นที่ปลูก ข้าวสาลีมากกว่าข้าว หมั่นโถ วทำจากแป้งสาลีบด น้ำ และสารที่ช่วยให้ขึ้นฟู ขนาดและเนื้อสัมผัสมีตั้งแต่ 4 เซนติเมตร (1.6 นิ้ว) นุ่มฟูในร้านอาหารหรูหรา ไปจนถึงกว่า 15 เซนติเมตร (5.9 นิ้ว) แน่นและแข็ง เหมาะสำหรับมื้อกลางวันของคนงาน เนื่องจากแป้งขาวซึ่งผ่านกระบวนการแปรรูปมากกว่าเคยมีราคาแพงกว่า หมั่นโถว สีขาว จึงเป็นเหมือนของหรูหราในจีนยุคก่อนอุตสาหกรรม

ตามธรรมเนียมแล้วหมั่นโถวปิงและบะหมี่ ข้าวสาลี เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรต หลัก ของอาหารจีนตอนเหนือ คล้ายกับข้าวซึ่งเป็นอาหารหลักของอาหารจีนตอนใต้ อาหารเหล่านี้ก็เป็นที่รู้จักในภาคใต้เช่นกัน แต่ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟเป็นอาหารข้างทางหรือในร้านอาหาร มากกว่าจะเป็นอาหารหลักหรืออาหารที่ปรุงเองที่บ้าน หมั่นโถวในร้านอาหารมักมีขนาดเล็กกว่าและละเอียดอ่อนกว่า และสามารถดัดแปลงเพิ่มเติมได้ เช่นการทอดและการจุ่มในนมข้น หวาน อาจมีการเพิ่มสีหรือรสชาติด้วยส่วนผสมอื่นๆ ตั้งแต่น้ำตาลทรายแดงไปจนถึงสีผสมอาหารในการทำหมั่นโถว ในโอกาสพิเศษ บางครั้ง หมั่นโถวจะถูกนวดเป็นรูปทรงต่างๆ ในมณฑลซานซีฉานซีและซานตง

หมั่น โถวที่ปรุงสุกแล้วมักวางขายในแผนกอาหารแช่แข็งของซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชียพร้อมปรุงสุกโดยการนึ่งหรืออุ่นในเตาไมโครเวฟ

อาหารที่คล้ายกัน แต่มีไส้คาวหรือหวานอยู่ข้างในคือเปาจื่อ [ ^{2 ] หมั่น}โถวเป็นคำที่เก่ากว่า และในบางภูมิภาค เช่นภูมิภาคเจียงหนานของจีน และเกาหลีหมั่นโถว (หรือการออกเสียงท้องถิ่นที่เทียบเท่าของคำนี้) สามารถใช้อธิบายได้ทั้งซาลาเปาไส้และไม่ไส้ ในญี่ปุ่นการออกเสียงท้องถิ่นที่เทียบเท่าของคำภาษาจีน ( หมั่นจู ) หมายถึงซาลาเปาไส้เท่านั้น

หมั่นโถวอาจมีต้นกำเนิดในรัฐฉินของราชวงศ์โจวในรัชสมัยของพระเจ้าจ้าวเซียง (307 ปีก่อนคริสต์ศักราช – 250 ปีก่อนคริสต์ศักราช) ^{[ 3 ]} หมั่นโถวและอาหารที่ทำจากข้าวสาลีอื่นๆ เช่น บะหมี่ เส้าปิงและเปาจื่อได้รับความนิยมในสมัยราชวงศ์ฮั่น (206 ปีก่อนคริสต์ศักราช – 206 ปีคริสต์ศักราช) และโดยรวมเรียกว่า餅; bǐng ;หมั่นโถวถูกแยกย่อยเป็น蒸餅; zhēngbǐngหรือ籠餅; lóngbǐng ^{[ 4 ]}ในสมัยราชวงศ์จินตะวันตก (ค.ศ. 265–316) ซูซี (束皙) ได้เขียนเกี่ยวกับขนมนึ่ง (蒸餅; zhēngbǐng ) ในบทกวี "บทกวีสรรเสริญขนมต้ม" (湯餅賦; tāngbǐngfù ) ซึ่งเขียนขึ้นราว ค.ศ. 300 โดยในตอนแรกเขาเรียกขนมชนิด นี้ว่า หมั่นโถว (曼頭; màntóu ) ในหนังสือเล่มนี้ แนะนำให้รับประทานหมั่นโถวในงานเลี้ยงในช่วงฤดูใบไม้ผลิ^{[ 5 ]}

