ค้นหาคำว่า "lye"ใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

ด่างเป็นชื่อสามัญของสารละลายด่าง ต่างๆ รวมถึง โซดาไล (สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ ) และโพแทสไล (สารละลายโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ ) ^{[ 1 ] [ 2 ]}ด่างใช้เป็นผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด เป็นส่วนผสมในการทำสบู่และในบริบทอื่นๆ อีกมากมาย

คำว่าlyeมาจากรากศัพท์ * lauซึ่งหมายถึงการล้าง (เปรียบเทียบกับ^lave ,ฟองสบู่ ) และมีรากศัพท์เดียวกันในภาษาเยอรมัน ทั้งหมด [ ^{3 ]}

ตามธรรมเนียมแล้ว ด่างจะทำโดยการชะล้างเถ้าไม้ในน้ำ ทำให้เกิดของเหลวด่างที่มีโพแทสเซียมคาร์บอเนต สูง ความเป็นด่างสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการเติมปูนขาวซึ่งจะทำให้สารละลายกลายเป็นโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์หรือโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์^{[ 4 ] [ 5 ]}

ด่างถูกนำมาใช้ในการถนอมอาหารหลายประเภท รวมถึงมะกอกและโกโก้ (ทำให้มีรสขมลดลง) ส้มแมนดารินกระป๋องขนมปังด่างไข่เยี่ยวม้าเพรทเซลฟักทองเชื่อมและเบเกิล

ด่างเป็นสารถนอมอาหารและเป็นที่มาของชื่อลูเตฟิสก์ (lutefisk ) ซึ่งเป็นปลาถนอมชนิดหนึ่งของชาวนอร์ดิก นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารทำให้เนื้อนุ่มในเปลือกของขนมไหว้ พระจันทร์อบแบบกวางตุ้ง ในจงจือ ( ขนม ข้าวเหนียวห่อใบไผ่) ในบะหมี่เหนียวนุ่มแบบจีน ตอนใต้ ที่นิยมในฮ่องกงและจีนตอนใต้ และในบะหมี่ราเม็ง ของญี่ปุ่น ในฟิลิปปินส์ ด่างใช้ในการทำคุตชินตะ (kutsinta)ซึ่งเป็นขนมข้าวชนิดหนึ่ง และพิตซี-พิตซี (pitsi-pitsî ) ^{[ 6 ]}ในรัฐอัสสัมมีการใช้ด่างชนิดหนึ่งที่เรียกว่าคาร์ (khar)ในภาษาอัสสัม และคาร์วี (karwi)ในภาษาโบโร อย่างแพร่หลายซึ่งได้มาจากเถ้าของลำต้น ราก และเปลือกกล้วย ใช้ในการปรุงอาหาร การถนอมอาหาร เป็นยา และใช้แทนสบู่ ด่างที่ทำจากเถ้าไม้ยังใช้ใน กระบวนการ นิกซ์ทามาไลเซชันของ ข้าวโพด โฮมินีโดยชนเผ่าในป่าตะวันออกของอเมริกาเหนือ^{[ 7 ]}ช็อกโกแลตถูกผลิตขึ้น ครั้งแรก โดยใช้ด่างเป็นวิธีทำให้เมล็ดโกโก้เป็นด่าง^{[ 8 ]}

ในสหรัฐอเมริกาด่างเกรดอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในFood Chemicals Codex [ ^{9 ] ตาม} ที่ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA ) กำหนด^{[ 10 ]}ด่างเกรดต่ำที่ไม่เหมาะสมสำหรับการใช้ในการเตรียมอาหารมักใช้เป็นน้ำยาทำความสะอาดท่อระบายน้ำและน้ำยาทำความสะอาดเตาอบ^{[ 10 ]}

