สัตว์ปีก ( / ˈ p oʊ l t r i / ) คือนกที่มนุษย์เลี้ยงไว้เพื่อเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่นเนื้อไข่หรือขน [ ^{1 ]}การปฏิบัติในการเลี้ยงสัตว์ปีกเรียกว่า^การทำฟาร์มสัตว์ปีกนกเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นสมาชิกของอันดับใหญ่Galloanserae ( นก ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งอันดับGalliformes (ซึ่งรวมถึงไก่และไก่งวง ) ^{[ 2 ]}คำนี้ยังรวมถึงนกน้ำในวงศ์Anatidae ( เป็ดและห่าน ) แต่ไม่รวมถึงนกป่าที่ล่าเพื่อเป็นอาหารที่เรียกว่าเกมหรือเหยื่อ

การศึกษา จีโนมล่าสุด ที่เกี่ยวข้องกับ ไก่ป่าสี่สายพันธุ์ที่ยังมีชีวิตอยู่เผยให้เห็นว่าการเลี้ยงไก่ ซึ่งเป็นสัตว์ปีกที่มีประชากรมากที่สุด เกิดขึ้นเมื่อประมาณ 8,000 ปีที่แล้วในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้^{[ 3 ]}ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าเกิดขึ้นเมื่อประมาณ 5,400 ปีที่แล้ว ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เช่นกัน^{[ 4 ]}กระบวนการนี้อาจเกิดขึ้นจากการที่ผู้คนฟักไข่และเลี้ยงลูกไก่จากไข่ที่เก็บมาจากป่า แต่ต่อมาได้มีการเลี้ยงไก่ไว้ในกรง อย่างถาวร ไก่บ้านอาจถูกนำไปใช้ในการชนไก่ในตอนแรก^{[ 5 ]}และนกกระทาถูกเลี้ยงไว้เพื่อฟังเสียงร้อง แต่ในไม่ช้าผู้คนก็ตระหนักถึงข้อดีของการมีแหล่งอาหารที่เพาะเลี้ยงในกรง การคัดเลือกพันธุ์เพื่อการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว ความสามารถในการวางไข่ รูปร่าง ขน และความเชื่อง เกิดขึ้นมาหลายศตวรรษ และสายพันธุ์ สมัยใหม่ มักดูแตกต่างจากบรรพบุรุษในป่ามาก แม้ว่านกบางชนิดจะยังคงถูกเลี้ยงเป็นฝูงเล็กๆ ในระบบการเลี้ยงแบบปล่อย แต่ส่วนใหญ่แล้วนกที่มีจำหน่ายในตลาดปัจจุบันนั้นถูกเลี้ยงในฟาร์มเชิงพาณิชย์แบบเข้มข้น

ร่วมกับเนื้อหมูเนื้อสัตว์ปีกเป็นหนึ่งในสองประเภทของเนื้อสัตว์ที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายที่สุดทั่วโลก โดยมีสัดส่วนมากกว่า 70% ของปริมาณเนื้อสัตว์ทั้งหมดในปี 2012 ^{[ 6 ]}เนื้อสัตว์ปีกเป็นอาหารที่มีประโยชน์ทางโภชนาการ ประกอบด้วยโปรตีนคุณภาพสูงและมีไขมันในปริมาณต่ำ เนื้อสัตว์ปีกทุกชนิดควรได้รับการจัดการอย่างเหมาะสมและปรุงให้สุกเพียงพอเพื่อลดความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษผู้ ที่กิน มังสวิรัติบางส่วนที่บริโภคเนื้อสัตว์ปีกเป็นแหล่งเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียวเรียกว่าผู้ที่กินสัตว์ปีกเป็น หลัก

คำว่า "poultry" มาจากภาษาอังกฤษยุคกลางpultryหรือpultrieซึ่งมาจากคำภาษา^{ฝรั่งเศส}โบราณ / นอร์มัน pouletrie [ ^{7 ] คำ}ที่ใช้เรียกไก่ที่ยังไม่โตเต็มที่pulletเช่นเดียวกับ คำ คู่poult [ ^{8 ]}มาจากภาษาอังกฤษยุคกลางpuletและภาษาฝรั่งเศสโบราณpoletซึ่งทั้งสองคำมาจากคำภาษาละตินpullusที่หมายถึงไก่หรือสัตว์อายุน้อย^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}คำว่า "fowl" มี ต้นกำเนิดมาจากภาษา เยอรมัน (ดูภาษาอังกฤษโบราณFugolภาษาเยอรมันVogelภาษาเดนมาร์กFugl ) ^{[ 12 ]}

"สัตว์ปีก" เป็นคำที่ใช้เรียก นก เลี้ยง ทุกชนิด ที่เลี้ยงไว้ในกรงเพื่อใช้ประโยชน์ และตามธรรมเนียมแล้ว คำนี้มักใช้เรียกนกป่า ( Galliformes ) และนกน้ำ ( Anseriformes ) แต่ไม่รวมถึงนกที่เลี้ยงในกรงเช่นนกขับขานและนกแก้ว "สัตว์ปีก" สามารถนิยามได้ว่าเป็นนกเลี้ยงในบ้าน ซึ่งรวมถึงไก่ ไก่งวง ห่าน และเป็ด ที่เลี้ยงไว้เพื่อผลิตเนื้อหรือไข่ และคำนี้ยังใช้เรียกเนื้อของนกเหล่านี้ที่ใช้เป็นอาหารด้วย^{[ 7 ]}

