Stout is a type of dark beer that is generally warm fermented, such as dry stout, oatmeal stout, milk stout and imperial stout.

The first known use of the word "stout" for beer is in a document dated 1677 in the Egerton Manuscripts, referring to its strength.^[1]Porters were brewed to a variety of strengths, with the stronger beers called "stout porters". The history and development of stout and porter are thus intertwined.^[2][3][4][5]

Porter originated in London, England in the early 1720s.^[6] The beer became popular in the city, especially with porters, (hence its name): it had a strong flavour, took longer to spoil than other beers, was significantly cheaper than other beers, and was not easily affected by heat.^[7][8] Within a few decades, porter breweries in London had grown "beyond any previously known scale".^[8] Large volumes were exported to Ireland and by 1776 it was being brewed by Arthur Guinness at his St. James's Gate Brewery.^[9] In the 19th century, the beer gained its customary black colour through the use of black patent malt, and became stronger in flavour.^[3]

Originally the adjective stout meant "proud" or "brave", but after the 14th century it took on the connotation of "strong". The first known use of the word stout for beer was in a document dated 1677 found in the Egerton Manuscript,^[1] the sense being that a stout beer was a strong beer. The expression stout porter was applied during the 18th century to strong versions of porter. Stout still meant only "strong" and it could be related to any kind of beer, as long as it was strong: in the UK it was possible to find "stout pale ale", for example. Later, stout was eventually to be associated only with porter, becoming a synonym of dark beer.

เนื่องจากความนิยมอย่างมากของพอร์เตอร์ ผู้ผลิตเบียร์จึงผลิตเบียร์ประเภทนี้ในระดับความเข้มข้นที่หลากหลาย เบียร์ที่มีความเข้มข้นสูงกว่าเรียกว่า "สเตาต์พอร์เตอร์" ยังคงมีการแบ่งแยกและถกเถียงกันอยู่ว่าสเตาต์ควรเป็นเบียร์ประเภทแยกต่างหากจากพอร์เตอร์หรือไม่ โดยปกติแล้วปัจจัยเดียวที่ใช้ตัดสินคือความเข้มข้น^{[ 10 ]}

เบียร์สเตาท์ที่มีรสชาติ "บำรุงร่างกาย" และ "หวาน" เหมือนนม ได้รับความนิยมในสหราชอาณาจักรในช่วงหลายปีหลังสงครามโลกครั้งที่หนึ่งแม้ว่าความนิยมจะลดลงในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ยกเว้นในบางพื้นที่ที่ยังคงได้รับความสนใจ เช่น ในเมืองกลาสโกว์กับเบียร์สเตาท์รสหวาน (Sweetheart Stout)

ไมเคิล แจ็กสันนักเขียนเกี่ยวกับเบียร์เขียนเกี่ยวกับเบียร์สเตาต์และพอร์เตอร์ในช่วงทศวรรษ 1970 แต่ในช่วงกลางทศวรรษ 1980 การสำรวจโดยWhat's Brewingพบว่ามีโรงเบียร์เพียง 29 แห่งในสหราชอาณาจักรและหมู่เกาะแชนเนลที่ยังคงผลิตเบียร์สเตาต์อยู่ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเบียร์สเตาต์นม^{[ 11 ]}ในศตวรรษที่ 21 เบียร์สเตาต์กำลังกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้งในหมู่นักดื่มรุ่นใหม่ ด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่จากโรงเบียร์คราฟต์และโรงเบียร์ระดับภูมิภาคที่ กำลังเติบโต ^{[ 12 ]}

มิลค์สเตาท์ (เรียกอีกอย่างว่าสวีทสเตาท์หรือครีมสเตาท์ ) เป็นสเตาท์ที่มีแลคโตส ซึ่งเป็นน้ำตาลที่ได้จากนม เนื่องจาก ยีสต์เบียร์ไม่สามารถหมักแลคโตสได้จึงทำให้เบียร์ที่ได้มีรสหวานและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล^{[ 13 ]}

