ลักษะ

ลักซาแบบเปรานากันทั่วไป เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปมะพร้าว
พิมพ์	อาหารประเภทเส้น
คอร์ส	อาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็น
แหล่งกำเนิด	เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทางทะเล
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อินโดนีเซียมาเลเซียสิงคโปร์​​
สร้างโดย	ชาวจีนเปรานากัน[ 1 ]
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	บะหมี่ สมุนไพร นมมะพร้าว มะขาม เครื่องปรุงรส
สื่อ: ลักษะ

ลักซา ( อักษรยาวี : لقسا ‎; ^{[ 2 ]}ภาษาจีน : 叻沙) เป็น อาหารประเภท เส้นก๋วยเตี๋ยว รสเผ็ด ที่ได้รับความนิยมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ [ ^{3 ] [ 4 ] ลัก}ซาประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวหลายชนิด โดยทั่วไปมักใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวเส้นใหญ่ พร้อมเครื่องเคียง เช่นไก่กุ้ง หรือปลา ลักซาส่วนใหญ่จะปรุงด้วยน้ำซุปแกงกะทิรสเข้มข้นและเผ็ด หรือน้ำซุปที่ปรุงรสด้วยส่วนผสมรสเปรี้ยว เช่นมะขามหรืออะซัมเกลูเกอร์

^{ลักซามีต้น กำเนิด}มาจาก^{อาหาร}จีนเปรานากัน [ ^{1 ] นิยม}เสิร์ฟ^ในสิงคโปร์ [ ^{5 ]}อินโดนีเซีย [ ^{6 ]}และมาเลเซีย^{[ 7} ]

ลักซาเป็นอาหารที่ มีต้นกำเนิด จากชาวจีนเปรานากันโดยมีส่วนผสมและกระบวนการเตรียมที่หลากหลายและแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละภูมิภาค^{[ 1 ]}เนื่องจากลักซามีหลากหลายรูปแบบทั่วทั้งภูมิภาค จึงเป็นการยากที่จะระบุต้นกำเนิดที่แท้จริงของอาหารจานนี้ได้ อย่างไรก็ตาม มีสูตรลักซาจำนวนมากที่ได้รับการพัฒนาขึ้นตามเส้นทางการค้าของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งท่าเรือสิงคโปร์ปีนังเมดันมะละกาปาเล็มบังและบาตาเวีย (ปัจจุบันคือจาการ์ตา ) เป็นจุดแวะพักสำคัญตามเส้นทางการค้าเครื่องเทศ ในอดีต การเชื่อมโยงทางการค้าอย่างเข้มข้นระหว่างเมืองท่าเหล่านี้ทำให้เกิดการแลกเปลี่ยนความคิดเห็น รวมถึงการแบ่งปันสูตรอาหาร^{[ 8 ]}

มีทฤษฎีต่างๆ เกี่ยวกับต้นกำเนิดของลักซา ทฤษฎีหนึ่งย้อนกลับไปถึงการเดินทางทางทะเลของชาวจีนสมัยราชวงศ์หมิง ในศตวรรษที่ 15 ซึ่งนำโดยเจิ้งเหอกองเรือของเขาได้แล่นเรือไปทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทางทะเล [ ^{9 ] ชาว}จีนโพ้นทะเลได้ตั้งถิ่นฐานในส่วนต่างๆ ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทางทะเลมานานก่อนการเดินทางของเจิ้งเหอ อย่างไรก็ตาม หลังจากนั้นจำนวนชาวจีนอพยพและพ่อค้าก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก ชายชาวจีนเหล่านี้แต่งงานกับคนท้องถิ่น และพวกเขารวมตัวกันก่อตั้งชุมชนลูกผสมที่เรียกว่าชาวจีนเปรานากันหรือชาวจีนช่องแคบ^{[ 9 ]}

ในมาเลเซีย เชื่อกันว่าลักซารูปแบบแรกสุดนั้นถูกนำเข้ามาโดยชาวจีนเปรานากันในมะละกา[ ^{10 ] ใน}สิงคโปร์ เชื่อกันว่าอาหารจานนี้ถูกสร้างขึ้นหลังจากการปฏิสัมพันธ์ระหว่างชาวจีนเปรานากันกับชาวมาเลย์สิงคโปร์ท้องถิ่น^{[ 11 ] [ 8 ]}

คำว่าlaksaยืมมาจากภาษามาเลย์ และมาจากคำภาษาเปอร์เซียlāḵishaซึ่งหมายถึง "ก๋วยเตี๋ยว" ^{[ 9 ] [ 12 ] [ 13 ]} การกล่าวถึงlaksaในภาษาอังกฤษครั้งแรกพบได้ใน วารสาร Royal Geographical Societyจากปี 1846 ^{[ 12 ]}ตามที่Denys Lombard กล่าวไว้ ในหนังสือLe carrefour Javanais. Essai d'histoire globale II (ทางแยกของชวา: สู่ประวัติศาสตร์โลก, 2005) บันทึกที่เก่าแก่ที่สุดของคำว่าlaksaที่ใช้อธิบายก๋วยเตี๋ยวพบในจารึก Biluluk ของชวาซึ่งมีอายุตั้งแต่ปี 1391 ในยุคMajapahitที่กล่าวถึงคำว่าhanglaksa Hanglaksa ในภาษา Kawiหมายถึง "ผู้ทำเส้นหมี่" ^{[ 13 ]}

