กุตับ

คูคูและกูตาบ
คอร์ส	ส่วนใหญ่ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย (ขนาดเล็ก) บางครั้งเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก (ขนาดใหญ่)
แหล่งกำเนิด	เติร์กเมนิสถาน อาเซอร์ไบจานและตุรกี
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	เนื้อวัว , ต้นหอม , ฟักทอง
การเปลี่ยนแปลง	Yashyl ​​qutab (qutab สีเขียว), qutab กับฟักทอง, Butternut squash gutab (kädili gutab), Butternut gutab, qarın qutabı , shamakhy qutab , corat gutab , dəvə qutab
สื่อ: Qutab

QutabหรือGutabเป็นอาหารดั้งเดิมในอาหารอาเซอร์ไบจาน เติร์ก^{เมนิสถาน และตุรกี ทำจากแป้งที่รีดบางๆ แล้วสอดไส้ด้วยส่วนผสมต่างๆ และนำไปปรุงสุกอย่างรวดเร็วบนกระทะโค้งที่เรียกว่า saj [ 1 ]}อาหาร จานนี้มีความหลากหลายและ^{เป็นที่}นิยมมีไส้หลากหลาย ตั้งแต่เนื้อสัตว์รสอร่อย สมุนไพร และฟักทอง ไปจนถึงส่วนผสมที่แปลกใหม่ เช่น ไส้แกะสับ โดยปกติจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและมีขนาดเล็ก บางภูมิภาคของอาเซอร์ไบจานและเติร์กเมนิสถานทำในขนาดที่ใหญ่กว่า ซึ่ง qutab จะทำหน้าที่เป็น อาหาร จานหลัก^{[ 2 ]}

Qutab เป็นที่รู้จักในด้านความเบาแต่รสชาติที่เข้มข้น มักเสิร์ฟเป็นของว่าง อาหารเรียกน้ำย่อย หรืออาหารมื้อเบา ทานคู่กับโยเกิร์ต ซูแมค หรือน้ำจิ้ม การเตรียมต้องใช้ทักษะในการรีดแป้งให้บางและพับให้เป็นรูปครึ่งวงกลมที่เป็นเอกลักษณ์ Qutab มีความสำคัญทางวัฒนธรรมในประเทศเติร์กเมนิสถานตุรกีและอาเซอร์ไบจานมักรับประทานกันในงานสังสรรค์ในครอบครัวหรืองานเฉลิมฉลอง^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

เมื่ออากาศอบอุ่นขึ้น จำนวนอาหารที่ทำจากพืชป่าก็เพิ่มขึ้น^{[ 6 ]}กุตับทำโดยการสร้างแป้งแข็งจากแป้ง น้ำ ไข่ และเกลือ แป้งจะถูกรีดเป็นแผ่นบางๆ เป็นวงกลม และตรงกลางของแต่ละวงกลมจะใส่ไส้ก่อนที่จะพับให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว แผ่นแป้งที่ได้จะถูกนำไปย่างบนกระทะทั้งสองด้านและเสิร์ฟโดยราดเนยด้านบน กุตับมักจะเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตผักชี เขียว ยี่หร่าและซูแมค^{[ 7 ]}

คูตาบมีหลายรูปแบบ โดยปกติแล้วจะใช้ฟักทองและผักใบเขียวเป็นไส้^{[ 8 ]}นอกจากนี้ยังมีคูตาบชามัคคีคูตาบยาชิลและคูตาบคารินคูตาบคูซู (เนื้อแกะ) และคูตาบเดเว ซึ่งเป็นคูตาบเฉพาะถิ่นของ หมู่บ้าน โจรัต คู ตาบ เหล่านี้เป็นคูตาบรูปแบบต่างๆ ในภูมิภาคเติร์กเมนิสถานและอาเซอร์ไบจาน^{[ 9 ]}

กุตับมีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับไส้ที่ใช้:

• เนื้อคูตาบ : เนื้อแกะหรือเนื้อวัวบด ผสมกับหัวหอมและสมุนไพร
• เฮิร์บ คูแทบ : ทำจากผักใบเขียว เช่น ผักโขม ผักชีลาว และผักชีลาว
• ฟักทองคูตาบ : ฟักทองบดปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
• ผักโขมกูตาบ:อาหาร เติร์ก เมนิสถานที่มีการใช้ผักโขมและเครื่องเทศ^{[ 10 ]}
• กุตับไส้แกะ : ทำจากไส้แกะสับ มักผสมกับเนื้อสัตว์และหัวหอม เป็นอาหารอาเซอร์ไบจานทาง ตอนใต้ ^{[ 11 ]}

แต่ละภูมิภาคของประเทศเติร์กเมนิสถานและอาเซอร์ไบจานมีรูปแบบ qutab ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว:

• Shamakhi qutab : รูปแบบภูมิภาคที่แตกต่างจาก Shamakhi ^{[ 12 ]}
• บัตเตอร์นัทกูตาบ : รูปแบบภูมิภาคจากเมอร์ฟ^{[ 4 ]}
• บัตเตอร์นัทสควอชกูตาบ/เคดิลี กูตาบ : รูปแบบภูมิภาคจากอัชกาบัต^{[ 5 ]}
• Jorat qutab : หรือที่รู้จักกันในชื่อ "Corat Qutabi" รุ่นนี้มีขนาดเล็กกว่าขนาดปกติและมีเนื้ออูฐเป็นส่วนประกอบ^{[ 13 ]}
• Ganja qutab : รู้จักกันในชื่อ "Kete" ในภาคตะวันตกของประเทศ มีขนาดใหญ่กว่ามากและมีผักหรือเนื้อวัวบดอยู่ภายในแป้ง^{[ 14 ]}
• Çeburek Gutap : กุตับทอด แบบ เติร์กเมนที่สอดไส้เนื้อ^{[ 15 ]}
• Nakhchivan qutab : เรียกว่า "Kete" และมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ปรุงในเตาอบดินที่เรียกว่า " Tandir " ^{[ 16 ]}
• Gyzzyrma Gutap : อาหารเติร์กเมนิสถานที่ปรุงสุกซึ่งมีเครื่องเทศและเนื้อสัตว์ 10 ชนิด^{[ 17 ]}

• ชิบูเร็กกิ
• โกซเลเม
• ฮาลิวา
• กอตแทบ
• หมวก Zhingyalov