เบียร์นมสเตาต์ได้รับการกล่าวอ้างมาโดยตลอดว่ามีคุณค่าทางโภชนาการ โดยมีการโฆษณาให้กับคุณแม่ที่ให้นมบุตร^{[ 14 ] [ 15 ]}ว่าช่วยเพิ่มปริมาณน้ำนม^{[ 16 ]}ตัวอย่างเบียร์นมสเตาต์ที่ยังคงหลงเหลืออยู่คือ เบียร์ Mackeson's [ ^{17 ] ซึ่ง}ผู้ผลิตเบียร์ดั้งเดิมได้โฆษณาว่า "เบียร์แต่ละไพนต์ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ที่ให้พลังงาน เทียบเท่ากับนมสดบริสุทธิ์ 10 ออนซ์ [1/2 ไพนต์, 284 มล.]" เบียร์สไตล์นี้หายากจนกระทั่งได้รับการฟื้นฟูโดย โรงเบียร์คราฟต์ จำนวนหนึ่งในศตวรรษที่ 21

ตัวอย่างได้แก่ Bristol Beer Factory Milk Stout, Mackeson Stout , Left Hand Milk Stoutและ Lancaster Milk Stout ^{[ 18 ]}

มีการดำเนินคดีในนิวคาสเซิลอะพอนไทน์ในปี พ.ศ. 2487 ภายใต้พระราชบัญญัติอาหารและยา พ.ศ. 2481 เกี่ยวกับการติดฉลากที่ทำให้เข้าใจผิดของเบียร์นมสเตาต์^{[ 19 ]}

เนื่องจากสเตาท์หวานกลายเป็นสเตาท์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหราชอาณาจักรในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 สเตาท์ที่ไม่หวานหรือสเตาท์มาตรฐานจึงผลิตกันส่วนใหญ่ในไอร์แลนด์ เนื่องจากสเตาท์มาตรฐานมีรสชาติที่แห้งกว่าสเตาท์หวานของอังกฤษและอเมริกา จึงถูกเรียกว่าดรายสเตาท์หรือไอริชสเตาท์เพื่อแยกความแตกต่างจากสเตาท์ที่เติมแลคโตสหรือข้าวโอ๊ต^{[ 20 ] [ 21 ]}นี่คือรูปแบบที่แสดงถึงสเตาท์ทั่วไปสำหรับคนส่วนใหญ่^{[ 22 ]}สเตาท์ที่ขายดีที่สุดทั่วโลกคือไอริชสเตาท์ที่ผลิตโดยกินเนสส์ (ปัจจุบันเป็นของไดอาจีโอ ) ที่โรงเบียร์เซนต์เจมส์เกต (หรือที่รู้จักกันในชื่อโรงเบียร์กินเนสส์) ในดับลินกินเนสส์ผลิตไอริชสเตาท์หลากหลายชนิด^{[ 23 ] [ 24 ]}ตัวอย่างอื่นๆ ของไอริชดรายสเตาท์ ได้แก่เมอร์ฟีส์และบีมิชซึ่งปัจจุบันเป็นของไฮเนเก้นทั้ง คู่ ^{[ 22 ]}

เบียร์สเตาท์ไอริชแบบสดมักจะเสิร์ฟพร้อมไนโตรเจนเป็นตัวขับดัน นอกเหนือจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่เบียร์ส่วนใหญ่ใช้ เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและมีฟองที่คงอยู่นาน^{[ 25 ]}เบียร์สเตาท์แบบกระป๋องและขวดบางชนิดมีอุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่า " วิดเจ็ต " เพื่อเติมไนโตรเจนลงในเบียร์ในภาชนะ เพื่อจำลองประสบการณ์ของเบียร์สเตาท์แบบสด^{[ 26 ]}

