‹ ดู RfD ›

เต้าซี่ซอส
เต้าซี่
ชาวจีน	豆沙
ฮันยู พินอิน	dòu shā
จยุตปิง	dau6 saa1
ความหมายตามตัวอักษร	ทรายถั่ว
การถอดเสียง ภาษาจีนกลางมาตรฐาน ฮันยู พินอิน dòu shā ยู: กวางตุ้ง จยุตปิง dau6 saa1

เต้าเจี้ยวหวานเป็นส่วนผสมอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชียตะวันออกโดยส่วนใหญ่ใช้เป็นไส้ในขนมหวานและขนมอบ

โดยปกติแล้วจะนำ ถั่ว ไป ต้มโดยไม่ใส่น้ำตาล บดให้ละเอียด แล้วเจือจางให้เป็นเนื้อเหลวจากนั้นกรองเนื้อเหลวผ่านตะแกรงเพื่อแยกเปลือกออก ของเหลวที่ได้จะถูกกรองอีกครั้งและบีบให้แห้งโดยใช้ผ้าขาวบาง แล้วจึงเติมความหวาน โดยทั่วไปจะเติม น้ำมันพืชหรือไขมันหมู ลงในส่วนผสมที่ค่อนข้างแห้งเพื่อ ปรับปรุง เนื้อสัมผัสและรสชาติ

เต้าซี่เต้าซี่ที่ใส่น้ำมันส่วนใหญ่ใช้เป็นไส้ขนมจีน ในขณะที่เต้าซี่เต้าซี่ที่ไม่ใส่น้ำมันสามารถนำไปทำตง ซุย ได้ขนมญี่ปุ่นส่วนใหญ่ใช้เต้าซี่เต้าซี่ที่ไม่ใส่น้ำมันเป็นหลัก

เต้าเจี้ยวหวานมีหลายประเภท:

• เต้าซี่ซอส (油豆沙) – ทำจากถั่วอะซูกิมีสีน้ำตาลเข้มหรือดำเนื่องจากการเติมน้ำตาลและไขมันสัตว์หรือน้ำมันพืช แล้วนำไปปรุงให้สุก บางครั้งอาจใส่กลิ่นดอกหอมหมื่นลี้ ด้วย
• เต้าเจี้ยว (綠豆沙) – ทำจากถั่วเขียว มีสีม่วงแดงหม่น
• ถั่วแดงกวน (紅豆沙) – ทำจากถั่วแดงอะซูกิมีสีแดงเข้ม
• เต้าซี่ (白豆沙) – ทำจากถั่วเนวีบีนมีสีขาวอมเทา (ตาม^ภาพ)
• ซอสเต้า ซี่มันฝรั่ง (黑豆沙) – ทำจากผงเต้าซี่ ดำ (黑豆面) และมันฝรั่งใช้ในอาหารปักกิ่งและอาหารอื่นๆ ของภาคเหนือของจีน^{(ดูรูป)}

ในอาหารจีนยังมีน้ำพริกอีกหลายชนิดที่ใช้เป็นไส้ในขนมหวาน แม้ว่าจะไม่ได้ทำจากถั่ว แต่ก็มีวิธีการใช้ที่คล้ายคลึงกันและได้รับความนิยมไม่แพ้กัน มีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับเต้าเจี้ยวหวานมาก ได้แก่:

• วางเมล็ดบัว
• วางงาดำ

• 
  แพนเค้กจีนที่ใช้เต้าซี่เป็นส่วนผสม
• 
  ไส้ซงพยอนด้วยถั่วเขียวบด
• 
  แซนด์วิชในนาโกย่า
• 
  การทำ ดอกไม้จากเต้าเจี้ยว

• น้ำจิ้มถั่ว
• เต้าซี่หมัก