ซอสค็อกเทล

กุ้งค็อกเทล 2 ที่พร้อมซอสค็อกเทล
พิมพ์	ซอส
คอร์ส	อาหารเรียกน้ำย่อย
แหล่งกำเนิด	สหรัฐอเมริกา
ภูมิภาคหรือรัฐ	ซานฟรานซิสโก รัฐแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา
ประดิษฐ์	ทศวรรษ 1860
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	เย็น
ส่วนประกอบหลัก	ซอสมะเขือเทศหรือซอสพริกผสมกับวาซาบิที่เตรียมไว้แล้ว
ส่วนผสมที่ใช้โดยทั่วไป	น้ำมะนาว ซอสวูสเตอร์เชียร์ และซอสทาบาสโก้
สื่อ: ซอสค็อกเทล

ซอสค็อกเทลหรือที่รู้จักกันในชื่อซอสอาหารทะเลเป็นหนึ่งในซอสเย็นหรือ ซอส อุณหภูมิห้อง หลายประเภท ที่มักเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่เรียกว่าค็อกเทลอาหารทะเล หรือใช้เป็นเครื่องปรุงรสกับอาหารทะเลอื่น ๆ ^{[ 1 ]}อาหารทะเลกับซอสเย็นรสเผ็ดเป็นส่วนหนึ่งของตำรับอาหารในศตวรรษที่ 19 และ 20 ในสหรัฐอเมริกา

ค็อกเทลอาหารทะเลมีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 19 (คริสต์ศตวรรษที่ 18) ในสหรัฐอเมริกา ในบาร์ของบริเวณอ่าวซานฟรานซิสโกรัฐแคลิฟอร์เนีย ในช่วงยุคตื่นทองของแคลิฟอร์เนีย สูตรซอสค็อกเทลที่ประกอบด้วยซอสมะเขือเทศ วาซาบิ และซอสทาบาสโกถูกบันทึกไว้ตั้งแต่ช่วงปี 1860-1880 บนชายฝั่งตะวันตกของสหรัฐฯ บทความในปี 1889 ที่ตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์ Chicago Tribune ได้นำบทความจากหนังสือพิมพ์ New York Sun มาตีพิมพ์ซ้ำ เกี่ยวกับชายคนหนึ่งจากซานฟรานซิสโกที่อยู่ในร้านสเต็กชื่อดังDelmonico's ในแมนฮัตตัน และกำลังสอนลูกค้าคนอื่นๆ ให้ทำ "ค็อกเทลหอยนางรม" ค็อกเทลอาหารทะเลเหล่านี้มักทำจากหอยนางรมเพราะราคาถูกและหาได้ง่ายสำหรับคนงานเหมืองทองที่จะรับประทานคู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่เมื่อปริมาณหอยนางรมลดลงเนื่องจากการเก็บเกี่ยวมากเกินไปกุ้งจึงกลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมใหม่ ในปี ค.ศ. 1919 วิคเตอร์ ฮิร์ตซ์เลอร์ ได้จัดทำสูตรอาหารฉบับมาตรฐานที่พิมพ์ออกมาเป็นครั้งแรก ในหนังสือ The Hotel St. Francis Cook Book

ซอสค็อกเทลแบบอเมริกันดั้งเดิมนั้นผสมซอสมะเขือเทศหรือซอสพริกกับวาซาบิสำเร็จรูป ซอสวูสเตอร์เชียร์ น้ำมะนาว และซอสทาบาสโก ค็อกเทลกุ้งได้รับความนิยมในช่วงทศวรรษ 1920 ในฐานะวิธีที่บาร์นำแก้วค็อกเทลมาใช้ใหม่ในช่วงยุคห้ามจำหน่ายสุราและกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้งในช่วงปลายทศวรรษ 1950 และ 1960 ในคาสิโนหรูหราของลาสเวกัส รัฐเนวาดา แม้ว่าซอสค็อกเทลจะเกี่ยวข้องกับค็อกเทลกุ้ง มากที่สุด แต่ก็สามารถเสิร์ฟกับปลาหรืออาหารทะเลชนิดใดก็ได้ ซอสค็อกเทลยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องปรุงรส ซอส และอาหารอื่นๆ ได้อีกด้วย บางครั้งมันเป็นส่วนผสมในซอสเรมูลาดสไตล์หลุยเซียน่าซึ่งอาจใช้ราดอาหารกุ้งหรือแซนด์วิชหอยนางรมโปบอย และมีลักษณะเป็นครีม สีแดง และรสชาติจัดจ้าน คล้ายกับส่วนผสมของซอสทาร์ทาร์และซอสค็อกเทล

ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาโดยทั่วไปจะประกอบด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอสพริกผสมกับฮอร์สแรดิช ที่เตรียมไว้แล้วเป็นอย่างน้อย แตกต่างจากซอสค็อกเทลในที่อื่นๆ มายonnaise ไม่ได้ถูกนำมาใช้ในสไตล์อเมริกาเหนือ น้ำมะนาวซอส Worcestershireและซอส Tabascoเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมที่พบได้ทั่วไป มักจะใช้ทั้งสามอย่าง^{[ 2 ]}

ซอสค็อกเทลรูปแบบทั่วไปในสหราชอาณาจักรไอร์แลนด์ไอซ์แลนด์ฝรั่งเศส เบลเยียมอิตาลีและเนเธอร์แลนด์มักประกอบด้วยมายองเนสผสมกับ ซอส มะเขือเทศจนมีสีชมพูเหมือนกุ้ง ทำให้ได้ผลลัพธ์ที่เปรียบเทียบได้กับซอสสำหรับ ทอด คล้ายกับน้ำสลัดเทาซันด์ไอส์แลนด์แต่ชื่อที่นิยมใช้กันในอังกฤษคือซอสแมรีโรส (หรือแมรีโรส)ที่มาของชื่อไม่ชัดเจนและมีการอ้างอิงแหล่งที่มาอย่างไม่ถูกต้องหลายแหล่ง รวมถึงพ่อครัวทีมดำน้ำในช่วงทศวรรษ 1980 ที่ทำงานอยู่ที่ซากเรือทิวดอร์แมรีโรส และแฟนนี แครด็อก อย่างไรก็ตาม คำนี้ปรากฏครั้งแรกในทศวรรษ 1920 ในฐานะคำที่ใช้เรียกเครื่องเคียงกุ้ง และถูกนำมาใช้เป็นซอสค็อกเทลอย่างน้อยที่สุดในปี 1963 ^{[ 3 ]} ชื่อนี้เชื่อมโยงกับสี และเอสคอฟฟิเยร์ใช้ชื่อนี้เพื่ออธิบายพุดดิ้งน้ำแข็งสีชมพู มันแพร่หลายมากในช่วงทศวรรษ 1960 และ 1970 จนกลายเป็นเรื่องตลกในสหราชอาณาจักรในเวลาต่อมา พร้อมกับอาหารที่เกี่ยวข้องมากที่สุดคือค็อกเทลกุ้ง^{[ 4 ]}

ในเบลเยียม มักมีการเติม วิสกี้เล็กน้อยลงในซอส โดยนิยมเสิร์ฟคู่กับกุ้ง นึ่ง และอาหารทะเล สด

ในออสเตรเลีย มักมีขายในร้านขาย ปลาและมันฝรั่งทอด

ในร้านขายหอยนางรม ส่วนใหญ่ในอเมริกา ซอสค็อกเทลเป็นเครื่องเคียงมาตรฐานสำหรับหอยนางรม สด และลูกค้าที่มาร้านหอยนางรมก็คาดหวังว่าจะได้ผสมซอสเอง ส่วนผสมมาตรฐาน (โดยประมาณตามสัดส่วนที่ลดลง) ได้แก่ ซอสมะเขือเทศ วาซาบิ ซอสพริก (เช่นTabasco , LouisianaหรือCrystal ) ซอส Worcestershireและน้ำมะนาว โดยปกติจะมี ถ้วยซูเฟล่ตั้งอยู่ตรงกลางจานหอยนางรม พร้อมกับส้อมค็อกเทลและมะนาวฝาน

• คอร์ท-บูยอง
• รายชื่อดิปส์
• รายชื่อซอส
• ค็อกเทลปลาหมึก

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับซอสค็อกเทล

• สูตรพื้นฐานจาก cdkitchen.com
• สูตรอาหารจาก southernfood.about.com เก็บรักษาไว้ในWayback Machine เมื่อวันที่ 6 มกราคม 2006
• สูตรอาหารจาก recipezaar.com