เซตัน

เซยตันย่างหั่นเป็นชิ้น
แหล่งกำเนิด	จีน
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อาหารเอเชียตะวันออกและอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ชาวจีน ญี่ปุ่น แบบไทย เวียดนาม
ส่วนประกอบหลัก	กลูเตนข้าวสาลี
สื่อ: เซตัน

เซตัน ( / ˈ s eɪ t æ n / SAY -tan , ^{[ 1 ]} US also /- t ɑː n / -⁠tahn ; ^{[ 2 ]} Japanese :セイタン) เป็นอาหารที่ทำจากกลูเตน ซึ่งเป็น โปรตีนหลักของข้าวสาลี [ ^{1 ] นอกจาก} นี้ยังรู้จักกันในชื่อmiànjīn (ภาษาจีน:麵筋), fu ( ภาษา ญี่ปุ่น :麩), milgogi ( ภาษาเกาหลี : 밀고기 ), mì căn , wheat meat , gluten meatหรือเรียกง่ายๆ ว่ากลูเตน

กลูเตนข้าวสาลีเป็นทางเลือกแทน อาหารที่ทำจาก ถั่วเหลืองเช่นเต้าหู้ซึ่งบางครั้งใช้เป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์กลูเตนข้าวสาลีบางชนิดมีเนื้อสัมผัสเหนียวหรือเป็นเส้นคล้ายเนื้อสัตว์มากกว่าอาหารทดแทนชนิดอื่นๆ กลูเตนข้าวสาลีมักใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารเอเชียอาหารมังสวิรัติอาหารเจอาหารพุทธและอาหารมาโครไบโอติกส์ เป็ดเทียมเป็นตัวอย่างการใช้งานทั่วไป^{[ 3 ] [ 4 ]}

กลูเตนข้าวสาลีปรากฏขึ้นครั้งแรกในช่วงศตวรรษที่ 6 ในฐานะส่วนผสมของบะหมี่จีน^{[ 5 ]}ในอดีตเป็นที่นิยมในอาหารของจีน ญี่ปุ่น และประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในเอเชีย มักพบได้ในเมนูของร้านอาหารที่ให้บริการ ลูกค้า ชาวพุทธ เป็นหลัก ซึ่งไม่รับประทานเนื้อสัตว์

โดยทั่วไปแล้ว กลูเตนจะถูกสกัดจากแป้งสาลี แป้งโด จะถูกล้างในน้ำจนกระทั่งเม็ด แป้งส่วนใหญ่ถูกกำจัดออกไป เหลือไว้เพียงกลูเตนที่เหนียวและไม่ละลายน้ำเป็นมวลที่ยืดหยุ่น มวลนี้จะถูกนำไปปรุงสุกด้วยวิธีต่างๆ และรับประทาน^{[ 6 ]} มีวิธีการทางอุตสาหกรรมหลายวิธีในการแยกกลูเตนออกจากแป้ง^{[ 7 ]}

กลูเตนข้าวสาลีในรูปแบบผงยังถูกผลิตและจำหน่ายในระดับอุตสาหกรรมเพื่อเป็นทางเลือกในการทำเซย์ตัน กระบวนการผลิตเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำให้กับแป้งข้าวสาลีแข็งเพื่อกระตุ้นกลูเตน จากนั้นจึงนำมวลที่เติมน้ำแล้วไปแปรรูปเพื่อกำจัดแป้งออก เหลือไว้เพียงกลูเตน ซึ่งจะถูกทำให้แห้งและบดกลับเป็นผง และผู้บริโภคสามารถนำไปใช้ทำผลิตภัณฑ์ที่คล้ายเซย์ตันได้^{[ 8 ] [ 9 ]}

