บะหมี่จีน
 บะหมี่จีนที่ร้านบะหมี่แห่งหนึ่งในเมืองทวนมุน ฮ่องกง | |
| พิมพ์ | บะหมี่ |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | จีน |
| |
เส้นก๋วยเตี๋ยวจีนมีความหลากหลายมาก ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ผลิต ส่วนผสม รูปทรงหรือความกว้าง และวิธีการปรุงเส้นก๋วยเตี๋ยวถูกคิดค้นขึ้นในประเทศจีน และเป็นส่วนประกอบสำคัญและอาหารหลักในอาหารจีนนอกจากนี้ยังเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำภูมิภาคส่วนใหญ่ในประเทศจีนและประเทศอื่นๆ ที่มีชาวจีนโพ้นทะเล จำนวนมาก
เส้นก๋วยเตี๋ยวจีนสามารถทำจากข้าว สาลี , บัควีท , ข้าว , ข้าวฟ่าง , ข้าวโพด , ข้าวโอ๊ต , ลูก โอ๊ก, เถาคุดซู , ต้นเอล์มไซบีเรีย , ถั่วเหลือง , ถั่วเขียว , สาหร่าย ทะเล , มันเทศ , มัน สำปะหลัง , มันฝรั่ง , มันหวานและเนื้อสัตว์เช่นปลาและกุ้งปัจจุบันมีเส้นก๋วยเตี๋ยวที่บริโภคกันทั่วไปในประเทศจีนมากกว่า 1,200 ชนิด[ 1 ]มีวิธีการปรุงเส้นก๋วยเตี๋ยวจีนมากกว่า 2,000 วิธี[ 2 ]และมีอาหารหลากหลายนับหมื่นชนิดที่ปรุงโดยใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้ในประเทศจีน[ 3 ]
บะหมี่จีนได้เข้ามา เป็นส่วน หนึ่ง ในอาหารของประเทศเพื่อนบ้านในเอเชียตะวันออกเช่นเกาหลีญี่ปุ่นและมองโกเลียรวมถึงประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เช่นมาเลเซียสิงคโปร์อินโดนีเซียเวียดนามกัมพูชาเมียนมาร์ลาวฟิลิปปินส์และไทย
การตั้งชื่อ
การตั้งชื่อบะหมี่จีนอาจเป็นเรื่องยาก เนื่องจากมีบะหมี่หลายประเภทในประเทศจีน และมีการใช้ภาษาถิ่นและภาษาต่างๆ มากมายในการเรียกชื่อบะหมี่เหล่านั้น ไม่มีคำภาษาจีนคำใดคำหนึ่งที่เทียบเท่ากับคำว่า "บะหมี่" ในความหมายแบบตะวันตก และในอาหารจีน ก็ไม่มีการยอมรับแนวคิดเรื่อง "บะหมี่" ในฐานะประเภทอาหารที่เป็นเอกภาพเช่น กัน
ในภาษาจีนกลางmiàn ( ภาษาจีนตัวย่อ:面; ภาษาจีนตัวเต็ม:麵; มักเขียนทับศัพท์ว่า "mien" หรือ "mein") หมายถึงบะหมี่ที่ทำจากแป้งสาลีในขณะที่fěn (粉) หรือ "fun" หมายถึงบะหมี่ที่ทำจากแป้งชนิดอื่น โดยเฉพาะแป้งข้าวและ แป้ง ถั่วเขียวบะหมี่แต่ละชนิดสามารถเขียนเป็นพินอินสำหรับภาษาจีนกลางได้แต่ในฮ่องกงและมณฑลกวางตุ้ง ที่อยู่ใกล้เคียง จะเรียกตาม การออกเสียง แบบกวางตุ้ง ("meen" หรือ "mien" สำหรับบะหมี่สาลี "fun" สำหรับบะหมี่ที่ไม่ใช่สาลี) ไต้หวันมาเลเซียสิงคโปร์และ ชุมชน ชาวจีนโพ้นทะเล หลายแห่ง ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ใช้ภาษาฮกเกี้ยน ( หมิ่นหนาน ) (เช่น " mee " สำหรับบะหมี่สาลี " hoon" หรือ "hun" สำหรับบะหมี่ที่ไม่ใช่สาลี) ตัวอย่างเช่น บะหมี่สาลีเรียกว่า "mian" ในภาษาจีนกลาง "mein" ในภาษาจีนกวางตุ้ง "men" ในภาษาญี่ปุ่น "mee" ในภาษาไทย และ "myeon" ในภาษาเกาหลี[ 4 ]