สารานุกรมบริแทนนิกาได้ระบุกลุ่มนกกลุ่มเดียวกัน แต่ยังรวมถึงไก่ฟ้าและลูกนกพิราบด้วย^{[ 13 ]} ใน หนังสือ Poultry breeding and geneticsของ RD Crawford ลูกนกพิราบถูกละเว้น แต่ ได้เพิ่ม นกกระทาญี่ปุ่นและไก่ฟ้าธรรมดาเข้าไปในรายการ ซึ่งไก่ฟ้าธรรมดามักจะถูกเพาะพันธุ์ในกรงและปล่อยสู่ป่า^{[ 14 ]}ในหนังสือคลาสสิกเกี่ยวกับสัตว์ปีกปี 1848 ของเขาเรื่องOrnamental and Domestic Poultry: Their History, and Management เอ็ดมันด์ ดิก สันได้รวมบทต่างๆ เกี่ยวกับนกยูง ไก่ฟ้าหงส์ขาวไก่งวงห่านหลายชนิดเป็ดมัสโควิ เป็ดอื่นๆ และไก่ทุกชนิดรวมถึงไก่พันธุ์เล็ก^{[ 15 ]}

ในภาษาพูดทั่วไป คำว่า "fowl" มักใช้ในความหมายใกล้เคียงกับ "ไก่บ้าน" ( Gallus gallus ) หรือ "poultry" หรือแม้แต่ "bird" และหลายภาษาไม่ได้แยกความแตกต่างระหว่าง "poultry" กับ "fowl" ทั้งสองคำนี้ยังใช้เรียกเนื้อของนกเหล่านี้ด้วย^{[ 16 ]} Poultry สามารถแยกแยะได้จาก "game" ซึ่งหมายถึงนกหรือสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมป่าที่ถูกล่าเพื่อเป็นอาหารหรือเพื่อการกีฬา ซึ่งเป็นคำที่ใช้เรียกเนื้อสัตว์เหล่านี้เมื่อรับประทานด้วย^{[ 17 ]}

ตัวอย่าง

นก	บรรพบุรุษป่า	การเลี้ยงให้เชื่อง	การใช้ประโยชน์	รูปภาพ
ไก่	ไก่ป่าแดง	เอเชีย ใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้	ไข่และเนื้อสัตว์
ไก่งวง	ไก่งวงป่า	เม็กซิโก	เนื้อ
นกกระทาเลี้ยง	นกกระทา	หลากหลาย	ไข่และเนื้อสัตว์
เป็ด	เป็ดมัลลาร์ดมัสโควิ	หลากหลาย	ไข่ เนื้อ และขนนก
ห่าน	ห่านเกรย์แล็ก ห่านหงส์	หลากหลาย	ไข่ เนื้อ และขนนก
ไก่ฟ้า	ไก่ตะเภาหัวหมวก	แอฟริกา	ไข่และเนื้อสัตว์
นกพิราบบ้าน	นกพิราบหิน	ยูเรเซีย	เนื้อ

ไก่เป็นนกขนาดกลาง รูปร่างอ้วนป้อม ยืนตัวตรง มีลักษณะเด่นคือหงอนและเหนียง สีแดงเนื้อแน่น บนหัว ตัวผู้หรือที่เรียกว่าไก่ตัวผู้ มักจะมีขนาดใหญ่กว่า สีสันสดใสกว่า และมีขนที่ฟูฟ่องกว่าตัวเมีย (ไก่ตัวเมีย) ไก่เป็น นกที่อยู่รวมกันเป็นฝูง กินได้ทั้งพืชและสัตว์ อาศัยอยู่บนพื้นดิน ในสภาพแวดล้อมตามธรรมชาติ พวกมันจะค้นหาเมล็ดพืช สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง และสัตว์เล็กอื่นๆ ในเศษใบไม้ พวกมันแทบจะไม่บินเลย ยกเว้นในกรณีที่รู้สึกว่าตกอยู่ในอันตราย โดยมักจะวิ่งเข้าไปในพุ่มไม้หากถูกเข้าใกล้ ^{[ 18 ]}ไก่บ้านในปัจจุบัน ( Gallus gallus domesticus ) ส่วนใหญ่สืบเชื้อสายมาจากไก่ป่าสีแดงของเอเชีย โดยมีการผสมพันธุ์เพิ่มเติมจากไก่ป่าสีเทาไก่ป่าศรีลังกาและไก่ป่าสีเขียว^{[ 19 ] [ 3 ]}

การศึกษาทางจีโนมิกส์ประมาณการว่าไก่ได้รับการเลี้ยงดูเมื่อ 8,000 ปีก่อนในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้^{[ 3 ]}และแพร่กระจายไปยังจีนและอินเดียในอีก 2,000–3,000 ปีต่อมา หลักฐานทางโบราณคดีสนับสนุนการเลี้ยงไก่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ก่อน 6,000 ปีก่อน คริสตกาล ในจีนก่อน 6,000 ปีก่อน  คริสตกาล และในอินเดียก่อน 2,000 ปีก่อน คริสตกาล^{[ 3 ] [ 20 ] [ 21 ]}การศึกษาครั้งสำคัญในวารสาร Nature ปี 2020 ที่ทำการลำดับจีโนมไก่ 863 ตัวทั่วโลกอย่างสมบูรณ์ ชี้ให้เห็นว่าไก่บ้านทั้งหมดมีต้นกำเนิดมาจากการเลี้ยงดูไก่ป่าแดงเพียงครั้งเดียว ซึ่งปัจจุบันมีการกระจายตัวส่วนใหญ่อยู่ในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของจีน ภาคเหนือของไทย และเมียนมาร์ ไก่บ้านเหล่านี้แพร่กระจายไปทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียใต้ ซึ่งพวกมันผสมพันธุ์กับไก่ป่าสายพันธุ์ท้องถิ่น ทำให้เกิดกลุ่มที่มีลักษณะทางพันธุกรรมและภูมิศาสตร์ที่แตกต่างกัน การวิเคราะห์สายพันธุ์เชิงพาณิชย์ที่เป็นที่นิยมมากที่สุดแสดงให้เห็นว่าสายพันธุ์ไวท์เลกฮอร์นมีบรรพบุรุษที่แตกต่างกันหลายสายพันธุ์ที่สืบทอดมาจากไก่ป่าแดงสายพันธุ์ย่อย^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]}

