เคนเคย์

เคนเคย์และพริกไทยป่นกับปลาซาร์ดิน
ชื่อเรียกอื่น	คามี (อ่านว่า คอร์มิ) โดคูนู
พิมพ์	นกนางแอ่น , เกี๊ยว
ภูมิภาคหรือรัฐ	แอฟริกาตะวันตก
ส่วนประกอบหลัก	ข้าวโพดบด
สื่อ: เคนเคย์

เคนเคย์ (หรือที่รู้จักกันในชื่อkɔmi , otim , koobooหรือdorkunu, dokunu ) เป็น อาหาร หลักประเภทกลืนที่คล้ายกับเกี๊ยวแป้งหมัก จาก ภูมิภาคที่ ชาวกาและชาวฟานเตอาศัยอยู่ในแอฟริกาตะวันตกโดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับพริก ครูไดโอลาและปลาทอดซุปหรือสตูว์

เคนเคย์ผลิตโดยการแช่เมล็ดข้าวโพดในน้ำประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงนำไปบดและนวดกับน้ำจนเป็นแป้ง^{[ 1 ]}ปล่อยให้แป้งหมักเป็นเวลาสี่วันถึงหนึ่งสัปดาห์ก่อนนำแป้งบางส่วนไปปรุงสุก^{[ 1 ]}

พื้นที่ที่รับประทานเคนเคย์ ได้แก่กานาทางตะวันออกของโกตดิวัวร์โตโกและทางตะวันตกของเบนินโดยปกติจะทำจากข้าวโพดบดเช่นเดียวกับซัดซาและอูกาลีเป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อkɔmi (ออกเสียงว่า kormi) โดยชาวกา หรือdokonoโดยชาวอากันในกานา^{[ 2 ]}

ในแถบแคริบเบียนมีขนมหวานพื้นเมืองที่มี ต้นกำเนิดจาก เมโสอเมริกา หลายรูปแบบ เช่น ทามาเลหวานซึ่งชาวแอฟริกันที่ถูกนำเข้ามาในภูมิภาคนี้ในช่วงยุคทาสและแรงงานรับจ้างได้นำมาดัดแปลง^{[ 3 ]}ด้วยเหตุนี้ จึงสามารถพบอิทธิพลของแอฟริกาได้ในชื่อของขนมหวานหลากหลายรูปแบบ เช่นducana (ในแอนติกาและบาร์บูดา ), duckunoo, duckanoo (หรือblue drawersหรือtie-a-leafในจาเมกา ) , doukounou ( ในเฮ ติ), ducunu/ dukunu (หรือtamalitoในเบลีซ ) และdokonon (ในเฟรนช์กายอานา ) ในกายอานาเรียกว่าconkie (ออกเสียงว่า/kankee/ ) ^{[ 4 ]}ในตรินิแดดและโตเบโกเรียกว่าpaime (ออกเสียงว่า/pay-me/ ) และแตกต่างตรงที่ไม่มีส่วนผสมของกล้วย แต่อาจมีมะพร้าวฟักทอง และ/หรือ ลูกเกดอาหารจานนี้มักเกี่ยวข้องกับช่วงคริสต์มาส^{[ 5 ]} ในละตินอเมริกาทำจากแป้ง ข้าวโพดแป้งมันสำปะหลังหรือมันสำปะหลัง^{[ 6 ]}ในขณะที่ในแคริบเบียน มักทำจากแป้งข้าวโพดกล้วยหรือมันเทศ ข้าวโพด และมันเทศเป็นอาหารหลักของชาวอเมริกัน พื้นเมือง ในทวีปอเมริกาดังนั้นชาวจาเมกาและ ชาว แอนทิลเลียน อื่นๆ จึงมักใส่มันเทศและกล้วยดิบขูดลงในแป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลีพร้อมกับมะพร้าว น้ำตาล เครื่องเทศ และวานิลลา^{[ 7 ] [ 8 ]}ส่วนผสมจะถูกห่อด้วยใบกล้วยแล้วนำไปนึ่ง^{[ 9 ] [ 10 ]}

ต่างจากอูกาลี การทำเคนเคย์นั้นเกี่ยวข้องกับการปล่อยให้ข้าวโพดหมักก่อนปรุงอาหาร ดังนั้น การเตรียมจึงใช้เวลาหลายวันเพื่อให้แป้งหมักตัว แป้งข้าวโพดจะถูกผสมกับแป้งข้าวโพดและเติมน้ำจนได้แป้งที่เนียนและสม่ำเสมอ จากนั้นจึงปิดฝาและวางไว้ที่อุ่นเพื่อให้เกิดการหมัก^{[ 4 ]}หลังจากหมักแล้ว เคนเคย์จะถูกปรุงสุกบางส่วน ห่อด้วยใบกล้วย เปลือกข้าวโพด หรือฟอยล์แล้วนำไปนึ่ง^{[ 11 ]}เคนเคย์มีหลายแบบ เช่น เคนเคย์ของชาวกาและชาวฟานเต เคนเคย์ของชาวกาเป็นที่นิยมมากกว่าในหลายพื้นที่ของประเทศกานา

เคนเคย์น้ำแข็งเป็นอาหารที่ทำจากเคนเคย์ผสมกับน้ำ น้ำตาล นมผง และน้ำแข็ง^{[ 1 ]}

• 
  กานา เคนเคย์
• 
  กาเคนเคย์กับกุ้ง
• 
  กา เคนเคย์กับพริกและถั่ว
• 
  ฟานเต้ เคนเคย์

• อาหารของประเทศกานา
• รายชื่ออาหารแอฟริกัน
• รายชื่อเกี๊ยว
• ปาสเตลส์
• ฮัลลากา
• โบลโล

• "คำถามและคำตอบ > ผลิตภัณฑ์อาหาร > เคนเคย์คืออะไรและทำอย่างไร?" Food-info.net. มหาวิทยาลัยวาเกนิงเงน ประเทศเนเธอร์แลนด์
• "การศึกษาเกี่ยวกับเคนเคย์: ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากข้าวโพดในประเทศกานา"