ชื่อของบะหมี่บางประเภทตั้งตามชื่อของส่วนผสมหลัก (เช่น ข้าวสาลี, บัควีท, ข้าว, มันฝรั่ง, แป้งข้าวโพด, แป้งถั่วเหลือง, แป้งมันเทศ, แป้งถั่วเขียว, มันหวาน หรือมันสำปะหลัง) [ 5 ]
ประวัติศาสตร์
บันทึกที่เป็นลายลักษณ์อักษรที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับบะหมี่มาจากหนังสือที่เขียนขึ้นใน สมัยราชวงศ์ ฮั่นตะวันออก (ค.ศ. 25–220) [ 6 ] [ 7 ]บะหมี่ซึ่งมักทำจากแป้งสาลี กลายเป็นอาหารหลักที่สำคัญในสมัยราชวงศ์ฮั่น[ 8 ]ในสมัยราชวงศ์ฮั่นตะวันตก เนื่องจากความต้องการของกองทัพ รัฐบาลจึงจำเป็นต้องนำเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารมาใช้เพื่อให้การเก็บรักษาอาหารง่ายขึ้นและราคาไม่แพง ในช่วงเวลานี้ "ลาวเมี่ยน" จึงถือกำเนิดขึ้น โดยทำจากแป้งบัควีท ข้าวฟ่าง และถั่วลันเตาที่มีแป้งสูงและมีปริมาณน้ำต่ำ ทำให้เก็บรักษาและขนส่งได้ง่ายขึ้น[ 9 ]
ในสมัยราชวงศ์ซ่ง (ค.ศ. 960–1279) ร้านขายก๋วยเตี๋ยวเป็นที่นิยมมากในเมืองต่างๆ และเปิดให้บริการตลอดทั้งคืน ในช่วงราชวงศ์ก่อนหน้านี้ ก๋วยเตี๋ยวจีนที่ทำจากแป้งสาลีเรียกว่า "เค้กซุป" ( ภาษา จีน:湯餅; พินอิน: tāng bǐng ) ดังที่นักปราชญ์สมัยราชวงศ์ซ่ง หวงเฉาอิง (黃朝英) อธิบายไว้ในงานเขียนของเขาเรื่อง " การสนทนาผสมผสานที่น่ารื่นรมย์ในหัวข้อวิชาการต่างๆ " ( ภาษาจีน:靖康緗素雜記; พินอิน: jìngkāngxiāngsùzájì , ม้วนที่ 2 ) ว่าในสมัยโบราณ อาหารประเภทแป้ง เช่น พาสต้า จะถูกเรียกรวมกันว่า " ปิง " และแตกต่างกันไปตามวิธีการปรุง[ 10 ]
จนถึงปี 1992 บะหมี่แห้งจีนส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาไม่สามารถจำหน่ายโดยติดฉลากว่าเป็น "บะหมี่" ได้[ 11 ] [ 12 ]ทั้งนี้เนื่องจากบะหมี่จีนหลายชนิดทำโดยไม่ใช้ไข่และไม่ได้ใช้แป้งสาลีเสมอไป ส่งผลให้กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาบังคับให้ผู้ผลิตติดฉลากว่าเป็น "บะหมี่เลียนแบบ" หรือ "แป้งสำหรับบริโภค" [ 11 ]
การผลิต
