เปาจื่อ

Q: ประวัติศาสตร์และรากศัพท์

เดิมทีเปาจื่อเรียกว่า หมั่นโถว และอาจเกี่ยวข้องกับ หมั่น โถ ว ของเอเชียกลาง [ 2 ] [ 3 ]

Q: นอกประเทศจีน

ใน วัฒนธรรมจีน หลายแห่ง ซาลาเปาเหล่านี้เป็นอาหารยอดนิยมและหาได้ทั่วไป [ 1 ] แม้ว่าจะสามารถรับประทานได้ทุกมื้อ แต่ซาลาเปามักจะรับประทานเป็น อาหารเช้า นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในฐานะอาหารว่างหรืออาหารพกพาอีกด้วย

Q: ดูเพิ่มเติม

รายชื่อขนมปัง รายชื่ออาหารนึ่ง มานาปัว บาว (ภาพยนตร์)

เปาจื่อ
	ซาลาเปาไส้เนื้อวางขายในตลาด
ชื่อเรียกอื่น	Bao, pau, paotzu
พิมพ์	ขนมปังนึ่งไส้
คอร์ส	อาหารเช้า อาหารว่าง
แหล่งกำเนิด	จีน
ชื่อภาษาจีน
ชาวจีน	包子
ฮันยู พินอิน
การถอดเสียง
ภาษาจีนกลางมาตรฐาน
ฮันยู พินอิน	บาโอซี่
โบโปโมโฟ	ㄅㄠㄗ˙
เวด-ไจลส์	pao 1 -tzu
ตงหยง พินอิน	เปาจื่อ
ไอพีเอ	[páʊ.tsɹ̩]ⓘ
กระทรวงภาคใต้
ฮกเกี้ยนโปเจ	เปา-อา
ไทโล	เปา-อา
ชื่อภาษาจีนทางเลือก
ชาวจีน	包
จยุตปิง
การถอดเสียง
ยู: กวางตุ้ง
จยุตปิง	บาอู1
ไอพีเอ	[อุ้งเท้า]
กระทรวงภาคใต้
ฮกเกี้ยนโปเจ	พอล
ไทโล	พอล
	ตำราอาหาร: เป่าซี; สื่อ: เป่าซี;

เป่าซี (จีน:包子^ⓘ ) หรือเรียกง่ายๆ ว่าเปา เป็น ขนมปังไส้ยีสต์ชนิดหนึ่ง^[¹^]ในอาหารจีนชนิด มีไส้ (เนื้อสัตว์หรือมังสวิรัติ) และวิธีการเตรียมที่หลากหลาย แม้ว่าส่วนใหญ่มักทำจากแป้งสาลีและนึ่ง เป็นรูปแบบหนึ่งของหมั่นโถวจากทางเหนือของจีน

ซาลาเปาเป็นที่นิยมทั่วประเทศจีน และยังแพร่หลายไปสู่เมนูอาหารของหลายประเทศทั่วโลกผ่านทางชาวจีนพลัดถิ่นอีก ด้วย

ประวัติศาสตร์และรากศัพท์

เดิมทีเปาจื่อเรียกว่าหมั่นโถวและอาจเกี่ยวข้องกับหมั่น โถ ว ของเอเชียกลาง ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

ในสมัยราชวงศ์จินตะวันตก (ค.ศ. 266–316) ซูซีได้เขียนเกี่ยวกับเกี๊ยวและอาหารที่ทำจากแป้งสาลีอื่นๆ (ในสมัยนั้นเรียกว่าปิง ) ซึ่งเขาเชื่อว่ามีมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ฮั่น (ค.ศ. 202 ก่อนคริสต์ศักราช – ค.ศ. 220) หรือหลังจากนั้น เขาได้บรรยายว่าหมั่นโถวเป็นเกี๊ยวไส้เนื้อขนาดใหญ่ที่รับประทานในงานเลี้ยงฤดูใบไม้ผลิ แหล่งข้อมูลยุคแรกอื่นๆ กล่าวถึงการใช้หมั่นโถวในพิธีกรรม^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