เมื่อเตรียมรับประทาน เซตันมักจะหมักด้วยส่วนผสมหลากหลายชนิด^{[ 10 ]}

เรียกว่าmiànjīn (麵筋) ซึ่งหมายถึงเอ็นข้าวสาลีวิธีการเตรียมกลูเตนข้าวสาลีแบบนี้ได้รับการบันทึกไว้ในประเทศจีนตั้งแต่ศตวรรษที่ 6 ^{[ 5 ]}ชาวจีนนิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลายเพื่อใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะในหมู่นักบวชและฆราวาสที่นับถือพุทธศาสนาจีน^{[ 11 ]}การอ้างอิงถึงกลูเตนข้าวสาลีที่เก่าแก่ที่สุดปรากฏในQimin Yaoshuซึ่งเป็นสารานุกรมการเกษตรของจีนที่เขียนโดย Jia Sixie ในปี 535 สารานุกรมกล่าวถึงบะหมี่ที่ทำจากกลูเตนข้าวสาลีที่เรียกว่าbótuō (餺飥) ^{[ 5 ]}กลูเตนข้าวสาลีเป็นที่รู้จักในชื่อmiànjīn (麵筋) ในสมัยราชวงศ์ซ่ง (960–1279)

ตามธรรมเนียมแล้ว อาหารถือเป็นยาสมุนไพรในวัฒนธรรมจีน กลูเตนเป็นส่วนหนึ่งของการบำบัดด้วยอาหารแบบจีนดั้งเดิมที่เรียกว่าshí liáo (食療) และ แพทย์ แผนจีนดั้งเดิม ได้กำหนด ให้ใช้รักษาโรคภัยไข้เจ็บหลากหลายชนิด^{[ 12 ]}

กลูเตนข้าวสาลีเข้ามาในโลกตะวันตกในช่วงศตวรรษที่ 18 ตำรา De Frumentoของอิตาลีเกี่ยวกับข้าวสาลีที่เขียนเป็นภาษาละตินโดยBartolomeo Beccariในปี 1728 และตีพิมพ์ในโบโลญญาในปี 1745 อธิบายกระบวนการล้างแป้งข้าวสาลีเพื่อสกัดกลูเตนJohn Imisonเขียนคำจำกัดความของกลูเตนข้าวสาลีเป็นภาษาอังกฤษในหนังสือElements of Science and Art ของเขา ที่ตีพิมพ์ในปี 1803 ในช่วงทศวรรษที่ 1830 แพทย์ชาวตะวันตกแนะนำให้บริโภคกลูเตนข้าวสาลีในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ในสหรัฐอเมริกา กลุ่มเซเว่นเดย์แอดเวนติสต์ส่งเสริมการบริโภคกลูเตนข้าวสาลี^{[ 13 ]}ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 บริษัท Sanitarium Foods ซึ่งเป็นบริษัทในเครือของBattle Creek SanitariumของJohn Harvey Kelloggโฆษณากลูเตนข้าวสาลีในปี 1882 ^{[ 5 ]}

คำว่าเซย์ตันมีต้นกำเนิดจากภาษาญี่ปุ่นและถูกบัญญัติขึ้นในปี 1961 โดยจอร์จ โอซาวะนักสนับสนุนอาหารมาโครไบโอติก ชาวญี่ปุ่น หลังจากที่เขาได้เห็นเซย์ตันจากคิโยชิ โมคุทานิ หนึ่งในนักเรียนของเขา ในปี 1962 กลูเตนข้าวสาลีถูกขายในชื่อเซย์ตันในญี่ปุ่นโดยบริษัท Marushima Shoyu KK และถูกนำเข้าสู่ตะวันตกภายใต้ชื่อนั้นในปี 1969 โดยบริษัทErewhon ของอเมริกา ^{[ 5 ]}ที่มาของคำว่าเซย์ตันนั้นไม่แน่นอน แต่เชื่อกันว่ามาจากการรวมตัวอักษร 生 (sei, "สด, ดิบ") และ 蛋 (tan, จาก 蛋白 (tanpaku, "โปรตีน")) ^{[ 1 ]}