เชื่อกันว่าชาวมองโกลนำหมั่นโถว แบบมีไส้ ( baozi ) ไปยังหลายประเทศในเอเชียกลางและเอเชียตะวันออกในช่วงต้นราชวงศ์หยวนในศตวรรษที่ 13 ชื่อหมั่นโถวมีความสัมพันธ์กับmantyและmantıซึ่งเป็นเกี๊ยว ไส้ ในอาหาร ตุรกี [ ^{6 ] อุ}ซเบก^{[ 7 ] (} mantu ) [ ^{8 ]}

ตำนานจีนที่เป็นที่นิยมเล่าว่า ชื่อหมั่นโถว (mantou)นั้นมีที่มาจาก คำ พ้องเสียงว่า蠻頭mántóuซึ่งแปลตรงตัวว่า "หัวคนป่าเถื่อน"

ตำนานเรื่องนี้มีฉากหลังอยู่ในยุคสามก๊ก (ค.ศ. 220–280) เมื่อจูกัดเหลียงอัครมหาเสนาบดีแห่งรัฐฉู่ฮั่นนำกองทัพฉู่เข้ารุกรานกองกำลังหนานหม่าน ในดินแดนทางใต้ของฉู่ ซึ่งตรงกับบริเวณมณฑล ยูนนาน ประเทศจีน และตอนเหนือของเมียนมาร์ใน ปัจจุบัน

หลังจากปราบกษัตริย์เมิ่งฮั่วแห่ง หนานหม่าน ได้แล้ว จูกัดเหลียงก็นำทัพกลับไปยังฉู่ แต่ก็พบกับแม่น้ำที่ไหลเชี่ยวกรากซึ่งยากต่อการข้าม ขุนศึกชาวป่าเถื่อนคนหนึ่งแจ้งให้เขาทราบว่า แม่น้ำเชี่ยวกรากเนื่องจากวิญญาณของศัตรู (กองทัพไม้ไผ่) ที่เขาฆ่าด้วยไฟก่อนหน้านี้ ในสมัยโบราณ ชาวป่าเถื่อนจะบูชายัญคน 50 คนและโยนหัวของพวกเขาลงไปในแม่น้ำเพื่อเอาใจเทพเจ้าแห่งแม่น้ำและขอให้พวกเขาข้ามไปได้ เนื่องจากจูกัดเหลียงไม่ต้องการให้คนของเขาต้องเสียชีวิตอีก เขาจึงสั่งให้คนของเขาฆ่าปศุสัตว์ที่กองทัพนำมาด้วย และนำเนื้อมาปั้นเป็นก้อนคล้ายหัวคน (กลมมีฐานแบน) แล้วโยนลงไปในแม่น้ำ หลังจากข้ามแม่น้ำได้สำเร็จ เขาจึงตั้งชื่อก้อนนั้นว่า "หัวคนป่าเถื่อน" ( mántóu , 蠻頭 ซึ่งพัฒนามาเป็น 饅頭 ในปัจจุบัน) ^{[ 9 ]}เรื่องเล่าอีกเวอร์ชันหนึ่งย้อนกลับไปถึงการรบทางใต้ของจูกัดเหลียง เมื่อเขาสั่งให้ทหารของเขาที่ป่วยด้วยโรคท้องร่วงและโรคอื่นๆ ในบริเวณที่เป็นหนองน้ำได้รับอาหารเป็นซาลาเปาไส้เนื้อหรือไส้หวาน^{[ 10 ]}

หมั่นโถวแบบจีนตอนเหนือ

• ส่วนผสม: โดยทั่วไปทำจากแป้งสาลี น้ำ และยีสต์ อาจใส่น้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหวาน
• เนื้อสัมผัส: หมั่นโถวทางภาคเหนือโดยทั่วไปจะมีเนื้อแน่นและเหนียวกว่า แป้งมักจะถูกนวดอย่างละเอียดเพื่อให้กลูเตนพัฒนา ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้น
• รูปทรงและขนาด: โดยทั่วไปจะมีขนาดใหญ่และกลมกว่า อาจเป็นแบบเรียบๆ หรือมีไส้ต่างๆ ให้เลือก
• ลักษณะการเสิร์ฟ: มักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหลักในมื้ออาหาร โดยเฉพาะในภาคเหนือ เช่น ปักกิ่งและซานซี

