เลมัง

เลมังถูกปรุงในท่อไม้ไผ่กลวง
ชื่อเรียกอื่น	ลามัง
พิมพ์	ข้าวสวย
แหล่งกำเนิด	เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทางทะเล[ 1 ] [ 2 ]
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อินโดนีเซีย [ 3 ] [ 4 ]สิงคโปร์ , มาเลเซีย , [ 5 ] [ 6 ]บรูไน[ 7 ]​
ส่วนประกอบหลัก	ข้าวเหนียว , กะทิ
อาหารที่คล้ายกัน	Chunga Pitha , ข้าวเหนียวในไม้ไผ่ , Daetong-bap
สื่อ: เลมัง

เลมังเป็น อาหารพื้นเมือง ของชาวมาเลย์^{[ 8 ]}และมินังกะเบา^{[ 9 ]}ที่ทำจากข้าวเหนียวกะทิและเกลือ ปรุงใน ท่อ ไม้ไผ่ กลวง ที่เคลือบด้วยใบตองเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติดไม้ไผ่ เชื่อกันว่าเลมังมีต้นกำเนิดมาจาก ชาว โปรโต-มาเลย์และดิวเทอโร-มาเลย์ โบราณ ที่ตั้งถิ่นฐานทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทางทะเลเมื่อหลายศตวรรษก่อน^{[ 10 ] [ 11 ]}อาหารที่คล้ายกันที่ทำจากข้าวเหนียวในไม้ไผ่เป็นเรื่องปกติทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แผ่นดินใหญ่

เลมังเป็นอาหารที่รับประทานกันตามประเพณีเพื่อเป็นการสิ้นสุดการถือศีลอด ในแต่ละวัน ในช่วงวันหยุดประจำปีของชาวมุสลิมได้แก่อีดุลฟิตร์และอีดุลอัฎฮา ( เลบารัน ) ^{[ 12 ]}

คำว่า LemangมาจากProto-Malayo-Polynesian ləməŋ ("ปรุงในท่อไม้ไผ่สีเขียว") คำนี้สืบทอดมาในภาษาโปรโตมาเลย์และต่อมาในภาษามาเลย์คลาสสิกเป็นلمڠ (lĕmang) ในที่สุดก็กลายเป็น lemang ใน ภาษามาเลย์สมัยใหม่คำที่เกี่ยวข้องหมายถึงอาหารดั้งเดิมที่ทำโดยการหุงข้าวเหนียวผสมกับกะทิในท่อไม้ไผ่กลวงที่บุด้วยใบตองเพื่อป้องกันไม่ให้ติด คำที่เกี่ยวข้องในภาษาออสโตรเนเซียน สมัยใหม่ ได้แก่lamang ( Minangkabau ) ซึ่งหมายถึงอาหารประเภทเดียวกัน^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

ข้าวเหนียวในกระบอกไม้ไผ่เป็นอาหารดั้งเดิมที่พบได้ทั่วไปในชุมชนดั้งเดิมหลายแห่งในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ใน วัฒนธรรม มินังกะเบา เลมัง หรือลามังเป็นอาหารดั้งเดิมที่ประกอบด้วยข้าวเหนียวหรือทาปายซึ่งใช้ในพิธีกรรมดั้งเดิมต่างๆ โดยเฉพาะในสุมาตราตะวันตก ประเทศอินโดนีเซียตามประเพณีของมินังกะเบา เทคนิคการปรุงเลมังได้รับการแนะนำครั้งแรกโดยเชค บูร์ฮานุดดิน อย่างไรก็ตาม เลมังยังเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารดั้งเดิมของชนเผ่าอื่นๆ ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และวิธีการปรุงยังคงโบราณมากและขึ้นอยู่กับวัสดุและส่วนผสมจากธรรมชาติ รวมถึงกระบอกไม้ไผ่^{[ 16 ] [ 17 ]}

ในวรรณคดีอินโดนีเซีย ยุคแรก มีการกล่าวถึงเลมังใน นวนิยายเรื่อง Siti NurbayaของMarah Rusli ในปี 1922 ซึ่ง Nurbaya กินเลมังพิษโดยไม่รู้ตัวเนื่องจากแผนการชั่วร้ายของ Meringgih ^{[ 18 ]}