โดยทั่วไปแล้ว บะหมี่จีนทำจากแป้งสาลี แป้งข้าว หรือ แป้ง ถั่วเขียวโดยบะหมี่ที่ทำจากแป้งสาลีมักผลิตและบริโภคกันทั่วไปโดยใช้เทคโนโลยีแม่พิมพ์บะหมี่ไม้แบบโบราณในภาคเหนือของจีนในขณะที่บะหมี่ที่ทำจากแป้งข้าวเป็นที่นิยมในภาคใต้ของจีนมากกว่าอาจมีการเติมไข่ ด่าง และธัญพืชลงในบะหมี่ที่ทำจาก แป้งสาลีเพื่อให้บะหมี่มีสีหรือรสชาติที่แตกต่างออกไป บางครั้งอาจมีการเติมไข่ขาว แป้งมันสำปะหลังหรือ แป้ง ทาปิโอกาลงในส่วนผสมของแป้งในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและความนุ่มของเส้นบะหมี่ แม้ว่าจะผิดกฎหมาย แต่การเติมสาร เชื่อมโยงทาง เคมีบอแรกซ์เพื่อทำให้บะหมี่ขาวขึ้นและปรับปรุงเนื้อสัมผัสก็เป็นเรื่องปกติในเอเชียตะวันออก[ 13 ]โดยทั่วไป วิธีการปรุงบะหมี่จีนประกอบด้วยการทำแป้งด้วยแป้ง เกลือ และน้ำ ผสมแป้งด้วยมือให้เป็นรูปแท่ง ดัดแท่งเพื่อพักแป้ง ดึงแท่งเป็นเส้น ใส่เส้นลงในหม้อน้ำเดือด และนำบะหมี่ออกเมื่อปรุงสุก[ 9 ]บะหมี่แบบจีนโดยทั่วไปทำจากแป้งสาลีแข็ง มีลักษณะเด่นคือสีขาวครีมสดใสหรือสีเหลืองสดใส และมีเนื้อสัมผัสที่แน่น[ 14 ]
ก่อนที่เครื่องทำเส้นก๋วยเตี๋ยวอัตโนมัติจะถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงทศวรรษ 1950 กระบวนการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวจีนนั้นประกอบด้วยสี่ขั้นตอน ได้แก่:
- บะหมี่สด – บะหมี่มักถูกบริโภคภายใน 24 ชั่วโมงหลังการผลิต เนื่องจากสีจะเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว อายุการเก็บรักษาจะยืดออกไปได้ 3-5 วัน หากเก็บไว้ในตู้เย็น
- การทำให้แห้ง – เส้นก๋วยเตี๋ยวสดจะถูกทำให้แห้งด้วยแสงแดดหรือในห้องควบคุมอุณหภูมิ
- เส้นก๋วยเตี๋ยวต้ม – เส้นก๋วยเตี๋ยวสดจะผ่านการต้มครึ่งสุกหรือต้มสุกเต็มที่ หลังจากต้มครึ่งสุกแล้ว ก๋วยเตี๋ยวจีนจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ และคลุกด้วยน้ำมันพืช 1-2% เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติดกัน
- นึ่ง – เส้นบะหมี่สดที่มีความเป็นด่างจะถูกนึ่งในหม้อนึ่งและทำให้อ่อนนุ่มด้วยน้ำโดยการล้าง[ 15 ]
โดยทั่วไปแล้ว แป้งสำหรับทำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งสาลีจะทำจากแป้งสาลี เกลือ และน้ำ โดยอาจเติมไข่หรือด่างตามเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ต้องการ ส่วนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวหรือแป้งชนิดอื่นๆ มักจะทำจากแป้งข้าวหรือแป้งข้าวโพดและน้ำเท่านั้น หลังจากนวดจนได้แป้งที่นุ่มแล้ว อาจใช้กรรมวิธีทางกล 1 ใน 6 วิธีต่อไปนี้ในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว:
| ภาษาอังกฤษ | ชาวจีน | พินอิน | กระบวนการ |