ไก่เป็นหนึ่งในสัตว์เลี้ยง ที่ถูกนำมาพร้อมกับ การอพยพทางทะเล ของชาวออ ส โตรเนเซียน ไปยังไต้หวันเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่เป็นเกาะ เมลานีเซียที่เป็นเกาะมาดากัสการ์และหมู่เกาะแปซิฟิกตั้งแต่ราว 3500 ถึง 2500  ปีก่อนคริสตกาล^{[ 25 ] [ 26 ]}

 ดูเหมือนว่าไก่จะเดินทางมาถึงหุบเขาอินดัส ราว 2000 ปีก่อน คริสตกาล และอีก 250 ปีต่อมาก็มาถึงอียิปต์ พวกมันยังคงถูกใช้ในการต่อสู้และถือเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ชาวโรมันใช้พวกมันในการทำนายและชาวอียิปต์ประสบความสำเร็จเมื่อเรียนรู้เทคนิคการฟักไข่เทียม ที่ยากลำบาก ^{[ 27 ]}นับตั้งแต่นั้นมา การเลี้ยงไก่ก็แพร่หลายไปทั่วโลกเพื่อการผลิตอาหาร โดยไก่บ้านเป็นแหล่งที่มีค่าทั้งไข่และเนื้อ^{[ 28 ]}

นับตั้งแต่มีการเลี้ยงไก่เป็นสัตว์เลี้ยง ได้มีการพัฒนาสายพันธุ์ไก่จำนวนมาก แต่ยกเว้นไก่เลกฮอร์นสีขาวแล้วไก่เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่มีต้น กำเนิดมา จากลูกผสม^{[ 18 ]}ประมาณปี 1800 ไก่เริ่มถูกเลี้ยงในปริมาณมาก และฟาร์มเลี้ยงสัตว์ปีกขนาดใหญ่ที่ทันสมัยก็มีอยู่ในสหราชอาณาจักรตั้งแต่ประมาณปี 1920 และได้ก่อตั้งขึ้นในสหรัฐอเมริกาไม่นานหลังจากสงครามโลกครั้งที่สองในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 อุตสาหกรรมการผลิตเนื้อสัตว์ปีกมีความสำคัญมากกว่าอุตสาหกรรมการวางไข่ การผสมพันธุ์สัตว์ปีกได้สร้างสายพันธุ์และสายต่างๆ เพื่อตอบสนองความต้องการที่แตกต่างกัน เช่น ไก่ที่มีโครงสร้างเบาและวางไข่ได้ 300 ฟองต่อปี ไก่ที่เติบโตเร็วและมีเนื้อมากซึ่งเหมาะสำหรับการบริโภคตั้งแต่อายุยังน้อย และไก่ใช้งานซึ่งให้ทั้งจำนวนไข่ที่ยอมรับได้และซากที่มีเนื้อดี ไก่ตัวผู้ไม่เป็นที่ต้องการในอุตสาหกรรมการวางไข่และมักจะสามารถระบุได้ทันทีที่ฟักออกมาเพื่อนำไปกำจัดในภายหลัง ในสายพันธุ์ที่เลี้ยงเพื่อเอาเนื้อ บางครั้งนกเหล่านี้จะถูกตอน (มักใช้สารเคมี) เพื่อป้องกันการก้าวร้าว^{[ 13 ]}นกที่ได้ซึ่งเรียกว่าไก่ตอนจะมีเนื้อที่นุ่มและมีรสชาติอร่อยกว่าด้วย^{[ 29 ]}

ไก่แคระเป็นไก่บ้านพันธุ์เล็กชนิดหนึ่ง อาจเป็นไก่แคระขนาดเล็กกว่าไก่พันธุ์ มาตรฐาน หรือเป็น "ไก่แคระแท้" ที่ไม่มีพันธุ์ที่ใหญ่กว่า ชื่อนี้มาจากเมืองบันตัมในเกาะชวา^{[ ​​30 ]}ซึ่งกะลาสีชาวยุโรปซื้อไก่ขนาดเล็กในท้องถิ่นเพื่อใช้เป็นเสบียงบนเรือ ไก่แคระอาจมีขนาดเพียงหนึ่งในสี่ถึงหนึ่งในสามของไก่พันธุ์มาตรฐานและวางไข่ขนาดเล็กเช่นเดียวกัน เกษตรกรรายย่อยและผู้เลี้ยงไก่เพื่อเป็นงานอดิเรกนิยมเลี้ยงไว้เพื่อการผลิตไข่ ใช้เป็นแม่ไก่ฟักไข่ เลี้ยงเพื่อความสวยงาม และเพื่อการประกวด^{[ 31 ]}