ทั้งโซเดียมไฮดรอกไซด์และโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ใช้ในการทำสบู่ สบู่โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์จะนุ่มกว่าและละลายในน้ำได้ง่ายกว่าสบู่โซเดียมไฮดรอกไซด์ โซเดียมไฮดรอกไซด์และโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ไม่สามารถใช้แทนกันได้ทั้งในสัดส่วนที่ต้องการหรือคุณสมบัติที่ได้ในการทำสบู่^{[ 11 ]}

การทำสบู่แบบ "กระบวนการร้อน" ก็ใช้ด่างเป็นส่วนผสมหลักเช่นกัน โดยนำด่างมาผสมกับน้ำ ทิ้งไว้ให้เย็นสักสองสามนาที แล้วจึงนำไปผสมกับน้ำมันและเนย จากนั้นนำส่วนผสมไปต้มในหม้อตุ๋นไฟฟ้า เป็นเวลานาน (1-2 ชั่วโมง) แล้วจึงเทใส่แม่พิมพ์

ด่าง เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่มีไฮดรอกไซด์ เป็นส่วนประกอบอื่นๆ ถูกนำมาใช้เป็นสาร ปรับสภาพ เส้นผม และยืดผม สารปรับสภาพเส้นผมที่มีด่างจะทำลายพันธะเคมีในเส้นผมไปหนึ่งในสาม และทำให้เส้นผมบวม การล้างแล้วใช้ความร้อนกับเส้นผมจะทำให้เส้นผมตรงขึ้น^{[ 12 ]}เนื่องจากมีค่า pH สูง จึงมักทำให้เกิดการระคายเคืองหนังศีรษะ^{[ 13 ] [ 14 ]}แม้ว่าสารละลายที่ไม่มีด่าง ซึ่งใช้กัวนิดีนหรือลิเธียมไฮดรอกไซด์จะทำให้เกิดการระคายเคืองหนังศีรษะน้อยกว่า แต่ก็อาจทำให้ผมเปราะบางเนื่องจากการสะสมของแคลเซียม^{[ 15 ]}

ผู้คนเชื้อสายแอฟริกันใช้ด่างเพื่อยืดหรือดัดผมมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ^{[ 16 ]}ชายผิวดำใช้สูตรที่มีส่วนผสมของด่างในการดัดผม และผู้ประกอบการผิวดำขายสูตรดังกล่าวภายใต้ชื่อต่างๆ เช่น Konkalene; อัตชีวประวัติของ Malcolm Xมีเรื่องราวเกี่ยวกับการที่ Malcolm X ได้รับการดัดผมด้วยด่างครั้งแรก^{[ 16 ]}บริษัทJohnson Productsได้แนะนำผลิตภัณฑ์ยืดผมที่มีส่วนผสมของด่างที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรมสำหรับการดูแลเส้นผมในร้านเสริมสวยของชาวแอฟริกันอเมริกันในช่วงทศวรรษที่ 1950; Ultra Wave วางจำหน่ายสำหรับผู้ชายและ Ultra Sheen วางจำหน่ายสำหรับผู้หญิง และบริษัทนี้ครองส่วนแบ่งตลาดผลิตภัณฑ์ยืดผมเคมีถึง 80% ตลอดช่วงทศวรรษที่ 1960 ในปี 1971 Johnson Products กลายเป็นบริษัทของคนผิวดำแห่งแรกที่จดทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์อเมริกัน^{[ 17 ]}

มีการใช้สารอัลคาไลน์หลายชนิดรวมถึงโซเดียมไฮดรอกไซด์เพื่อปรับค่า pHในกระบวนการผลิตในโรงงาน โดยทั่วไปจะใช้เพื่อทำให้น้ำผลไม้มีฤทธิ์เป็นด่างเพื่อให้กากและตะกอนจับตัวเป็นก้อนหรือก่อตัวเป็นตะกอนและสามารถกำจัดออกได้^{[ 18 ]}ส่งผลให้น้ำผลไม้ใสสะอาด เนื่องจากต้นทุนต่ำ จึงเป็นวิธีหลักใน การรักษาความสะอาด ของถังลวกไก่และยังมีประโยชน์เพิ่มเติมคือช่วยให้ขนหลุดง่ายขึ้น^{[ 19 ]}

