จอชพารา

Düşbərə เตรียมพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร
ชื่อเรียกอื่น	ชูชวารา , ชูชูเร , ชุชปารา , ดูชบารา , ชิ ชบารัก , ชุชบารัก , ตาตาร์บาริ , ทุชเบรา , ทุชพารา
พิมพ์	เกี๊ยว
ภูมิภาคหรือรัฐ	เอเชียตะวันตกเอเชียกลาง
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อนหรือเย็น
ส่วนประกอบหลัก	แป้ง( แป้งสาลีไข่น้ำเกลือ) เนื้อบดหัวหอมสมุนไพรเกลือพริกไทยดำ​
สื่อ: Joshpara

Joshpara เป็น เกี๊ยวชนิดหนึ่งที่นิยมในเอเชียกลางคอเคซัสใต้และตะวันออกกลางทำจากแป้งสาลี ไม่ใส่ ยีสต์ รูปสี่เหลี่ยม สอดไส้เนื้อบดและเครื่องปรุงรส^{[ 1 ]}

Joshหมายถึง "ต้ม" ในขณะที่paraเป็นคำที่หมายถึง "ชิ้น" ในภาษาเปอร์เซีย^{[ 1 ]}คำนี้มักใช้กันทั่วไปก่อนศตวรรษที่ 10 เมื่อถูกแทนที่ด้วยชื่อภาษาเปอร์เซียสมัยใหม่gosh e-barrehซึ่งหมายถึง "หูแกะ" มีชื่อที่แตกต่างกันหลายแบบในภาษาอื่นๆ รวมถึงภาษาอาเซอร์ไบจาน ( düşbərə , dushbara ), บาชกีร์ (сөсбәрә, süsbərə ) , คาซัค (тұшпара, tushpara ), คีร์กีซ (чүчпара, chuchpara ), ทา จิก (тушбера, tushbera ), อุซเบก ( chuchvara ) และอุยกูร์ (چۆچۈرە, chöchürä ) ^{[ 1 ]}เชื่อกันว่าคำภาษาอาหรับshishbarak ( ภาษาอาหรับ : شيشبرك ) หรือshushbarak ( ภาษาอาหรับ : شُشْبَرَك ) มาจาก joshparaในสมัยก่อนอิสลาม^{[ 1 ] [ 2 ]}

ทฤษฎีอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับรากศัพท์ของคำนี้คือ คำนี้มาจากคำภาษาเตอร์กิกdüşbərəคำว่าtoshและdashหมายถึง "เติมเต็ม" และ "หกออกมา" และberekหมายถึง "อาหาร" (อาหารที่ทำจากแป้ง) ซึ่งหมายถึงว่า ควรเติม düşbərəลงไปเมื่อน้ำเดือดและหกออกมาจากหม้อ^{[ 3 ]}

เรื่องตลกทั่วไปของชาวอาเซอร์ไบจานบอกว่าคำนี้มาจาก “ düş bəri ” ซึ่งหมายถึง “ตกลงมาที่นี่” กล่าวอีกนัยหนึ่งคือขอให้ตักเกี๊ยวใส่ช้อนให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้^{[ 3 ]}

ชิชบารักถูกกล่าวถึงในตำราอาหารอียิปต์ในศตวรรษที่ 13 และ 15 ^{[ 2 ] [ 4 ]}ตำราอาหารอาหรับในศตวรรษที่ 13 ชื่อKitab al-Wuslah ila l-habibอ้างถึงชื่อและรูปร่างของชูชบารักแต่ไม่ได้ให้สูตรอาหารไว้^{[ 5 ]}

ตามที่นักประวัติศาสตร์Daniel Newman กล่าวไว้ อาจเป็นไปได้ว่า ชนเผ่าเติร์กจาก ทุ่งหญ้าสเตป ป์ในเอเชียกลางนำเข้ามาในอียิปต์^{[ 4 ]}

ชิชบารัก ( ششبرك ) ได้รับการอธิบายไว้ในรายงานการประชุมสภาวิชาการนานาชาติ ว่าด้วยตะวันออก ศึกษาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2432-2434 ซึ่งอ้างอิงจากตำราอาหารUstadh al-Tabbakhin ปี พ.ศ. 2428 โดยผู้เขียนKhalil Khattar Sarkisอาหารจานนี้ถูกอธิบายว่าเป็นเกี๊ยวขนาดเล็กที่สอดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ หัวหอม และผักชี ซึ่งปรุงในน้ำซุปเนื้อและนมเปรี้ยว^{[ 6 ]}

อาหารจานนี้พบได้ใน อาหาร อา เซอร์ ไบจานอิหร่านทาจิกอุซเบกอุยกูร์และอาหารเอเชียกลางอื่นๆ^{[ 1 ] [ 7 ] [ 8 ]}