ในชุมชนชาวซุนดาน ดั้งเดิมของ บาดุยในจังหวัดบันเตนมีพิธีเก็บเกี่ยวที่เกี่ยวข้องกับการทำลักซา เรียกว่าพิธีงาลักซา งาลักซาเป็นพิธีขอบคุณการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิมของชาวซุนดาน ซึ่งมีการเตรียมลักซาแบบดั้งเดิมที่มีลักษณะคล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและรับประทานร่วมกัน^{[ 14 ]}ใน ภาษา ซุนดานโบราณคำว่าลักซายังหมายถึง "ก๋วยเตี๋ยว" ซึ่งมีความหมายเดียวกันกับในภาษาชวาที่เรียกว่ากาวี

ในอินโดนีเซีย เชื่อกันว่าอาหารจานนี้ถือกำเนิดขึ้นจากการผสมผสานวัฒนธรรมและวิธีการปรุงอาหารของคนท้องถิ่นและผู้อพยพชาวจีน^{[ 15 ]}นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าลักซาเป็นอาหารที่เกิดจากการแต่งงานข้ามเชื้อชาติ [ ^{8 ] ใน}ช่วงแรกของการตั้งถิ่นฐานของชาวจีนตามชายฝั่งในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทางทะเล มีเพียงชายชาวจีนเท่านั้นที่เดินทางออกนอกประเทศจากจีนเพื่อทำการค้า เมื่อตั้งรกรากในเมืองใหม่ พ่อค้าและกะลาสีชาวจีนเหล่านี้ก็เริ่มมองหาภรรยาชาวท้องถิ่น และผู้หญิงเหล่านี้ก็เริ่มนำเครื่องเทศท้องถิ่นและกะทิมาผสมลงในก๋วยเตี๋ยวจีนที่เสิร์ฟให้สามีของพวกเธอ ซึ่งก่อให้เกิดวัฒนธรรมลูกผสมระหว่างจีนและท้องถิ่น (มาเลย์หรือชวา) ที่เรียกว่าวัฒนธรรมเปรานากัน^{[ 8 ] [ 16 ]}เนื่องจากชุมชนชาวจีนเปรานากันได้ผสมผสานวัฒนธรรมของบรรพบุรุษเข้ากับวัฒนธรรมท้องถิ่น ชุมชนเปรานากันในสถานที่ต่างๆ จึงแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายตามรสชาติของท้องถิ่น^{[ 17 ]}

ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มีลักซาหลากหลายชนิด โดยมีความแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและผู้ขาย ลักซาสามารถแบ่งประเภทได้กว้างๆ ตามส่วนประกอบหลักสองอย่าง คือ เส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำซุป ลักซา ส่วนใหญ่ จะตกแต่งด้วยสมุนไพร สมุนไพรที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดสองชนิดคือสะระแหน่และผักชีเวียดนามซึ่งในภาษามาเลย์ เรียก ว่าdaun kesumหรือชื่อเรียกทั่วไปว่าdaun laksa "ใบลักซา" อีกหนึ่งเครื่องเคียงที่นิยมใช้ในสูตรลักซาหลายๆ สูตรคือ ดอกตูมของขิงคบเพลิง ที่ยังไม่บาน มักจะหั่นเป็นชิ้นหรือสับละเอียด

เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวเส้นใหญ่ หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ก๋วยเตี๋ยวลักซา" เป็นเส้นที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด แม้ว่าเส้นหมี่ข้าว เส้นเล็ก (米粉"บีฮุน") ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ลักซาบางแบบอาจใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวสดที่ทำด้วยมือตั้งแต่ต้น เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่น ๆเช่น ลักซายะโฮร์ ใช้ เส้นสปาเก็ตตี้ที่ ทำจากข้าวสาลี ^{[ 18 ]}ในขณะที่ลักซามเก ลันตันเสิร์ฟพร้อม เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวม้วน เป็นเส้นกว้าง ที่มีลักษณะคล้ายกับชาเหอเฟิน

ประเภทของลักซาโดยทั่วไปจะขึ้นอยู่กับน้ำซุปที่ใช้ในสูตร ซึ่งอาจเป็นน้ำซุปกะทิ เข้มข้นรสชาติกลมกล่อม น้ำซุปเปรี้ยวสดชื่นจากมะขาม ( หรือมะขามฝาน ) หรือการผสมผสานระหว่างสองอย่างนี้

ลักซาที่มีน้ำกะทิเข้มข้นและปรุงรสจัดจ้าน มักถูกเรียกในมาเลเซียและสิงคโปร์ว่าลักซาเลมักหรือลักซาญอนยา ( ลักซาญอนยา ) เลมักเป็นคำอธิบายทางด้านอาหารของชาวมาเลย์ที่หมายถึงการมีกะทิซึ่งเพิ่มความเข้มข้นที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหาร ในขณะที่ญอนยาหมายถึงต้นกำเนิดของอาหารเปรานากันและบทบาทของผู้หญิงในอาหารเปรานากัน "ลักซา" ยังเป็นชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งของแกงหมี่ซึ่งเป็นอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวน้ำกะทิที่คล้ายคลึงกันและเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในภูมิภาคนี้ ซึ่งบางครั้งเรียกว่าแกงลักซา [ ^{3 ] เครื่อง} เคียงที่พบได้ทั่วไปสำหรับลักซาน้ำกะทิหลากหลายรูปแบบ ได้แก่ ไข่ เต้าหู้ทอด ถั่วงอก และสมุนไพร โดยมีพริก แซม บัล หนึ่งช้อนโต๊ะวางไว้ข้างๆ เป็นเครื่องเคียง

