เชบูเรกิ^{[ a ]} ( เอกพจน์เชบูเรก ) เป็นขนม ทอด ไส้เนื้อบดหรือเนื้อสับผสมหัวหอม^{[ 2 ]}เป็นอาหารริมทางยอดนิยม ทำจากแป้งกลมแผ่นเดียวพับทับไส้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว^{[ 3 ]}แพร่หลายในประเทศอดีตพันธมิตรโซเวียตในยุโรปตะวันออกในศตวรรษที่ 20

เชบูเร กิเป็นอาหารประจำชาติของชาวตาตาร์ไครเมีย^{[ 1 ]}เป็นที่นิยมในฐานะอาหารว่างและอาหารริมทางทั่วคอเคซัสเอเชียตะวันตกเอเชียกลางลิทัวเนียลัต^{เวี ย เอ}สโตเนียยูเครนรัสเซียยุโรปตะวันออก[ 1 ^{] [ 3 ] รวม}ถึงในตุรกี [ ^{4 ]}กรีซและโรมาเนีย

เชบูเร็กคือโบเร็กรูป ครึ่งวงกลม สอดไส้ด้วยเนื้อวัวเนื้อไก่เนื้อแกะหรือเนื้อบดชนิดใดก็ได้ที่ปรุงรสด้วยหัวหอมป่นและพริกไทยดำ บางๆ

แป้งโดทำจากแป้งสาลี น้ำ (โดยปกติจะมีอัตราส่วนน้ำต่อแป้งประมาณ 50%) เกลือ และน้ำมัน แป้งโดจะนุ่มและยืดหยุ่น แต่ไม่เหนียว แบ่งแป้งโดออกเป็นก้อนเล็กๆ แล้วรีดแต่ละก้อนด้วยไม้รีดแป้งบางๆ เติมแป้งเพิ่มเฉพาะเมื่อจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งโดติด^{[ 5 ] [ 6 ]}

ไส้เนื้อถูกวางเป็นชั้นบางๆ เพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึงในช่องรูปครึ่งวงกลมที่ปิดสนิท

สุดท้าย นำไปทอดในน้ำมัน (โดยปกติใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพด ) จนกระทั่งแป้งเป็นสีเหลืองทอง

ในหมู่ชาวตาตาร์ไครเมีย ขนมชนิดนี้เรียกว่า Şırbörek, Çiborek และคำอื่นๆ ที่ออกเสียงคล้ายกัน คำว่า börek มาจากภาษาเตอร์กิกโบราณ แปลว่า ขนม และหน่วยเสียง Şır- เป็นเสียงเลียนแบบเสียงฉ่าที่เกิดขึ้นขณะทอดขนม ส่วน “Çi-” มาจากคำภาษาเตอร์กิก “iç” ซึ่งหมายถึง “ข้างใน” หรือ “ภายใน” เนื่องจากไส้อยู่ภายในขนมที่อบสุกแล้ว

ในภาษาตุรกีสมัยใหม่ ชื่อนี้เขียนว่าçiğ börekซึ่งเป็นการเพี้ยนมาจากชื่อภาษาตาตาร์ไครเมียโดยอาศัยรากศัพท์ที่ผิดพลาดโดยเชื่อมโยงส่วนแรกของชื่อกับçiğซึ่งแปลว่า "ดิบ" ตรงกันข้ามกับอาหารเช่นçiğ köfte (ลูกชิ้นดิบ) çiğ börekเป็นอาหารที่ปรุงสุกแล้วและมีลักษณะคล้ายกับiçli köfteมากกว่าเป็นที่นิยมมาก โดยเฉพาะในเมืองเอสกีเชฮีร์^{[ 4 ]}

• 
  ตัวอย่างการเสิร์ฟ çiğ Börek
• 
  เชบูเรกิ เปิดนิดหน่อย