ชีสเคิร์ดเป็นก้อนนมที่จับตัวเป็นก้อน มีลักษณะชุ่มฉ่ำ สามารถรับประทานเปล่าๆ เป็นของว่าง หรือใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารปรุงสำเร็จก็ได้ นิยมรับประทานกันทั่วภาคเหนือของสหรัฐอเมริกาและแคนาดา^{[ 1 ]}นอกจากจะรับประทานเปล่าๆ แล้ว ยังเป็นที่นิยมในควิเบกโดยเป็นส่วนประกอบของอาหารปูติน (ทำจากเฟรนช์ฟรายส์ราดด้วยชีสเคิร์ดและน้ำเกรวี่ ) และในวิสคอนซินและมินนิโซตาซึ่งสามารถนำมาชุบเกล็ดขนมปังทอดได้ บางครั้งชีสเคิร์ดก็ถูกเรียกว่า " ชีสที่ส่งเสียงดังเอี๊ยด " หรือ ฟรอม มาจ ออง เกรน^{[ 2 ]}

เคิร์ดชีสทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ สด ที่เติมเชื้อชีสและเรนเน็ต^{[ 2 ]}หลังจากนมจับตัวเป็นก้อนแล้วจะถูกตัดเป็นก้อนสี่เหลี่ยม ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมของเวย์และเคิร์ด ซึ่งจะก่อตัวเป็นสารที่มีลักษณะเป็นก้อนมาก ส่วนผสมนี้จะถูกนำไปปรุงและบีบอัดเพื่อแยกเวย์ออกจากเคิร์ด ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย^{[ 2 ]}

ชีสเคิร์ดมีรสชาติอ่อนๆ^{[ 2 ]}ซึ่งขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิต สีของชีสเคิร์ดมีตั้งแต่สีขาว สีเหลือง ไปจนถึงสีส้ม มีความแน่นและความหนาแน่นคล้ายกับชีสมอสซาเรลล่า แต่มีเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นหรือเหนียว^{[ 2 ]}ชีสเคิร์ดสดจะส่งเสียงเอี๊ยดเมื่อกัดเข้าไป เสียง "เอี๊ยด" นี้ได้รับการอธิบายโดยThe New York Timesว่าฟังดูเหมือน " ลูกโป่งกำลังพยายามบีบเข้าที่คอ " ^{[ 3 ]}หลังจาก 12 ชั่วโมง แม้จะแช่เย็น ชีสเคิร์ดก็จะสูญเสียลักษณะ "สด" ไปมาก โดยเฉพาะเสียง "เอี๊ยด" เนื่องจากความชื้นเข้าไปในเคิร์ด^{[ 2 ]}การเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสามารถรักษาเสียงเอี๊ยดเอาไว้ได้

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• ชีสเคิร์ด

ชีสเคิร์ดสดมักรับประทานเป็นของว่างอาหารทานเล่นหรืออาหารเรียกน้ำย่อยอาจเสิร์ฟเดี่ยวๆ ปรุงรสเพิ่มเติม หรือเสิร์ฟพร้อมอาหารอื่นๆ เช่น ไส้กรอกรมควันชิ้นเล็กๆ หรือเนื้อหมูรมควัน โดยเสียบส่วนประกอบต่างๆ เข้าด้วยกันบนไม้จิ้มฟันตัวอย่างของเครื่องปรุงรสที่ใช้กับชีสเคิร์ดสด ได้แก่พริกฮาลาปิโน กระเทียมสมุนไพรต่างๆหรือเครื่องเทศผสม เช่น เครื่องปรุงรสเคจัน โดยกระเทียมและผักชีฝรั่งบนชีสเคิร์ดเชดดาร์เป็นส่วนผสมยอดนิยม^{[ 4 ]}มักเสิร์ฟโดยชาวเมนโนไนต์รัสเซียเป็นส่วนหนึ่งของอาหารกลางวันเบาๆ แบบดั้งเดิมที่เรียกว่าฟาสปา^{[ 5 ]}

ชีสเคิร์ดทอดมักพบได้ในงานรื่นเริงและงานแสดงสินค้า และมักพบได้ ในร้านอาหาร ฟาสต์ฟู้ ดท้องถิ่นที่ไม่ใช่เครือข่าย รวมถึงร้านอาหารและบาร์ทั่วไป ตลอดจนร้านอาหารเครือข่ายบางแห่งที่มีต้นกำเนิดในท้องถิ่น เช่นCulver'sและDairy Queen ^{[ 6 ]}

ชีสเคิร์ดทอดสไตล์มินนิโซตาจะเคลือบด้วยแป้งคล้ายกับที่ใช้ทอดหัวหอมแล้วนำไปทอดในน้ำมันท่วมชีสเคิร์ดทอดสไตล์วิสคอนซินใช้เกล็ดขนมปังแทนแป้ง^{[ 7 ]}บางครั้งเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศซอสมารินาราหรือน้ำสลัดแรนช์^{[ 8 ]}

ในหลายพื้นที่ที่นิยมรับประทานชีสเคิร์ดทอด คำว่า "ชีสเคิร์ด" หรือเรียกสั้น ๆ ว่า "เคิร์ด" มักหมายถึงชีสเคิร์ดทอด ส่วนชีสเคิร์ดที่ไม่ทอดจะเรียกว่า "ชีสเคิร์ดดิบ" หรือ "ชีสเคิร์ดธรรมดา"

ในบางพื้นที่ เคิร์ดชีสทอดก็เรียกอีกอย่างว่าชีสบอล ในขณะที่ในวิสคอนซินมักจะเรียกว่าเคิร์ดทอด^{[ 9 ]}

ชีสเคิร์ดเป็นส่วนประกอบหลักในปูตินซึ่งมีต้นกำเนิดในช่วงทศวรรษ 1950 ในชนบทของควิเบกประเทศแคนาดา ประกอบด้วยเฟรนช์ฟรายส์ราดด้วยชีสเคิร์ดสด ราดด้วยน้ำเกรวี่ สีน้ำตาล และบางครั้งก็มีส่วนผสมเพิ่มเติม^{[ 2 ]}

• ชีสทอด
• ฮัลลูมี
• Leipäjuusto ( ชีสฟินแลนด์ที่ มีเสียงเอี๊ยด)
• รายชื่อชีส
• เว็บไซต์อาหาร