คำภาษามาเลย์ว่าasamหมายถึงส่วนผสมใดๆ ที่ทำให้อาหารมีรสเปรี้ยว (เช่น มะขาม ( ภาษามาเลย์ : Asam Jawa ) หรือมะขามฝาน ( ภาษามาเลย์ : Asam Gelugor ) ซึ่งมาจากต้นไม้คนละต้นแม้จะมีชื่อคล้ายกัน) ส่วนผสมหลักของลักซาที่ใช้มะขามเป็นส่วนประกอบหลักมักประกอบด้วยปลาหั่นฝอย โดยปกติจะเป็นปลาแมคเคอเรล ( ikan kembung ) และผักหั่นฝอย เช่น แตงกวา หัวหอม พริกแดง สับปะรด ใบสะระแหน่ ใบผักชีลาว และดอกขิงป่าหั่นฝอย การเตรียมลักซาที่ใช้มะขามเป็นส่วนประกอบหลักมักให้รสชาติเปรี้ยว เผ็ด และกลมกล่อม ลักซาประเภทนี้มักเสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ("laksa") หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก (" mee hoon ") และราดด้วยotak udangหรือhae ko ( ภาษาฮกเกี้ยนปีนัง : 蝦膏; hêe-ko ) ซึ่งเป็น กะปิหวานข้น^{[ 3 ]}

ในอินโดนีเซียลักซาส่วนใหญ่เป็นซุปกะทิ เครื่องเทศที่ใช้ทั่วไป ได้แก่ขมิ้นผักชีลูกจันทน์เทศตะไคร้กระเทียมหอมแดงและพริกไทยนำมาปรุงในกะทิ ใบกะเพรา( daun kemangi ) ที่หาได้ทั่วไป มักใช้แทนใบสะระแหน่ ( daun kesum )ที่นิยมใช้ในมาเลเซียและสิงคโปร์เส้นหมี่ข้าว บาง ("bee hoon") มักใช้แทนเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ("laksa") บางสูตรอาจใส่ข้าวเหนียวห่อใบตองหรือข้าวเหนียวลอนต งด้วย ^{[ 19 ]}

• ลักซาคาตง (ภาษาจีน :加东叻沙; Laksa Katong ) มาจากย่านที่อยู่อาศัยคาตง ในสิงคโปร์ เป็นลักซาแบบสิงคโปร์ชนิดหนึ่ง หรือลักซาเลมัก (ภาษาจีน :新加坡叻沙; Laksa Singapura ) เส้นก๋วยเตี๋ยวในลักซาคาตงมักจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้สามารถรับประทานได้ทั้งจานด้วยช้อนเพียงอย่างเดียว โดยไม่ต้องใช้ตะเกียบหรือส้อม อีกหนึ่งเอกลักษณ์ของลักซาชนิดนี้คือ น้ำซุปที่ข้นด้วยกะทิและกุ้งแห้งบด ซึ่งทำให้ซุปมีลักษณะ "เป็นเม็ดทราย" อันเป็นเอกลักษณ์
• ลักซาซิกแลป ( Laksa Siglap ) จากย่าน Kampung Siglapมีลักษณะคล้ายลักซายะโฮร์ แต่รับประทานกับเส้นลักซาแทนเส้นสปาเก็ตตี้ ลักซาจะเสิร์ฟพร้อมแตงกวา ถั่วงอกใบลักซา และ ซัมบัลเล็กน้อย^{[ 20 ]}