หมั่นโถวแบบจีนตอนใต้

• ส่วนผสม: ทำจากแป้งสาลีเป็นหลัก แต่บางครั้งอาจใช้แป้งชนิดอื่นหรือเติมแป้งข้าวเจ้าเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้วน้ำตาลจะมีปริมาณมากกว่าในแป้งโด
• เนื้อสัมผัส: หมั่นโถวทางภาคใต้มีแนวโน้มที่จะนุ่มและฟูมากกว่า มีเนื้อสัมผัสที่เบาและละเอียดอ่อนกว่า เนื่องจากความแตกต่างในกระบวนการนวดและการหมัก
• รูปทรงและขนาด: โดยทั่วไปมักมีขนาดเล็กกว่าและสามารถขึ้นรูปเป็นรูปทรงต่างๆ ได้ อาจมีการบรรจุไส้ แต่แบบเรียบๆ ก็พบเห็นได้ทั่วไปเช่นกัน
• รูปแบบการเสิร์ฟ: นิยมเสิร์ฟเป็นอาหารว่างหรืออาหารเช้า และมีให้เลือกหลากหลายรูปแบบ รวมถึงแบบหวานที่มีไส้ต่างๆ เช่น ถั่วแดงกวน

หมั่นโถวจากทางเหนือของจีนจะมีเนื้อแน่นและอิ่มกว่า ในขณะที่หมั่นโถวจากทางใต้ของจีนจะมีเนื้อเบาและนุ่มกว่า ซึ่งสะท้อนถึงความชอบในการทำอาหารของแต่ละภูมิภาคและวัตถุดิบในท้องถิ่น

ก่อนสมัยราชวงศ์ซ่ง (960–1279) คำว่าmantouหมายถึงทั้งซาลาเปาไส้และไม่ไส้^{[ 11 ]}คำว่าbaoziเกิดขึ้นในสมัยราชวงศ์ซ่งเพื่อบ่งบอกเฉพาะซาลาเปาไส้เท่านั้น^{[ 12 ]}ด้วยเหตุนี้mantouจึงค่อยๆ กลายมาบ่งบอกเฉพาะซาลาเปาไส้ในภาษาจีนกลางและภาษาจีนบาง สำเนียง

อย่างไรก็ตาม ในหลายพื้นที่mantouยังคงมีความหมายว่าซาลาเปาไส้ ใน ภูมิภาค เจียงหนานซึ่งใช้ภาษาจีน อู๋ คำนี้มักหมายถึงทั้งซาลาเปาไส้และซาลาเปาไส้ ใน มณฑลชานซีซึ่ง ใช้ภาษา จีนจิน ซาลาเปาไส้มักเรียกว่าmomo (饃饃) ซึ่งเป็นตัวอักษรที่แปลว่า "ซาลาเปานึ่ง" ชื่อmomoแพร่กระจายไปยังทิเบตและเนปาลและปัจจุบันมักหมายถึงซาลาเปาไส้หรือเกี๊ยว^{[ 13 ]}

ชื่อmantouมีรากศัพท์เดียวกันกับmantyและMantiซึ่งเป็นเกี๊ยวไส้ในอาหารอาร์เมเนีย^{[ 14 ] เปอร์เซีย [ 15 ] อุซเบก [} 16 ^{] และ}ปากีสถาน^{( mantu มา}จากผู้อพยพ^{ชาวเติร์ก-}มองโกล) [ 17 ] ^{ในญี่ปุ่นmanjū} (饅頭) มักหมายถึงซาลาเปาไส้ ซึ่งโดยทั่วไปจะมีไส้เป็นเต้าซี่หรือเนื้อสับผสมผัก ( nikuman肉まん" manjū ไส้เนื้อ ") ^{[ 18 ]}ในฟิลิปปินส์mantouไส้เรียกว่าsiyopaw [ ^{19 ]}ซึ่งมาจากshāobāo (燒包) ของจีน ในประเทศไทยเสิร์ฟsalapao (ซาลาเปา) ซึ่ง^เป็น mantouไส้^{[ 20 ]}ในประเทศเกาหลีมันดู ( เกาหลี :  만두 ; ฮันจา : 饅頭) ^{[ 21 ]}สามารถหมายถึงทั้งเป่าซี (飽子) หรือเจียวซี (餃子) ในอาหารมองโกเลีย buuz และmantyหรือmantuเป็นเกี๊ยวนึ่ง^{[ 22 ] [ 23 ]}กล่าวกันว่ารูปแบบนึ่งได้นำไปสู่​​mandu ของเกาหลี^{[ 24 ]}ในสิงคโปร์และมาเลเซียปูพริกมักเสิร์ฟพร้อมกับหมั่นโถวทอด^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}ในนาอูรูและปาปัวนิวกินี mantou เป็นที่รู้จักในนามmãju .

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับเมืองหมั่นโถว

• ซาลาเปานึ่งจีน 饅頭