แอสปิก ( / ˈ æ s p ɪ k / ) ^{[ 1 ]}หรือเจลลี่เนื้อเป็นเจลลี่ รสเค็ม ที่ทำจากน้ำสต็อกหรือน้ำซุปเนื้อ โดยตั้งเป็นรูปทรงในแม่พิมพ์เพื่อห่อหุ้มส่วนผสมอื่นๆ ซึ่งมักจะประกอบด้วยชิ้นเนื้อ อาหารทะเล ผัก หรือไข่ แอสปิกบางครั้งก็เรียกว่าแอสปิกเจลลี่หรือแอสปิกเจลลี่ ในรูปแบบที่ง่ายที่สุด แอสปิกก็คือ ซุปแบบเจลลี่นั่นเอง

แอสปิกเนื้อถูกทำขึ้นก่อนแอสปิกที่ปรุงรสด้วยผลไม้และผัก กวีอิบราฮิม อิบนุ อัล-มะห์ดี ได้กล่าวถึงอาหารเจลที่ทำจาก ปลาคาร์พอิรักในศตวรรษที่ 9 ไว้ว่า "เหมือนทับทิมบนจานที่ประดับด้วยไข่มุก... เมื่อแช่ในหญ้าฝรั่นแล้ว จึงดูเหมือนโกเมน สีแดงสดใส ระยิบระยับบนเงิน" ^{[ 2 ]}ในยุคกลางพ่อครัวได้ค้นพบว่าน้ำซุปเนื้อข้นสามารถนำมาทำเป็นเจลลี่ได้ ตำราตงจิงเมิ่งฮวาลู่ได้กล่าวถึงแอสปิกเนื้อสองประเภทในร้านอาหารของเมืองไคเฟิง เมืองหลวง ของราชวงศ์ซ่งเหนือได้แก่ "เนื้อหั่นบางใส" (水晶膾) และ "เจียงฉี" (薑豉) ^{[ 3 ]}

สูตรการทำแอสปิกโดยละเอียดพบได้ในLe Viandierซึ่งเขียนขึ้นราวปี ค.ศ. 1375 ^{[ 4 ]}

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 เชฟชาวฝรั่งเศสMarie-Antoine Carêmeได้คิดค้นซอส Chaudfroidซึ่งชื่อนี้หมายถึงอาหารที่ปรุงร้อนและเสิร์ฟเย็น Aspic ถูกนำมาใช้เป็นซอส Chaudfroid ในอาหารประเภทปลาและสัตว์ปีกเย็นหลายชนิด โดยช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและรสชาติ^{[ 5 ]} Carême ยังได้คิดค้น aspic หลายประเภทและวิธีการเตรียมอีกด้วย^{[ 6 ]}ในเวลานั้น aspic ถูกเตรียมด้วยเจลลี่ที่ทำขึ้นโดยกระบวนการที่ใช้เวลานาน โดยการต้มเท้าลูกวัว หรือหากมีให้เลือกใช้ทางเลือกอื่น เช่น อะการ์หรือไอซิงกลาส การที่ต้องใช้เวลานานทำให้ aspic หายากและสงวนไว้สำหรับแขกพิเศษหรือผู้ป่วย ในช่วงปี 1870 เจลาตินแบบกล่องเริ่มวางจำหน่าย แม้ว่าจะสะดวกกว่า แต่ผลิตภัณฑ์ในยุคแรกๆ นั้นไม่สามารถทำได้ทันที ต้องนำเจลาตินไปปรุงกับไข่ขาวและเปลือกไข่ก่อน จากนั้นจึงปล่อยให้เจลาตินหยดผ่านถุงที่จัดเตรียมไว้เป็นพิเศษ^{[ 7 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1890 เจลาตินบรรจุภัณฑ์ประสบความสำเร็จทางการค้าเป็นครั้งแรกในอเมริกา ในช่วงทศวรรษ 1920 สลัดหนึ่งในสามที่ตีพิมพ์ในตำราอาหารมีส่วนประกอบของเจลาติน และวุ้นมะเขือเทศก็เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์วุ้นที่ได้รับความนิยมในยุคนั้น^{[ 7 ] [ 8 ]}ในช่วงทศวรรษ 1950 วุ้นเนื้อเป็นอาหารเย็นยอดนิยม^{[ 9 ]}เช่นเดียวกับอาหารที่ทำจากเจลาตินอื่นๆ เช่น วุ้นมะเขือเทศ^{[ 8 ]}พ่อครัวได้แสดงทักษะด้านสุนทรียศาสตร์ของตนโดยการสร้างวุ้นที่สร้างสรรค์^{[ 10 ]}