เป็ดเป็นนกน้ำขนาดกลาง มีจะงอยปากกว้าง ตาอยู่ด้านข้างของหัว คอยาวพอสมควร ขาสั้นและอยู่ค่อนไปทางด้านหลังของลำตัว และมีพังผืดที่เท้า ตัวผู้ (เรียกว่า drakes) มักจะมีขนาดใหญ่กว่าตัวเมีย (เรียกว่า hens) และมีสีที่แตกต่างกันในบางสายพันธุ์ เป็ดบ้านเป็นสัตว์กิน พืชและสัตว์ ^{[ 33 ]}กินทั้งพืชและสัตว์หลากหลายชนิด เช่น แมลงน้ำ หอย หนอน สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำขนาดเล็ก สาหร่ายน้ำ และหญ้า พวกมันหากินในน้ำตื้นโดยการจุ่มหัวลงไปในน้ำและยกหางขึ้น เป็ดบ้านส่วนใหญ่มีน้ำหนักมากเกินกว่าจะบินได้ และพวกมันเป็นนกสังคม ชอบอาศัยและเคลื่อนไหวไปมาด้วยกันเป็นกลุ่ม พวกมันรักษาขนให้กันน้ำได้โดยการทำความสะอาดขน ซึ่งเป็นกระบวนการที่กระจายสารคัดหลั่งจากต่อมทำความสะอาดขนไปทั่วขนของพวกมัน^{[ 34 ]}

แบบจำลองเป็ดที่ทำจากดินเหนียวซึ่งพบในประเทศจีนมีอายุย้อนไปถึง 4000 ปี ก่อนคริสตกาล อาจบ่งชี้ว่าการเลี้ยงเป็ดเกิดขึ้นที่นั่นในช่วงวัฒนธรรมหยางเสาแม้ว่าจะเป็นเช่นนั้นก็ตาม การเลี้ยงเป็ดเกิดขึ้นในตะวันออกไกลอย่างน้อย 1500 ปีก่อนหน้าในตะวันตกลูเซียส โคลูเมลลาซึ่งเขียนในศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสตกาล แนะนำผู้ที่ต้องการเลี้ยงเป็ดให้เก็บไข่นกป่าและนำไปไว้ใต้แม่ไก่ที่กำลังกกไข่ เพราะเมื่อเลี้ยงด้วยวิธีนี้ เป็ดจะ "ละทิ้งธรรมชาติป่าเถื่อนและผสมพันธุ์โดยไม่ลังเลเมื่อถูกขังอยู่ในคอกนก" ถึงกระนั้น เป็ดก็ไม่ปรากฏในตำราเกษตรกรรมในยุโรปตะวันตกจนกระทั่งประมาณปี 810 เมื่อเริ่มมีการกล่าวถึงเป็ดควบคู่ไปกับห่าน ไก่ และนกยูงว่าถูกใช้เพื่อชำระค่าเช่าที่ผู้เช่าจ่ายให้กับเจ้าของที่ดิน^{[ 35 ]}

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเป็ดมัลลาร์ด ( Anas platyrhynchos ) เป็นบรรพบุรุษของเป็ดบ้านทุกสายพันธุ์ (ยกเว้นเป็ดมัสโควิ ( Cairina moschata ) ซึ่งไม่ได้มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับเป็ดสายพันธุ์อื่น) ^{[ 35 ]}เป็ดถูกเลี้ยงเพื่อเอาเนื้อ ไข่ และขนอ่อนเป็นหลัก[ 36 ^{]เช่นเดียว}กับไก่ มีการพัฒนาสายพันธุ์ต่างๆ โดยคัดเลือกจากความสามารถในการวางไข่ การเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว และซากที่สมบูรณ์ สายพันธุ์เชิงพาณิชย์ที่พบมากที่สุดในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกาคือเป็ดปักกิ่งซึ่งสามารถวางไข่ได้ 200 ฟองต่อปี และมีน้ำหนักถึง3.5 กิโลกรัม (7 ปอนด์ 11 ออนซ์)ใน 44 วัน^{[ 34 ]}ในโลกตะวันตกเป็ดไม่เป็นที่นิยมเท่าไก่ เพราะไก่ผลิตเนื้อขาวไม่ติดมันในปริมาณมากกว่า และเลี้ยงง่ายกว่า ทำให้ราคาเนื้อไก่ต่ำกว่าเนื้อเป็ด แม้ว่าจะเป็นที่นิยมในอาหารชั้นสูงแต่เป็ดกลับไม่ค่อยปรากฏในอุตสาหกรรมอาหารทั่วไป อย่างไรก็ตาม สถานการณ์ในตะวันออกนั้นแตกต่างออกไป เป็ดเป็นที่นิยมมากกว่าไก่ และส่วนใหญ่ยังคงเลี้ยงแบบดั้งเดิมและคัดเลือกจากความสามารถในการหาอาหารเพียงพอในนาข้าวที่เก็บเกี่ยวแล้วและสภาพแวดล้อมที่ชื้นแฉะอื่นๆ^{[ 36 ]}   

ห่านเกรย์แล็ก ( Anser anser ) ถูกชาวอียิปต์เลี้ยงเป็นสัตว์เลี้ยงอย่างน้อย 3,000 ปีที่แล้ว^{[ 37 ]}และห่านป่าอีกสายพันธุ์หนึ่งคือห่านหงส์ ( Anser cygnoides ) ซึ่งถูกเลี้ยงเป็นสัตว์เลี้ยงในไซบีเรียเมื่อประมาณหนึ่งพันปีต่อมา รู้จักกันในชื่อห่านจีน^{[ 38 ]}ทั้งสองสายพันธุ์ผสมพันธุ์กันได้ และปุ่มขนาดใหญ่ที่โคนปาก ซึ่งเป็นลักษณะเด่นของห่านจีน ปรากฏอยู่ในลูกผสมเหล่านี้ในระดับที่แตกต่างกัน ลูกผสมเหล่านี้สามารถสืบพันธุ์ได้และส่งผลให้เกิดสายพันธุ์สมัยใหม่หลายสายพันธุ์ แม้ว่าจะถูกเลี้ยงเป็นสัตว์เลี้ยงตั้งแต่เนิ่นๆ แต่ห่านก็ไม่เคยมีความสำคัญทางการค้าเท่าไก่และเป็ด^{[ 37 ]}