ในอดีตไม่มีความแตกต่างระหว่างเบียร์สเตาต์และเบียร์พอร์เตอร์^{[ 27 ]}แม้ว่าโรงเบียร์จะมีแนวโน้มที่จะแยกแยะความเข้มข้นของเบียร์ของตนด้วยคำว่า "เอ็กซ์ตร้า" "ดับเบิล" และ "สเตาต์" ก็ตาม คำว่าสเตาต์ถูกใช้ในตอนแรกเพื่อบ่งชี้ถึงเบียร์พอร์เตอร์ที่เข้มข้นกว่าเบียร์พอร์เตอร์อื่นๆ จากโรงเบียร์เดียวกัน^{[ 28 ]}

เบียร์สเตาท์ข้าวโอ๊ต เป็นเบียร์สเตาท์ที่มี ข้าวโอ๊ตเป็นส่วนประกอบโดยปกติไม่เกิน 30% ซึ่งเติมลงไปในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์^{[ 29 ]}

แม้ว่าการใช้ข้าวโอ๊ตในเบียร์ในปริมาณมากอาจทำให้มีรสชาติขมหรือฝาด^{[ 30 ]}แต่ใน ยุค กลางของยุโรป ข้าวโอ๊ตเป็นส่วนผสมทั่วไปในเบียร์เอล^{[ 31 ]}และสัดส่วนสูงสุดถึง 35% ถือเป็นมาตรฐาน ในอังกฤษช่วงศตวรรษที่ 17 ข้าวโอ๊ตและมอลต์ข้าวบาร์เลย์ผสมกันเรียกว่า 'dredge' แม้ว่าบางพื้นที่ของยุโรป เช่น นอร์เวย์ ยังคงใช้ข้าวโอ๊ตในการผลิตเบียร์จนถึงต้นศตวรรษที่ 20 แต่การปฏิบัติดังกล่าวได้เลิกใช้ไปเกือบหมดแล้วตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ถึงขนาดที่ในปี 1513 ลูกเรือของ ราชวงศ์ทิวดอร์ปฏิเสธที่จะดื่มเบียร์ข้าวโอ๊ตที่เสนอให้พวกเขาเพราะรสชาติขม^{[ 32 ] [ 33 ]}

ความสนใจในการใช้ข้าวโอ๊ตกลับมาอีกครั้งในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อเบียร์ที่ (เชื่อกันว่า) ช่วยฟื้นฟู บำรุง และรักษาคนป่วย เช่น มิลค์สเตาท์ในภายหลัง ได้รับความนิยม เนื่องจากการเชื่อมโยงระหว่างโจ๊กกับสุขภาพ^{[ 34 ]} Maclay แห่ง Alloaผลิต Original Oatmalt Stout ในปี 1895 ซึ่งใช้ "oatmalt" 70% และ 63/- Oatmeal Stout ในปี 1909 ซึ่งใช้ "ข้าวโอ๊ตเกล็ด (โจ๊ก)" 30% ^{[ 35 ]}