แป้งสำหรับชูชวาราหรือทุชเบรา ของเอเชียกลาง ทำจากแป้งไข่น้ำ และ เกลือนำมาคลึงให้เป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ใส่ไส้เนื้อที่ปรุงรสด้วยหัว หอม สับพริกไทยดำเกลือและไทม์ลงตรงกลางของแต่ละแผ่น แล้วบีบและพับมุมของเกี๊ยว นำไปต้มในน้ำซุป เนื้อ จนลอยขึ้นมาชูชวาราสามารถเสิร์ฟในซุปใสหรือเสิร์ฟเดี่ยวๆ กับน้ำส้มสายชูหรือซอสที่ทำจากผักใบเขียวสับละเอียดมะเขือเทศและพริก อีกวิธีหนึ่งที่นิยมในการเสิร์ฟชูชวาราคือการราดด้วยซูซมา ( กะทิก ที่กรองแล้ว ) หรือสเมตานา ( ครีมเปรี้ยว ) ซึ่งอย่างหลังเรียกว่าแบบรัสเซีย^{[ 8 ]}

ในอาเซอร์ไบจาน เกี๊ยวจะมีขนาดเล็กกว่าและแป้งจะหนากว่า^{[ 7 ] โดยทั่วไปแล้ว} Düşbərəทำจากแป้ง (แป้งสาลี ไข่ น้ำ) เนื้อแกะ (ไม่มีกระดูก) หัวหอม น้ำส้มสายชูสะระแหน่ แห้ง พริกไทย และเกลือ อาหารจานนี้ปรุงด้วยน้ำหรือน้ำซุปเนื้อ เนื้อแกะสามารถใช้เนื้อวัวหรือแม้แต่เนื้อไก่แทน ได้ ^{[ 3 ]}น้ำซุปทำจากกระดูกแกะ และเนื้อบดปรุงด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ จากนั้นนำแป้งมารีด ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แล้วยัดไส้ด้วยเนื้อบด สี่เหลี่ยมจะห่อเป็นรูปสามเหลี่ยมและขอบจะติดกันเป็น รูปทรงคล้าย เปลือกหอยนำเกี๊ยวใส่ลงในน้ำเกลือเดือดและต้มจนเกี๊ยวลอยขึ้นมา^{[ 3 ] [ 9 ]} Düşbərəเสิร์ฟพร้อมสะระแหน่แห้งโรยหน้า น้ำส้มสายชูผสมกับกระเทียม สับ จะถูกเพิ่มหรือเสิร์ฟแยกต่างหากตามชอบ^{[ 3 ]} โดยทั่วไปแล้ว düşbərəs 5-8 ชิ้นจะพอดีกับช้อนหนึ่งคัน อย่างไรก็ตาม ในพื้นที่ชนบทของAbsheronพวกมันถูกทำขึ้นให้มีขนาดเล็กพอที่จะบรรจุได้มากถึง 20 ชิ้นต่อช้อน^{[ 3 ]}

ชิชบารักปรุงในอิรักปาเลสไตน์เลบานอนซีเรียจอร์แดนเฮจาซและทางตอนเหนือของซาอุดีอาระเบีย[ ^{10 ] หลังจาก}ยัดไส้ด้วยเนื้อวัวบดและเครื่องเทศแล้ว แป้งบางๆ จะถูกนำไปปรุงในโยเกิร์ตและเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมซอส[ ^{11 ]} ชิชบารัก เป็นส่วนหนึ่งของอาหารอาหรับมานานหลายศตวรรษ สูตรชิชบารัก ปรากฏอยู่ในตำราอาหารอาหรับ จากดามัสกัสในศตวรรษที่ 15 ชื่อ^Kitab al- tibakha ^{[ 2 ]}

ในบางพื้นที่ในปาเลสไตน์เช่นเฮบรอนเรียกว่าdnein qtat ( ^ภาษาอาหรับ : دنين قطاط แปลว่า 'หูแมว' ) เนื่องจากรูปร่างของมัน และโดยทั่วไปจะทำจากkashkหรือjameed [ ^{12 ]}

Al basha w asakro ( อาหรับ : الباشا وعساكره , สว่าง. ' มหาอำมาตย์และทหารของเขา' ) เป็นอาหารดามาสซีนที่ปรุงด้วยคิบเบห์และชิชบารักปรุงในโยเกิร์ตชนิดเดียวกัน^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

• ชนเผ่าฟินโน-อูราลิกในไซบีเรีย ตะวันตก ได้รู้จักอาหารจานนี้จากพ่อค้าชาวอิหร่านในช่วงยุคกลาง และตั้งชื่อว่าเพลนันซึ่งหมายถึง "ขนมปังรูปหู" ต่อมาได้มีการนำอาหารจานนี้ไปใช้ในรัสเซียในศตวรรษที่ 17 โดยเรียกอาหารจานนี้ว่าเพลเมนี^{[ 1 ]}
• หมั่นโถวเป็นเกี๊ยวอีกประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมในเอเชียกลางและเอเชียตะวันตก

• รายชื่อเกี๊ยว
• รายชื่ออาหารยัดไส้

• ตำราอาหาร AZ
• ชูชวาราในอาหารอุซเบกิสถาน (พร้อมรูปภาพ)