ในสมัยราชวงศ์ถัง (ค.ศ. 618–907) หมั่นโถวมีขนาดเล็ก ทำจากแป้งที่ขึ้นฟู และรับประทานเป็นอาหารว่างในสมัยราชวงศ์ซ่ง (ค.ศ. 960–1279) หมั่นโถวอาจมีไส้หลากหลายชนิด (เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ผัก) และกล่าวกันว่าเป็นอาหารว่างที่นิยมในหมู่นักเรียนในช่วงเวลานี้คำว่าเปาจื่อได้เกิดขึ้นมาเป็นอีกคำหนึ่งที่ใช้เรียกหมั่นโถว และต่อมาหมั่นโถวก็สามารถใช้เรียกซาลาเปาที่ไม่มีไส้ได้เช่นกัน ตามตำนานที่บันทึกไว้ครั้งแรกในสมัยราชวงศ์ซ่งจูกัดเหลียงได้คิดค้นหมั่น โถวขึ้นมา เพื่อใช้แทนหัวมนุษย์ในการบูชายัญเทพเจ้า ในสมัยราชวงศ์หยวน ที่ปกครองโดยชาวมองโกล (ค.ศ. 1271–1368) สูตรอาหารในราชสำนักสำหรับเปาจื่อและหมั่นโถวได้รวมเอาองค์ประกอบจากเอเชียกลางเข้ามาด้วย โดยมีไส้ต่างๆ เช่น เนื้อแกะ หัวหอม ขิง และเฉินผี^[²^]^[³^]

ในสมัยราชวงศ์ชิง (ค.ศ. 1664–1911) คำเหล่านี้ได้ถูกกำหนดความหมายอย่างในปัจจุบันแล้ว ได้แก่ปิง (bing) คือขนมเค้กข้าวสาลีอบหรือนึ่งบาโอจิ (baozi)คือ ซาลาเปาไส้ต่างๆ หมั่นโถว (mantou ) คือ ซาลาเปานึ่งไส้ต่างๆ และเจียว (jiao)คือ เกี๊ยวแป้งบางไส้ต่างๆ มีการใช้ที่แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค โดยเฉพาะในแถบใกล้เซี่ยงไฮ้ที่เกี๊ยวนึ่งไส้เล็กๆ เรียกว่าหมั่นโถวในภาษาจีนอู๋^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

ตำนาน

มีตำนานเล่าขานถึงชายคนหนึ่งชื่อจูกัดเหลียงซึ่งเป็นผู้นำทางทหารในประเทศจีนเพื่อที่จะให้พวกคนป่าเถื่อนยอมให้เขาใช้สะพานนี้ เขาต้องสังเวยทหาร 50 นายและโยนหัวของพวกเขาลงไปในแม่น้ำ แต่ด้วยกลอุบายอันชาญฉลาด เขาหลอกพวกคนป่าเถื่อนโดยการโยนซาลาเปา 50 ชิ้นที่มีลักษณะคล้ายหัวมนุษย์ลงไปในแม่น้ำ^{[ 5 ]}