ห่านบ้านมีขนาดใหญ่กว่าห่านป่ามาก และมักจะมีคอหนา ท่าทางยืนตัวตรง และลำตัวใหญ่ที่มีส่วนท้ายกว้าง ห่านที่สืบเชื้อสายมาจากห่านเกรย์แล็กมีขนาดใหญ่และมีเนื้อมาก ใช้สำหรับบริโภคเนื้อ ในขณะที่ห่านจีนมีโครงสร้างร่างกายเล็กกว่าและส่วนใหญ่ใช้สำหรับการผลิตไข่ ขนอ่อนของทั้งสองชนิดมีคุณค่าสำหรับการใช้ทำหมอนและเสื้อผ้าบุผ้า พวกมันหากินหญ้าและวัชพืช เสริมด้วยสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังขนาดเล็ก และหนึ่งในข้อดีของการเลี้ยงห่านคือความสามารถในการเจริญเติบโตและอยู่รอดได้ในระบบที่ใช้หญ้าเป็นหลัก^{[ 39 ]}พวกมันเป็นสัตว์สังคมมาก มีความจำดี และสามารถปล่อยให้พวกมันออกไปหากินได้อย่างกว้างขวางโดยรู้ว่าพวกมันจะกลับบ้านเมื่อพลบค่ำ ห่านจีนมีความก้าวร้าวและส่งเสียงดังกว่าห่านชนิดอื่น และสามารถใช้เป็นสัตว์เฝ้ายามเพื่อเตือนผู้บุกรุกได้^{[ 37 ]}เนื้อของห่านมีสีเข้มและมีโปรตีนสูง แต่พวกมันสะสมไขมันใต้ผิวหนัง แม้ว่าไขมันนี้ส่วนใหญ่จะมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวก็ตาม นกจะถูกฆ่าเมื่ออายุประมาณ 10 หรือ 24 สัปดาห์ ระหว่างช่วงอายุนี้ จะเกิดปัญหาในการแต่งซากเนื่องจากมีขนอ่อน กำลัง พัฒนา^{[ 39 ]}

ในบางประเทศ ห่านและเป็ดจะถูกบังคับให้กินอาหารเพื่อผลิตตับที่มีไขมันสูงเป็นพิเศษสำหรับการผลิตฟัวกราส์การผลิตผลิตภัณฑ์นี้มากกว่า 75% ของโลกเกิดขึ้นในฝรั่งเศส โดยมีอุตสาหกรรมที่เล็กกว่าในฮังการีและบัลแกเรีย และมีการผลิตที่เพิ่มขึ้นในประเทศจีน^{[ 40 ]}ฟัวกราส์ถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยในหลายส่วนของโลก แต่กระบวนการให้อาหารนกในลักษณะนี้ถูกห้ามในหลายประเทศด้วยเหตุผลด้านสวัสดิภาพสัตว์^{[ 41 ]}

ไก่งวงเป็นนกขนาดใหญ่ ญาติใกล้ชิดของพวกมันคือไก่ฟ้าและไก่ป่า ตัวผู้มีขนาดใหญ่กว่าตัวเมียและมีหางที่แผ่กว้างเป็นรูปพัด และมีติ่ง เนื้อที่โดดเด่น เรียกว่าsnoodซึ่งห้อยลงมาจากส่วนบนของจะงอยปากและใช้ในการเกี้ยวพาราสี ไก่งวงป่าสามารถบินได้ แต่ไม่ค่อยบิน มักชอบวิ่งด้วยท่าก้าวที่ยาวและกว้าง พวกมันเกาะนอนบนต้นไม้และหากินบนพื้นดิน กินเมล็ดพืช ถั่ว ผลเบอร์รี่ หญ้า ใบไม้ สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง กิ้งก่า และงูขนาดเล็ก^{[ 42 ]}

ไก่งวงเลี้ยงในปัจจุบันสืบเชื้อสายมาจากไก่งวงป่า 1 ใน 6 สายพันธุ์ย่อย( Meleagris gallopavo ) ที่พบในรัฐฮาลิสโกเกร์เรโรและเวราครูซของ เม็กซิโกในปัจจุบัน ^{[ 43 ]}ชนเผ่าก่อนยุคแอซเท็กในเม็กซิโกตอนกลางตอนใต้เป็นผู้เลี้ยงไก่งวงเป็นครั้งแรกเมื่อราว 800 ปีก่อนคริสตกาล และชาวอินเดียนแดงเผ่าปวยบลอที่อาศัยอยู่ในที่ราบสูงโคโลราโดในสหรัฐอเมริกาก็ทำเช่นเดียวกันเมื่อราว 200 ปีก่อนคริสตกาล พวกเขาใช้ขนไก่งวงทำเสื้อคลุม ผ้าห่ม และใช้ในพิธีกรรม กว่า 1,000 ปีต่อมา ขนไก่งวงกลายเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญ^{[ 44 ]}ชาวยุโรปกลุ่มแรกที่พบเห็นไก่งวงเข้าใจผิดคิดว่าเป็นไก่ฟ้า ซึ่งเป็นนกที่รู้จักกันในชื่อ "ไก่งวง" ในเวลานั้นเพราะถูกนำเข้ามาในยุโรปผ่านทางตุรกี^{[ 42 ]}  