• ลักซาบาดุย ( Laksa Baduy ) อาจเป็นหนึ่งในลักซารูปแบบที่เก่าแก่และดั้งเดิมที่สุดในอินโดนีเซีย แตกต่างจากสูตรลักซาที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นซุปก๋วยเตี๋ยว รสเผ็ด ลักซาบาดุยมีรูปแบบที่คล้ายกับลอนตงและเลเป็ต (ขนมข้าว) มากกว่า ลักซาบาดุยเป็นอาหารดั้งเดิมชนิดหนึ่งในรูปแบบของก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่คล้ายกับกเวเตียว (kwetiau ) ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า โดยนำแป้งข้าวเจ้าไปต้มในน้ำที่ปรุงรสด้วยปาปากันคอมบรัง ( kecombrangหรือขิงคบเพลิง ) แล้วนำมาทำเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว ลักซาบาดุยจะห่อด้วยใบคองกอก ( Molineria capitulata leaf) หรือก้านหมาก ( upih ) ^{[ 21 ]}ลักซาบาดุยถือเป็นอาหารดั้งเดิมที่จำเป็นสำหรับ พิธี งาลักซาที่จัดขึ้นโดยชาวบาดุยดังนั้นจึงไม่ค่อยมีจำหน่ายทั่วไป^{[ 22 ]}
• บันจาร์ลักซา ( Laksa Banjar ) เป็นลักซาชนิดหนึ่งจากเมืองบันจาร์มาสิน ประเทศอินโดนีเซีย ซึ่งมีปลาช่อน ( ikan haruan ) เป็นส่วนผสมอย่างหนึ่ง คล้ายกับปาเล็มบังลักโซ แต่แทนที่จะใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือวุ้นเส้น บันจาร์ลักซาจะใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวนึ่งที่ทำจาก แป้ง ข้าวเจ้าเสิร์ฟในซุปสีเหลืองข้นที่ทำจากกะทิ เครื่องเทศบด และน้ำซุปปลาช่อน อาจโรยหน้าด้วยหอมเจียว ( bawang goreng ) และไข่เป็ดต้มสุกด้วย^{[ 23 ]}
• เบตาเวียลักซา ( Laksa Betawi ) เป็นลักซาชนิดหนึ่งจากจาการ์ตาประเทศอินโดนีเซีย^{[ 24 ]}คล้ายกับโบกอร์ลักซา อย่างไรก็ตาม เบตาเวียลักซาจะเสิร์ฟพร้อมใบโหระพา ต้นหอม เส้นหมี่ และเปอเกเดลซุปข้นสีเหลืองที่ทำจากกะทิจะมีส่วนผสมของกุ้งแห้งบดเพื่อเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์^{[ 25 ]}
• ลักซาโบกอร์ ( Laksa Bogor ) อาจเป็นลักซาที่มีชื่อเสียงที่สุดในอินโดนีเซียจาก เมือง โบกอร์จังหวัดชวาตะวันตกซุปข้นสีเหลืองที่ทำจากกะทิประกอบด้วยหอมแดง กระเทียม ลูกจันทน์เทศ ขมิ้น ผักชี ตะไคร้ และเกลือ มีรสชาติที่โดดเด่นคือรสชาติของดินและถั่ว ซึ่งได้มาจากออนคอม (ขนมถั่วหมักสีส้ม คล้ายกับเทมเป้แต่ทำจากเชื้อราต่างชนิดผสมกับกากถั่วเหลือง ) และเสิร์ฟพร้อมกับเกตุปัตและซัมบัลจูกา (พริกป่นในน้ำส้มสายชู) ^{[ 26 ] [ 27 ]}
• ลักซาซีบินอง ( ลักซาซีบินอง ) จากเมืองซีบินอง ซึ่งอยู่ระหว่าง เมืองโบกอร์และจาการ์ตามีลักษณะคล้ายกับลักซาโบกอร์ แต่ไม่มี การเติม ออนคอม น้ำซุปเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศในน้ำกะทิ และเสิร์ฟพร้อมถั่วงอก เส้นหมี่ ไข่ต้ม ไก่ฉีกปรุงสุก หอมแดงเจียว และใบโหระพาอินโดนีเซีย^{[ 28 ]}
• Laksa AmbonจากAmbon , Malukuบะหมี่กระดาษแก้วผัดเผ็ด สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสของนาซิคูนิงอัมบอนได้^{[ 29 ]}
• ลักซาเมดันเป็นอาหารลักซาจากเมืองเมดันจังหวัดสุมาตราเหนือส่วนผสมหลักของซุปคือปลาและเคคอมบรัง^{[ 30 ]}
• ลักซาตัมเบลันจากเกาะตัมเบลัน ของอินโดนีเซีย ใช้ปลาทงโกลอาซัปผัดแบบเป็นเกล็ดแทนปลาสด อาหารจานนี้ประกอบด้วยเส้นสาคูที่เสิร์ฟในน้ำซุปกะทิรสเผ็ดที่ทำจากเคริสิก (มะพร้าวขูดผัด บด หรือปั่นเป็นเนื้อเดียวกัน) ^{[ 31 ]}
• ลักซาตังเกรังเป็นลักซาชนิดหนึ่งจากเมืองตังเกรังประเทศอินโดนีเซียส่วนผสมหลักของลักซาตังเกรัง ได้แก่ น้ำซุปไก่ ถั่วเขียว มันฝรั่ง และต้นหอม^{[ 17 ]}ลักซาตังเกรังประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวทำมือจากแป้งข้าวขาวต้มสุกและน้ำแกงสีเหลืองข้นคล้ายกับลักซาโบกอร์ นอกจากนี้ยังมีการใส่มะพร้าวขูดและถั่วฝักยาวเพื่อเพิ่มรสหวาน^{[ 32 ]}ลักซาตังเกรังได้รับการยกย่องในเรื่องความข้นที่สมดุลของน้ำซุปกะทิ ซึ่งไม่ข้นหรือเหลวเกินไป^{[ 17 ]}
• ลักเซ กัวห์เป็นอาหารขึ้นชื่อของเกาะนาตูนา ประเทศอินโดนีเซีย คล้ายกับลักซา กัวห์ เมราห์ ของตรังกานู อาหารจานนี้ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากสาคูและ เนื้อ ตองกอ ลบด เสิร์ฟในน้ำกะทิรสเผ็ดที่ทำจากเครื่องเทศผสม ลักเซ กัวห์ มักเสิร์ฟพร้อมกับซัมบัล เตราซีและใบสะลาม^{[ 33 ]}
• ลักซานปาเล็มบัง ( Laksan Palembang ) เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองปาเล็มบัง ประเทศอินโดนีเซีย ประกอบด้วยลูกชิ้นปลาหั่นบางๆ เสิร์ฟในน้ำซุปกะทิผสมกุ้ง โรยหน้าด้วยหอมแดงทอด^{[ 34 ]}
• ปาเล็มบังเซลิมปุงกัน ( เซลิมปุงกาปาเล็มบัง ) ก็เป็นอาหารพิเศษของปาเล็มบังเช่นกัน จานนี้ประกอบด้วยน้ำเกรวี่คล้ายกับหลักซานที่มีลูกชิ้นหรือลูกชิ้นปลารูปไข่^{[ 35 ]}
• ปาเล็มบังเบอร์โก ( Burgo Palembang ) เป็นลักซาชนิดหนึ่งจากปาเล็มบังคำว่าเบอร์โกนั้นหมายถึงไส้ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งสาคูที่แปรรูปให้มีลักษณะคล้ายไข่เจียวบางๆ น้ำซุปมีสีขาวนวล ทำจากกะทิและเครื่องเทศต่างๆ มักเสิร์ฟพร้อมน้ำปลา ไข่ต้ม และหอมเจียว ^{[ 35 ]}
• ลักโซปาเล็มบัง ( Lakso Palembang ) เป็นลักซาชนิดหนึ่งจากปาเล็มบังต่างจากลักซานตรงที่ลักโซประกอบด้วย แป้ง สาคู นึ่งคล้ายเส้น ก๋วยเตี๋ยว แต่เสิร์ฟในน้ำซุปกะทิคล้ายเบอร์โก โดยเพิ่มขมิ้นและโรยด้วยหอมแดงทอด ^{[ 36 ]}