วุ้นแอสปิกอาจไม่มีสี (แอสปิกสีขาว) หรือมีสีเหลืองอำพันเฉดต่างๆแอสปิกสามารถใช้ปกป้องอาหารจากอากาศ เพิ่มรสชาติอาหาร หรือใช้เป็นของตกแต่งได้^{[ 11 ]}นอกจากนี้ยังสามารถใช้ห่อหุ้มเนื้อสัตว์เพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย เจลาตินช่วยป้องกันอากาศและแบคทีเรียทำให้เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกหรือส่วนผสมอื่นๆ สดใหม่ได้นานขึ้น^{[ 12 ]}แอสปิกมีสามประเภท ได้แก่ แอสปิกเนื้อละเอียด แอสปิกหั่นได้ และแอสปิกที่รับประทานไม่ได้^{[ 13 ]}แอสปิกเนื้อละเอียดจะนุ่ม แอสปิกหั่นได้ต้องทำในภาชนะทรงกลมหรือแม่พิมพ์แอสปิก มีความแข็งกว่าแอสปิกเนื้อละเอียด แอสปิกที่รับประทานไม่ได้นั้นไม่เหมาะสำหรับการบริโภคและมักใช้สำหรับตกแต่ง แอสปิกมักใช้เคลือบชิ้นอาหารในการแข่งขันทำอาหารเพื่อให้ดูแวววาวและน่ารับประทานยิ่งขึ้น อาหารที่จุ่มในแอสปิกจะมีผิวเคลือบเงาเพื่อการนำเสนอที่หรูหรา^{[ 14 ]}แอสปิกสามารถตัดเป็นรูปทรงต่างๆ และใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อเดลี่หรือปาเต้ได้^{[ 15 ]}

การทำวุ้นหมูนั้นเริ่มจากการนำเนื้อหมูส่วนที่ไม่ติดมัน ขาหมู หนังหมู หูหมู และจมูกหมู ใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเย็น แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณสามชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้น้ำซุปเย็นลง พร้อมทั้งกรองเอาไขมันส่วนเกินออก ต่อมาสามารถเติมน้ำส้มสายชูขาวและน้ำส้มหรือน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไปให้ท่วมเนื้อ แล้วปล่อยให้เย็นลงจนจับตัวเป็นเจล อาจใส่ใบกระวานหรือพริกในน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติ (วุ้นหมูแบบโรมาเนียจะใช้กระเทียมเป็นหลัก และไม่ใส่น้ำส้มสายชู น้ำส้ม น้ำมะนาว พริก ใบกระวาน ฯลฯ) อย่างไรก็ตาม ยังมีวิธีการทำวุ้นหมูแบบอื่นๆ อีกมากมาย เช่น การใช้ขึ้นฉ่าย เนื้อ วัวหรือแม้แต่กระดูกหมูวุ้นไก่ก็ทำในลักษณะเดียวกันกับวุ้นหมู แต่ใช้น้ำน้อยกว่าเพื่อชดเชยปริมาณเจลาตินตามธรรมชาติที่ต่ำกว่า

อาหารเกือบทุกชนิดสามารถนำมาทำเป็นวุ้นได้ และเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด (รวมถึงสัตว์ปีกหรือปลา) สามารถนำมาทำเจลาตินได้เช่นกัน แม้ว่าในบางกรณีอาจต้องเติมเจลาตินเพิ่มเพื่อให้วุ้นจับตัวเป็นก้อนอย่างเหมาะสม น้ำสต็อกสามารถทำให้ใสด้วยไข่ขาวแล้วจึงเติมส่วนผสมและปรุงรสก่อนที่วุ้นจะจับตัวเป็นก้อน ส่วนผสมที่นิยมใช้มากที่สุดคือ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ไข่ผลไม้หรือผักน้ำ สต็อก จากลูกวัว (โดยเฉพาะน้ำสต็อกจากเท้าลูกวัว ต้ม ) มีเจลาตินมาก ดังนั้นจึงมักใส่เนื้อสัตว์ชนิดอื่นลงไปด้วยเมื่อทำน้ำสต็อก