|---|---|---|---|
| ตัด | 切 | qiē | นำแป้งมาคลึงให้เป็นแผ่นเรียบ พับ แล้วตัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวตามขนาดที่ต้องการ |
| อัดขึ้นรูป | 挤压 | จิยา | นำแป้งใส่ลงในเครื่องอัดแบบกลไกที่มีรู ซึ่งจะถูกบีบให้ขึ้นรูปเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว |
| ปอกเปลือก | 削 | เซียว | ผสมแป้งที่แน่นแล้วปั้นเป็นก้อนยาว จากนั้นหั่นหรือลอกแป้งเป็นเส้นๆ ออกจากก้อนแล้วนำไปแช่น้ำเดือดทันที[ 16 ] |
| ดึง | 拉 | ลา | แป้งจะถูกรีดเป็นทรงกระบอกยาว จากนั้นจึงยืดและพับซ้ำๆ เพื่อให้ได้เส้นบางๆ เส้นเดียว[ 17 ] |
| นวด | 揉 | โรว | ก้อนแป้งจะถูกคลึงเบาๆ บนพื้นผิวเรียบหรือนวดด้วยมือจนเป็นรูปทรงที่ต้องการ[ 18 ] |
| สะบัด | 柭 | บó | เตรียมแป้งนุ่มๆ ใส่ลงในชาม ดึงแป้งเป็นเส้นๆ แล้วดีดลงในน้ำเดือดโดยตรงโดยใช้ไม้ไผ่หรือตะเกียบที่ ยืดหยุ่นได้ [ 19 ] |
ในขณะที่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ตัดและขึ้นรูปสามารถนำไปตากแห้งเพื่อเก็บรักษาได้นานหลายเดือนหลังการผลิต แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ปอกเปลือก ดึง และนวดส่วนใหญ่จะถูกบริโภคในเวลาไม่นานหลังจากผลิตเสร็จ
การหั่นแป้งเป็นเส้นบางๆ จากก้อนแป้งลงในหม้อน้ำเดือดโดยตรงเพื่อทำเส้นก๋วยเตี๋ยวในเมืองต้าถงมณฑลชานซี (ภาพแรกแสดงเส้นก๋วยเตี๋ยวหนึ่งเส้นลอยอยู่กลางอากาศ)
การดึงแป้งสาลีให้เป็นเส้นบางๆ เพื่อทำเป็นลามิอัน
การทำอาหาร
เส้นก๋วยเตี๋ยวสามารถปรุงได้ทั้งจากเส้นสด (ชุ่มชื้น) หรือเส้นแห้ง โดยทั่วไปจะนำไปต้ม แต่ก็อาจนำไปทอดในน้ำมันจนกรอบได้เช่นกัน เส้นก๋วยเตี๋ยวต้มแล้วอาจนำไปผัด เสิร์ฟพร้อมซอสหรือเครื่องเคียงอื่นๆ หรือเสิร์ฟในซุป ซึ่งมักใส่เนื้อสัตว์และส่วนผสมอื่นๆ ด้วย เส้นก๋วยเตี๋ยวบางชนิดทำจากข้าวสารดิบโดยการนึ่งโดยตรง และรับประทานได้เฉพาะแบบสดเท่านั้น
แตกต่างจากบะหมี่และพาสต้าตะวันตกหลายชนิด บะหมี่จีนที่ทำจากแป้งสาลีมักทำจากแป้งที่ปรุงรสด้วยเกลืออยู่แล้ว จึงไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในน้ำที่ใช้ต้ม บะหมี่จีนยังสุกเร็วมาก โดยทั่วไปใช้เวลาน้อยกว่า 5 นาทีก็สุกแบบอัลเดนเต้และบางชนิดใช้เวลาน้อยกว่า 1 นาทีก็สุกทั่วถึง โดยบะหมี่เส้นเล็กจะใช้เวลาน้อยกว่าในการปรุงสุก บะหมี่จีนที่ทำจากแป้งข้าวหรือแป้งถั่วเขียวโดยทั่วไปจะไม่ใส่เกลือ
ประเภท
ข้าวสาลี
บะหมี่เหล่านี้ทำจากแป้งสาลีและน้ำเท่านั้น หากเป็นบะหมี่แห้ง มักจะเติมเกลือลงในสูตรเสมอ