ในศตวรรษที่ 20 เบียร์สเตาท์ข้าวโอ๊ตหลายชนิดมีข้าวโอ๊ตในปริมาณน้อยมาก ตัวอย่างเช่น ในปี 1936 เบียร์ Barclay Perkins Oatmeal Stout ใช้ข้าวโอ๊ตเพียง 0.5% ^{[ 36 ]}เนื่องจากเบียร์สเตาท์ข้าวโอ๊ตถูกผลิตด้วยกระบวนการ parti-gyle เช่นเดียวกับเบียร์พอร์เตอร์และเบียร์สเตาท์มาตรฐาน เบียร์ทั้งสองชนิดนี้จึงมีสัดส่วนของข้าวโอ๊ตเท่ากัน (การผลิตเบียร์แบบ parti-gyle เกี่ยวข้องกับการสกัดเวิร์ตหลายครั้งจากมวลบดเดียวผ่านการล้างแยกกัน การล้างแต่ละครั้งจะสกัดเวิร์ตที่มีความเข้มข้นต่ำกว่าและเจือจางกว่าจากส่วนผสมเดียวกันในสัดส่วนเดียวกัน ส่งผลให้เวิร์ตแต่ละชนิดถูกต้มและหมักเพื่อผลิตเบียร์ที่มีความเข้มข้นต่างกันจากส่วนผสมเดียวกัน) ชื่อนี้ดูเหมือนจะเป็นกลยุทธ์ทางการตลาดมากกว่าอย่างอื่น ในช่วงทศวรรษที่ 1920 และ 1930 เบียร์ London Stout และ Oatmeal Stout ของ Whitbread นั้นเหมือนกันทุกประการ เพียงแต่บรรจุภัณฑ์แตกต่างกันเท่านั้น ปริมาณข้าวโอ๊ตที่ Whitbread ใช้มีน้อยมาก ประมาณ 0.5% ^{[ 37 ]}ด้วยปริมาณข้าวโอ๊ตที่ใช้เพียงเล็กน้อยเช่นนี้ จึงมีผลกระทบต่อรสชาติหรือเนื้อสัมผัสของเบียร์เหล่านี้น้อยมาก

โรงเบียร์หลายแห่งยังคงผลิตเบียร์โอ๊ตมีลสเตาท์ในช่วงทศวรรษ 1950 ตัวอย่างเช่น บริกวูดส์ในพอร์ตสมัธ แมทธิว บราวน์ในแบล็กเบิร์น และอัชเชอร์สในโทรว์บริดจ์^{[ 38 ]}เมื่อไมเคิล แจ็กสันกล่าวถึงเบียร์ Eldrige Pope "Oat Malt Stout" ที่เลิกผลิตไปแล้วในหนังสือThe World Guide to Beer ในปี 1977 เบียร์โอ๊ตมีลสเตาท์ก็ไม่ได้ถูกผลิตที่ไหนอีกแล้ว แต่ชาร์ลส์ ฟิงเคิลผู้ก่อตั้ง Merchant du Vin ก็ยังสนใจมากพอที่จะว่าจ้างซามูเอล สมิธให้ผลิตเบียร์ โอ๊ตมีลสเตาท์ขึ้นมา ^{[ 39 ]}จากนั้นเบียร์โอ๊ตมีลสเตาท์ของซามูเอล สมิธก็กลายเป็นต้นแบบสำหรับเบียร์โอ๊ตมีลสเตาท์ของโรงเบียร์อื่นๆ

เบียร์สเตาท์ข้าวโอ๊ตมักไม่ได้มีรสชาติเฉพาะของข้าวโอ๊ต ความนุ่มนวลของเบียร์สเตาท์ข้าวโอ๊ตมาจากปริมาณโปรตีน ไขมัน (รวมถึงไขมันและแว็กซ์) และกัมที่ได้จากการใช้ข้าวโอ๊ต กัมเหล่านี้ช่วยเพิ่มความหนืดและเนื้อสัมผัส ทำให้รู้สึกนุ่มนวลยิ่งขึ้น^{[ 40 ]}