โดยทั่วไปแล้วน้ำซุปปลาจะมีเจลาตินธรรมชาติไม่เพียงพอ จึงอาจต้องต้มน้ำปลาซ้ำหรือเติมเจลาตินเพิ่ม เนื่องจากเจลาตินจากปลาละลายที่อุณหภูมิต่ำกว่าเจลาตินจากเนื้อสัตว์ชนิดอื่น แอสปิกปลาจึงมีความละเอียดอ่อนกว่าและละลายในปากได้ง่ายกว่า น้ำปลาส่วนใหญ่มักจะไม่สามารถคงรูปทรงได้ด้วยเจลาตินธรรมชาติเพียงอย่างเดียว จึงต้องเติมเจลาตินเพิ่ม^{[ 14 ]}

ผักไม่มีเจลาตินตามธรรมชาติ^{[ 16 ]}อย่างไรก็ตามเพคตินทำหน้าที่คล้ายกันในการใช้งานด้านการทำอาหาร เช่น แยมและเยลลี่

วุ้นหมูเป็นวุ้นที่ทำจากเนื้อหมู ส่วนที่ไม่ดี เช่นขาหมู ซึ่งมี เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน อยู่ เป็นจำนวนมาก^{[ 17 ]}วุ้นหมูเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ที่ได้รับความนิยม และบางครั้งก็ปรุงโดยใช้เนื้อหมูส่วนที่ไม่ติดมัน โดยอาจมีหรือไม่มีเศษอาหารเหลือจากหมู (ซึ่งใช้ เจลาตินสำเร็จรูปแทน) เป็นที่นิยมมากในประเทศแถบยุโรปกลางและตะวันออก และในแถบคาบสมุทรบอลข่านในรัสเซียเบลารุสจอร์เจียและยูเครนรู้จักกันในชื่อkholodetsหรือkholodneในช่วงคริสต์มาสหรืออีสเตอร์ในฮังการีเรียกว่าkocsonyaในรัสเซีย kholodets เป็นอาหารดั้งเดิมในฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันคริสต์มาสและปีใหม่ซึ่งรับประทานกับchrain (น้ำพริกฮอร์สแรดิช) หรือมัสตาร์ด[ ^{18 ] นอกจาก}นี้ยังรับประทานในเวียดนาม ( thịt nấu đông ) ในช่วงตรุษจีนด้วย เนื้อในพายหมูจะถูกถนอมด้วยวุ้นหมู

Pihtije (ภาษาเซอร์เบีย : пихтије ), pivtija (ภาษามาซิโดเนีย : пивтија ), pača (ภาษาบัลแกเรีย : пача ) เป็นอาหารคล้ายเยลลี่ โดยทั่วไปทำจากเนื้อแกะ เนื้อไก่ หรือเนื้อหมู เช่น หัว ขา หรือข้อเท้า นำมาทำเป็นเนื้อสัมผัสคล้ายเค้กเจลาตินที่มีความข้นปานกลาง ในบางสูตรอาจใช้เนื้อไก่แทนเนื้อหมู บางสูตรอาจใส่เนื้อรมควันและปรุงรสจัดจ้าน

Pihtijeมักเป็นเพียงส่วนประกอบหนึ่งของอาหารแบบดั้งเดิม (หรืออาหารเรียกน้ำย่อย) แม้ว่าจะสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักได้เช่นกัน โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับรากิยา เย็น (บรั่นดีองุ่น) กะหล่ำปลีดอง และทูร์ซิยา (แตงกวาดอง ผักชีลาว พริก ดอกกะหล่ำ แครอท ฯลฯ) เมื่อรับประทานในช่วงฤดูหนาว มักจะรับประทานคู่กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่นโคเลนิกา (ขาหมูรมควัน) และเหล้าอุ่นๆ

สูตรอาหารนี้ระบุให้ทำความสะอาดเนื้อ ล้างให้สะอาด แล้วนำไปต้มในเวลาสั้นๆ ไม่เกิน 10 นาที จากนั้นเปลี่ยนน้ำ แล้วใส่ผักและเครื่องเทศลงไป เคี่ยวจนเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก จากนั้นจึงนำกระดูกออก กรองน้ำซุป แล้วเทเนื้อและน้ำซุปใส่ชามตื้นๆ

ใส่กระเทียมและมะเขือเทศหรือพริกหยวกหั่นบางๆ (หรืออย่างอื่นที่คล้ายกันสำหรับตกแต่ง) ลงไป ทิ้งไว้ในที่เย็น เช่น ตู้เย็น หรือวางไว้ข้างนอกหากอากาศหนาวพอ ส่วนผสมจะจับตัวเป็นเจลลี่และสามารถหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าได้ (มักกล่าวกันว่าพิห์ติจา ที่ดีนั้น "หั่นได้เหมือนแก้ว") สามารถโรยเครื่องเทศหรือสมุนไพรต่างๆ ตามต้องการก่อนเสิร์ฟได้