ข้าวเหนียวในกระบอกไม้ไผ่บรรจุด้วยข้าวเหนียว เกลือ และกะทิ นำไปวางเอียงๆ ข้างกองไฟเล็กๆ โดยให้ปากกระบอกหันขึ้นด้านบน ควรพลิกกระบอกไม้ไผ่เป็นระยะเพื่อให้ข้าวสุกทั่วถึง ใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมง เลมังมักเสิร์ฟพร้อมกับเรนดังหรือเซรุนเดง

ในอินโดนีเซีย เลมังมีความเกี่ยวข้องกับ ประเพณี มินังกะเบาของสุมาตราตะวันตก^{[ 16 ] [ 19 ]}อย่างไรก็ตาม วิธีการหุงข้าวโดยใช้ท่อไม้ไผ่แพร่หลายในภูมิภาคนี้ รวมถึงบรูไน [ ^{20 ]} ชนเผ่ามินาฮาซาดายักและโอรัง อัสลี เวอร์ชัน มินาฮา ซาของ ^{อาหาร}จานนี้เรียกว่า นาซี จาฮา ซึ่งปรุงด้วยวิธีเดียวกัน^{[ 21 ]}

ในประเพณีของชาวมินังกะเบา การทำเลมังเรียกว่ามาลามัง เลมังจะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้กินคู่กับทาปายดังนั้นชาวมินังจึงเปรียบเทียบเลมังกับชายและหญิง เลมังเองนั้นอธิบายถึงความสามัคคีของชาวมินัง เพราะกระบวนการทำเลมังมักทำร่วมกันเสมอ มีข้อห้ามหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามในการทำเลมังและทาปาย เลมังยังใช้เป็นของขวัญเมื่อไปเยี่ยมบ้านผู้อื่น เช่น เมื่อไปเยี่ยมญาติฝ่ายสามีหรือภรรยา หรือในพิธีมันจาปุยก์ มาราปูไล^{[ 16 ]}อย่างไรก็ตาม ไม่มีนัยยะเชิงสัญลักษณ์ใด ๆ อยู่เบื้องหลังการมีอยู่ของเลมังในพิธีดั้งเดิม ในทางกลับกัน เลมังและทาปายมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเกิดจากส่วนประกอบทางเคมีในส่วนผสม ในบทความนี้ จะกล่าวถึงที่มาของเลมังและทาปาย ปรัชญาและการนำเสนอเลมังในประเพณีของชาวมินังกะเบา และลักษณะรสชาติของเลมังและทาปายจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์^{[ 16 ]}

ชาวอีบันมักจะเตรียมเลมังสำหรับงานเฉลิมฉลองต่างๆ เช่นเทศกาลเก็บเกี่ยวฮารีกาไวเลมังมักจะรับประทานคู่กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เช่นแกงไก่กระบวนการปรุงอาหารที่ใช้ในการทำเลมังสำหรับเนื้อสัตว์หลายชนิด เรียกอีกอย่างว่า ปันโซห์ หรือ ปันซูห์ โดยชุมชนชาวดายักพื้นเมือง^{[ 22 ]}

ในเมือง Kerinci Regency จัมบีเลมังจะถูกปรุงในหม้อข้าวหม้อแกงลิงและอาหารจานนี้เรียกว่าเลอมัง กันตง เซมาร์^{[ 23 ]}

ในประเทศฟิลิปปินส์ โดยเฉพาะในจังหวัดปังกาซิแนน มีอาหารที่คล้ายกันเรียกว่า บินุนเกย์ วิธีทำคล้ายกับเลมัง แต่ท่อไม้ไผ่จะสั้นกว่า และไม่มีใบตองรองด้านใน

• 
  ผ่าไม้ไผ่กลวงเพื่อนำเลมังที่อยู่ข้างในออกมา
• 
  เลมังชิ้นหนึ่ง
• 
  เสิร์ฟเลมังหั่นชิ้น

• เกตุปัต
• เลมเปอร์
• ลอนตง
• ข้าวเหนียวในกระบอกไม้ไผ่

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับเลมังที่วิกิมีเดียคอมมอนส์