ความหมายของคำว่า "เซย์ตัน" มีการเปลี่ยนแปลงอย่างค่อยเป็นค่อยไป ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ในยุคแรกๆ ที่นำเข้าจากญี่ปุ่นในปี 1969 เป็นเครื่องปรุงรสเค็ม สีเหมือนซีอิ๊ว บรรจุในขวดแก้วเล็กๆ หรือถุงพลาสติก ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับข้าวกล้อง ชื่อนี้ค่อยๆ กลายมาหมายถึงกลูเตนข้าวสาลีที่ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว บุคคลที่รับผิดชอบการเปลี่ยนแปลงนี้มากที่สุดในสหรัฐอเมริกาคือ นิกและโจแอนน์ อามาร์ทเซฟฟ์ ผู้แนะนำ Tan Pups ในปี 1972 และจอห์น ไวส์แมน ผู้แนะนำ Wheatmeat (ลูกชิ้นก่อนแล้วจึงเป็นเนื้อเซย์ตัน) ในบอสตันในปี 1974 ทั้งสามคนทำงานเป็นเวลาหลายปีเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นที่นิยมในร้านค้าปลีก Erewhon และพัฒนาเครื่องหมายการค้าในชื่อ Wheatmeat ^{[ 14 ] : 191–194}

แม้ว่ากลูเตนข้าวสาลีเองจะค่อนข้างไม่มีรสชาติ แต่ก็สามารถดูดซับน้ำหมักได้ดีมากและมักจะนำไปเคี่ยวในดาชิ ( น้ำซุป ) ที่ทำจากซีอิ๊ว สาหร่ายคอมบุขิงและบางครั้งก็ใส่น้ำมันงาด้วย^{[ 15 ] [ 16 ]}

กลูเตนข้าวสาลี หรือที่เรียกว่าเมี่ยนจินในภาษาจีน ( ตัวเต็ม :麵筋, ตัวย่อ :面筋, แปลตรงตัวว่า "เส้นเอ็นแป้ง"; เขียนเป็นอักษรละติน ว่า mien chin ) เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในจีนโบราณในฐานะอาหารทดแทนเนื้อสัตว์สำหรับผู้ที่นับถือพุทธศาสนาโดยเฉพาะอย่างยิ่ง พระภิกษุในพุทธศาสนา มหายาน บางรูป ซึ่งเป็นมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด (ดูอาหารพุทธ ) มีเรื่องเล่าว่าเชฟที่ทำอาหารเลียนแบบเนื้อสัตว์ให้กับจักรพรรดิจีนซึ่งถือศีลมังสวิรัติเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในแต่ละปีเป็นผู้คิดค้นเมี่ยนจิน เมี่ยนจินมักนำไปทอดในน้ำมันท่วมก่อนนำไปปรุงสุกในอาหารจีนซึ่งจะทำให้ได้ผิวกรอบที่ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสของกลูเตน กลูเตนข้าวสาลีของจีนมีสามรูปแบบหลัก

กลูเตนทอดน้ำมัน (油麵筋, yóumiànjīn ) คือกลูเตนดิบที่ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดจนเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 5 เซนติเมตร (1 ถึง 2 นิ้ว) และขายในชื่อ "หอยเป๋าฮื้อเทียม" มีสีเหลืองทอง และปรุงสุกโดยการตุ๋นหรือต้มในน้ำซุปหรือสตูว์รสชาติกลมกล่อม มักเสิร์ฟคู่กับ เห็ดหอม ( xiānggū ) ลูกชิ้นกลูเตนทอดขนาดใหญ่ที่เรียกว่าmiànjīnqiú (麵筋球) หรือmiànjīnpào (麵筋泡) ซึ่งอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 13 เซนติเมตร (5 นิ้ว) บางครั้งอาจพบเห็นได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชียโดยมักจะยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์หรือเต้าหู้ผสม และเสิร์ฟเป็นอาหารที่เรียกว่า " ลูกชิ้น กลูเตน " (麵筋肉丸, Miànjīn roùwán ) หรือ "กลูเตนยัดไส้เนื้อ" (麵筋塞肉, miànjīn saī roù )

