ลาเตียว

ลาเตียว

ชื่อเรียกอื่น	แท่งเผ็ด/แผ่นเผ็ด/แผ่นรสจัด/แท่งกลูเตนเผ็ด
พิมพ์	อาหารว่าง
แหล่งกำเนิด	จีน
ภูมิภาคหรือรัฐ	เทศมณฑลผิงเจียง มณฑลหูหนาน
ส่วนประกอบหลัก	แป้งสาลี เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ
ส่วนผสมที่ใช้โดยทั่วไป	โมโนโซเดียมกลูตาเมต (โซเดียมกลูตาเมต), สารปรุงแต่งอาหารอื่นๆ, น้ำมันพืช
พลังงานจากอาหาร(ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 100  กรัม )	375  กิโลแคลอรี (1,570  กิโลจูล )
คุณค่าทางโภชนาการ(ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 100  กรัม )	โปรตีน 9.9  กรัม อ้วน 14.4  กรัม คาร์โบไฮเดรต 48  กรัม
สื่อ: ลาติโอ

ลาเตียว
ไม้ลาติโอที่มีความยาวต่างกัน
ภาษาจีนตัวย่อ	辣条
จีนดั้งเดิม	辣條
ความหมายตามตัวอักษร	แท่ง/เส้นรสเผ็ด
การถอดเสียง ภาษาจีนกลางมาตรฐาน ฮันยู พินอิน làtiáo

ลาเตียว ( ภาษาจีนตัวย่อ :辣条; ภาษาจีนตัวเต็ม :辣條; แปลตรงตัวว่า 'แท่งเผ็ด/แถบเผ็ด') เป็นขนมขบเคี้ยวจีน ยอดนิยม ลาเตียวประกอบด้วยเส้นที่ทำจากแป้งสาลี (โดยเฉพาะกลูเตนข้าวสาลี ) ปรุงรสด้วยพริกมีลักษณะเหนียว เผ็ด^{[ 1 ]}และเปรี้ยว^{[ 2 ]}

ลาเตียวผลิตในเชิงพาณิชย์โดยการอัดรีดจากส่วนผสมของแป้งที่มีกลูเตนสูง^{[ 3 ]}นอกเหนือจากพริกแล้ว มักใช้เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศอื่นๆ^{[ 1 ]}ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์อาจมีสารเพิ่มรสชาติสี และสารกันบูด^{[ 3 ]}สารเติมแต่งเฉพาะที่ใช้ในลาเตียวเป็นหัวข้อของการตรวจสอบในประเทศจีน^{[ 2 ] [ 3 ]}

นอกจากนี้ ผู้คนยังสามารถทำลาเตียวโฮมเมดได้โดยใช้กลูเตนข้าวสาลี ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตและนำมาปรุงสุก แช่กลูเตนข้าวสาลีสักครู่ นึ่ง แล้วเคลือบด้วยน้ำมันพริกปรุงรสที่ทำโดยการผัดเครื่องเทศหอมและผสมกับผงพริก ยี่หร่า และพริกเสฉวน ปล่อยให้กลูเตนปรุงรสพักไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ซึมซับรสชาติก่อนเสิร์ฟ^{[ 4 ]}

ลาเทียวมีต้นกำเนิดในอำเภอผิงเจียงมณฑลหูหนาน [ ^{5 ] เดิมที}เรียกว่าเมี่ยนจิน (ภาษาจีนตัวย่อ:面筋; ภาษาจีนตัวเต็ม:麵筋, แปลตรงตัวว่า "กลูเตนข้าวสาลี") ต่อมา ชาวผิงเจียงเรียกมันว่ามาลา (ภาษาจีน:麻辣) ตามรสชาติเผ็ดชา ลาเทียวทำจากแป้งที่ปรุงสุกและปรุงรส นำไปทอดร้อนๆ และมีรสเผ็ด ผิงเจียงมีประวัติศาสตร์ในการทำซอสแห้ง ซอสเผ็ด และเต้าหู้เผ็ด ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอุตสาหกรรมผิงเจียง

ในปี พ.ศ. 2541 เกิดภัยพิบัติน้ำท่วมครั้งใหญ่ในมณฑลหูหนาน ส่งผลให้ผลผลิตทางการเกษตรเสียหายอย่างหนัก ถั่วเหลืองซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของอุตสาหกรรมซอสมีปริมาณการผลิตลดลงอย่างมาก ซึ่งส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่ออุตสาหกรรมซอสแห้ง เพื่อเลี้ยงดูครอบครัว เกษตรกรจึงจำเป็นต้องหาแนวทางใหม่ Qiu Pingjiang, Li Mengneng และ Zhong Qingyuan จึงใช้แป้งสาลีแทนแป้งถั่วเหลืองโดยใช้เครื่องอัดรีดแบบสกรูเดี่ยว เติมพริกพริกไทยยี่หร่าน้ำตาลเกลือน้ำมันพืชและ เครื่องปรุงรสอื่นๆ พวกเขา จึงคิดค้น Latiao ขึ้น^มา [ ^{4 ]}

ในปี พ.ศ. 2533 Latiao เปิดตัวและได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั่วประเทศจีน ในตอนแรกมีการจำหน่ายในร้านค้าขนาดเล็ก ก่อนที่จะขยายไปยังซูเปอร์มาร์เก็ต^{[ 3 ]}

ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2559 สถานีโทรทัศน์บีบีซี ของอังกฤษ ได้ออกอากาศสารคดีสามตอนเกี่ยวกับ การเฉลิม ฉลองตรุษจีนซึ่งพิธีกรทั้งสองคนถูกเห็นเดินเล่นไปตามถนนขายขนมจีนทั่วไป โดยถือขนมลาเตียวอยู่ในมือ หมิน ฉวนลู่ ผู้จัดการฝ่ายผลิตของ บริษัท เว่ยหลงฟู้ดส์ ผู้ผลิตลาเตียวรายใหญ่ กล่าวกับสำนักข่าวซินหัวว่า บริษัทบรรจุขนมด้วยมือจนถึงปี พ.ศ. 2554 เมื่อความต้องการเพิ่มสูงขึ้น “เราผลิตลาเตียวมูลค่า 600 ล้านหยวนในแต่ละปี และมีพนักงานประมาณ 2,000 คน” หมินกล่าว “ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์ของเราขายในตลาดภายในประเทศ และส่วนที่เหลือส่งออกไปต่างประเทศ” ^{[ 6 ]}

ร้าน Latiao เคยถูกตรวจสอบเรื่องความปลอดภัยด้านอาหารหลายครั้ง

ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2561 หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารของมณฑลซานซีพบว่าเว่ยหลงไม่เป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยในท้องถิ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เว่ยหลงลาเตียวใช้กรดซอร์บิกและกรดดีไฮโดรอะซิติกในขณะที่มาตรฐานท้องถิ่นไม่อนุญาตให้ใช้ใน "ผลิตภัณฑ์แป้งปรุงรส" ^{[ 2 ]}ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2561 สำนักงานอาหารและยาของมณฑลหูเป่ยได้ดำเนินการเช่นเดียวกันและระงับการขายเว่ยหลง^{[ 2 ]}

ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2562 รายการ 315 Galaของสถานีโทรทัศน์กลางจีน (รายการโทรทัศน์เกี่ยวกับสิทธิผู้บริโภคประจำปีในวันสิทธิผู้บริโภคโลก ) ได้เปิดเผยสภาพของ โรงงาน Latiao อื่นๆ อีก หลายแห่ง ในมณฑลเหอหนานและหูหนาน^{[ 7 ]}รายการดังกล่าวกล่าวหาว่ามีการใช้สารเติมแต่งอาหารและแนวปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่น่าสงสัย^{[ 2 ]}