| ชื่อภาษาอังกฤษทั่วไป | ตัวละคร | พินอิน | กวางตุ้ง | ฮกเกี้ยน | คำอธิบาย |
|---|---|---|---|---|---|
| หูแมว | 貓耳朵 | māo ěr duǒ | maau1 ji5do2 | ? | ดูเหมือนหูแมว คล้ายกับพาสต้าโอเรคเคียตเต้ ของตะวันตก |
| บะหมี่เย็น | 凉的 涼麵 | เหลียงเมี่ยน | โลเอง4นาที6 | ? | เสิร์ฟแบบเย็น |
| บะหมี่หั่นด้วยมีด | 刀削的 刀削麵 | dāo xiāo miàn | dou1soek3min6 | ? | เส้นก๋วยเตี๋ยวแบนสั้นที่ลอกออกมาจากแผ่นแป้งแข็งด้วยมีด |
| ลาเมียน | 拉麵 | lā miàn | laai1min6 | ลา-มี | เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำด้วยมือ ซึ่งเป็นต้นกำเนิด ของ ราเมง |
| ยากาเมน | 一個麵一家麵 | yī gè miàn; yījiā miàn | jat1go3 min6; jat1gaa1 min6 | ? | บะหมี่เส้นแบนสไตล์จีนแบบอเมริกาเหนือ คล้ายสปาเก็ตตี้ วางจำหน่ายในแคนาดาและสหรัฐอเมริกา |
| โลเมน | 捞的 撈麵 | lāo miàn | laau4min6; lou1 min6 | โล มี | บะหมี่ไข่ที่นำไปผัดกับผักหั่น เนื้อสัตว์ หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ |
| มิซัว | 的线 麵線 | miàn xiàn | นาที6sin3 | mī-sòaⁿ | เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งสาลีปรุงรสเค็มบาง ( เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 มิลลิเมตร) สามารถทำให้เป็นสีน้ำตาลคาราเมลได้ด้วยการนึ่งเป็นเวลานาน คล้ายกับเส้นหมี่ที่ บางมาก |
| 宮麵 | กงเมี่ยน | กัง1นาที6 | ? | ||
| ซางเมน | สิ่งมีชีวิต 生麵 | shēng miàn | ร้อง 1 นาที 6 | เซน มี่ | เนื้อสัมผัสเหมือนสบู่ |
| เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นหนา | 粗的 粗麵 | cū miàn | คู1นาที6 | โชมิ | เส้นอุด้งเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวหนาที่ทำจากแป้งสาลี ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของเส้นอุด้ง |
น้ำด่างหรือไข่
เส้นก๋วยเตี๋ยวแป้งสาลีเหล่านี้มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวกว่าและมีสีเหลืองเนื่องจากการเติมด่าง ( โซเดียมคาร์บอเนตโพแทสเซียมคาร์บอเนตแคลเซียมไฮดรอกไซด์หรือโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ ) หรือไข่ (โดยใช้เฉพาะไข่ขาว ไข่แดง หรือทั้งสองอย่าง) เส้นก๋วยเตี๋ยว ประเภทนี้ ( ภาษาจีน:碱面／碱麵; พินอิน: jiǎn miàn ) มีกลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่โดดเด่น ซึ่งบางคนอธิบายว่ามีรสชาติ "เหมือนไข่" [ 20 ]
| ชื่อภาษาอังกฤษทั่วไป | ตัวละคร | พินอิน | กวางตุ้ง | ฮกเกี้ยน | คำอธิบาย |