กลูเตนนึ่ง (蒸麵筋, zhēngmiànjīn ) คือกลูเตนดิบที่ม้วนเป็นรูปทรงยาว คล้าย ไส้กรอกแล้วนำไปนึ่ง กลูเตนชนิดนี้มีเนื้อแน่นและมีสีตั้งแต่ขาวนวลไปจนถึงเทาอมเขียวอ่อน เมื่อนำมาฉีกเป็นเส้นๆ จะใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหาร เมื่อกลูเตนรูปทรงไส้กรอกนี้ถูกหั่นเป็นชิ้นหนาๆ จะได้เป็นรูปทรงที่เรียกว่าเมี่ยนหลุน (麵輪, "กลูเตนล้อ") กลูเตนนึ่งชิ้นใหญ่บางครั้งจะถูกย้อมสีชมพูและขายเป็น "แฮมเทียม" สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ กลูเตนนึ่งเป็นอาหารที่รู้จักกันดีในซีอาน กลูเตนนึ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและแตงกวาเป็นอาหารเย็น หรือเสิร์ฟพร้อมกับเหลียงปี่ (凉皮)

ขนมกลูเตนอบเนื้อนุ่ม (烤麩; kǎofū ) มีลักษณะคล้ายฟองน้ำ เรียกว่าเกาฟู(บางครั้งในภาษาอังกฤษเรียกว่า "bran puff") ทำโดยการนำกลูเตนดิบมาหมักให้ขึ้นฟู แล้วนำไปอบหรือนึ่ง เกาฟูจะขายเป็นก้อนเล็กๆ ในตลาดจีน และนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปปรุงสุก กลูเตนชนิดนี้ดูดซับน้ำที่ใช้ในการปรุงสุกได้เหมือนฟองน้ำ และเป็นที่นิยมเพราะมีเนื้อสัมผัสที่ "ชุ่มฉ่ำ" เกาฟู ของจีน มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากยากิฟู ของญี่ปุ่น เนื่องจากมีฟองอากาศขนาดใหญ่กว่าเกาฟูมีจำหน่ายทั้งแบบสด แช่แข็ง อบแห้ง และกระป๋อง

เมี่ยนจินมีจำหน่ายในร้านขายของชำเอเชียในรูปแบบกระป๋องและขวดโหล ซึ่งมักจะหมักรวมกับถั่วลิสงหรือเห็ดเมี่ยนจินกระป๋องและขวดโหลเหล่านี้มักรับประทานเป็นเครื่องเคียงกับโจ๊ก (ข้าวต้ม) ในมื้อเช้าแบบจีนดั้งเดิม ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและส่วนผสมที่ใช้เมี่ยนจิน ทั้งแบบสดและแบบดอง สามารถใช้เลียนแบบรสชาติของเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว หรืออาหารทะเลได้

เมี่ยนจินยังอาจหมายถึงลาเตียวซึ่งเป็นอาหารว่างจีนสมัยใหม่ที่ประกอบด้วยเส้นเมี่ยนจิน (ในแง่ของกลูเตน) โดยทั่วไปจะมีรสชาติเผ็ดและกลมกล่อม

ในอาหารญี่ปุ่นกลูเตนข้าวสาลีแบบดั้งเดิมเรียกว่าฟู (麩, "กลูเตน") ซึ่งมาจากสำเนียงจีน ของคำว่า麩, fu ในญี่ปุ่น ฟูสองประเภทหลักที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดคือในอาหารมังสวิรัติแบบพุทธ ( Shōjin ryōri ) และอาหารสำหรับพิธีชงชา ( cha-kaiseki ) ฟูมีสองรูปแบบหลัก ได้แก่ นามะฟูแบบดิบและยากิฟูแบบ อบแห้ง

