ลูชี

ลูชี
พิมพ์	ขนมปังแผ่นแบน
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อาหารเบงกาลี
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	แป้งสาลี , เนยใส , น้ำ
การเปลี่ยนแปลง	ปุรี , คาโชรี
สื่อ: ลูชี

ลูชีเป็นขนมปังแผ่นแบนที่นำไปทอดในน้ำมันท่วมเป็นที่นิยมในอาหารเบงกาลีทำจากแป้งไมด้าน้ำ และเนยใสคล้ายกับปูรีซึ่งทำจากแป้งอัตตาแทนแป้งไมด้า ลูชีรับประทานคู่กับอาหารต่างๆ เช่นอาลู ดัมหรือดาล ลูชี มีต้นกำเนิดมาจากอาหารที่เรียกว่าชาสกุลีและมีการบันทึกไว้ครั้งแรกในปี ค.ศ. 1660 นิยมรับประทานในช่วงเทศกาลต่างๆ ลูชีมีหลายรูปแบบ เช่นคาโชรีและคัสตา ลูชีและยังมีรูปแบบที่แตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่นในเบงกอล

ลูชีเป็นขนมปังแผ่นแบนที่ทำจากแป้งไมดาน้ำ และเนยใส^{[ 1 ]}อาจใช้เซโมลินาเพิ่มเติมได้[ 2 ] ^{แป้งจะถูก}นวด ปั้นเป็นวงกลม แล้วนำไปทอด^{[ 1 ]} โดยทั่วไปจะ ทอดในกระทะคาราฮี^{[ 3 ]}ลูชีแต่ละแผ่นจะถูกทอดทีละแผ่น โดยเติมอากาศเข้าไปเมื่อราดน้ำมันลงไป จากนั้นจึงพลิกกลับด้านและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง^{[ 2 ]}เส้นผ่านศูนย์กลางของลูชีโดยทั่วไปจะอยู่ที่ 12.5–15 เซนติเมตร (5–6 นิ้ว) ^{[ 4 ]}แม้ว่าจะมีขนาดตั้งแต่ 7.5 เซนติเมตร (3 นิ้ว) ถึง 12.5 เซนติเมตร (5 นิ้ว) ก็ตาม เสิร์ฟขณะร้อนและสดใหม่^{[ 3 ]}

ลูชีมักเสิร์ฟพร้อมกับพายาชเบกุน บาจาดาลอาลู ดัมหรือเนื้อแกะ [ ^{5 ] ลู}ชีจะถูกฉีกและรับประทานพร้อมกับเครื่องเคียง^{[ 2 ]} ในวัฒนธรรม ฮินดูเบงกาลีชนชั้นสูงวิธีดั้งเดิมคือการฉีกโดยใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้สองนิ้วแรก^{[ 5 ]}ลูชีอาจรับประทานเป็นอาหารเช้า อาหารกลางวันอาหารว่างยามบ่ายหรืออาหารเย็น^{[ 6 ]}ตามประเพณีแล้วเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเย็นแบบเบงกาลี^{[ 7 ]}

ลูชีและปูรี ที่คล้ายคลึงกัน ในอาหารอินเดียเหนือแตกต่างกันที่แป้ง โดยปูรีทำจากแป้งอัตตา^{[ 4 ]}ปูรีใช้น้ำน้อยกว่า ทำให้เนื้อแน่นกว่า^{[ 2 ]}และไม่มีไขมันในแป้ง ทำให้แป้งบางกว่าและมีอากาศมากกว่า^{[ 8 ]}คาโชรีคือลูชีที่มีไส้เช่น ถั่วลันเตา^{[ 9 ]}ลูชีแบบดั้งเดิมอีกแบบหนึ่งคือราดาโบลโล บี ซึ่งมีไส้เป็นถั่วดาล โดยทั่วไปจะใช้ถั่วอุรัดดาลต่างจากปูรีดาลที่ใช้ถั่วชิกพี [ ^{6 ] คั}สตา ลูชีทำจากเนยใสเพิ่มเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ร่วน ไม่ใช่ฟู^{[ 10 ]}ลูชีรูปแบบอื่นๆ ที่พบได้น้อยกว่า ได้แก่โมริเชอร์ ลูชีที่ทำจากพริกไทยดำคีมา ปูรีที่ทำจากเนื้อบดและแบบที่มีสีสันที่ใช้บีทรูทหรือผักโขม^{[ 6 ]}

