ม้วนด่าง

พิมพ์	ขนมปังโรล
แหล่งกำเนิด	เยอรมนีฝรั่งเศสสวิตเซอร์แลนด์ออสเตรีย
ภูมิภาคหรือรัฐ	บาวาเรียบาเดน-เวือร์ทเทมเบิร์กอัลซาส
ส่วนประกอบหลัก	ขนมปังโรล, สารละลายด่างหรือเบกกิ้งโซดา

ขนมปังอบด่างเป็นขนมอบขึ้นชื่อในเยอรมนี (โดยเฉพาะในแคว้นบาวาเรียและสวาเบีย ) ฝรั่งเศส ( แคว้นอัลซาส ) สวิตเซอร์ แลนด์และออสเตรียวิธีการทำคือการแช่ขนมปังใน สารละลาย ด่างก่อนนำไปอบชื่อภาษาเยอรมัน ว่า Laugengebäckใช้เรียกขนมอบทุกชนิดที่จุ่มในด่าง รูปทรงที่รู้จักกันดีที่สุดอาจจะเป็นรูปทรงเพรทเซลส่วนขนมปังม้วนหรือขนมปังบันนั้นเรียกเฉพาะว่าLaugensemmelหรือKastanie (บาวาเรีย) LaugeweckleหรือLaugestängle (สวาเบีย) และLaugenwecken , LaugenbrötchenหรือLaugenstange (ที่อื่นๆ ในเยอรมนี); Laugenweckerlในออสเตรีย; SilserliหรือLaugenbrötliในสวิตเซอร์แลนด์ ในบางส่วนของเอเชียก็เรียกกันว่าlaugen rolls เช่นกัน

ในฝรั่งเศส ขนมปังโรลด่างเรียกว่ามอริเซ็ตต์ (mauricette ) พอล ปูลายง (Paul Poulaillon) คิดค้นขึ้นในภูมิภาคอัลซาส (Alsace) เมื่อเขาเปิดร้านเบเกอรี่ปูลายงแห่งแรกในปี 1973 ต่อมาได้จดทะเบียนเป็นเครื่องหมายการค้าโดยใช้ชื่ออื่นว่ามอริเซ็ตต์ (Moricette ) ในปี 1985 ^{[ 1 ]}จากนั้นจึงเปลี่ยนจากน้ำมันหมูเป็นน้ำมันเรพซีด^{[ 2 ]}

เพื่อให้เกิดปฏิกิริยาเมล์ลาร์ดระหว่างการอบเพื่อให้ได้สีน้ำตาลที่สวยงาม จำเป็นต้องเคลือบลูกกลิ้งด่างด้วย สารละลายที่มี ค่า pH สูง ( ด่าง ) ยิ่งค่า pH สูง ปฏิกิริยาก็จะยิ่งแรงด่าง ( โซเดียมไฮดรอกไซด์ (NaOH) หรือโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ (KOH)) เป็นสารด่างสูงที่นิยมใช้มากที่สุด อย่างไรก็ตาม ด่างไม่ใช่เพียงวิธีเดียวที่จะให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ สารละลาย เบกกิ้งโซดาหรือโซดาซักผ้าซึ่งใช้งานง่ายกว่าและปลอดภัยกว่า จะให้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน แต่จะไม่ให้ปฏิกิริยาที่แรงเท่า ดังนั้นผลลัพธ์จึงไม่เด่นชัดเท่า ด่างเป็นสารที่แรงที่สุด รองลงมาคือโซดาซักผ้า และสุดท้ายคือเบกกิ้งโซดา

สารละลายชนิดเดียวกันนี้ยังใช้ในการทำเพรทเซล ด้วย โดยในประเทศนอกกลุ่มประเทศที่ใช้ภาษาเยอรมัน เพรทเซลมักเป็นขนมอบเพียงชนิดเดียวที่นิยมเคลือบด้วยสารละลายด่าง

ทั้งขนมปังไลค์โรลและเพรทเซลมักจะโรยด้วยเกลือ โดย เฉพาะอย่างยิ่งเกลือสำหรับเพรทเซล ซึ่งเป็นเกลือเม็ดใหญ่ที่ทำจากอนุภาคเกลือขนาดเล็กอัดแน่น ทำให้ดูดซับความชื้นน้อยลง และลดความแข็งของเม็ดเกลือ นอกจากนี้ ไลค์โรลยังอาจขายเป็นแซนด์วิชหรือราดด้วยชี สอบเป็นของว่าง ได้เช่นกัน แม้ว่าจะเป็นรูปแบบที่เพิ่งเกิดขึ้นไม่นานและไม่ค่อยพบเห็นทั่วไป โดยทั่วไปแล้วจะตัดครึ่งแล้วทาเนยเหมือนกับเพรทเซลขนาดใหญ่ในเยอรมนีและสวิตเซอร์แลนด์ ปัจจุบันนี้ ไลค์โรลยังนิยมโรยหน้าด้วยเมล็ดป๊อปปี้งาและเมล็ดพืชอื่นๆ แทนเกลือ อีกด้วย

ในเยอรมนีมีการจำหน่ายในหลายรูปทรงและรูปแบบ โดยหลายแบบมีชื่อเฉพาะ^{[ 3 ]}ตัวอย่างเช่นLaugenstange (“แท่งด่าง”) เป็นแท่งรูปไข่ ยาว ในขณะที่ Laugenbrötchen (“ขนมปังด่าง”) เป็นแท่งกลมเล็ก^{[ 4 ]}

• อาหารอื่นๆ ที่ปรุงด้วยด่าง ได้แก่ลูเตฟิสก์ ( ปลาหมัก เกลือ) , โฮมินี (ข้าวโพดต้ม) และบะหมี่ด่าง