|---|---|---|---|---|---|
| บะหมี่น้ำมัน | 油的 油麵 | yóu miàn | จาว4นาที6 | iû-mī | ทำจากแป้งสาลีและไข่หรือน้ำด่าง มักจะปรุงสุกมาแล้ว |
| บะหมี่เส้นเล็ก | 幼的 幼麵 | yòu miàn | จาว3นาที6 | iù-mī | บะหมี่เส้นเล็กแช่น้ำด่าง; หนึ่งในบะหมี่กวางตุ้งที่พบได้บ่อยที่สุด |
| มีโป๊ก | 麵薄 | miàn báo | min6bok6 | mī-po̍k | เส้นบะหมี่แบนที่ทำจากไข่หรือน้ำด่าง คล้ายกับทาเกลียเตลเล |
| ยี่หมิน | 伊麵伊府麵 | yī miàn; yī fǔ miàn | ji1min6; ji1fu2 min6 | ไอ-มี ไอฮูมี | บะหมี่ผัดเหนียวนุ่ม ทำจากแป้งสาลีและไข่หรือน้ำด่าง |
| บะหมี่ไข่กุ้ง | 蝦子麵 | xiā zǐ miàn | haa1zi2 min6 | hê-tsí-mī | ทำจากแป้งสาลี น้ำด่าง และไข่ปลาซึ่งจะปรากฏเป็นจุดสีดำ |
| บะหมี่จูกซิง | 竹昇麵 | zhú shēng miàn | zuk1 sing1 min6 | ติก-ซิง-มี | บะหมี่กวางตุ้งชนิดหายากชนิดหนึ่ง ซึ่งใช้ไม้ไผ่ท่อนใหญ่ในการทำให้แป้งนุ่ม |
ข้าว
บะหมี่ที่ทำจากข้าวสามารถเป็นได้ดังนี้:
- ผลิตโดยการอัดขึ้นรูปจากแป้งเปียกแล้วนำไปนึ่งจนเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว
- นึ่งจากส่วนผสมเหลวให้เป็นแผ่น แล้วหั่นเป็นเส้น
บะหมี่เหล่านี้โดยทั่วไปทำจากข้าวและน้ำเท่านั้น โดยไม่ใส่เกลือ แม้จะไม่ใช่วิธีดั้งเดิม แต่ผู้ผลิตบางรายอาจเลือกที่จะเติมแป้งจากพืชชนิดอื่นเพื่อปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของบะหมี่
| ชื่อภาษาอังกฤษทั่วไป | ตัวละคร | พินอิน | กวางตุ้ง | ฮกเกี้ยน | คำอธิบาย |
|---|---|---|---|---|---|
| ก๋วยเตี๋ยว | 粿条 | gǔo tiáo | gwo2tiu4 | kóe-tiâu | เส้นก๋วยเตี๋ยวแบน |
| โฮฟัน, ชอว์ฟัน | 沙河粉 | shā hé fěn | saa1ho4 fan2 | ซาโฮฮุน | เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวที่มีลักษณะกว้างและแบนมาก |
| 河粉 | เฮ เฟน | โฮ2แฟน2 | โฮฮุน | ||
| ไลฟัน | 瀨粉酹粉 | lài fěn | laai6 fan2 | ลูอา-ฮุน | เส้นหมี่กลมหนาโปร่งแสง ทำจากข้าวเหนียว |
| มิเซียนหรือ ไมซิน | 米線米线 | หมี่เซียน | mai5sin3 | ผึ้งซัว | เส้นหมี่มีชื่อเรียกอีกอย่างว่ากุ้ยหลินหมีเฟิน (桂林米粉) |
| เส้นหมี่ข้าว | 米粉 | mí fěn | mai5fan2 | บีฮุน | เส้นหมี่บาง |
| บะหมี่ซานเซียง | 三乡濑粉 | เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวเหนียวหนา |
แป้ง
บะหมี่เหล่านี้ทำจากแป้งพืชหลายชนิด บะหมี่ที่ทำจากแป้งถั่วเขียวมักจะผสมกับแป้งมันสำปะหลังเพื่อให้เหนียวนุ่มขึ้นและลดต้นทุนการผลิต
| ชื่อภาษาอังกฤษทั่วไป | ตัวละคร | พินอิน | กวางตุ้ง | ฮกเกี้ยน | คำอธิบาย |