โดยปกติแล้ว Pihtijeจะถูกหั่นและเสิร์ฟเป็นลูกเต๋าขนาดเท่าๆ กัน

Pihtijeมักใช้ในงานสลาวาและโอกาสเฉลิมฉลองอื่นๆ ของชาวเซอร์เบีย

พิฟตี (Piftie) ของโรมาเนียและมอลโดวา เรียกอีกอย่างว่าราซิตูรา (Răcitură) (พหูพจน์ ราซิตูริ ) ซึ่งมาจากคำในภาษาโรมาเนีย ว่า เรเซ ( rece ) ที่แปลว่า เย็นพิฟตีมีวิธีการเตรียมที่แตกต่างออกไป โดยปกติจะทำจากขาหมู (แต่ก็สามารถใช้เนื้อไก่หรือไก่งวงได้เช่นกัน) แครอท และผักอื่นๆ นำไปต้มจนเป็นซุปที่มีเจลาตินสูง น้ำซุปที่มีเจลาตินจะถูกเทลงบนเนื้อสัตว์ที่ต้มแล้วและกระเทียมบดในชาม จากนั้นนำไปแช่เย็นจนกลายเป็นเจลลี่

ปิฟตีหรือราซิตูรามีความเกี่ยวข้องกับประเพณีการทำอาหารชนบทแบบดั้งเดิมตามฤดูกาล โดยการเตรียมอาหารชนิดนี้เชื่อมโยงกับการฆ่าหมูในฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงที่มีเจลาตินธรรมชาติสูง เนื่องจากรับประทานแบบเย็นและต้องแช่เย็นเป็นเวลานาน จึงกลายเป็นสัญลักษณ์ของโต๊ะอาหารในเทศกาลฤดูหนาว แหล่งข้อมูลทางชาติพันธุ์วิทยาและการทำอาหารอธิบายว่าเป็นอาหารตามธรรมเนียมที่เตรียมไว้สำหรับงานเฉลิมฉลองฤดูหนาวที่สำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งวันคริสต์มาสและช่วงก่อนวันสมโภชพระเยซูเจ้า ซึ่งตามธรรมเนียมแล้วจะรับประทานเป็นส่วนหนึ่งของวงจรอาหารพิธีกรรมที่ใหญ่กว่าเพื่อเฉลิมฉลองวันหยุดฤดูหนาวในโรมาเนียและมอลโดวา^{[ 19 ]}

โจกพยอน ( 족편 ) เป็นอาหารที่ปรุงโดยการต้มเนื้อวัวและเนื้อหมูที่มีคอลลาเจนเช่น หัว หนังหางขาวัวหรือส่วนอื่นๆ ในน้ำเป็นเวลานาน น้ำต้มที่ได้จะกลายเป็นสารคล้ายวุ้นเมื่อเย็นลง ^{[ 20 ] [ 21 ]}

ในหมู่ชาวเนวาร์แห่งหุบเขากาฐมาณฑุในเนปาลวุ้นเนื้อควาย หรือที่รู้จักกันในชื่อตาคาเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารรสเลิศในเทศกาลฤดูหนาว โดยจะรับประทานคู่กับวุ้นปลา ( ซานยา คุนนา ) ซึ่งทำจากปลาแห้งและ น้ำ สต๊อกเนื้อควาย ปรุงรสเปรี้ยว และมีส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากมาย

ในยุโรปกลาง ยุโรปตะวันออก และยุโรปเหนือ แอสปิกมักอยู่ในรูปของวุ้นหมู และเป็นที่นิยมในช่วง เทศกาล คริสต์มาสและอีสเตอร์ในโปแลนด์เนื้อสัตว์ ปลา และผักบางชนิดจะถูกนำมาทำเป็นแอสปิก ทำให้เกิดเป็นอาหารที่เรียกว่ากาลาเรตา (galareta )

ใน อาหาร เบลารุสรัสเซียและยูเครนอาหารจานเนื้อแอสปิคเรียกว่าkholodets ( เบลารุส : халадзец [xalaˈd͡zʲɛt͡s] ; รัสเซีย : холодец [xəlɐˈdʲets] ; ยูเครน : холодець [xoloˈdɛtsʲ]^ⓘ (หรือเขียนว่าholodetzนอกประเทศเหล่านี้) มาจากคำว่า kholodซึ่งหมายถึง "หนาว" ในบางพื้นที่เรียกว่า studen' ( студень ) หรือ studenets (ยูเครน:студенець,โรมันไนซ์ :  studenets ) ซึ่งมาจากรากศัพท์ที่แตกต่างกันแต่มีความหมายคล้ายกัน

