คาโปคอลโล

ชื่อเรียกอื่น	Capicollo (Tuscia viterbese, Campania, Molise, Apulia, Basilicata และ Calabria), ossocollo (Veneto และ Friuli-Venezia Giulia), finocchiata (Siena), coppa di collo (Romagna), capocolloหรือcorpolongo (ลาซิโอตอนเหนือและอุมเบรียตอนกลางตอนใต้), lonza (ลาซิโอตอนกลาง-ตอนใต้) หรือlonzino (Marche และ Abruzzo), scameritaหรือscalmarita (ทางตอนเหนือของอุมเบรียและทัสคานี), capicollu (คอร์ซิกา) , gabagool (สหรัฐอเมริกา), capicola (สหรัฐอเมริกาและแคนาดา), Bondiola (อาร์เจนตินา, ปารากวัย และอุรุกวัย), kraški zašink (สโลวีเนีย)
แหล่งกำเนิด	อิตาลี
ภูมิภาคหรือรัฐ	เอมิเลีย-โรมาญ่า อาปูเลีย คาลาเบรีย บาซิลิกาตา ลาซิโอ ทัสคานี อุมเบรีย มาร์เช่ แคมปาเนีย โมลิเซ่ อับรูซโซ เวเนโต ซาร์ดิเนีย
สื่อ: Capocollo

Capocollo ^{[ 1 ]} (ภาษาอิตาลี: [kapoˈkɔllo] ) ^{[ 2 ]}หรือ coppa (ภาษาอิตาลี: [ˈkɔppa, ˈkoppa] ) ^{[ 3 ]}เป็นซาลูมหมูแบบอิตาลีที่ทำจาก กล้ามเนื้อที่ผ่าน การบ่มแห้งตั้งแต่คอไปจนถึงซี่โครงที่สี่หรือห้าของไหล่หรือคอหมู เป็นซาลูมที่ทำ จากกล้ามเนื้อทั้งหมด บ่มแห้ง และโดยทั่วไปจะหั่นบางมาก คล้ายกับแฮมหรือโปรชูตโต ที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายมากกว่า เพราะทั้งสองเป็นเนื้อหมูหั่นเย็นที่ใช้ในอาหารที่คล้ายคลึงกัน ไม่ได้แช่น้ำเกลือเหมือนแฮมทั่วไป

โดยทั่วไปแล้ว การตัดแบบนี้เรียกว่าcapocolloหรือcoppaในหลายพื้นที่ของอิตาลีคอร์ซิกาและสวิตเซอร์แลนด์ตอนใต้ ( ติชิโนและกรีซอนส์ ) ^{[ 4 ]}ชื่อนี้เป็นคำประสมของคำว่าcapo ('หัว') และcollo ('คอ') คำศัพท์เฉพาะถิ่น ได้แก่capicollo ( แคมปาเนียและคาลาเบรีย ) และcapicollu (คอร์ซิกา)

นอกยุโรป คำที่ใช้ได้แก่bondiolaหรือbondiola curadaในอาร์เจนตินาปารากวัยและอุรุกวัยและ capicola หรือ capicolla ในอเมริกาเหนือ^{[ 5 ]}การออกเสียงgabagoolถูกใช้โดยชาวอิตาลีอเมริกันบางคนในเขตเมืองนิวยอร์กและที่อื่นๆ ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา โดยอิงจากคำในภาษาเนเปิลส์capecuollo ( ออกเสียงว่า[kapəˈkwollə] ) ในกลุ่มชนชั้นแรงงานของผู้อพยพในศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ^{[ 6 ]}การออกเสียงนี้ถูกใช้ในซีรีส์โทรทัศน์เรื่อง The Sopranosและการใช้คำนี้ได้กลายเป็นแบบแผน^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

พันธุ์เฉพาะสี่ชนิด ( coppa piacentina , capocollo di Calabria , coppa de Corse , ^{[ 10 ]}และcapocollo di Martina Franca ) ^{[ 11 ]}มีสถานะPDOและPGI ( capocollo di Martina Franca ) ภายใต้ นโยบายเกษตรกรรมร่วมของ กฎหมาย สหภาพยุโรปซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มาจากภูมิภาคเหล่านั้นเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ค้าขายได้^{[ 12 ] [ 13 ]}

นอกจากนี้ ยังมีอีกสี่ภูมิภาคในอิตาลีที่ผลิตคาโปโคลโล (capocollo) ซึ่งไม่ได้อยู่ภายใต้กฎหมายของยุโรป แต่ได้รับการกำหนดให้เป็น ผลิตภัณฑ์เกษตรและอาหารดั้งเดิม ( prodotti agroalimentari tradizionaliหรือ PAT) โดยกระทรวงเกษตร อาหาร และป่าไม้ ของอิตาลี :

• คาโปโคลโล เดลลาบาซิลิกาตา ; ^{[ 14 ]}
• Capocollo del Lazio ; ^{[ 15 ]}
• Capocollo tipico seneseหรือfinocchiataจากทัสคานี ; ^{[ 16 ]}
• กาโปโคลโล เดลล์อุมเบรีย^{[ 17 ]}

ในสโลวีเนียผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ได้รับการคุ้มครองโดยสหภาพยุโรปในฐานะสินค้าแหล่งกำเนิดสินค้าภายใต้ชื่อkraški zašinkนอกยุโรปคาโปโคลโลถูกนำเข้ามาในอาร์เจนตินาโดยผู้อพยพชาวอิตาลี ภายใต้ชื่อbondiolaหรือbondiola curada

• 
  เนื้อCoppa Spécialité Corse (คอร์ซิกา): ปริมาณไขมันสีขาวที่สมดุลมีความสำคัญต่อรสชาติและความนุ่มของเนื้อ
• 
  คาโปคอลโล ดิมาร์ติน่า ฟรังก้า เสิร์ฟพร้อมลูกฟิก

สื่อที่เกี่ยวข้องกับCoppa (อาหาร)ใน Wikimedia Commons

• รายชื่ออาหารแห้ง

• ชาปิรา, คริสเตียนี (1994) La bonne Cuisine corse (ภาษาฝรั่งเศส) ปารีส: พลังงานแสงอาทิตย์ไอเอสบีเอ็น 2263001778.