คำว่าluchiหรือคำที่คล้ายกันไม่ปรากฏใน ตำราภาษา สันสกฤตหรือปรากฤตตามทฤษฎีหนึ่งluchiมาจากคำภาษาฮินดี locha ( लोच ) ซึ่งหมายถึงสิ่งที่ลื่น ตั้งชื่อตามลักษณะที่ luchi ลื่นหลุดจากมือ ตามทฤษฎีอีกทฤษฎีหนึ่ง มาจากคำภาษาสันสกฤต lochak ( लोचक ) ซึ่งหมายถึงรูม่านตาเนื่องจากมีรูปร่างกลม^{[ 5 ]}ตามHindī Śabdasāgaraคำว่าluchiมาจากคำภาษาสันสกฤตruchi ( रुचि ) ซึ่งหมายถึงสิ่งที่น่ารับประทาน^{[ 11 ]}

รูปแบบดั้งเดิมของลูชีเรียกว่าชาสกุลีนักเขียนทางการแพทย์สมัยปาละในศตวรรษที่ 11 ชื่อจักราปานี ดัตตา ได้บรรยายไว้ ในหนังสือดราวยากุณะว่า "การนวดแป้งสาลีกับเนยใสรีดให้แบน แล้วนำไปทอดในเนยใสร้อนๆ จะได้ชาสกุลีซึ่งมีคุณสมบัติเหมือนฟีนิกา [ ขะจา ]" ^{[ 12 ] [ 13 ]}ในยุคปาละชาสกุลีมี 3 ชนิดที่นิยมกัน คือขัสตะซึ่งนวดด้วยไขมันสัปตะซึ่งนวดโดยไม่ใช้ไขมัน และปุรี^{[ 13 ] [ 14 ]}ขัสตะในยุคปาละกลายเป็นลูชีที่ได้รับความนิยมในเบงกอล ในขณะที่ปุรีได้รับความนิยมในอินเดียตอนเหนือ^{[ 14 ]}ลูชีแบบดั้งเดิมทำโดยไม่ใช้น้ำ แต่ใช้เนยใสหรือกล้วยแทน^{[ 6 ]}การกล่าวถึงลูชีครั้งแรกในวรรณกรรมเบงกาลีอยู่ใน ตำรา ไวษณวะชื่อRasikamangalaใน ปี ค.ศ. 1660 ^{[ 15 ]}ในจักรวรรดิมุกลอาหารทอดเช่นลูชีเป็นที่นิยมในหมู่ชนชั้นสูง^{[ 16 ]}