อาหารจานนี้เป็นส่วนหนึ่งของการเฉลิมฉลองในวันหยุดฤดูหนาว เช่น เทศกาลปีใหม่ รัสเซีย ( novy god ) หรือ อาหาร คริสต์มาส แบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีการแช่เย็นสมัยใหม่ทำให้สามารถผลิตได้ตลอดทั้งปี และไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นโคโลเด็ตบนโต๊ะอาหารรัสเซียในฤดูร้อน

Kholodetsมักทำโดยการต้มกระดูกและเนื้อที่มีคอลลาเจน สูง ประมาณ 5–8 ชั่วโมง ^{[ 22 ]}เพื่อให้ได้น้ำซุปข้นและมีไขมัน โดยคอลลาเจนจะไฮโดรไลซ์เป็นเจลาติน ธรรมชาติ ผสมกับเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ จากนั้นจึงแยกเนื้อออกจากกระดูก สับให้ละเอียด ผสมกับน้ำซุป ปรุงรสด้วยไข่ต้มหั่นบางๆ และสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่ง แล้วปล่อยให้เย็นจนแข็งตัวเป็นเจลลี่Kholodets มักรับประทานกับ chrainหรือมัสตาร์ด

อาหารจานนี้ในเวอร์ชั่นโครเอเชียเรียกว่าฮลาเดตินา ( hladnoแปลว่า เย็น) มีหลายรูปแบบ ตั้งแต่แบบที่เสิร์ฟในจานที่มีเจลาตินเนื้อละเอียด ไปจนถึงแบบ ที่เรียกว่า ทลา เชนิกา ซึ่งคล้ายกับซุลเซของเยอรมัน ซึ่ง เป็นชีสหัวชนิดหนึ่ง

ในสโลวีเนียวุ้นเนื้อเรียกว่าžolca (มาจากภาษาเยอรมันsülzeซึ่งหมายถึงหัวชีส ) หรือtlačenkaในภาษาสโลวีเนียโดยทั่วไปจะเสิร์ฟในช่วงเทศกาลอีสเตอร์

ในสโลวาเกียฮุสเพนินา (huspenina)เป็นอาหารพื้นเมืองคล้ายเยลลี่ที่ทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมู ส่วน ทลาเชนกา (tlačenka ) เป็นอาหารที่คล้ายกันและเสิร์ฟตลอดทั้งปี แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลอีสเตอร์

ในเดนมาร์กแอสปิกเรียกว่า สกาย ( sky ) ทำจากน้ำเนื้อ เจลาติน และบางครั้งก็ใส่เห็ดด้วย แอสปิกส่วนใหญ่จะรับประทานเป็นท็อปปิ้งสำหรับเนื้อเย็นหรือรูลเลปอลเซ (rullepølse)ในแซนด์วิชแบบเปิดหน้าของเดนมาร์ก ที่เรียกว่า สเม อร์เรบรอด (smørrebrød ) นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในดิร์เลเกนส์ นาตมาด (Dyrlægens natmad)ซึ่งเป็นอาหารที่ประกอบด้วยเลเวอร์โพสเตจ (leverpostej ) เนื้อวัวเค็มหั่นบาง และหัวหอม แอสปิก ไม่ว่าจะใส่เห็ดหรือไม่ก็ตาม เป็นสินค้าที่หาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่

มูจูจิหรือมูซูซี (ภาษาจอร์เจีย : მუჟუჟი ) เป็น อาหาร จอร์เจีย แบบดั้งเดิม ที่ทำจากเนื้อหมูเยลลี่เย็น ส่วนผสมประกอบด้วยเนื้อหมู หาง หู เท้า แครอท น้ำส้มสายชู กระเทียม สมุนไพร หัวหอม รากพืช ใบกระวาน ออลสไปซ์ และอบเชย ^{[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]}ในบางสูตร อาหารจานนี้จะปรุงในสองขั้นตอนแยกกัน ดองเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ และปรุงรสด้วยทาร์รากอนและโหระพา ส่วนหนึ่งประกอบด้วยเท้า หาง และหูหมู อีกส่วนหนึ่งประกอบด้วยเนื้อหมูส่วนที่ไม่มีไขมันของลูกหมู นำมารวมกันในจานเดียว แช่เย็น และเสิร์ฟพร้อมต้นหอมและสมุนไพรรสเผ็ด ^{[ 26 ]}

