ไดอะซิทิลและอะซิโทอินเป็นสารประกอบสองชนิดที่ทำให้เนยมีรสชาติเฉพาะตัว ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตสารแต่งกลิ่นรสเนยเทียมมาการีนหรือผลิตภัณฑ์น้ำมันที่คล้ายกันจึงมักเติมไดอะซิทิลและอะซิโทอิน (พร้อมกับเบต้าแคโร ทีน เพื่อให้ได้สีเหลือง) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติเหมือนเนย เพราะมิเช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่มีรสชาติเลย^{[ 7 ]}

ไดอะเซทิลถูกใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรสในของเหลว บางชนิด ที่ใช้ในบุหรี่อิเล็กทรอนิกส์ [ ^{8 ] ผู้} คนที่อยู่ใกล้เคียงอาจได้รับสารนี้จากละอองที่หายใจออกมาในระดับที่ใกล้เคียงกับขีดจำกัดที่กำหนดไว้สำหรับการสัมผัสในที่ทำงาน^{[ 9 ]}

ในเบียร์บางประเภท (เช่นเบียร์ลาเกอร์ของเช็กและเบียร์หลายประเภทที่ผลิตในสหราชอาณาจักร เช่น สเตาต์ เบียร์ขมของอังกฤษ และเบียร์เอลของสกอตแลนด์) การมีไดอะเซทิลในระดับต่ำหรือปานกลางอาจเป็นที่ยอมรับหรือพึงประสงค์ได้ ในขณะที่เบียร์ประเภทอื่น ๆ การมีไดอะเซทิลถือเป็นข้อบกพร่องหรือไม่พึงประสงค์^{[ 10 ]}

ไดอะซิทิลเกิดขึ้นระหว่างการหมักเป็นผลพลอยได้จาก การสังเคราะห์ วาลีนเมื่อยีสต์ผลิตα-อะซีโตแลคเตตซึ่งหลุดออกจากเซลล์และถูกดีคาร์บอกซิเลชันโดยธรรมชาติกลายเป็นไดอะซิทิล จากนั้นยีสต์จะดูดซับไดอะซิทิลและลด หมู่ คีโตนเพื่อสร้างอะซีโตอินและ 2,3-บิวเทนไดออล^{[ 11 ]}

บางครั้งเบียร์จะผ่านกระบวนการ "พักไดอะซิทิล" โดยการเพิ่มอุณหภูมิเล็กน้อยเป็นเวลาสองหรือสามวันหลังจากการหมักเสร็จสมบูรณ์ เพื่อให้ยีสต์ดูดซับไดอะซิทิลที่ผลิตขึ้นก่อนหน้านี้ในวงจรการหมัก ผู้ผลิตไวน์บางชนิด เช่นชาร์ดอนเนย์จงใจส่งเสริมการผลิตไดอะซิทิลเนื่องจากให้ความรู้สึกและรสชาติ^{[ 12 ]}ไดอะซิทิลมีอยู่ในชาร์ดอนเนย์บางชนิดที่รู้จักกันในชื่อ "บัตเตอร์บอมบ์" แม้ว่าจะมีแนวโน้มกลับไปสู่สไตล์ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมมากขึ้นก็ตาม^{[ 13 ]}

มีการวัด ความเข้มข้นตั้งแต่ 0.005  มก./ลิตร ถึง 1.7  มก./ลิตร ในไวน์ชาร์ดอนเนย์ และปริมาณที่จำเป็นเพื่อให้สังเกตเห็นรสชาติคืออย่างน้อย 0.2  มก./ลิตร^{[ 14 ] [ 15 ]}

การสัมผัสกับควันไดอะซิทิลในอุตสาหกรรมเรื้อรัง เช่น ใน อุตสาหกรรมการผลิต ป๊อปคอร์นไมโครเวฟมีความเกี่ยวข้องกับ โรค หลอดลมฝอยอุดตัน ซึ่งเป็นโรค ปอดอุดกั้นเรื้อรังที่หายากและเป็นอันตรายถึงชีวิตซึ่งหลอดลมฝอย (หลอดลมสาขาเล็ก ๆ) ถูกกดทับและแคบลงด้วยพังผืด (เนื้อเยื่อแผลเป็น) และ/หรือการอักเสบ^{[ 16 ] [ 17 ]}

คณะกรรมาธิการยุโรปได้ประกาศว่าไดอะเซทิลนั้นถูกกฎหมายสำหรับการใช้เป็น สารปรุง แต่งรสในทุกรัฐของสหภาพยุโรป^{[ 18 ]}ในฐานะที่เป็นไดคีโทน ไดอะเซทิลจึงถูกรวมอยู่ในกลุ่มสารปรุงแต่งรสของสหภาพยุโรป Flavouring Group Evaluation 11 (FGE.11) คณะกรรมาธิการวิทยาศาสตร์ของคณะกรรมาธิการสหภาพยุโรปได้ประเมินสารปรุงแต่งรส 6 ชนิด (ไม่รวมไดอะเซทิล) จาก FGE.11 ในปี 2547 ^{[ 19 ]}ในส่วนหนึ่งของการศึกษานี้ คณะกรรมาธิการได้ทบทวนการศึกษาที่มีอยู่เกี่ยวกับสารปรุงแต่งรสอื่นๆ ใน FGE.11 หลายชนิด รวมถึงไดอะเซทิล จากข้อมูลที่มีอยู่ คณะกรรมาธิการได้ย้ำข้อสรุปว่าไม่มีข้อกังวลด้านความปลอดภัยสำหรับการใช้ไดอะเซทิลเป็นสารปรุงแต่งรส

ในปี พ.ศ. 2550 หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) ซึ่งเป็นหน่วยงานกำกับดูแลความปลอดภัยด้านอาหารของสหภาพยุโรป ได้ระบุว่าคณะทำงานด้านวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับสารเติมแต่งอาหารและสารปรุงแต่งรส (AFC) กำลังประเมินไดอะซิทิลร่วมกับสารปรุงแต่งรสอื่นๆ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาที่ใหญ่กว่า^{[ 20 ]}

ในปี พ.ศ. 2550 สมาคมผู้ผลิตรสชาติและสารสกัดได้แนะนำให้ลดไดอะซิทิลในสารแต่งกลิ่นรสเนย^{[ 21 ]}ผู้ผลิตป๊อปคอร์นรสเนย ได้แก่Pop Weaver , Trail's EndและConAgra Foods (ผู้ผลิตOrville Redenbacher'sและAct II ) เริ่มนำไดอะซิทิลออกจากส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ของตน^{[ 22 ] [ 23 ]}

เอกสารข้อมูลความปลอดภัยและสุขภาพของ OSHA ของสหรัฐอเมริกาปี 2010 และเอกสารแจ้งเตือนคนงานที่เกี่ยวข้อง แนะนำให้นายจ้างใช้มาตรการความปลอดภัยเพื่อลดการสัมผัสกับไดอะซิทิลหรือสารทดแทน^{[ 24 ]}

ในปี 2559 ไดอะเซทิลถูกห้ามใช้ในน้ำยาบุหรี่ไฟฟ้า/บุหรี่ไฟฟ้าในสหภาพยุโรปภายใต้คำสั่งผลิตภัณฑ์ยาสูบของสหภาพยุโรป^{[ 25 ]}