นอกจากนี้ สารด่างยังมีคุณค่าในด้านประสิทธิภาพในการทำความสะอาด โซเดียมไฮดรอกไซด์มักเป็นส่วนประกอบหลักในน้ำยาทำความสะอาดเตาอบและน้ำยาเปิดท่อ ระบายน้ำที่ใช้ในเชิงพาณิชย์และอุตสาหกรรม เนื่องจาก มีคุณสมบัติในการละลาย ไขมัน สารด่างจะสลายไขมันผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิสของเอสเทอร์ในสภาวะด่างทำให้เกิด สารตกค้าง ที่ละลายน้ำได้ซึ่งสามารถล้างออกได้ง่าย

โซเดียมหรือโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์สามารถใช้ในการย่อยเนื้อเยื่อของซากสัตว์ได้กระบวนการนี้ มักเรียกว่า การไฮโดรไลซิสแบบด่าง โดยเกี่ยวข้องกับการนำซากสัตว์ใส่ลงในห้องปิดผนึก เติมส่วนผสมของด่างและน้ำ และใช้ความร้อนเพื่อเร่งกระบวนการ หลังจากผ่านไปหลายชั่วโมง ห้องนั้นจะเต็มไปด้วยของเหลวที่มีลักษณะคล้ายกาแฟ ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]}และของแข็งที่เหลืออยู่เพียงอย่างเดียวคือเปลือกกระดูกที่เปราะบางมากซึ่งส่วนใหญ่เป็นแคลเซียมฟอสเฟตซึ่งสามารถบดให้เป็นผงละเอียดได้ด้วยแรงเพียงเล็กน้อย^{[ 23 ] [ 24 ]}โซเดียมไฮดรอกไซด์มักใช้ในกระบวนการย่อยสลายซากสัตว์ที่ถูกรถชนและนำไปทิ้งในหลุมฝังกลบโดยผู้รับเหมาจัดการซากสัตว์^{[ 21 ]}เนื่องจากมีราคาถูกและหาได้ง่าย จึงถูกนำมาใช้ในการกำจัดศพโดยอาชญากรด้วยเช่นกัน ฆาตกรต่อเนื่องชาวอิตาลีLeonarda Cianciulliใช้สารเคมีนี้ในการเปลี่ยนศพให้เป็นสบู่^{[ 25 ]}ในเม็กซิโกซานติอาโก เมซา โลเปซช่างก่ออิฐที่ทำงานให้กับแก๊งค้ายาเสพติด ยอมรับว่าได้กำจัดศพมากกว่า 300 ศพด้วยสิ่งนี้^{[ 26 ]}

สารละลายโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ (KOH) ความเข้มข้น 3–10% ทำให้เห็ดบางชนิดเปลี่ยนสี:

• ในสกุล Agaricusบางชนิด เช่นA. xanthodermusจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อสัมผัสกับ KOH หลายชนิดไม่มีปฏิกิริยา และA. subrutilescensจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว
• มีการเปลี่ยนแปลงที่เด่นชัดเกิดขึ้นในบางชนิดของCortinariusและBoletes

เมื่อบุคคลได้รับสารด่าง แหล่งข้อมูลแนะนำให้ถอดเสื้อผ้า/วัสดุที่ปนเปื้อนออกทันที ค่อยๆ ปัด/เช็ดส่วนเกินออกจากผิวหนัง จากนั้นล้างบริเวณที่สัมผัสด้วยน้ำไหลเป็นเวลา 15–60 นาที รวมถึงติดต่อหน่วยบริการฉุกเฉินด้วย^{[ 27 ]}

