ข้าวหักคือเศษ เมล็ด ข้าวที่แตกหักในทุ่งนา ระหว่างการตากแห้ง ระหว่างการขนส่ง หรือระหว่างการสีข้าว^{[ 1 ]}เครื่องแยกเชิงกลใช้เพื่อแยกเมล็ดข้าวที่หักออกจากเมล็ดข้าวที่สมบูรณ์และคัดแยกตามขนาด

ข้าวหักเป็นข้าวที่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ไม่ถือว่ามีข้อบกพร่อง และนอกจากด้านความสวยงามแล้ว ยังเทียบเท่ากับข้าวที่ไม่หัก^{[ 2 ]}มีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่ากับข้าวที่ไม่หักในปริมาณที่เท่ากัน (กล่าวคือ หากยังมีจมูก ข้าว และรำข้าวอยู่ทั้งหมด ก็จะมีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่ากับข้าวกล้องหากไม่มีเหลืออยู่เลย ก็จะมีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่ากับข้าวขาว )

ข้าวหักมีประวัติยาวนานอิบน์ บัฏตูฏากล่าวถึงข้าวคูสคูสในพื้นที่มาลีในปี ค.ศ. 1350 ^{[ 3 ]}ซึ่งสันนิษฐานว่าทำจากข้าวแอฟริกัน

ข้าวหักจากเครื่องสีข้าวจะเป็นข้าวกล้องสีน้ำตาล ส่วนข้าวหักจากโรงสีอาจเป็นข้าวขาว

เมื่อสีข้าวOryza sativaซึ่งรู้จักกันทั่วไปในชื่อข้าวเอเชียหรือข้าวเปลือก จะได้ข้าวสารประมาณ 50% และข้าวหักประมาณ 16% เปลือกข้าว 20% รำข้าวและกากข้าว 14% ^{[ 4 ] [ 5 ]}ข้าวแอฟริกันOryza glaberrimaมีเมล็ดที่เปราะกว่า^{[ 6 ]}ดังนั้นการแตกหักจึงสูงกว่า

เนื่องจากขนาดและรูปร่างของเมล็ดข้าวที่แตกต่างกัน ข้าวหักจึงมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าข้าว "ไม่หัก" ^{[ 7 ] [ 8 ]}และดูดซับรสชาติได้ง่ายกว่า หุงได้เร็วขึ้น ใช้เชื้อเพลิงน้อยลง และสามารถนำไปทำโจ๊ก ข้าว และข้าวต้มซึ่งต้องใช้เวลาในการหุงนาน

ข้าวหักมักจะมีราคาถูกกว่า^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}และเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคที่ยากจนกว่า แต่ก็มีการบริโภคโดยสมัครใจเช่นกัน โดยมีตำราอาหารบางเล่มอธิบายวิธีการหักข้าวที่ไม่หักเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการหรือเพื่อเร่งการหุง

ข้าวหักเป็นส่วนหนึ่งของอาหารท้องถิ่นในแอฟริกาตะวันตก (ซึ่งข้าวแอฟริ กันแบบดั้งเดิม นั้นหักง่ายกว่า) ไทย บังกลาเทศ และที่อื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในเวียดนามcơm tấm (แปลตรงตัวว่า "ข้าวหัก") เป็นอาหารจานข้าวที่นิยมรับประทานกับหมูThieboudienneเป็นอาหารยอดนิยมในแอฟริกาตะวันตกที่มักทำจากข้าวหัก ในเซาท์แคโรไลนา ข้าวหักเรียกว่าrice gristหรือmiddlinsในบังกลาเทศเรียกว่าkhoodโดยทั่วไปจะปรุงรสด้วยพริกย่าง กระเทียม และน้ำมันมัสตาร์ด

ข้าวหักขนาดเล็กมากเรียกว่าข้าวสำหรับโรงเบียร์เนื่องจากโรงเบียร์ใช้ข้าวชนิดนี้มาแต่ดั้งเดิม^{[ 1 ] [ 2 ] [ 14 ] [ 15 ]}แม้ว่าจะขายให้กับผู้ใช้รายอื่นด้วยก็ตาม ตัวอย่างเช่น ข้าวหักสามารถนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสัตว์เลี้ยง และสำหรับการเลี้ยงปศุสัตว์และการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ^{[ 16 ]}นอกจากนี้ ข้าวหักยังใช้ทำแป้งซึ่งใช้เป็นแป้งซักผ้า และในอาหาร เครื่องสำอาง และการผลิตสิ่งทอ^{[ 17 ]}