เซรุนเดง

เซรุนเดง

เซอรุนเดง ดาจิง (เนื้อวัวผัดกับมะพร้าวขูดผัดรสเผ็ด)
คอร์ส	อาหารจานหลักหรืออาหารว่าง
แหล่งกำเนิด	อินโดนีเซีย[ 1 ] [ 2 ]
ภูมิภาคหรือรัฐ	ชวา
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	อุณหภูมิห้อง
ส่วนประกอบหลัก	มะพร้าวขูดปรุงรสและผัด แล้วโรยบนอาหารอื่นๆ เช่น เนื้อผัด ซุป หรือข้าวเหนียว
สื่อ: เซรุนเดง

เซรุนเดง (จากภาษาชวาꦱꦿꦸꦤ꧀ꦢꦺꦁ ' srundèng ' ) ^{[ 3 ]}หมายถึงเครื่องเคียงหรือเครื่องปรุง รส มะพร้าวขูดแบบชวาที่มีต้นกำเนิดในอินโดนีเซียซึ่งใช้รับประทานกับข้าว[ ^{1 ] : 17} เซรุนเดงอาจมีรสหวานหรือเผ็ดร้อน ขึ้นอยู่กับสูตรที่แตกต่างกัน^{[ 2 ] : 34, 37}

รูปแบบที่รู้จักกันดีที่สุดคือการเตรียมมะพร้าวขูดผัดแบบอินโดนีเซียผสมกับเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ^{[ 1 ] : 17} มะพร้าวขูดคั่วปรุงรสสามารถผสมกับถั่วลิสง^{[ 1 ]}ใช้เป็นเครื่องปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติ หรือใช้เป็นเครื่องตกแต่งโรยบนอาหารประเภทข้าว เช่น ข้าวสวย ข้าวเหนียวลอนตงข้าวเหนียวคีตัน และข้าวเหนียวบุราซา หรือบน ซุป โซโตะแบบดั้งเดิม

เซรุนเดงยังสามารถถือเป็นอาหารจานแยกต่างหากได้หากผสมกับส่วนผสมหลัก เช่นเซรุนเดงดาจิงซึ่งเป็นเนื้อทอด โดยปกติจะเป็นเนื้อวัว เสิร์ฟพร้อมเซรุนเดงมะพร้าวปรุงรส^{[ 4 ]}

เนื้อมะพร้าวขูดเป็นส่วนประกอบสำคัญของเซรุนเดงในอาหารอินโดนีเซีย^{[ 5 ]}มะพร้าวขูดสดใหม่ แทนที่จะใช้มะพร้าวขูดที่เหลือจากการทำกะทิจะให้รสชาติที่เข้มข้นกว่า เนื้อมะพร้าวควรเป็นมะพร้าวอ่อนที่มีเนื้อแน่น และขูดเป็นเส้นยาว^{[ 6 ]}ในการทำเซรุนเดง เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เช่น หัวหอม พริก กระเทียม ผักชี ขมิ้น น้ำตาล มะขาม ใบกระวานใบมะกรูดและข่าจะถูกบดให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำไปผัด^{[ 7 ]}จากนั้นมะพร้าวขูดจะถูกนำไปผัด (โดยใช้น้ำมันน้อยหรือไม่ใช้น้ำมันเลย) จนเป็นสีเหลืองทอง แล้วผสมกับเครื่องปรุงรส อาจใส่ถั่วลิสงคั่วเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบและรสชาติ

^{เซ รุน}เดงสามารถผสมกับเนื้อสัตว์ในอาหารต่างๆ เช่นเซรุนเดงเนื้อ (เซรุนเดงเนื้อวัว) ^{[ 8 ]}โรยบนอาหารอื่นๆ เช่นซุปโซโตะข้าวเหนียวห่อใบตอง^{[ 6 ]}หรือโรยบนข้าวเหนียวห่อใบตอง [ ^{9 ]}

ในอินโดนีเซียเนื้อวัวเซอรุนเดงมักมีรสหวานเนื่องจากการเติมน้ำตาลมะพร้าว ในปริมาณมาก และมักเกี่ยวข้องกับอาหารชวา [ ^{​​10 ] เกล็ด}มะพร้าวทอดเซอรุนเดงที่ใช้โรยเป็นเครื่องปรุงแห้งก็พบได้ในอาหารเบตาเวีของจาการ์ตาและอาหารมากัสซาร์ของสุลาเวซีใต้ โดยมักใช้โรยบนโซโตเกตันหรือบูราซา (เค้กข้าวที่ห่อด้วยใบตองและปรุงในน้ำกะทิ)

ในมาเลเซียคำว่าserundingหมายถึงเนื้อหมูหยองแทน และอาจผสมกับมะพร้าวขูดหรือไม่ก็ได้ ในอินโดนีเซีย เนื้อหมูหยองเรียกว่าabonและ serundeng หมายถึงมะพร้าวขูดปรุงรสและผัด^{[ 11 ]}

• Chammanthi podiชัทนีย์ที่ทำจากมะพร้าวขูด
• รายชื่ออาหารที่ทำจากมะพร้าว