ในการใช้งานด่างอย่างปลอดภัย จำเป็นต้องใช้ อุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคลเช่น แว่นตานิรภัย ถุงมือกันสารเคมี และการระบายอากาศที่เพียงพอ เมื่ออยู่ใกล้ด่างที่กำลังละลายในภาชนะบรรจุน้ำแบบเปิด ควรใช้หน้ากากป้องกันไอระเหย การเติมด่างเร็วเกินไปอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาความร้อนที่ควบคุมไม่ได้ ซึ่งอาจทำให้ส่วนผสมเดือดหรือระเบิดได้

โซดาไฟในสถานะของแข็งนั้นดูดความชื้นได้ง่ายและมีความสัมพันธ์กับความชื้นในอากาศอย่างมาก ดังนั้น โซดาไฟจะละลายเมื่อสัมผัสกับอากาศและดูดซับความชื้นในอากาศจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ โซดาไฟจึงต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท (และกันความชื้นได้ด้วย) แก้วไม่ใช่วัสดุที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บ เนื่องจากด่างเข้มข้นมีฤทธิ์กัดกร่อนแก้วเล็กน้อย เช่นเดียวกับสารกัดกร่อนอื่นๆ ภาชนะบรรจุควรติดฉลากเพื่อระบุอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากสารที่บรรจุอยู่ภายใน และควรเก็บให้ห่างจากเด็ก สัตว์เลี้ยง ความร้อน และความชื้น

ข้อกังวลด้านความปลอดภัยส่วนใหญ่เกี่ยวกับด่างนั้นก็เหมือนกับสารกัดกร่อนอื่นๆ ทั่วไป เช่น ผลกระทบที่อาจทำลายเนื้อเยื่อที่มีชีวิตได้ตัวอย่างเช่นผิวหนังเนื้อและกระจกตาสารละลายที่มีด่างสามารถทำให้เกิดแผลไหม้จากสารเคมีการบาดเจ็บถาวร รอยแผลเป็น และตาบอดได้ทันทีที่สัมผัส ด่างอาจเป็นอันตรายหรือถึงขั้นเสียชีวิตได้หากกลืนกิน การกลืนกินอาจทำให้เกิดภาวะตีบตันของหลอดอาหารนอกจากนี้การละลายของด่างแห้งเป็นปฏิกิริยาคายความร้อนสูงและความร้อน ที่เกิดขึ้น อาจทำให้เกิดแผลไหม้เพิ่มเติมหรือจุดไฟวัตถุไวไฟได้

ปฏิกิริยาระหว่างโซเดียมไฮดรอกไซด์กับโลหะบางชนิดก็เป็นอันตรายเช่นกันอะลูมิเนียม แมกนีเซียม สังกะสี ดีบุก โครเมียม ทองเหลืองและทองสัมฤทธิ์ล้วนทำปฏิกิริยากับด่างแล้วผลิตก๊าซไฮโดรเจนเนื่องจากไฮโดรเจนติดไฟได้การผสมด่างปริมาณมากกับอะลูมิเนียมอาจทำให้เกิดการระเบิดได้ ทั้งโพแทสเซียมและโซเดียมไฮดรอกไซด์สามารถละลายทองแดงได้

• แมคแดเนียล, โรเบิร์ต (1997). ศิลปะอันงดงามของการทำสบู่แฮนด์เมด: การทำ การปรุงกลิ่น การแต่งสี และการขึ้นรูป . ไอโอลา, วิสคอนซิน: สำนักพิมพ์เคราส์. ISBN 0-87341-832-8.

• "พระราชบัญญัติอาหาร ยา และเครื่องสำอางของรัฐบาลกลาง"สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 24 สิงหาคม 2543
• "ประมวลกฎหมายเคมีอาหาร"เภสัชตำรับแห่งสหรัฐอเมริกา เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 1 กุมภาพันธ์ 2555 เรียกดูเมื่อวันที่ 30 มกราคม 2551