Rog in 't zuurหรือrog in zure geleiเป็นสูตรอาหารดั้งเดิมของชาวเฟลมิชในการถนอมปีกปลากระเบนซึ่งเน่าเสียได้ง่าย ปีกปลากระเบนจะถูกต้มในน้ำสต๊อกปลาที่มีน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และหัวหอม จากนั้นจึงถนอมโดยการเติมเจลาตินลงในน้ำสต๊อกและคลุมปลาด้วยน้ำสต๊อกเจลาติน ด้วยวิธีนี้ปลาจะเก็บได้ 2-4 วันโดยไม่ต้องแช่เย็น อาหารจานนี้เสิร์ฟเย็นๆ กับขนมปังสำหรับอาหารเช้าหรือเป็นของว่าง หรือสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้^{[ 27 ]}

ในภาคเหนือของจีนพิโดง ( ภาษาจีน :皮冻) เป็นอาหารดั้งเดิมที่เสิร์ฟในฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงตรุษจีนอาหารจีนชนิดนี้ทำจากหนังหมูต้มในน้ำ อาหารที่เสิร์ฟโดยไม่ใส่หนังหมูเรียกว่าชิงเต็ง ( ภาษาจีน :清冻) ในขณะที่อาหารที่มีหนังหมูอยู่ในพิโดงเรียกว่าหุนเต็ง ( ภาษาจีน :浑冻) ^{[ 28 ]}

ในเจิ้นเจียงวุ้นที่ทำจากขาหมูเรียกว่าshuǐjīng xiáoròu ('หมูเค็มในวุ้น') อาหารจานนี้มีเนื้อสองชั้น ชั้นบนมีความหนาประมาณครึ่งนิ้ว เป็น 'วุ้นหนังหมู' ในขณะที่ชั้นล่างมีสีแดงครึ่งหนึ่งและสีขาวครึ่งหนึ่ง ทำจากขาหมูและหนังหมูที่ต้มจนเป็นเจล กลายเป็น 'วุ้นเนื้อ' วิธีการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการต้มขาหมูกับดินประสิวทำให้ได้สีแดงเข้ม อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการใช้ดินประสิวในอาหารถูกห้าม วิธีการสมัยใหม่จึงใช้ข้อหมูเยอรมันแทน^{[ 29 ]}

เกี๊ยว ซ่า ( Giò thủ ) หรือที่รู้จักกันในชื่อ เกี๊ยวน้ำ(Giò xào ) เป็นอาหารประเภทไส้กรอกแบบดั้งเดิมของเวียดนาม โดยมีส่วนผสมหลักคือเนื้อสัตว์ผัดกับส่วนผสมอื่นๆ แล้วห่อและอัดให้แน่น มีต้นกำเนิดมาจากภาคเหนือของเวียดนามและปัจจุบันได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ รูปแบบการเตรียมที่คล้ายคลึงกันนี้ก็พบได้ในอาหารอื่นๆ ทั่วโลกเช่นกัน เกี๊ยวซ่ามักทำกันในครอบครัวในช่วงเทศกาลตรุษจีนและมีขายตามร้านขายไส้กรอกในตลาดส่วนใหญ่ทั่วประเทศเวียดนาม

คำที่เรียกเจลลี่หมูในภาษาเวียดนามได้ถูกต้องกว่าคือThịt đôngหรือเจลลี่หมูเวียดนาม

แอสปิกประกอบด้วยสารอาหารหลากหลายชนิด เช่น ธาตุเหล็ก วิตามินเอ วิตามินเค กรดไขมัน ซีลีเนียม สังกะสี แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส

• ซอสช็อดฟรอยด์
• ชาวเครตัน
• กาแลนทีน
• การ์เด แมงเจอร์
• หัวชีส
• เจลลี่
• คาลฟซิลตา
• คาช
• เทศกาลเยลลี่เนื้อ
• พีทชา
• หัว
• ขาหมู
• เทอร์รีน

• เจลลี่หมูลัตเวียเก็บถาวรเมื่อ 19 มิถุนายน 2013 ที่Wayback Machine
• เจลลี่เนื้อรัสเซียเก็บถาวรเมื่อ 30 พฤศจิกายน 2010 ที่Wayback Machine