• ลักซายะโฮร์ ( Laksa Johor ) จาก รัฐ ยะโฮร์ทางตอนใต้ของมาเลเซียมีลักษณะคล้ายลักซาปีนัง แต่แตกต่างกันอย่างมากเพราะรับประทานกับสปาเก็ตตี้และน้ำซุปทำจากปลาแฮริ่ง ย่าง ( parang ) กะทิเข้มข้น หัวหอม และเครื่องเทศ ความพิเศษของลักซายะโฮร์คือการใช้สปาเก็ตตี้และน้ำซุปที่เข้มข้น ลักซายะโฮร์มักเสิร์ฟในช่วงเทศกาลและโอกาสพิเศษต่างๆ ชาวยะโฮร์ในอดีตนิยมรับประทานอาหารจานนี้ด้วยมือ เพราะเชื่อว่าอร่อยกว่า^{[ 3 ] [ 18 ]}
• ลักซาปีนัง ( ลักซาปูเลาปีนัง ) หรือที่รู้จักกันในชื่ออะซัมลักซาเป็นอาหารขึ้นชื่อของเกาะปีนัง ประเทศมาเลเซีย น้ำซุปทำจากปลาแมคเคอเรลและจุดเด่นคืออะซัมหรือมะขามเปียกที่ให้รสเปรี้ยวชวนรับประทาน ปลาจะถูกต้มแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนผสมอื่นๆ ที่ทำให้ลักซาปีนังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ได้แก่สะระแหน่สับปะรด หั่น ชิ้นและโอตักอูดัง
• ลักซาเคดะห์ ( Laksa Kedah ) คล้ายกับลักซาปีนัง น้ำซุปมักทำจากปลาไหลแทนปลาแมคเคอเรล และแตกต่างกันตรงที่ใช้asam Gelugurแทนasam Jawaที่นิยมใช้ในลักซาปีนัง เนื่องจากเคดะห์เป็นรัฐที่ผลิตข้าวเป็นหลักในมาเลเซีย จึงใช้แป้งข้าวเจ้าในการทำเส้นลักซา และมักใส่ไข่ต้มหั่นเป็นชิ้นๆ ลงในจานด้วย^{[ 37 ]}
• ลักซาปลาเซโกก ( ลักซาปลาเซโกก ) มีส่วนประกอบพื้นฐานเหมือนกับลักซาเคดะห์ แต่เสิร์ฟพร้อมปลาทั้งตัวแทนที่จะเป็นเนื้อปลาเป็นชิ้นๆ^{[ 38 ]}
• Teluk Kechai Laksa ( Laksa Teluk Kechai ) มีฐานเดียวกับ Kedah Laksa แต่เสิร์ฟพร้อมกับซัมบัลมะพร้าว^{[ 39 ]}
• ลักซาเปอร์ลิส ( Laksa Perlis ) คล้ายกับลักซาเคดะห์มาก น้ำแกงลักซาเปอร์ลิสค่อนข้างเข้มข้นเพราะส่วนผสมแต่ละอย่าง เช่น ปลาแมคเคอเรล ปลาเซลายัง ขิงสด และใบลักซา ถูกนำมาปั่นรวมกัน ปริมาณปลาที่ใช้ก็มากกว่าลักซาในรัฐอื่นๆ น้ำซุปมีสีสดใสกว่าและไม่เป็นสีแดง (เช่น สีแดงจากพริก) เหมือนลักซาเคดะห์^{[ 40 ]}
• ลักซาอิโปห์ ( Laksa Ipoh ) เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองอิโปห์ ประเทศมาเลเซีย คล้ายกับลักซาปีนัง แต่มีรสเปรี้ยวกว่าหวาน และมีส่วนผสมของกะปิ เครื่องเคียงที่ใช้ในลักซาอิโปห์อาจแตกต่างจากที่ใช้ในลักซาปีนังเล็กน้อย
• กัวลากังซาร์ลักซา ( ลักซากัวลากังซาร์ ) หรือที่รู้จักกันในชื่อเปรักลักซา ( ลักซาเปรัก ) ประกอบด้วยบะหมี่ข้าวสาลีทำมือและน้ำซุปรสเบาๆ ซุปจะค่อนข้างเบากว่าปีนังหลักซาและเกดะห์ลักซา และแตกต่างจากอิโปห์ลักซาอย่างมาก โดยเฉพาะในแง่ของการนำเสนอ รสชาติ และกลิ่น^{[ 41 ]}
• Sarang Burung Laksa ( Laksa Sarang Burung ) มีฐานเดียวกับ Kuala Kangsar Laksa แต่เสิร์ฟพร้อมกับ 'รัง' ที่ทำจากไข่ดาวที่วางอยู่บนหลักซา^{[ 42 ]}
• ปังกอร์มีลักซา ( Laksa Mi Pangkor ) เป็นอาหารขึ้นชื่อของเกาะปังกอร์ ของมาเลเซีย และพื้นที่แผ่นดินใหญ่โดยรอบของรัฐเปรักประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวสีขาวที่ทำขึ้นเป็นพิเศษ ราดด้วยน้ำซุปใสที่ทำจากปลา ปู ปลาหมึก หรือกุ้ง ต้มกับมะขามแห้งและเกลือ นอกจากนี้ยังมี ซัมบัลและ ผัก ผัดเช่นถั่วฝักยาวและแครอท อาหารจานนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาล^{[ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]}
• แกงลักซาในเซลังงอร์และกัวลาลัมเปอร์ หรือ ภูมิภาค คลางวัลเลย์ ประกอบด้วยเต้าหู้ทอด หอยแครง ถั่วฝักยาว และสะระแหน่เป็นส่วนผสมหลัก โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมบะหมี่ไข่ สีเหลือง ( หมี่ ) และ/หรือเส้นหมี่ข้าว (บีฮุน) ^{[ 46 ] [ 3 ]}