ไก่งวงเชิงพาณิชย์มักถูกเลี้ยงในร่มภายใต้สภาวะควบคุม โดยมักเป็นอาคารขนาดใหญ่ที่สร้างขึ้นโดยเฉพาะเพื่อให้มีการระบายอากาศและความเข้มของแสงต่ำ (ซึ่งจะช่วยลดกิจกรรมของนกและทำให้เพิ่มน้ำหนักได้เร็วขึ้น) สามารถเปิดไฟได้ตลอด 24  ชั่วโมง หรือเปิดไฟเป็นระดับต่างๆ เพื่อกระตุ้นให้นกกินอาหารบ่อยๆ และเติบโตอย่างรวดเร็ว ตัวเมียจะถึงน้ำหนักที่เหมาะสมสำหรับการฆ่าเมื่ออายุประมาณ 15 สัปดาห์ และตัวผู้เมื่ออายุประมาณ 19 สัปดาห์ ไก่งวงเชิงพาณิชย์ที่โตเต็มวัยอาจมีน้ำหนักเป็นสองเท่าของไก่งวงป่า มีการพัฒนาสายพันธุ์ต่างๆ มากมาย แต่ไก่งวงเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่มีสีขาว เนื่องจากช่วยให้ซากที่ชำแหละดูดีขึ้นขนอ่อนจะมองเห็นได้น้อยลง^{[ 45 ]}ในอดีต ไก่งวงส่วนใหญ่บริโภคเฉพาะในโอกาสพิเศษ เช่นคริสต์มาส (10 ล้านตัวในสหราชอาณาจักร) หรือวันขอบคุณพระเจ้า (60 ล้านตัวในสหรัฐอเมริกา) อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันไก่งวงกำลังกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันมากขึ้นในหลายส่วนของโลก^{[ 46 ]}

ไก่ฟ้ามีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาตอนใต้ และสายพันธุ์ที่นิยมเลี้ยงมากที่สุดคือไก่ฟ้าหัวหมวก ( Numida meleagris ) เป็นนกขนาดกลางสีเทาหรือมีลายจุด มีหัวเล็กๆ ไม่มีขน มีเหนียงสีสันสดใส และมีปุ่มอยู่บนหัว ไก่ฟ้าถูกเลี้ยงเป็นสัตว์เลี้ยงตั้งแต่สมัยกรีกและโรมันโบราณ ไก่ฟ้าเป็นนกที่แข็งแรง เข้าสังคมได้ดี กินแมลงเป็นอาหารหลัก แต่ก็กินหญ้าและเมล็ดพืชด้วย พวกมันจะช่วยกำจัดศัตรูพืชในสวนผัก และกินเห็บที่เป็นพาหะของโรคไลม์พวกมันชอบนอนบนต้นไม้และส่งเสียงร้องเตือนดังเมื่อมีสัตว์นักล่าเข้ามาใกล้ เนื้อและไข่ของพวกมันสามารถรับประทานได้เช่นเดียวกับไก่ โดยลูกไก่ฟ้าจะพร้อมรับประทานเมื่ออายุประมาณสี่เดือน^{[ 47 ]}

ลูกนกพิราบเป็นชื่อที่ใช้เรียกลูกนกพิราบเลี้ยงที่เลี้ยงไว้เพื่อเป็นอาหาร เช่นเดียวกับนกพิราบเลี้ยงชนิดอื่นๆ นกที่ใช้เพื่อจุดประสงค์นี้สืบเชื้อสายมาจากนกพิราบหิน ( Columba livia ) มีการใช้ สายพันธุ์ พิเศษ ที่มีลักษณะที่พึงประสงค์ นกพิราบจะวางไข่สองฟองและกกไข่ประมาณ 17 วัน เมื่อฟักออกมาแล้ว พ่อแม่นกทั้งสองจะช่วยกันป้อน "น้ำนมนกพิราบ" ซึ่งเป็นของเหลวข้นที่มีโปรตีนสูงที่ผลิตจากกระเพาะอาหาร ลูกนกพิราบเติบโตอย่างรวดเร็ว แต่จะบินออกจากรังได้ช้า และพร้อมที่จะออกจากรังเมื่ออายุ 26 ถึง 30 วัน โดยมีน้ำหนักประมาณ500 กรัม (1 ปอนด์ 2 ออนซ์)ในช่วงเวลานี้ นกพิราบตัวเต็มวัยจะวางไข่และกกไข่อีกคู่หนึ่ง และคู่ที่ออกลูกดกควรให้กำเนิดลูกนกพิราบสองตัวทุกๆ สี่สัปดาห์ในช่วงฤดูผสมพันธุ์ที่ยาวนานหลายเดือน^{[ 48 ]}   

ทั่วโลกมีการเลี้ยงไก่มากกว่าสัตว์ปีกชนิดอื่น โดยมีการเลี้ยงไก่มากกว่า 50 พันล้านตัวต่อปีเพื่อเป็นแหล่งเนื้อและไข่^{[ 49 ]}ตามประเพณีแล้ว ไก่เหล่านี้จะถูกเลี้ยงแบบปล่อยในฝูงเล็กๆ ปล่อยให้หากินในเวลากลางวันและเลี้ยงในโรงเรือนในเวลากลางคืน ซึ่งยังคงเป็นเช่นนั้นในประเทศกำลังพัฒนา โดยที่ผู้หญิงมักมีส่วนสำคัญในการหาเลี้ยงชีพของครอบครัวผ่านการเลี้ยงสัตว์ปีก อย่างไรก็ตาม การเพิ่มขึ้นของประชากรโลกและการขยายตัวของเมืองทำให้การผลิตส่วนใหญ่ไปอยู่ในหน่วยงานเฉพาะทางขนาดใหญ่และเข้มข้นมากขึ้น ซึ่งมักตั้งอยู่ใกล้กับแหล่งปลูกอาหารสัตว์หรือใกล้กับแหล่งที่ต้องการเนื้อสัตว์ ส่งผลให้มีอาหารราคาถูกและปลอดภัยสำหรับชุมชนเมือง^{[ 50 ]}ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตขึ้นอยู่กับราคาอาหารสัตว์เป็นอย่างมาก ซึ่งราคาอาหารสัตว์ได้เพิ่มสูงขึ้น ต้นทุนอาหารสัตว์ที่สูงอาจจำกัดการพัฒนาการผลิตสัตว์ปีกต่อไป^{[ 51 ]}

