ชอร์บา

ซุปถั่วสไตล์ บัลแกเรียใส่ มะเขือเทศ และพริกแดง
ชื่อเรียกอื่น	Ciorbă, shurbah, shorwa, čorba, çorba
พิมพ์	ซุปหรือสตูว์
ภูมิภาคหรือรัฐ	แอลจีเรีย , บอลข่าน , ยุโรปกลาง , ยุโรปตะวันออก , ยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ , เอเชียกลาง , แอฟริกาเหนือ , อาระเบีย
ส่วนประกอบหลัก	น้ำเนื้อสัตว์ถั่วผักและพืชตระกูลถั่ว
สื่อ: ชอร์บา

ชอร์บา ( / ˈ tʃ ɔːr b ə / CHOR-bə ; ภาษาตุรกี: [tʃɔɾˈba] ) ^{[ a ]} ​​ชอร์วาชูร์บาชูร์ปาชูร์บาห์หรือชอร์บา ( / ˈ ʃ ɔːr b ə / SHOR-bə ) ^{[ b ]} เป็น สตูว์หรือซุป เข้มข้น ประเภทหนึ่งที่พบได้ในอาหารประจำชาติทั่วแอฟริกาเหนือตะวันออกกลางอิหร่านตุรกียุโรปตะวันออกเฉียงใต้เอเชียกลางแอฟริกาตะวันออกและเอเชียใต้มักจะปรุงด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม แต่ก็เสิร์ฟแบบเดี่ยวๆ^{[ 1 ]} เป็นน้ำซุปหรือ ทานกับขนมปังก็ได้^{[ 2 ]}

คำว่าchorbaในภาษาอังกฤษและภาษาบอลข่านหลายภาษา เป็นคำยืมจากภาษาตุรกีออตโตมันچوربا çorbaซึ่งเองก็เป็นคำยืมจากภาษาเปอร์เซียشوربا šōrbāการสะกดคำว่าshorbaอาจเป็นการยืมโดยตรงจากภาษาเปอร์เซียเข้ามาในภาษาอังกฤษ หรืออาจผ่านตัวกลางในเอเชียกลางหรือเอเชียใต้ก็ได้

คำนี้ในที่สุดก็เป็นคำประสมของشور šōrซึ่งหมายถึง 'เค็ม, กร่อย' และبا bāซึ่งหมายถึง 'สตูว์, โจ๊ก, เนื้อสำหรับตักด้วยช้อน' ^{[ 3 ]}คำแรกมาจากParthian 𐫢𐫇𐫡 šōrซึ่งหมายถึง 'เค็ม' และคำหลังมาจากภาษาเปอร์เซียกลาง* -bāgซึ่งหมายถึง 'โจ๊ก, เนื้อสำหรับตักด้วยช้อน'

รากศัพท์สามารถเชื่อมโยงกับภาษาเปอร์เซียได้อย่างแน่นอนผ่านคำที่เกี่ยวข้องشورباج šōrabājในภาษาเปอร์เซียสมัยใหม่ ในขณะที่شوربا šōrbāพัฒนาไปเป็น 'น้ำซุป, สตูว์' แต่شورباج šōrabājหมายถึง 'ซุป' ^{[ 4 ]}เป็นเรื่องปกติที่ตัวอักษร𐭪 g ที่อยู่ท้ายคำในภาษาเปอร์เซียยุคกลาง จะเปลี่ยนเป็นج jหรือถูกตัดออกไปเลยในภาษาเปอร์เซียสมัยใหม่

คำภาษาอาหรับถิ่นشوربة šūrbaก็เป็นคำยืมจากภาษาเปอร์เซียเช่นกัน โดยشربة šurbaเป็นการจับคู่ทางเสียงและความหมายที่เกิดขึ้นระหว่างการยืมคำเข้าสู่ภาษาอาหรับ และมีความเชื่อมโยงทางด้านรากศัพท์กับشرب šaribaซึ่งหมายถึง 'ดื่ม'

Chorba เรียกอีกอย่างว่าshorba ( อัมฮาริก : ሾርባ ), sho'rva ( อุซเบก : шўрва ) , shorwa ( Pashto : شوروا ), chorba ( บัลแกเรีย : чорба ), čorba ( เซอร์โบ-โครเอเซีย ซีริลลิก : чорба ), shurbad ( โซมาลี ), ciorbă ( โรมาเนีย ), ชูร์ปา ( รัสเซีย : шурпа ), ชอร์ปา ( อุยกูร์ : شورپا / шорпа ), çorba ( ตุรกี ), ชอร์ โป ( คีร์กี ซ : шорпо ), ซอร์ปา ( คาซัค : сорпа ) และชอร์บาอิน ( ฮินดูสถาน : شوربہ / शोरबाในอนุทวีปอินเดีย คำว่าshirwā มักใช้หมายถึงน้ำซอส เป็น อาหารมุก ลัยและมีแบบมังสวิรัติด้วย

ชอร์วาเป็นอาหารอัฟกันแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นอาหารง่ายๆ ที่มักจะผสมกับขนมปังบนดาสตาร์คาน [ ^{5 ] เป็น}กระบวนการที่ยาวนานและมักใช้หม้อความดัน เนื่องจากช่วยลดกระบวนการเหลือเพียง 2 ชั่วโมง ส่วนผสมหลักของชอร์วาคือมันฝรั่ง ถั่ว และเนื้อสัตว์^{[ 6 ]}มักเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังอัฟกัน^{[ 7 ]}

Ciorbă ในมอลโดวาและโรมาเนียเป็นคำทั่วไปสำหรับซุป

• 
  ชอร์วาแบบดั้งเดิมของอัฟกานิสถาน
• 
  ชอร์บาแอลจีเรีย
• 
  บอสเนียbegova čorbaและขนมปัง somun
• 
  บัลแกเรียนคูร์บัน ชอร์บา
• 
  ชอร์โปคีร์กีซ
• 
  ไก่ซอร์บาแบบเซอร์เบีย
• 
  ซิออร์บาโรมาเนีย
• 
  แอลจีเรียชอร์บา ฟริก

• รายชื่อซุป
• รายชื่อสตูว์