หอยนางรมมีความเกี่ยวข้องกับเบียร์สเตาต์มาอย่างยาวนาน เมื่อเบียร์สเตาต์เริ่มเป็นที่นิยมในศตวรรษที่ 18 หอยนางรมเป็นอาหารทั่วไปที่มักเสิร์ฟในผับและโรงเตี๊ยม ในศตวรรษที่ 20 แหล่งเพาะเลี้ยงหอยนางรมเริ่มลดลง และเบียร์สเตาต์ก็ถูกแทนที่ด้วยเบียร์เพลเอลเออร์เนสต์ บาร์นส์^{[ 41 ]}ได้คิดค้นวิธีการผสมหอยนางรมกับเบียร์สเตาต์โดยใช้หัวเชื้อหอยนางรมที่ผลิตโดย Thyrodone Development Ltd. ในเมืองบลัฟฟ์ ประเทศนิวซีแลนด์ซึ่งเขาเป็นผู้จัดการโรงงาน^{[ 42 ]}บริษัท Dunedin Brewery Company ในนิวซีแลนด์เป็นผู้จำหน่ายครั้งแรกในปี 1938 และโรงเบียร์ Hammerton ในลอนดอน สหราชอาณาจักร เริ่มผลิตโดยใช้สูตรเดียวกันในปีถัดมา^{[ 43 ]}โรงเบียร์ Hammerton ได้ก่อตั้งขึ้นใหม่ในปี 2014 และกำลังผลิตเบียร์สเตาต์หอยนางรมอีกครั้ง^{[ 44 ]}

เบียร์สเตาท์หอยนางรมสมัยใหม่อาจทำโดยใส่หอยนางรมจำนวนหนึ่งลงในถังหมัก ดังนั้นจึงมีคำเตือนจากโรงเบียร์Porterhouse Breweryในดับลินว่าเบียร์สเตาท์หอยนางรมที่ได้รับรางวัลของพวกเขาไม่เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ^{[ 45 ]}ส่วนเบียร์อื่นๆ เช่นMarston's Oyster Stout ใช้ชื่อนี้โดยนัยว่าเบียร์นี้เหมาะสำหรับดื่มคู่กับหอยนางรม

ช็อกโกแลตสเตาต์เป็นชื่อที่ผู้ผลิตเบียร์บางครั้งใช้เรียกสเตาต์บางชนิดที่มี รสชาติ ช็อกโกแลตเข้มข้น เด่นชัด จากการใช้มอลต์ ที่มีสีเข้มและมีกลิ่นหอมกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งมอลต์ช็อกโกแลต ซึ่งเป็นมอลต์ที่ผ่านการคั่วหรืออบจนได้สีช็อกโกแลต บางครั้ง เช่นเดียวกับ Double Chocolate Cranberry Stout ของ Muskoka Brewery, Double Chocolate Stout ของ Youngและ Chocolate Stout ของ Rogue Breweryเบียร์เหล่านี้ยังถูกผลิตโดยเติมช็อกโกแลต กลิ่นช็อกโกแลต หรือเมล็ดโกโก้ในปริมาณเล็กน้อย^{[ 46 ] [ 47 ]}

อิมพีเรียลสเตาท์หรือที่รู้จักกันในชื่อรัสเซียนอิมพีเรียลสเตาท์เป็นเบียร์สเตาท์ที่มีแอลกอฮอล์สูง รูปแบบนี้มีต้นกำเนิดในลอนดอนในศตวรรษที่ 18 โดยโรงเบียร์แองเคอร์ของทราล สร้างขึ้น เพื่อส่งออกไปยังราชสำนักของแคทเธอรีนที่ 2 แห่งรัสเซีย [ ^{48 ] ใน}ปี 1781 โรงเบียร์ได้เปลี่ยนมือ และเบียร์นี้กลายเป็นที่รู้จักในชื่อ "บาร์เคลย์ เพอร์กินส์ อิมพีเรียล บราวน์สเตาท์" ^{[ 49 ]} เบียร์ นี้ถูกส่งไปยังรัสเซียโดยอัลเบิร์ต ฟอน เลอ ค็อกผู้ได้รับพระราชทานตราตั้งจากราชวงศ์ รัสเซีย ซึ่งทำให้เขามีสิทธิ์ใช้ชื่อ "อิมพีเรียล" ^{[ 50 ]}การวิเคราะห์ทางประวัติศาสตร์ในช่วงปี 1849 ถึง 1986 แสดงให้เห็นว่าเบียร์มีค่าความถ่วงจำเพาะเริ่มต้นระหว่าง 1.100 ถึง 1.107 และมีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 10% ABV ซึ่งแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงเลยตลอดช่วงเวลาดังกล่าว^{[ 51 ]}สูตรจากปี 1856 ยังระบุด้วยว่ามีการใส่ฮอปในอัตรา 10 ปอนด์ต่อถัง ( 28 กรัม/ลิตร ) เมื่อโรงเบียร์ Barclay's ถูก Courageเข้าซื้อกิจการในปี 1955 เบียร์นี้จึงเปลี่ยนชื่อเป็น "Courage Imperial Russian Stout" และผลิตเป็นครั้งคราวจนถึงปี 1993 ^{[ 52 ]}ฝาขวดยังคงเขียนว่า "Barclay's" ^{[ 53 ]} 