ใน การเลี้ยง แบบปล่อยอิสระนกสามารถเดินเตร่ได้อย่างอิสระกลางแจ้งอย่างน้อยบางส่วนของวัน บ่อยครั้งที่อยู่ในพื้นที่ปิดขนาดใหญ่ แต่นกสามารถเข้าถึงสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและแสดงพฤติกรรมตามปกติได้ ระบบที่เข้มข้นกว่าคือการเลี้ยงในคอกซึ่งนกสามารถเข้าถึงคอกที่มีรั้วกั้นและโรงเรือนเลี้ยงสัตว์ปีกในอัตราการเลี้ยงที่สูงกว่า สัตว์ปีกยังสามารถเลี้ยงในระบบโรงเรือนได้ โดยไม่มีการเข้าถึงอากาศภายนอกแต่สามารถเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระภายในอาคาร ระบบที่เข้มข้นที่สุดสำหรับไก่ไข่คือกรงแบตเตอรี่ซึ่งมักจะตั้งเป็นชั้นๆ หลายชั้น ในกรงเหล่านี้ นกหลายตัวใช้กรงขนาดเล็กร่วมกัน ซึ่งจำกัดความสามารถในการเคลื่อนไหวและแสดงพฤติกรรมตามปกติ ไข่จะถูกวางบนพื้นกรงและกลิ้งลงไปในรางด้านนอกเพื่อให้เก็บได้ง่าย กรงแบตเตอรี่สำหรับไก่ตัวเมียเป็นสิ่งผิดกฎหมายในสหภาพยุโรปตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2555 ^{[ 49 ]}

ไก่ที่เลี้ยงแบบเข้มข้นเพื่อเอาเนื้อเรียกว่า "ไก่เนื้อ" มีการพัฒนาสายพันธุ์ที่สามารถเติบโตจนได้ขนาดซากที่ยอมรับได้ ( 2 กก. หรือ 4 ปอนด์ 7 ออนซ์ ) ภายในหกสัปดาห์หรือน้อยกว่านั้น^{[ 52 ]}ไก่เนื้อเติบโตเร็วมาก ขาของพวกมันจึงไม่สามารถรองรับน้ำหนักได้เสมอไป และหัวใจและระบบทางเดินหายใจอาจไม่สามารถส่งออกซิเจนไปยังกล้ามเนื้อที่กำลังพัฒนาได้เพียงพอ อัตราการตายที่ 1% นั้นสูงกว่าไก่ไข่ที่เลี้ยงแบบไม่เข้มข้นซึ่งใช้เวลา 18 สัปดาห์ในการเติบโตจนมีน้ำหนักใกล้เคียงกัน^{[ 52 ]}การแปรรูปไก่ทำโดยอัตโนมัติด้วยประสิทธิภาพของสายพานลำเลียง พวกมันถูกแขวนด้วยเท้า ทำให้สลบ ฆ่า รีดเลือด ลวก ถอนขน ตัดหัวและเท้า ควักเครื่องใน ล้าง แช่เย็น ระบายน้ำ ชั่งน้ำหนัก และบรรจุ^{[ 53 ]}ทั้งหมดนี้ภายในเวลาเพียงสองชั่วโมงกว่าๆ^{[ 52 ]}   

ทั้งการเลี้ยงแบบเข้มข้นและการเลี้ยงแบบปล่อยอิสระต่างก็มีข้อกังวลเกี่ยวกับสวัสดิภาพสัตว์ ในระบบการเลี้ยงแบบเข้มข้นการกิน เนื้อพวกเดียวกัน การจิกขนและการจิกก้นอาจพบได้ทั่วไป โดยเกษตรกรบางรายใช้การตัดจงอยปากเป็นมาตรการป้องกัน^{[ 54 ]}โรคต่างๆ ก็อาจพบได้ทั่วไปและแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในฝูง ในระบบการเลี้ยงแบบปล่อยอิสระ นกจะเผชิญกับสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยและมีความเสี่ยงต่อการถูกล่าและนกป่าที่เป็นพาหะนำโรค ระบบโรงเรือนพบว่ามีสวัสดิภาพนกที่แย่ที่สุด^{[ 54 ]}ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้การขาดการควบคุมโรคในการเลี้ยงแบบปล่อยอิสระมีความเกี่ยวข้องกับการระบาดของไข้หวัดนก^{[ 55 ]}

ในหลายประเทศ มีการจัดงานแสดงสัตว์ปีกระดับชาติและระดับภูมิภาค ซึ่งผู้ที่ชื่นชอบจะนำสัตว์ปีกของตนมาจัดแสดง และจะได้รับการตัดสินตาม ลักษณะ เฉพาะของสายพันธุ์ ตามที่ระบุไว้ใน มาตรฐานสายพันธุ์นั้นๆแนวคิดของการจัดแสดงสัตว์ปีกอาจมีต้นกำเนิดหลังจากที่การชนไก่ถูกประกาศให้เป็นสิ่งผิดกฎหมาย เพื่อเป็นการรักษาองค์ประกอบการแข่งขันในการเลี้ยงสัตว์ปีก มีการกำหนดมาตรฐานสายพันธุ์สำหรับสัตว์ปีกที่ให้ไข่ สัตว์ปีกประเภทเนื้อ และสัตว์ปีกเพื่อความสวยงามโดยเฉพาะ โดยมุ่งเน้นที่ความสม่ำเสมอ^{[ 56 ]} บางครั้ง งานแสดงสัตว์ปีกเป็นส่วนหนึ่งของ งานแสดงปศุสัตว์ทั่วไปและบางครั้งก็เป็นงานแยกต่างหาก เช่น "งานแสดงชิงแชมป์แห่งชาติ" ประจำปีในสหราชอาณาจักร ซึ่งจัดโดย^{สโมสร}สัตว์ปีกแห่งบริเตนใหญ่ [ ^{57 ]}