ประเภท

ซาลาเปาหมูแดง

เทียนจิน โกวลี่

เซียวหลงเปา เซี่ยงไฮ้

Tangbaoในหยางโจว

ในหวงเปา

รูปแบบญี่ปุ่น

การทำซาลาเปา

ชื่อภาษาอังกฤษ	ชื่อภาษาจีน(พร้อมการถอดเสียงเป็นอักษรโรมัน)	ชื่ออื่นๆ	คำอธิบาย
ซาลาเปาหมูสามชั้นเหมยไฉ	梅菜扣肉包méi cài kòu ròu bāo		ซาลาเปาไส้หมูสามชั้นตุ๋นปรุงรสด้วยผักกาดดองแห้ง พับเป็นรูปทาโก้แล้วสอดไส้ด้วยเนื้อหมูสามชั้นตุ๋น
ชาซิวเปา , ชาร์ซิวเปา	叉燒包chāshāobāo /ภาษาจีน Yue : caa1 siu1 baau1	ในมานาปัว ฮาวาย ใน Siopaoของฟิลิปปินส์	สอดไส้ด้วยหมูแดง (หมูย่างบาร์บีคิว)
กูบูลี	狗不理gǒu bù lì		ซาลาเปาแบรนด์หนึ่งที่ถือเป็นเอกลักษณ์ของเมืองเทียนจิน
เสี่ยวหลงเปา	小籠包/小笼包xiǎo lóng bāo		ซาลาเปาไส้เนื้อขนาดเล็กจากเซี่ยงไฮ้ที่มีเยลลี่ ด้านในซึ่งเมื่อปรุงสุก จะกลายเป็นน้ำ ซุปฉ่ำๆ เนื่องจากมีเนื้อนุ่มและทำจากแป้งบางๆ ที่มีส่วนผสมของยีสต์เล็กน้อย จึงดูคล้ายเกี๊ยวซ่ามากกว่าซาลาเปาทั่วไป
ซุยเจียนเปา	水煎包shuǐjiānbāo		คล้ายกับเสี่ยวหลงเปามาก แต่ใช้วิธีทอดแทนการนึ่ง
เซิงเจียน หมั่นโถว	生煎饅頭/生煎馒头shēngjiān มานโถว		ซาลาเปาไส้เนื้อทอดขนาดเล็กจากเซี่ยงไฮ้
ถังเปา	湯包/汤包tāngbāo		ซาลาเปาจากหยางโจว มีขนาดใหญ่และเต็มไปด้วยน้ำซุป นิยม ดูดกินผ่านหลอด ส่วนในพื้นที่อื่นๆ ของจีน ซาลาเปาจะมีขนาดเล็กและมีน้ำซุปเข้มข้น
โต่วซาเป่า	豆沙包โดชาเป่า	ฮกเกี้ยน : tāu-se-pau	สอดไส้ด้วยเต้าเจี้ยวหวาน
ขนมปังไส้เมล็ดบัว	蓮蓉包/莲蓉包liánróngbāo		สอดไส้ด้วยเมล็ดบัวบดหวาน
คายา-บาโอซี	咖央包子	มาเลย์ : pau kaya	สอดไส้ด้วยกะยา ซึ่งเป็น แยมที่ทำจากมะพร้าวไข่และบางครั้งก็ใส่ใบเตยในอินโดนีเซียมาเลเซียและสิงคโปร์
ในหวงเปา	奶黃包/奶黄包năihuángbāo		สอดไส้ด้วยคัสตาร์ด สีเหลืองหวาน ฉ่ำ
ซาลาเปา	燒包sio-pau	ภาษาฟิลิปปินส์ / ภาษาตากาล็อก : siyopaw	นึ่ง โดยมีไส้ให้เลือกคือ ไก่ หมู กุ้งหรือ ไข่เค็ม
จิมาบาว	芝麻包zhīmabao		นึ่ง สอดไส้ด้วยงา ดำ
ยาไกเปา	芽菜包yá cài bāo		เป็นอาหารนึ่งที่สอดไส้ด้วยผักดองเครื่องเทศ และอาจมีผักหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ เพิ่มเข้ามา เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในมณฑลเสฉวนประเทศจีน
บาห์-เปา'ม	肉包ròu bāo	ภาษาอินโดนีเซีย : bakpau / bakpao ภาษาชวา : ꦧꦏ꧀ꦥꦲꦸ , อักษรโรมัน: bakpau ภาษาดัตช์ : bapao	ไส้ประกอบด้วยเนื้อหมูสับ หรืออาจเลือกเป็นช็อกโกแลตสตรอ ว์ เบอร์รีชีส ถั่วเขียว ถั่วแดง เนื้อวัวสับ หรือไก่หั่นเต๋า ก็ได้ เช่นกัน
ต้าเปา	大包dà bāo		ซาลาเปาขนาดใหญ่สอดไส้ด้วยเนื้อหมู ไข่ และส่วนผสมอื่นๆ
ซาลาเปาไส้กรอบ	破酥包poshubao		ซาลาเปาไส้หมู มันหมูหน่อไม้และซีอิ๊ว หรือไส้ แฮม ยูนนาน น้ำตาลทรายขาว หรือน้ำตาลทรายแดง ซาลาเปาไส้กรอบเหล่านี้ถูกคิดค้นโดยเชฟจากเมืองหยูซีเมื่อเกือบหนึ่งร้อยปีก่อน
บาวซีทันดูรี	烤包子เกาเปาจือ	อุยกูร์ : سامسا самсаซัมซา	อาหารพื้นเมืองของชาวอุยกูร์ปรุงสุกด้วยเตาทันดูร์แทนการนึ่ง โดยปกติจะใส่เนื้อแกะมันฝรั่ง และเครื่องเทศ
กัวเปา	ภาษาหมิ่นหนาน :割包อักษรโรมัน: koah-pau ,	หมิ่นหนาน :虎咬豬อักษรโรมัน: hó͘-kā-ti	ทำโดยการพับแป้งนึ่งแผ่นบางๆ โดยมีไส้หลากหลายชนิด มีต้นกำเนิดมาจากอาหารริมทาง ของชาวฝูเจี้ย น^[⁶^]

