ชาเฮ เฟิน

กล่องชาเหอเฟิน
ชื่อเรียกอื่น	Ho fun, hofoen, hor fun, sar hor fun, kway teow, guotiao, da fen, ก๊วยเตียวเสนใหญ่, กเวเทียว
พิมพ์	บะหมี่จีน
แหล่งกำเนิด	จีน
ภูมิภาคหรือรัฐ	เขตชาเหอกวางโจว
ส่วนประกอบหลัก	ข้าว
การเปลี่ยนแปลง	คุยเตฟ ,เฮ้ เทียว ,ไคโอ้
สื่อ: ชาเฮ เฟิน

‹ ดู RfD ›

Shahe fen (ภาษาจีน :沙河粉;พินอิน : shāhé fěnหรือเรียกง่ายๆ ว่า hor fun / he fenภาษาจีน :河粉) หรือ guotiao (ภาษาจีน :粿條;พินอิน : guǒtiáoหรือเรียกง่ายๆ ว่า kway teow ) เป็น เส้นก๋วยเตี๋ยวจีนชนิดหนึ่งทำจากข้าว^{[ 1 ] [ 2 ]}มักจะนำมาผัดกับเนื้อสัตว์และ/หรือผักในอาหารที่เรียกว่า chao fen (炒粉; พินอิน: chǎo fěn) และยังเป็นส่วนประกอบหลักใน char kway teowอีก ด้วย

ในขณะที่shahe fenและhe fenเป็นการถอดเสียงตามภาษาจีนกลางแต่ก็ยังมีคำถอดเสียงอื่นๆ อีกมากมายที่ถอดเสียงตามภาษาจีนกวางตุ้งซึ่งรวมถึงho fun , hofoen (คำถอดเสียงภาษาดัตช์ในซูรินาม), hor fun , sar hor funเป็นต้น

คำว่า粿條guǒtiáoแปลว่า "แผ่นเค้กข้าว" นอกจากนี้ยังอ่านเป็นภาษาจีนหมิ่นหนานว่าkóe-tiâu ; มันถูกยืมมาจากคำพ้องเสียงkwetiauในภาษาอินโดนีเซียkuetiauในภาษามาเลเซีย^{[ 3 ]}และkway teowในสิงคโปร์ ในประเทศไทย เรียกอีกอย่างว่าkuaitiaoหรือ guay tiew (ก๋วยเตี๋ยว) และ pan-tiau (粄條) โดยชาวแคะ

โดยทั่วไปแล้ว ชาวหมิ่นหนานถือว่าซาเหอเฟินและก๋วยเตียวเป็นอาหารสองชนิดที่แตกต่างกัน และยังคงแยกแยะความแตกต่างระหว่างซาเหอเฟินและก๋วยเตียวในการพูดคุยของพวกเขาอยู่ฮอร์ฟันได้รับการพัฒนาโดยชาวกวางตุ้ง มีลักษณะบางและเรียวเหมือนเทป มีบางส่วนที่เป็นรูพรุนซึ่งดูดซับน้ำซอส รสชาติ และกลิ่นของน้ำซุปที่ใช้ปรุง เนื่องจากมีปริมาณแป้งน้อยกว่า ซึ่งถูกกำจัดออกไปในกระบวนการผลิต ในทางตรงกันข้ามก๋วยเตียวมีความหนาแน่นกว่า ดูดซับรสชาติได้น้อยกว่า และมีปริมาณแป้งสูงกว่า จึงไม่สามารถดูดซับรสชาติได้ดี จึงต้องแช่น้ำเป็นเวลานานในการเตรียมอาหาร โดยปกติแล้วประมาณหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น หรือแช่น้ำเป็นเวลานานก่อนนำไปทอดเป็น ชาร์ก๋ว ยเตียวรสชาติ เนื้อสัมผัส กลิ่น ส่วนผสม ความยาว ความหนา ความกว้าง รูปแบบ และความหนาแน่น ถือว่าแตกต่างกันอย่างมากสำหรับผู้คนในประเทศจีนและเอเชียโดยทั่วไป แต่บ่อยครั้งที่ผู้คนจากภูมิภาคอื่นไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างได้ในทันที

กัวเตียว/กวยเตียวมีต้นกำเนิดที่แตกต่างจากชาเหอเฟินโดยมาจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีน ไม่ใช่ภาคกลาง และเป็นการดัดแปลง กระบวนการผลิต กัว/กวย (ขนมข้าว) โดยมีต้นกำเนิดมาจากการถนอมข้าวในสมัยโบราณในรูปแบบของแป้ง (ซึ่งเส้นข้าวเกาหลีก็เป็นอีกหนึ่งทายาท เพราะสูตรอาหารนี้ถูกนำมาจากจีนสู่ราชวงศ์โชซอน เมื่อจักรพรรดิแห่งจีนในสมัยราชวงศ์หมิงทรงรับเจ้าหญิงเกาหลีเป็นสนม และสูตรอาหารนี้ถูกมอบให้แก่ชาวโชซอนเป็นของขวัญหมั้นหมายแก่ชาวเกาหลี) ในฮกเกี้ยน (ฝูเจี้ยน) ของจีนกัวเตียว/กวยเตียว ในรูปแบบนี้ ได้รับอิทธิพลจากชาเหอเฟิน ของกวางตุ้ง จากมณฑลกวางตุ้งที่ อยู่ใกล้เคียง วัฒนธรรมกวางตุ้งตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 เป็นต้นมาถูกมองว่าเป็นวัฒนธรรมที่โดดเด่นของอารยธรรมและวัฒนธรรม ความมั่งคั่ง ความฟุ่มเฟือย และความซับซ้อน ดังนั้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ (กัวเตียว/กวย เตียว) โบราณ จึงได้รับการดัดแปลงให้คล้ายกับก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ( ชาเหอเฟิน/ฮอร์ฟัน ) ของกวางตุ้ง อย่างไรก็ตาม ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ทั้งสองแบบนี้ ( กัวเตียว/กวยเตียวกับชาเหอเฟิน/ฮอร์ฟัน ) แพร่กระจายไปยังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และทั่วโลกในรูปแบบที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงมีการนำเสนอในอาหารที่แตกต่างกัน แม้ว่าร้านอาหารบางแห่งจะแยกความแตกต่างอย่างชัดเจน แต่ร้านอาหารจีนทั่วไปอื่นๆ อาจใช้ทั้งสองอย่างสลับกันได้ ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แบบดั้งเดิม ( กัวเตียว/กวยเตียว ) มีเนื้อสัมผัสที่แข็งแม้หลังจากปรุงสุกแล้ว ทำให้ไม่ค่อยเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคในปัจจุบัน

บะหมี่อีกชนิดที่คล้ายกันคือ หมี่ไท่หม่าก (米苔目) ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับเส้นฮอร์ฟันและเส้นบีฮุนที่ผสมผสานกับเส้นพาสต้าแบบมิลาน

ใน ซาบาห์เรียกเส้นหมี่ชนิดนี้ว่าต้าเฟิน (大粉) ซึ่งหมายถึง " เส้นหมี่ กว้าง " เนื่องจากมีสีและเนื้อสัมผัสคล้ายกับเส้นหมี่ข้าว

ชื่ออื่น ๆ ที่เป็นที่รู้จัก ได้แก่เสนใหญ่ ( เจ้าหน้าที่ใหญ่ , ไฟ' ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่' ) ในประเทศไทย, ซัน-บาย ( ဆနြပြား , สว่าง. ' ข้าวแบน' ) หรือนาน-บาย ( နနးးပြား , สว่าง. ' ลวดลายแบน' ) ในภาษาเมียนมาร์และhủ tiếuหรือphoในเวียดนาม

เชื่อกันว่า บะหมี่ซาเหอมีต้นกำเนิดในเมืองซาเหอ ( ภาษาจีน :沙河; พินอิน : Shāhé ; จูตผิง : Saa1 Ho4 ) ซึ่งปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของเขตเทียนเหอในเมือง กว่า งโจว มณฑล กวางตุ้งทางตอนใต้ของประเทศจีนชื่อของบะหมี่ชนิดนี้จึงมาจากที่นี่ บะหมี่ซาเหอ เป็นส่วนประกอบทั่วไปของอาหารจีนตอนใต้ แม้ว่าจะมีบะหมี่ชนิดเดียวกัน นี้ปรุงและรับประทานกันในประเทศเพื่อนบ้านในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เช่นกัมพูชาเวียดนามไทยฟิลิปปินส์มาเลเซียอินโดนีเซียและสิงคโปร์ซึ่งล้วนมีประชากรชาวจีนจำนวนมาก

เส้นหมี่ชา เหอเฟินมีสีขาว กว้าง และค่อนข้างลื่น เนื้อสัมผัสยืดหยุ่นและเหนียวเล็กน้อย ไม่เหมาะกับการแช่แข็งหรือตากแห้ง ดังนั้นโดยทั่วไป (หากมีจำหน่าย) จึงมักซื้อแบบสดเป็นเส้นหรือแผ่นที่สามารถตัดตามความกว้างที่ต้องการได้ หากไม่มีเส้นสดจำหน่าย ก็อาจซื้อแบบแห้งบรรจุห่อได้เช่นกัน โดยมีหลายขนาดให้เลือก

เส้นก๋วยเตี๋ยว ชาเหฟินนั้นคล้ายกับ เส้นก๋วยเตี๋ยว บั๋นเฝอ ของเวียดนามมาก ซึ่งคาดว่าน่าจะดัดแปลงมาจากเส้นก๋วยเตี๋ยวของจีน แม้ว่า เส้นก๋วยเตี๋ยว เฝอที่ใช้ในซุปอาจมีความกว้างแตกต่างกัน แต่ เส้นก๋วยเตี๋ยว เฝอ แบบกว้าง ก็พบได้ทั่วไปในอาหารผัดเช่นกัน อาหารไทยยอดนิยมอย่างผัดซีอิ๊วและผัดขี้เมาก็ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวที่คล้ายกันนี้

เส้นหมี่ผัดมักนำมาผัดกับเนื้อสัตว์และผักในเมนูที่เรียกว่าเฉาเฟิน (炒粉; พินอิน: chǎo fěn; จื่อผิง: caau2 fan2) แม้ว่าเฉาเฟินจะเป็นการถอดเสียงมาจากภาษาจีนกลาง แต่โจวฟันเป็นชื่อที่นิยมใช้เรียกเมนูนี้ในร้านอาหารจีนในอเมริกาเหนือโดยมาจาก ภาษา จีน กวางตุ้ง

• 
  เนื้อผัดเส้นใหญ่

• 
  นึ่งปลา Shahe Fen
• 
  ผัดซาเฮเฟนเนื้อวัว

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับชาโฮฟาน

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับShahe fenใน Wikimedia Commons