อัปปัม

อัปปัม
ชื่อเรียกอื่น	ฮอปเปอร์, อนปะ, กัลลัปปัม, เวลลัปปัม, ปาลัปพัม
พิมพ์	แพนเค้กหรือ แพน เค้กแบบกระทะ
คอร์ส	อาหารเช้าหรืออาหารเย็น
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อินเดียศรีลังกาเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ส่วนประกอบหลัก	แป้งข้าว
การเปลี่ยนแปลง	ฮอปเปอร์ไข่
ตำราอาหาร: อัปปัม  สื่อ: อัปปัม

อัปปัมหรืออัปปัมเป็นแพนเค้กบางๆ ชนิดหนึ่งในอาหารอินเดียใต้^{[ 1 ]}ทำจากแป้งข้าวหมักและกะทิ ปรุงแบบดั้งเดิมในอัปปาจัตติซึ่งเป็นกระทะทรงลึกคล้ายกระทะก้นลึก เป็นอาหารยอดนิยมในรัฐทมิฬนาฑูและเกรละ ของอินเดีย รวมถึงศรีลังกา [ ^{2 ] ใน}ศรีลังกา มักเรียกกันว่าฮอปเปอร์ อัปปัมมักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรืออาหารเย็น โดยมักเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง เช่น แกงผักหรือแกงไข่

"Appam" (หรือaapa , appe ) อาจมาจาก คำภาษา สันสกฤต (अपूप apupa ) ซึ่งหมายถึง "ขนมหวานทอด" ชนิดหนึ่ง^{[ 3 ]}

Vir Sanghviนักข่าวชาวอินเดีย อ้างถึงKT Achaya นักประวัติศาสตร์ด้านอาหาร และระบุว่าอัปปัมถูกกล่าวถึงในวรรณกรรมทมิฬสมัย สังคั มในงานเขียนเช่นPerumpāṇāṟṟuppaṭai ^{[ 1 ] [ 4 ] [ 5 ]} Achaya กล่าวว่าอัปปัมเป็นที่รู้จักกันดีในดินแดนทมิฬโบราณดังที่กล่าวไว้ในสมัยสังคัมโดยมีบทกวีบรรยายถึงอัปปัมและโมดากัมที่ขายตามตลาดริมถนนในเมืองมาดูไรโบราณ^{[ 6 ] [ 7 ]}

“เมื่อพลบค่ำ เสียงสังข์ก็เงียบลง ร้านค้าต่าง ๆ ก็ปิดประตูลง บรรดาพ่อค้าแม่ค้าที่ขายอัปปัมแสนอร่อยที่มีลักษณะคล้ายรังผึ้ง และโมดากัมที่ทำด้วยมือ สอดไส้ด้วยมะพร้าว น้ำตาล หวาน และถั่วต่าง ๆ ก็พากันเข้านอน”

อัปปัมเป็นญาติใกล้ชิดกับโดซา โดซาในยุคแรกทำจากแป้งข้าวเจ้า ต่อมาได้มีการนำถั่วดำมาผสม และตั้งแต่นั้นมาถั่วดำก็กลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของโดซา^{[ 1 ]}สูตรของอัปปัมนั้นแตกต่างจากโดซาตรงที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาหลายศตวรรษ^{[ 1 ]}หนึ่งในสูตรอัปปัมที่เก่าแก่ที่สุดสามารถพบได้ในสูตรที่แกะสลักอย่างประณีตบนผนังของ วัด ศรีรังคัมซึ่งทำขึ้นเพื่อถวายแด่เทพเจ้า^{[ 8 ] [ 9 ]}

อัปปัมมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในประเทศเกาะศรีลังกา^{[ 10 ]}มีวิธีการหมักอัปปัมหลายแบบ และนักประวัติศาสตร์ชาวยิวบางคนได้บันทึกไว้ว่าชาวยิวโคชินแห่งเกรละใช้น้ำตาลโตนดสดแทนยีสต์^{[ 11 ] [ 12 ]}

อิดิยัปปัม (เส้นหมี่หรือนูลปุตตู) ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวที่ม้วนเป็นเกลียวแบนๆ เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าคู่กับแกงปลาหรือไก่บางๆ ที่มีเนื้อสัตว์เพียงหนึ่งหรือสองชิ้น แกงถั่ว (ดาล) และซัมบอล รสเผ็ด หรือชัทนีย์สดๆกิริโฮดีหรือโซดิ ซึ่งเป็นแกงกะทิชนิดหนึ่ง ก็เป็นอีกหนึ่งเครื่องเคียงยอดนิยมของอิดิยัปปัม เส้นหมี่ทำจากแป้งข้าวเจ้าที่นึ่งแล้วนำมาผสมกับน้ำและเกลือเล็กน้อย บีบผ่านแม่พิมพ์คล้ายกับที่ใช้ทำพาสต้าเพื่อให้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยว ปรุงสุกโดยการนึ่ง บางคนอาจโรยมะพร้าวขูดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วย เส้นหมี่เหล่านี้สามารถหาซื้อได้แบบสำเร็จรูป ในอินเดียและศรีลังกา เส้นหมี่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งเป็นอาหารเช้าและอาหารเย็น เส้นหมี่มีหลากหลายรูปแบบ ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้ เป็นต้น อาหารง่ายๆ จานนี้สามารถดัดแปลงเป็นอาหารอื่นๆ ได้ เช่น ข้าวหมกบริยานี เส้นหมี่ โดยการเพิ่มไข่คนหรือผัก^{[ 13 ]}