• ลักซาซาราวัก ( Laksa Sarawak ) มาจากรัฐซาราวัก ของมาเลเซีย ความพิเศษของมันอยู่ที่ส่วนผสมของเครื่องเทศที่ไม่พบในอาหารลักซาในรัฐอื่นๆ นอกจากเครื่องเทศเหล่านั้นแล้ว ส่วนผสมพื้นฐานของลักซาซาราวัก ได้แก่ เส้นหมี่ข้าว ไก่ ไข่เจียว ถั่วงอก กุ้ง และต้นอ่อนผักชี น้ำซุปทำจากส่วนผสมของซัมบัลเบลาจันกะทิ น้ำมะขาม กระเทียมข่าและตะไคร้ เชฟชื่อดังอย่างแอนโทนี บอร์เดนเรียกลักซาซาราวักว่า “อาหารเช้าของเทพเจ้า” ^{[ 47 ]}
• ลักซัมหรือที่รู้จักกันในประเทศไทยว่าลาแซ ( ภาษาไทย : ลักแซ ) ^{[ 48 ]}ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวแป้งข้าวเจ้าแผ่นหนาสีขาว เสิร์ฟพร้อมน้ำแกงสีขาวข้นที่ทำจากปลาต้มและกะทิ เป็นอาหารขึ้นชื่อของรัฐเกลังตันและตรังกานู ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมาเลเซีย ลักซัมนิยมรับประทานด้วยมือมากกว่าใช้ช้อนส้อม เนื่องจากน้ำแกงมีความข้นมาก^{[ 49 ]}
• ลักษาสยาม ( Laksa Siam ) คล้ายกับลักษาปีนัง โดยมีส่วนผสมพื้นฐานเหมือนกัน แต่มีน้ำซุปที่เข้มข้นกว่าและเปรี้ยวน้อยกว่า เนื่องจากมีการเพิ่มกะทิและสมุนไพรหลากหลายชนิด ลักษาสยาม เช่นเดียวกับลักษาแกงกะหรี่อื่นๆ ส่วนใหญ่ เครื่องเทศจะต้องนำไปผัดเพื่อให้ได้กลิ่นหอม ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ถูกละเว้นในการเตรียมลักษาปีนัง^{[ 50 ] [ 51 ]}
• ลักซาเกลันตัน ( Laksa Kelantan ) จากรัฐเกลันตัน ทางตะวันออกเฉียงเหนือ ของมาเลเซียมีลักษณะคล้ายลักซัม แต่แทนที่จะใช้เส้นลักซัมหนาๆ ลักซาเกลันตันใช้เส้นลักซาแบบเดียวกับลักซาปีนัง เสิร์ฟพร้อมอูลัมเบลาจันและเกลือเล็กน้อย และปรุงรสให้หวานขึ้นเล็กน้อยด้วย น้ำตาลปาล์ม^{[ 52 ]}
• ลักซาเตเร็งกานู กัวห์ ปูติห์ ( Laksa Terengganu Kuah Putih ) เป็นสูตรลักซาที่ง่ายที่สุด มีชื่อเสียงในรัฐเตเร็งกานู ของมาเลเซีย ลักซา กัวห์ ปูติห์ ได้ชื่อมาจากน้ำซอสข้นสีขาวครีมของกะทิ ส่วนผสมหลักของลักซา กัวห์ ปูติห์ คือปลาแมคเคอเรลสับและต้มสุก ในขณะที่น้ำซอสทำจากกะทิผสมกับน้ำร้อนและโดยปกติจะไม่นำไปต้ม จากนั้นปรุงรสด้วยพริกไทยดำ หัวหอม และปลาสับ แล้วเสิร์ฟพร้อมอูลัม (ผักสด) และพริกบดข้างๆ^{[ 53 ]}
• ตรังกานูลักซาคูอาห์เมราห์ ( ลักซาตรังกานูคูอาห์เมราห์ ) มีความคล้ายคลึงกับยะโฮร์ลักซา น้ำเกรวี่ปรุงด้วยเครื่องเทศและมีลักษณะคล้ายกับน้ำเกรวี่ยะโฮร์ลักซา นอกจากนี้ลักซาคูอาห์เมราห์ยังเสิร์ฟพร้อมกับเส้นหลักซาและอูลัมที่ด้านข้าง คล้ายกับลักซาคูอาห์ปูติห์^{[ 54 ]}
• Pahang Laksa ( Laksa Pahang ) จากรัฐปะหัง ของมาเลเซีย มีลักษณะคล้ายกับ Laksa Terengganu Kuah Merah แต่ใช้ปลาเค็ม ผักชี ยี่หร่า และยี่หร่า แทนการใช้เครื่องเทศที่ซับซ้อนใน Laksa Terengganu Kuah Merah ^{[ 54 ]}
• เกาะหลักซา กัวห์ เลอมัก ( Laksa Pulau Kuah Lemak ) ซึ่งเป็นเกาะพิเศษของเกาะนอกชายฝั่งตะวันออกของรัฐยะโฮร์ ประเทศมาเลเซีย และพื้นที่แผ่นดินใหญ่โดยรอบ รูปแบบนี้มีลักษณะคล้ายกับหลักซาตรังกานู Kuah Putih แต่ใช้ปลารมควันแทนปลาสด^{[ 55 ]}
• ลักซาเกาะกัวะกะรี ( ลักซาเกาะกัวะกะรี ) เป็นอาหารขึ้นชื่อของหมู่เกาะนอกชายฝั่งตะวันออกของรัฐยะโฮร์ ประเทศมาเลเซีย และพื้นที่แผ่นดินใหญ่โดยรอบ ซุปมีลักษณะคล้ายกับลักซาตรังกานูกัวะกะรี แต่ใช้ปลารมควันแทนปลาสด^{[ 55 ]}
• เคราบู ลักซาเป็นสลัดที่ใช้ส่วนประกอบของลักซา เช่นขิงป่า แตงกวาสะระแหน่ สับปะรด หัวหอม และพริก สูตรนี้มีต้นกำเนิดมาจากชุมชนเปรานากันในรัฐตรังกานู^{[ 56 ]}
• Laksa ผัด ( Laksa Goreng ) เป็นการนำหลักซาแบบซุปมาดัดแปลงให้ทันสมัย เส้นหลักซาผัดกับน้ำเกรวี่หลักซา คล้ายกับหมี่โกเรงและบีฮันโกเรง^{[ 57 ]}