นอกประเทศจีน

ในวัฒนธรรมจีน หลายแห่ง ซาลาเปาเหล่านี้เป็นอาหารยอดนิยมและหาได้ทั่วไป^{[ 1 ]}แม้ว่าจะสามารถรับประทานได้ทุกมื้อ แต่ซาลาเปามักจะรับประทานเป็นอาหารเช้านอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในฐานะอาหารว่างหรืออาหารพกพาอีกด้วย

อาหารจานนี้กลายเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในภูมิภาคต่างๆ ของเอเชียตะวันออกเฉียงเหนือที่มีความสัมพันธ์ทางวัฒนธรรมและชาติพันธุ์ ตลอดจนเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และนอกเอเชีย เนื่องจากการอพยพของชาวจีนที่มีมาอย่างยาวนาน

ใน บูเรี ยเทียและมองโกเลียสูตรอาหารที่ดัดแปลงมาจากสูตรนี้ ซึ่งมักใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ เรียกว่าbuuzและbuuza ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}
ในมาเลเซียด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานของการอพยพของชาวจีนในมาเลเซียก่อนยุคอาณานิคมของอังกฤษชาวมาเลย์จึงรับเอาขนมปังเหล่านี้ (เรียกว่า"เปา"ในภาษามาเลย์) มาเป็นของตนเอง โดยมีไส้ฮาลาล โดยเฉพาะ ไส้แกงกะหรี่ (มันฝรั่ง ไก่ หรือเนื้อวัว) คล้ายกับพัฟแกงกะหรี่บางแบบอาจมีไข่นกกระทาอยู่ตรงกลางด้วย นอกจากนี้ยังมีไส้หวาน เช่นแยมมะพร้าว ( กะทิ )หรือเต้าซี่แดง สามารถหาซื้อ เปา เหล่านี้ ได้ตามแผงลอยริมถนนตลาดกลางคืนจุดพักรถบนทางหลวง และ ตลาด รอมฎอน ( ตลาดอาหาร ในเดือนรอมฎอน )
ในอินโดนีเซียอาหารจานนี้ได้รับการดัดแปลงให้เข้ากับอาหารอินโดนีเซียผ่านการผสมผสานวัฒนธรรมจีน โดยใช้ชื่อในภาษาฮกเกี้ยน ว่า บักเปาหรือบักเปานอกจากไส้เนื้อแล้ว ยังมีไส้แบบท้องถิ่น เช่น ช็อกโกแลต มันเทศ และแยม บักเปาเป็นอาหารที่ขายแบบซื้อกลับบ้านตามรถเข็นข้างทางในอินโดนีเซีย บักเปาในอินโดนีเซียมักขายใน ขนาด พอดีคำ (ดาเปา ใหญ่ ) เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร เพื่อให้สอดคล้องกับข้อจำกัดด้านอาหารของชาวมุสลิมส่วนใหญ่ในอินโดนีเซีย ไส้หมูแบบดั้งเดิมจึงถูกแทนที่ด้วยเนื้อวัว สับ ไก่หั่นเต๋าหรือแม้แต่เต้าเจี้ยว หวาน และเต้าเจี้ยวแดงถึงแม้จะไม่มีเนื้อสัตว์ แต่ชาวอินโดนีเซียก็ยังเรียกบักเปาว่า บักเปา โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มพริกหวาน