อะชัปปัมเป็นคุกกี้รูปดอกกุหลาบทอดที่ทำจากข้าว^{[ 14 ]}

คุซาลัปปัมเป็นอาหารทั่วไปของชาวคริสต์ซีเรีย - ชาวคริสต์เซนต์โทมัส เป็นขนมทอดกรอบที่ม้วนเป็นทรงกระบอก^{[ 15 ] [ 16 ]}

เน ยัปปัมมีต้นกำเนิดมาจากรัฐเกรละและเป็นเครื่องบูชาแบบดั้งเดิมในวัดฮินดูเพื่อถวายแด่พระเจ้า^{[ 17 ]}ทำจากแป้งข้าวเจ้าน้ำตาลปี๊บและเนยใสซึ่งเป็นวิธีการทำเนยัปปัมแบบดั้งเดิม วัฒนธรรมและพิธีกรรมทางศาสนาที่แตกต่างกันทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในอาหารจานนี้^{[ 17 ]}

อุนนีอัปปัมเป็นอัปปัมอีกรูปแบบหนึ่งที่ เติม กล้วยบดลงในส่วนผสม ส่วนผสมของแป้งทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลปี๊บ และกล้วยบด แล้วเทลงในภาชนะที่เรียกว่าอัปปาคารายหรืออัปปาคารัมซึ่งใส่น้ำมันเนยที่ร้อนจัด อัปปัมที่ได้จะมีรูปร่างคล้ายถ้วยเล็กๆ แล้วนำไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม

กัลลาปัมเป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิมของรัฐเกรละ ทำจากแป้งข้าวเจ้าหมักและแป้งมะพร้าว ชาวคริสต์ในรัฐเกรละจะเตรียมกัลลาปัมในโอกาสพิเศษ เช่นเทศกาลอีสเตอร์ [ ^{18 ] ชื่อ}นี้มาจากคำว่ากัลลูในภาษามาลายาลั ม ซึ่งหมายถึงน้ำตาลโตนด ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ใช้ในการหมักแป้งข้าวเจ้าตามประเพณี ในการเตรียมอาหารจานนี้ในปัจจุบัน ยีสต์ได้เข้ามาแทนที่น้ำตาลโตนดแล้ว^{[ 19 ]}

อัปปัมเปซาฮาทำโดยชาวคริสต์นัสรานีในรัฐเกรละในช่วงเทศกาลเปซาฮา (ปัสคา) อัปปัมประเภทนี้จะจุ่มในน้ำเชื่อมหรือเปซาฮาปาล (กะทิปัสคา) ก่อนเสิร์ฟ^{[ 20 ]}

Vattayappams ทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำตาล และมะพร้าว เป็นของว่างทานเล่นยามบ่ายที่ปราศจากน้ำมันในครัวเรือนส่วนใหญ่ในรัฐเกรละ^{[ 21 ]}อาหารจานนี้ทำโดยการนึ่งแป้ง และคล้ายกับbánh bòจากเวียดนามมาก

อัปปัมเรียกว่าอะปอน ( အာပုံ ) ในภาษาพม่าเป็นอาหารริมทางทั่วไปในอาหารพม่า^{[ 22 ]}ถือเป็นอาหารขึ้นชื่อของพม่าตอนใต้ ในเมืองชายฝั่ง เช่นดะเวและเมียะอิก^{[ 23 ] [ 24 ]}

ในอินโดนีเซียอัปปัมรูปแบบหนึ่งเรียกว่าkue apemหรือkue apamซึ่งเป็น เค้ก แบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งข้าวเจ้ากะทิยีสต์ และน้ำตาลปาล์มนึ่ง มักเสิร์ฟพร้อมมะพร้าวขูด^{[ 25 ]}ครัวเรือนชาวอินโดนีเซียทำ kue apem ร่วมกันเพื่อการเฉลิมฉลองและเทศกาลต่างๆ เช่นพระราชวังยอกยาการ์ตา ซึ่งเป็นพิธี Ngapemที่จัดขึ้นตามประเพณีโดยที่ราชวงศ์จะร่วมกันทำเป็นส่วนหนึ่งของพิธีTingalan Jumenengan Dalem ^{[ 26 ]}ซึ่งค่อนข้างคล้ายกับkue mangkok

โรตีจาลาซึ่งเป็นที่นิยมในมาเลเซีย อินโดนีเซีย และสิงคโปร์ ได้รับแรงบันดาลใจจากอัปปัม และน่าจะเดินทางมาจากอินเดียในช่วงศตวรรษที่ 15 ^{[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]}

• ลาโฮห์
• บาฆรีร์
• อะปัม บาลิก
• โดซา (อาหาร)
• อุตตปัม
• รายชื่ออาหารหมักดอง
• รายชื่อขนมปังอินเดีย
• รายชื่อแพนเค้ก
• พอร์ทัลอาหาร