ความแตกต่างทั่วไประหว่างหลักซาประเภทต่างๆ ในมาเลเซียซาราวักลักซายอนยาลักซา เคอร์รีลักซา ลักซา คูอาห์ เมราห์ ลักซาคูอาห์ปูติห์และอาซัมลักซามีดังต่อไปนี้:

ลักซาหลายรูปแบบได้รับความนิยมในมาเลเซีย สิงคโปร์ และอินโดนีเซีย และต่อมาก็ได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติ ในเดือนกรกฎาคม 2011 CNN Travelจัดอันดับลักซาอาซัมปีนังเป็นอันดับที่ 7 จาก 50 อาหารที่อร่อยที่สุดในโลก^{[ 63 ]}ต่อมามีการสำรวจความคิดเห็นออนไลน์โดยผู้เข้าร่วม 35,000 คน ซึ่งเผยแพร่โดย CNN ในเดือนกันยายน 2011 จัดอันดับให้ลักซาปีนังอยู่ในอันดับที่ 26 ^{[ 64 ]}ในทางกลับกัน ลักซาสไตล์สิงคโปร์ได้รับการจัดอันดับใน "50 อาหารที่ดีที่สุดในโลก" ของ CNN อยู่ในอันดับที่ 44 ^{[ 64 ] [ 65 ]}ในปี 2018 ลักซาแบบกัวลาลัมเปอร์ได้รับการตั้งชื่อให้เป็นประสบการณ์อาหารที่ดีที่สุดอันดับสองของโลกในรายการ Ultimate Eat ของLonely Planet ^{[ 66 ]}

