‹ ดู RfD ›

วางเมล็ดบัว
ขนมไหว้พระจันทร์ไส้ไข่แดงเค็มและเมล็ดบัว
ภาษาจีนตัวย่อ	莲蓉
จีนดั้งเดิม	蓮蓉
ความหมายตามตัวอักษร	โลตัสเวลเวท
ไอพีเอ	[ljɛ̌n ɻʊ̌ŋ]
ระบบการถอดเสียงแบบเยล (Yale Romanization)	lìhn yùhng
จยุตปิง	ลิน4 จุง4
ไอพีเอ	[lin˩ jʊŋ˩]

น้ำพริกเมล็ดบัวเป็นส่วนผสมในขนมหวานของจีนที่ทำจากเมล็ดบัว แห้ง ตามประเพณีแล้วถือเป็นส่วนผสมที่หรูหรา

ขั้นตอนการทำน้ำพริกถั่วแดงคล้ายกับการทำน้ำพริกถั่วแดง เนื้อเนียน เริ่มจากนำเมล็ดถั่วแดงแห้งไปต้มในน้ำจนนิ่มก่อนนำมาบดให้ละเอียด จากนั้นเติมน้ำให้เจือจางจนเป็นเนื้อ เหลว แล้วกรองผ่านตะแกรงและผ้าขาวบางบีบให้แห้ง จะได้น้ำพริกถั่วแดงเนื้อละเอียดร่วน จากนั้นนำไปผสมกับน้ำตาลหรือสารให้ความหวานอื่นๆ และมักจะเติมน้ำมันด้วยเพื่อให้ได้น้ำพริกถั่วแดงเนื้อเนียนและหวาน

ไส้บัวที่พ่อครัวชาวจีนส่วนใหญ่ใช้นั้นต้องมีการเตรียมเพิ่มเติมโดยการนำไส้บัวหวาน ไป ต้ม แห้งบนไฟอ่อนๆ กับน้ำตาล คาราเมลและน้ำมันพืช ซึ่งจะทำให้ได้ไส้บัวที่มีสีน้ำตาลอ่อนและมีความมันวาวคล้ายผ้าไหม นอกจากนี้ยังมีรสชาติเข้มข้น หวาน เนียนนุ่ม และมีกลิ่นคาราเมลอ่อนๆ พ่อครัวบางคนเลือกที่จะแช่เมล็ดบัวแห้งใน สารละลาย ด่างก่อนนำไปต้มในขั้นต้นเพื่อลดเวลาในการปรุง^{[ 1 ]}

ไส้บัวใช้ในอาหารจีนเป็นไส้สำหรับขนมไหว้พระจันทร์ซาลาเปาและขนมอบหวานอื่นๆ อีกหนึ่งการใช้งานที่นิยมของไส้บัวคือการใช้ไส้ในซาลาเปาไส้เมล็ดบัวซึ่งเป็นอาหาร ติ่มซำ ชนิดหนึ่ง

เนื่องจากเมล็ดบัวมีราคาสูง จึงอาจมีการใส่เต้าซี่ขาวเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในผลิตภัณฑ์น้ำพริกบัวที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ ซึ่งมีหลากหลายรูปแบบ บางชนิดมีสีเข้มกว่า เกือบดำ และมักมีรสชาติเข้มข้นกว่า

• เต้าซี่ซอส