ในประเทศเนเธอร์แลนด์เนื่องจากอิทธิพลจากอินโดนีเซีย ซูเปอร์มาร์เก็ตจึงมักวางขายสิ่งที่ชาวดัตช์เรียกว่าบาเปาหรือบางครั้งก็ เรียกว่า บักเปา หาซื้อ บาเปาหรือบัก เปาแช่ แข็งได้ง่ายหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ก็จะมีแบบแช่เย็นบรรจุในพลาสติกพร้อมนำไปอุ่นในไมโครเวฟไส้ที่นิยมที่สุดคือไก่ แต่ก็มีไส้หมู เนื้อ และแบบมังสวิรัติให้เลือกซื้ออย่างแพร่หลาย อาหารชนิดนี้จัดเป็นอาหารว่างหรืออาหารจานด่วน บาเปาอบสดใหม่ไม่ถือเป็นอาหารหลักในเนเธอร์แลนด์ ยกเว้นในกลุ่มชาวจีนที่อาศัยอยู่ในประเทศ
ในฟิลิปปินส์ ซาลาเปาซึ่งเป็น ซาลาเปาแบบท้องถิ่นนั้นถูกนำเข้ามาโดยผู้อพยพชาวจีน ( Sangleys ) ก่อนยุคอาณานิคมของสเปน^{[ 9 ]}^{[ 10 ]} ไส้ ซาลาเปาแบบฟิลิปปินส์มีหลากหลายชนิดเช่น หมูย่างลูกชิ้น ปลาทูน่าฉีก และบางครั้งก็มีช็อกโกแลตและชีส ด้วย
ในประเทศไทยซาลาเปาที่คล้ายกันเรียกว่าซาลาเปา ( ซาลาเปา )
ในญี่ปุ่นซาลาเปาเป็นที่นิยมมากและรู้จักกันในชื่อชูคามัน (中華まん, ' ซาลาเปาจีน' ) นิกุมัน (肉まん; มาจาก肉饅頭, nikumanjū ) เป็นชื่อภาษาญี่ปุ่นของซาลาเปาจีนไส้เนื้อ ชูคามันเป็นซาลาเปานึ่งและมักขายเป็นอาหารริมทาง ในช่วงเทศกาลต่างๆจะมีการขายและรับประทานกันอย่างมากมาย ตั้งแต่ประมาณเดือนสิงหาคมหรือกันยายน ตลอดช่วงฤดูหนาว และจนถึงประมาณต้นเดือนเมษายน ชูคามันจะวางขายในร้านสะดวกซื้อโดยจะเก็บไว้ในที่อุ่น
ในเกาหลี มีเกี๊ยวสองประเภทที่คล้ายกับซาลาเปา ประเภทแรกเป็นอาหารหลักที่ร้านอาหารจีนสไตล์เกาหลีมานานแล้ว เรียกว่า จินมันดู หรือ " เกี๊ยว นึ่ง " ซึ่งโดยทั่วไปจะมีรสชาติเค็มและมีไส้เป็นเนื้อสัตว์ ผัก และเส้นก๋วยเตี๋ยว อีกประเภทหนึ่งเป็นอาหารว่างอุ่นๆ ที่มีลักษณะเป็นซาลาเปากลมๆ มักจะใส่ไส้ถั่วแดงกวนเนียนหวาน แต่ก็มีขายแบบใส่ไส้ผัก เนื้อสัตว์ หน้าพิซซ่า ฟักทอง หรือบุลดักด้วย เรียกว่า จินปัง (ซาลาเปานึ่ง) หรือฮอปปัง (ซาลาเปานึ่งแบบสำเร็จรูป)
ในประเทศกัมพูชานำเปา ( เขมร : នំប៉dragonវ ) เป็นอาหารข้างทางยอดนิยม^{[ 11 ]}
ในเวียดนามบั๋นเปาเป็นอาหารเวียดนามที่ดัดแปลงมา จาก ไท่เปาของกวางตุ้งซึ่งชาวจีนอพยพนำเข้ามา โดยปกติจะมีไส้เป็นเนื้อหมู เห็ด ไข่ต้ม และไส้กรอก^{[ 12 ]}
ในพม่าpauk-si ( ပေါကစီ ) ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}เป็นของว่างยอดนิยมที่มีจำหน่ายในร้านน้ำชาแบบดั้งเดิมเกือบทุกแห่ง
ในมอริเชียสอาหารหลายอย่างได้รับอิทธิพลจากชาวจีน-มอริเชียส [ ^{15 ] ซึ่ง}รวมถึงเปาจื่อ ซึ่งเรียกง่ายๆ ว่า"เปา" (บางครั้งเขียนว่า "พาว" หรือ "พาว") ^{[ 16 ]}^{[ 17 ]}^{[ 18 ]}โดยทั่วไปแล้วจะมีไส้เป็นไส้กรอกจีนเนื้อสัตว์ปีกเห็ดหอมและไข่ซีอิ๊วเป็นต้น^{[ 16 ]}^{[ 19 ]}

ดูเพิ่มเติม

อ่านเพิ่มเติม

[

[ 2 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

15 ] ซึ่ง

[ 18 ]

[ 19 ]