ในอินโดนีเซีย ลักซาเป็นอาหารพื้นเมืองที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นสบาย ซุปก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ รสเผ็ดเป็นที่ชื่นชอบมากในวันที่อากาศหนาวเย็นและฝนตก อย่างไรก็ตาม ความนิยมของลักซากลับถูกบดบังด้วยโซโตะซึ่งเป็นซุปร้อนๆ รสชาติเข้มข้นคล้ายกัน และมักรับประทานกับข้าวแทนก๋วยเตี๋ยว ในครัวเรือนสมัยใหม่ การผสมผสานสูตรลักซาต่างๆ เป็นเรื่องปกติ หากไม่มีเส้นลักซาแบบดั้งเดิมก็อาจใช้เส้นอุด้งของญี่ปุ่น แทนได้ ^{[ 67 ]}

ลักซาเป็นอาหารยอดนิยมในออสเตรเลียโดยลักซาแกงกะหรี่เป็นรูปแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดลักซาแบบน้ำซุปมะพร้าว ปรากฏครั้งแรกในเมนูของร้านอาหารในเมืองต่างๆ เช่น แอดิเลด ในช่วงทศวรรษ 1970 และถือเป็นหนึ่งใน อาหาร ออสเตรเลียที่ 'ยืม' มาใช้ ตั้งแต่ทศวรรษ 2010 ^{[ 68 ]}ในดาร์วินลักซาพบได้ทั่วไปในตลาดท้องถิ่นและเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของเมือง เทศกาลลักซานานาชาติดาร์วินจัดขึ้นครั้งแรกในเดือนพฤศจิกายน 2019 ^{[ 69 ]}นอกเหนือจากน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวแล้ว ยังมีลักซาในรูปแบบต่างๆ เช่น ไอศกรีมลักซา ช็อกโกแลตลักซา พายลักซา และเกี๊ยวลักซา^{[ 70 ]}

ในปี 2552 ในฐานะส่วนหนึ่งของการดำเนินการสร้างแบรนด์อาหารระดับชาติรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการท่องเที่ยวของ มาเลเซีย Ng Yen Yenพยายามอ้างสิทธิ์ความเป็นเจ้าของอาหารประจำภูมิภาค เช่น ลักซาข้าวมันไก่ไหหลำและบักกุ๊ดเต๋และเธอกล่าวอ้างว่าผู้อื่นได้ “แย่งชิงอาหารของพวกเขาไป” ซึ่งนำไปสู่ความไม่พอใจในประเทศเพื่อนบ้านในภูมิภาค เช่น สิงคโปร์และอินโดนีเซีย^{[ 71 ] [ 72 ] [ 73 ]}ต่อมา Ng ได้ชี้แจงว่าเธอถูกอ้างคำพูดผิดเกี่ยวกับเจตนาที่จะจดสิทธิบัตรอาหาร และจะมีการศึกษาเกี่ยวกับต้นกำเนิดของอาหาร “และจะขออภัยหากมีการอ้างสิทธิ์ผิดพลาด” จนถึงปัจจุบัน ผลการศึกษาดังกล่าวยังไม่เคยถูกเปิดเผยต่อสาธารณะ^{[ 74 ]}

• หมี่อาเจะห์อาหารเส้นรสเผ็ดจากจังหวัดอาเจะห์
• หมี่เซเลอร์อาหารเส้นรสเค็มจากปาเล็มบัง
• Sopa de lacassáซึ่งเป็นอนุพันธ์ของหลักซาจากมาเก๊า
• โซโตะมี (Soto mie)เป็นซุปก๋วยเตี๋ยวแบบอินโดนีเซีย
• Mohingaซุปก๋วยเตี๋ยวปลาพม่า
• โอห์นโนข้าวเสว่ (ซุปก๋วยเตี๋ยวไก่กะทิแบบพม่า)
• ขนมจีนน้ำย่าเมนูบะหมี่ภาคกลางของไทย
• ข้าวซอยอาหารประเภทเส้นก๋วยเตี๋ยวจากภาคเหนือของไทย
• ข้าวซอยอาหารประเภทเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีต้นกำเนิดจากรัฐฉานในประเทศพม่า
• ข้าวปูนเป็นอาหารในประเทศลาว หรือที่รู้จักกันในชื่อลักซาลาว
• เส้นหมี่

วิกิมีเดียคอมมอน ส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับลักษะ

• บทความเกี่ยวกับลักซาปีนัง จากการท่องเที่ยวปีนัง
• บทความเกี่ยวกับลักซาซาราวัก
• บทความเกี่ยวกับซาราวักหลักซาในกัวลาลัมเปอร์
• ร้านลักซาที่ดีที่สุดที่เชฟท้องถิ่นในสิงคโปร์แนะนำ

• สูตรอาหารลักซาจากบีบีซี
• สูตรลักซาจากสถานีโทรทัศน์ออสเตรเลีย (Australian Broadcasting Corporation)
• สูตรไก่ลักซาแบบปราศจากกลูเตน ( เก็บถาวรเมื่อวันที่ 13 กันยายน 2014 ในWayback Machine)