นามะ ฟุ (生麩) คือกลูเตนแข็งที่ผสมกับแป้งข้าวเหนียว และ ข้าวฟ่างแล้วนำไปนึ่งเป็นก้อนใหญ่ๆ อาจมีการปั้นและแต่งสีได้หลากหลายวิธี โดยใช้ส่วนผสมต่างๆ เช่น ใบ มักวอร์ตรูปทรงที่นิยม ได้แก่ ใบเมเปิลสีฤดูใบไม้ร่วงและกระต่าย รูปทรงและสีสันเหล่านี้ช่วยเพิ่มความน่ารับประทานของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้ว เนื่องจากกลูเตนนึ่งจะมีสีเทาที่ไม่น่ารับประทานนามะฟุเป็นส่วนผสมสำคัญในโชจินเรียวริซึ่งเป็นอาหารมังสวิรัติแบบพุทธของญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังอาจใช้เป็นส่วนผสมในวากาชิซึ่งเป็นขนมญี่ปุ่น ฟูมันจู (麩まんじゅう) เป็น มันจูชนิดหนึ่งที่ทำจากนามะฟุ กลูเตนแข็งจะถูกทำให้หวานและใส่ไส้หวานต่างๆ เช่นถั่วแดงกวนจากนั้นจะห่อด้วยใบไม้และนำไปนึ่งในลักษณะคล้ายกับการทำจงจื่อ ของ จีน

ยากิฟู (焼き麩หรือสุกี้ยากี้ฟูすき焼き麩) คือขนมปังที่ทำจากกลูเตน หมักด้วยผงฟู แล้วนำไปอบจนเป็นแท่งยาวคล้ายขนมปัง มักขายเป็นชิ้นๆ แห้งๆ คล้ายขนมปังกรอบหรือขนมปังรัสก์ยากิฟูมักใส่ในซุปมิโซะและสุกี้ยากี้ ซึ่งจะดูดซับน้ำซุปบางส่วนและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าและนุ่มกว่าขนมปังจีน ยากิฟูเป็นชนิดของ ฟูที่หาซื้อได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตของญี่ปุ่น

ในญี่ปุ่น เซย์ตัน ซึ่งเดิมทีเป็นเครื่องปรุงรสเค็มแบบมาโครไบโอติกที่ค่อยๆ พัฒนามาเป็นอาหารนั้น ไม่เป็นที่รู้จักหรือหาซื้อได้ทั่วไปนัก แม้ว่าอาหารมาโครไบโอติกจะมีต้นกำเนิดมาจากญี่ปุ่นก็ตาม เมื่อใช้คำเรียกอาหารชนิดนี้ จะเขียนด้วยอักษรคาตาคานะว่าグルテンミート(เขียนเป็นอักษรโรมันว่า "gurutenmīto" ซึ่งมาจากภาษาอังกฤษว่า "gluten meat") หรือในบางครั้งก็เขียนว่าセイタン("seitan") นอกเหนือจากกลุ่มผู้ที่รับประทานอาหารมาโครไบโอติกแล้ว คำเหล่านี้แทบจะไม่เป็นที่รู้จักในญี่ปุ่น และโดยทั่วไปจะไม่ปรากฏในพจนานุกรมภาษาญี่ปุ่น

นอกจากเต้าหู้และอะบูระอาเกะแล้วฟูยังสามารถใช้เป็นสิ่งทดแทนเนื้อสัตว์ในอาหารญี่ปุ่นได้อีกด้วย

ในเวียดนาม กลูเตนข้าวสาลีเรียกว่าmì cănหรือmì căngและปรุงในลักษณะคล้ายกับmiàn jīn ของจีน นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารพุทธศาสนาในเวียดนามเช่น เดียวกับเต้าหู้

นับตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 20 กลูเตนจากข้าวสาลี (โดยทั่วไปเรียกว่าเซตัน) ได้รับการยอมรับจากผู้ทานมังสวิรัติในประเทศตะวันตกมากขึ้นเรื่อยๆ ในฐานะทางเลือกแทนเนื้อสัตว์มีการจำหน่ายในรูปทรงต่างๆ เช่น ก้อน เส้น และรูปทรงต่างๆ ในอเมริกาเหนือซึ่งสามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง ตลาดอาหารเอเชียร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและสหกรณ์ต่างๆ