ในแคนาดา อิมพีเรียลสเตาท์ถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในเมืองพรินซ์อัลเบิร์ตโดยฟริตซ์ ซิก และต่อมาโดยมอลสันหลังจากเข้าซื้อกิจการในปี 1958 ^{[ 54 ]}โรงเบียร์วิโบรของเดนมาร์กเปิดตัวอิมพีเรียลสเตาท์ที่มีแอลกอฮอล์ 8.2 เปอร์เซ็นต์ในปี 1930 ^{[ 55 ]}โรงเบียร์แห่งแรกที่ผลิตอิมพีเรียลสเตาท์ในสหรัฐอเมริกาคือโรงเบียร์ยาคิมา ของเบิร์ต แกรน ท์^{[ 56 ]}

อิมพีเรียลสเตาท์มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง โดยปกติจะเกิน 9% abvและเป็นหนึ่งในสไตล์เบียร์ที่มืดที่สุดที่มีอยู่ซามูเอล สมิธส์ได้ผลิตเบียร์รุ่นนี้เพื่อส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกาในช่วงต้นทศวรรษ 1980 และปัจจุบันอิมพีเรียลสเตาท์เป็นหนึ่งในสไตล์เบียร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ผลิตเบียร์คราฟต์ ใน สหรัฐอเมริกา^{[ 52 ]}การตีความสไตล์นี้ในแบบอเมริกันมักจะมีส่วนผสมต่างๆ เช่น วานิลลาบีน พริกป่น น้ำเชื่อมเมเปิล กาแฟ และมาร์ชเมลโลว์ หลายชนิดถูกบ่มในถังเบอร์เบินเพื่อเพิ่มรสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้น^{[ 57 ]}ปัจจุบันคำว่า "อิมพีเรียล" มักถูกเพิ่มเข้าไปในสไตล์เบียร์อื่นๆ เพื่อบ่งบอกถึงเวอร์ชันที่เข้มข้นกว่า เช่นอิมพีเรียล IPAอิมพีเรียลพิลส์เนอร์เป็นต้น^{[ 58 ]}

เบียร์สไตล์ที่คล้ายกันอย่างBaltic porterมีต้นกำเนิดในภูมิภาคบอลติกในศตวรรษที่ 19 เบียร์ Imperial stout ที่นำเข้าจากอังกฤษถูกสร้างขึ้นใหม่ในท้องถิ่นโดยใช้วัตถุดิบและประเพณีการผลิตเบียร์ในท้องถิ่น^{[ 59 ]}

สเตาท์รสขนมหวาน หมายถึง สเตาท์รสหวานที่ผลิตขึ้นเพื่อเลียนแบบรสชาติของขนมหวานต่างๆ^{[ 60 ]}โรงเบียร์หลายแห่งที่ผลิตสเตาท์รสขนมหวานจะทดลองรสชาติต่างๆ เช่น ช็อกโกแลต มาร์ชเมลโลว์ น้ำเชื่อมเมเปิล วานิลลา หรือผลไม้^{[ 61 ] [ 62 ] [ 63 ] [ 64 ]}

• พอร์เตอร์

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับStout ใน Wikimedia Commons