|---|---|---|---|---|---|
| บะหมี่ฤดูหนาว | 冬粉 | ดงเฟิน | dung1fan2 | ถังฮุน | เส้นหมี่แป้ง ถั่วเขียวบางมากคล้ายกับเส้นหมี่วุ้นเส้น |
| เส้นใยถั่ว | 粉絲 | fěn sī | แฟน2ซิ1 | ? | เส้นก๋วยเตี๋ยวบางๆ คล้ายวุ้นเส้น |
| แผ่นถั่วเขียว | 粉皮 | fěn pí | แฟน2เปอี4 | ฮุน-เฟ่ | เส้นก๋วยเตี๋ยวใสและกว้าง ทำจากแป้งถั่วเขียว |
| เหลียงปี้ | 凉皮 | เหลียงปี่ | เลิง4เป่ย4 | ? | เส้นก๋วยเตี๋ยวโปร่งแสงที่ทำจากแป้งสาลีที่เหลือจากการผลิตกลูเตน |
| บะหมี่เข็มเงิน | 銀針粉 | yín zhēn fěn | ngan4 zam1fan2 | ? | เส้นก๋วยเตี๋ยวแป้งสาลีรูปทรงกระสวย ยาวประมาณ 5 เซนติเมตร และ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 มิลลิเมตร |
| 老鼠粉 | lǎo shǔ fěn | lou5syu2 fan2 | niáu-chhú-hún | ||
| Suān là fěn | 酸辣粉 | suān là fěn | syun1 laat6 fan2 | ? | บะหมี่ แป้งมันหวานรสเผ็ดร้อนฉงชิง |
ข้าวโอ๊ต
ในประเทศจีน โดยเฉพาะในมองโกเลียในตะวันตกและ มณฑล ซานซี แป้งข้าว โอ๊ต ( Avena nuda ) เรียกว่าโย่วเมี่ยน (莜面) และนำไปแปรรูปเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือแผ่นแป้งบางๆ ซึ่งบริโภคเป็นอาหารหลัก[ 21 ]กระบวนการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวโอ๊ตนั้นอาศัยการบิดบนจานหินอ่อนเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะไม่ติด และแปรรูปเป็นเส้นและแผ่นบางๆ สามารถนำไปต้มหรือนึ่ง แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ เพื่อรับประทาน[ 22 ]
ข้าวฟ่าง
หลักฐานทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดของบะหมี่แสดงให้เห็นว่าบะหมี่มาจากประเทศจีนและทำจากข้าวฟ่าง ซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองของภาคเหนือของจีน[ 7 ]ในปี 2548 ทีมนักโบราณคดีรายงานการค้นพบชามดินเผาที่มีบะหมี่อายุ 4,000 ปีที่แหล่งโบราณคดีลาเจีย [ 23 ] บะหมี่เหล่านี้กล่าวกันว่ามีลักษณะคล้ายลาเมี่ยนซึ่งเป็นบะหมี่จีนชนิดหนึ่ง[ 23 ] จากการวิเคราะห์ ไฟโตลิธของเปลือกและ เมล็ด แป้งที่มีอยู่ในตะกอนที่เกี่ยวข้องกับบะหมี่ พบว่าเป็นข้าวฟ่างในสกุลPanicum miliaceumและSetaria italica [ 23 ]
อาหารประเภทเส้นก๋วยเตี๋ยวของจีน
ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างอาหารจีนบางส่วนที่มีเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นส่วนประกอบ:
ดูเพิ่มเติม
ลิงก์ภายนอก
- พจนานุกรมศัพท์สรรค์อาหาร: บะหมี่เอเชีย