เซย์ตันแบบก้อนมักปรุงรสด้วย เห็ด หอมหรือ เห็ดพอร์ โทเบลโลผักชีสดหรือหัวหอม หรือซอสบาร์บีคิวหรือบรรจุในน้ำซุปผัก ส่วนเซย์ตันแบบเส้น สามารถบรรจุเพื่อรับประทานได้ทันทีเป็นอาหารว่างที่มีโปรตีนสูง ผลิตภัณฑ์เซย์ตันแบบขึ้นรูป เช่น แบบซี่โครงและแบบแผ่น มักปรุงรสด้วยซอสบาร์บีคิว ซอสเทอริยากิหรือซอส รสอร่อยอื่น ๆ

ในอเมริกาเหนือ มีผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์หลายยี่ห้อที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในร้านอาหารและตลาดบริการด้านอาหาร

กลูเตนข้าวสาลียังใช้ในผลิตภัณฑ์มังสวิรัติหลายชนิดในหลายประเทศ ตัวอย่างเช่นชาวฮีบรูอิสราเอลแอฟริกันแห่งเยรูซาเลมซึ่งเป็นนิกายทางศาสนามังสวิรัติผิวดำในอิสราเอล^{[ 17 ]}ที่ดำเนินกิจการเครือร้านอาหาร เพื่อผลิตแซนด์วิชมังสวิรัติ

• รายชื่ออาหารทดแทนเนื้อสัตว์
• โปรตีนจากพืชที่มีเนื้อสัมผัส
• อาหารมังสวิรัติ

• ไช่, มิเชลล์ (2 เมษายน 2550). "อาหารสัตว์เลี้ยงที่ไม่เป็นอเมริกัน" . สเลท .
• ยูซุฟ, เอเมล ฮาซัน (พฤษภาคม 2023). "การเปรียบเทียบการประเมินวัฏจักรชีวิตและปริมาณสารอาหารของผลิตภัณฑ์เบคอนวีแกนจากโปรตีนถั่วเหลืองและโปรตีนข้าวสาลี (เซตัน) เพื่อสุขภาพของมนุษย์และสิ่งแวดล้อม" วารสารวิทยาศาสตร์อาหารและการเกษตร 103 ( 7): 3315– 3321. รหัสบรรณานุกรม : 2023JSFA..103.3315Y . doi : 10.1002/jsfa.12507 . PMID  36794485 .
• Auñon-Lopez, Arturo; Strauss, Matthias; Hinterreiter-Kern, Elena; Klein, Amelie; Varga, Elisabeth; Pignitter, Marc (มีนาคม 2025). "อิทธิพลของการแปรรูปเซย์ตัน เทมเป้ และเต้าหู้แข็งทั่วไปต่อการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนและไขมัน และการเกิดผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยา Maillard" . Food Chemistry . 467 142273. doi : 10.1016/j.foodchem.2024.142273 . PMID  39616767 .
• Véron, Ophélie (2016). "จาก Seitan Bourguignon ถึง Tofu Blanquette: การทำให้การกินมังสวิรัติ เป็นที่นิยมในฝรั่งเศสด้วยบล็อกอาหาร" มุมมองเชิงวิพากษ์เกี่ยวกับการกินมังสวิรัติ ชุดจริยธรรมสัตว์ ของPalgrave Macmillan หน้า  287–305 doi : 10.1007/978-3-319-33419-6_13 ISBN 978-3-319-33418-9.
• มูเนียร์, นิดา; อาหมัด ชับบีร์; ซิบต์-อี-อับบาส, มูฮัมหมัด; เชห์ซาด, มูฮัมหมัด อาซิฟ; อุสมาน, มูฮัมหมัด; ยาคูบ, ซาดาฟ; อุมัร, ไอชา; อโลไตบี, นาฮา ม.; บานาช, อาร์เทอร์; เกอร์บาโนวา, ลาลา; โกช, โซอุมยา (18 กรกฎาคม 2568). "การประเมินคุณภาพทางโภชนาการของเนื้ออะนาลอกของ Seitan ผลิตจากแป้งผสมข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และถั่วลันเตา" การวิจัยและเทคโนโลยีอาหารยุโรป251 (10): 3327– 3337. ดอย : 10.1007/s00217-025-04817-8 .