ในบทละครKuleen Kulasarbbaswa ปี 1854 โดยRamnarayan Tarkaratnaลูชีถูกอธิบายว่าเป็นส่วนประกอบที่ดีที่สุดของอาหารมื้อเบา^{[ 14 ]}ในเบงกอล อาหารที่ทำจากข้าวสาลี เช่น ลูชี ส่วนใหญ่ใช้สำหรับโอกาสพิเศษ ก่อนที่ข้าวสาลีจะกลายเป็นอาหารหลักควบคู่ไปกับข้าว ในช่วงภาวะอดอยากปี 1943 [ ^{17 ] ลู}ชีได้รับความนิยมในอัสสัมในช่วง ยุค บริติชราชเมื่อชาวเบงกอลประกอบเป็นส่วนใหญ่ของการบริหารส่วนภูมิภาค^{[ 18 ]}ในพิหารลูชี (หรือluchuīโค้ด: bh ถูกยกเลิกการใช้งานแล้ว ) ถูกบันทึกไว้โดยแหล่งข้อมูลของอังกฤษในศตวรรษที่ 19 ^{[ 19 ]}ในช่วงเวลานั้น ลูชีมักรับประทานเป็นอาหารว่างยามบ่ายในครัวเรือนของชนชั้นสูง^{[ 3 ]}ลูชีถูกรวมเข้ากับอาหารแองโกล-อินเดียในช่วงหลังได้รับเอกราช นักเขียนบันทึกประจำวันชาวแองโกล-อินเดียในทศวรรษ 1970 ระบุว่าเป็นส่วนประกอบทั่วไปของอาหารเช้ามื้อใหญ่^{[ 20 ]}

ลูชีเป็นที่นิยมในอาหารเบงกาลีแม้ว่าข้าวจะเป็นอาหารหลักในภูมิภาคนี้ก็ตาม^{[ 3 ]}ตามพจนานุกรมอาหารเบงกาลีของมิลอน ดัตตา ลูชีเป็นอาหารรสเค็มที่ชาวเบงกาลีชื่นชอบ^{[ 21 ]}ลูชีรับประทานกันในช่วงเทศกาลดูร์กาปูจาลักษมีปูจาและกาลีปูจาโดยเสิร์ฟพร้อมกับแกงถั่วและมันฝรั่ง^{[ 2 ]} ลูชี แบบหวานที่เสิร์ฟในช่วงดูร์กาปูจาคือพุดโดลูชี ( แปลตรงตัวว่า' ลูชีดอกบัว')ซึ่งยัดไส้ด้วยผลไม้แห้งและโคอา [ ^{22 ] ลู}ชีกลายเป็นส่วนหนึ่งของเทศกาลทางศาสนา เนื่องจากอยู่ในหมวดหมู่อาหารปรุงสุกแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟให้กับนักบวช ตามคำกล่าวของเชฟชารัด เดวัน "ลูชีเป็นอาหารเฉลิมฉลองที่สมบูรณ์แบบ ในวันปกติ ผู้คนกินอาหารหลัก ข้าว หรือโรตีหรือธัญพืชอื่นๆ แต่ลูชีนั้นสำหรับโอกาสพิเศษ" ^{[ 6 ]}

โดยทั่วไปแล้ว ลูชีจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ถึง 8 นิ้วในชนบทของเบงกอล และ 3 ถึง 4 นิ้วในโกลกาตาลูชีที่เสิร์ฟในเขตมัลดารัฐเบงกอลตะวันตก มีรูปร่างคล้ายจานและกว้างกว่า 12 นิ้ววัดกันตาเจวในเขตดินาจปูร์ประเทศบังกลาเทศ เคยเสิร์ฟลูชีรูปทรงชามให้ฉีกด้วยมือทั้งสองข้าง ใกล้กับเมืองมัลดาสุสานสาดุลลาปูร์เสิร์ฟ "ลูชีรูปเท้าช้าง" ซึ่งมีรูปร่างเหมือนเท้าช้าง และขายตามน้ำหนักให้กับผู้แสวงบุญที่อาบน้ำในแม่น้ำภคิรธีตามที่นักวิจัย Pranab Ray กล่าว ลูชีที่เล็กที่สุดในอินเดียน่าจะพบได้ในหมู่บ้านปาลาชีเขตมิดนาปูร์ (ใกล้สถานีรถไฟราธาโมหันปูร์ ) ซึ่งมีการถวายเป็นเครื่องบูชาในที่ดินของตระกูลนันดี โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 1 นิ้วครึ่ง^{[ 12 ]}

• รายชื่อขนมปังอินเดีย
• อาหารอินเดีย
• อาหารบังกลาเทศ