• ที่โรงงาน Xiachedan Latiao ในหมู่บ้าน Gaochang ในเมืองKaifeng มณฑลเหอหนานวิดีโอแสดงให้เห็นฝุ่นที่ปนกับจาระบีไหลออกมาจากเครื่องจักร พบสารเติมแต่งมากกว่า 10 ชนิดตกอยู่บนพื้น^{[ 7 ]}
• ที่โรงงาน Oufei Latiao ในหมู่บ้าน Tantougao พบว่าเครื่องจักรมีคราบน้ำมันอีกครั้ง^{[ 7 ]}
• ที่โรงงาน Aiqingwangzi ในหมู่บ้าน Wangu ในเมือง Yueyangมณฑล Hunan สามารถมองเห็นคนงานกำลังหยิบแผ่นกลูเตนจากพื้นดินแล้วนำไปใส่ในเครื่องจักร^{[ 7 ]}
• ที่บริษัท Weiquan Food Co ในหมู่บ้าน Futan ลาเตียวถูกวางบนผ้าขี้ริ้วสกปรก ขณะที่คนงานไม่ได้สวมหน้ากากหรือถุงมือ พวกเขาบรรจุลาเตียวด้วยมือเปล่า^{[ 7 ]}

ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2562 Wei Long ชี้แจงว่าผลิตภัณฑ์ของตนเป็นไปตามกฎระเบียบเกี่ยวกับสารเติมแต่งอาหารในมณฑลเหอหนานและหูหนาน ซึ่งมีการจัดการขนมขบเคี้ยวที่ทำจากแป้ง (เช่น ลาเตียว) แตกต่างกัน คณะกรรมการสาธารณสุขของมณฑลเหอหนานได้ประกาศในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2562 ว่ามีแผนจะยกเลิกกฎระเบียบท้องถิ่นเหล่านี้ภายในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2562 โดยรอการพัฒนามาตรฐานระดับชาติฉบับใหม่^{[ 2 ]}

ในขณะที่การตรวจสอบเนื้อหาสารเติมแต่งอาหารของลาเตียวดำเนินไปอย่างต่อเนื่อง จีนยังไม่ได้นำมาตรฐานด้านสุขภาพและความปลอดภัยของอาหารชุดเดียวกันมาใช้ทั่วประเทศ ร่างมาตรฐานแห่งชาติว่าด้วยสารเติมแต่งอาหารได้รับการเผยแพร่โดยคณะกรรมการสุขภาพแห่งชาติแห่งสาธารณรัฐประชาชนจีนเมื่อวันที่ 14 พฤษภาคม 2562 แต่ยังไม่มีผลบังคับใช้จนถึงเดือนกันยายน 2562 ^{[ 2 ]}

ในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2562 สำนักงานบริหารตลาดแห่งรัฐได้ออกประกาศเกี่ยวกับการจำแนกประเภทของลาเตียวและปริมาณสารปรุงแต่งอาหารที่อนุญาต ลาเตียวทั้งหมดจะต้องถูกจัดประเภทเป็น "อาหารสำเร็จรูป (ผลิตภัณฑ์แป้งปรุงรส)" ภายในวันที่ 31 มกราคม พ.ศ. 2563 และจะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานแห่งชาติว่าด้วยสารปรุงแต่งอาหารฉบับใหม่ GB 2760 ซึ่งมีผลบังคับใช้ทันที^{[ 8 ]}

เครือข่ายสังคมออนไลน์เผยคำพูดติดปากเกี่ยวกับลาเตียว เช่น “ลองชิมลาเตียวสักชิ้นแล้วจะใจเย็นลง” “ฉันมีลาเตียวที่อยากเป็นเพื่อนกับฉัน” “ซื้อลาเตียวมาเป็นร้อยห่อแล้ว ฉันยิ่งรวยขึ้นและเอาแต่ใจขึ้น” ^{[ 3 ]}

• บริษัท เหว่ยหลง ฟู้ด จำกัด - ผู้ผลิตลาเตียวรายใหญ่
• บริษัท ยู่เฟิง ฟู้ด จำกัด - ผู้ผลิตลาเตียวรายใหญ่