ข้อมูล ณ ปี 2022,ไม่มีการทดลองทางคลินิกใดที่ประเมินการบริโภคสัตว์ปีกต่อสุขภาพของมนุษย์^{[ 69 ]}เนื้อสัตว์ปีกและไข่เป็นอาหารที่มีประโยชน์ทางโภชนาการ ประกอบด้วยโปรตีนคุณภาพสูง นอกจากนี้ยังมีไขมันต่ำซึ่งมีส่วนผสมของกรดไขมันที่เหมาะสม^{[ 70 ]} เนื้อไก่มี ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนประมาณสองถึงสามเท่า ของ เนื้อแดงส่วนใหญ่เมื่อวัดตามน้ำหนัก^{[ 71 ]}อย่างไรก็ตาม สำหรับอกไก่ไร้กระดูกและไร้หนัง ปริมาณจะต่ำกว่ามากอกไก่ดิบ100 กรัม (3.5 ออนซ์) มี ไขมัน2 กรัม (0.071 ออนซ์) และ โปรตีน22 กรัม (0.78 ออนซ์) เมื่อเทียบกับเนื้อ วัวดิบส่วนท้อง ในปริมาณเท่ากันที่ มีไขมัน9 กรัม (0.32 ออนซ์) และ โปรตีน20 กรัม (0.71 ออนซ์) ^{[ 72 ] [ 73 ]}     

การศึกษาในปี 2011 โดยสถาบันวิจัยจีโนมิกส์เชิงแปลผล (Translational Genomics Research Institute)แสดงให้เห็นว่าร้อยละ 47 ของเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่จำหน่ายใน ร้านขายของชำ ในสหรัฐอเมริกามีการปนเปื้อนด้วยเชื้อ Staphylococcus aureusและร้อยละ 52 ของแบคทีเรียดังกล่าวแสดงความต้านทานต่อยาปฏิชีวนะอย่างน้อยสามกลุ่ม การปรุงอาหารให้สุกอย่างทั่วถึงจะฆ่าแบคทีเรียเหล่านี้ได้ แต่ความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้ามจากการจัดการผลิตภัณฑ์ดิบที่ไม่เหมาะสมยังคงมีอยู่^{[ 74 ]}นอกจากนี้ ผู้บริโภคเนื้อสัตว์ปีกและไข่ยังมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อแบคทีเรีย เช่นSalmonellaและCampylobacterผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกอาจปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียเหล่านี้ในระหว่างการจัดการ การแปรรูป การตลาด หรือการเก็บรักษา ส่งผลให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหารหากผลิตภัณฑ์นั้นปรุงสุกหรือจัดการไม่ถูกต้อง^{[ 70 ]}

โดยทั่วไปไข้หวัดนกเป็นโรคของนกที่เกิดจากไวรัสไข้หวัดใหญ่ A เฉพาะในนก ซึ่งโดยปกติจะไม่แพร่สู่คน อย่างไรก็ตาม คนที่สัมผัสกับสัตว์ปีกมีชีวิตมีความเสี่ยงสูงสุดที่จะติดเชื้อไวรัส และนี่เป็นเรื่องน่ากังวลเป็นพิเศษในพื้นที่เช่นเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งโรคนี้เป็นโรคประจำถิ่นในประชากรนกป่า และสัตว์ปีกในประเทศก็สามารถติดเชื้อได้ ไวรัสอาจกลายพันธุ์จนมีความรุนแรงและแพร่เชื้อได้สูงในมนุษย์ และทำให้เกิดการระบาดใหญ่ของไข้หวัดใหญ่ได้^{[ 75 ]}

แบคทีเรียสามารถเพาะเลี้ยงได้ในห้องปฏิบัติการบนอาหารเลี้ยงเชื้อ แต่ไวรัสต้องการเซลล์ที่มีชีวิตเพื่อการจำลองตัวเองวัคซีนป้องกันโรคติดเชื้อ หลายชนิด สามารถเพาะเลี้ยงได้ในไข่ไก่ที่ได้รับการผสมพันธุ์แล้ว ไข่หลายล้านฟองถูกนำมาใช้ในแต่ละปีเพื่อผลิตวัคซีนไข้หวัดใหญ่ประจำปี ซึ่งเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลาประมาณหกเดือนหลังจากที่ตัดสินใจว่าจะรวมสายพันธุ์ไวรัสใดไว้ในวัคซีนใหม่ ปัญหาของการใช้ไข่เพื่อวัตถุประสงค์นี้คือผู้ที่มีอาการแพ้ ไข่ จะไม่สามารถรับภูมิคุ้มกันได้ แต่ข้อเสียนี้อาจได้รับการแก้ไขเมื่อมีเทคนิคการเพาะเลี้ยงแบบใช้เซลล์แทนการใช้ไข่แบบใหม่เกิดขึ้น^{[ 76 ]}การเพาะเลี้ยงแบบใช้เซลล์จะมีประโยชน์ในกรณี เกิด โรคระบาดใหญ่เมื่ออาจเป็นเรื่องยากที่จะหาไข่ที่ปลอดเชื้อและมีเชื้อในปริมาณที่เพียงพอ^{[ 77 ]}

• นกเกมเบิร์ด
• โรคภูมิแพ้สัตว์ปีก
• โรคระบาดนิวคาสเซิลชนิดรุนแรง

• ทำไมไก่ถึงข้ามถนน?