เรมูลาด

พิมพ์	เครื่องปรุงรส
แหล่งกำเนิด	ฝรั่งเศส
ภูมิภาคหรือรัฐ	ทั่วโลก
สื่อ: เรมูลาด

เรมูลาด ( ภาษาอังกฤษ: / r eɪ m ə ˈ l ɑː d / ; ภาษาฝรั่งเศส: [ʁemulad] ; ภาษาอ็อกซิตัน : salsa remolada ) ^{[ 1 ]}เป็นซอส เย็น แม้จะคล้ายกับซอสทาร์ทาร์ แต่โดย ทั่วไปจะมีสีเหลือง กว่า บางครั้งปรุงรสด้วยผงกะหรี่และมักมีผัก ดองสับ หรือพิคคาลิลลี่นอกจากนี้ยังอาจมีฮอร์สแรดิช ปาปริก้าปลาแอนโช วี่ เคเปอร์และเครื่องปรุงรสอื่นๆ อีกมากมาย

โดยทั่วไปมักใช้เป็นเครื่องปรุงหรือน้ำจิ้มโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปลาลิ้นหมาปลาเพลสและเค้กอาหารทะเล (เช่นเค้กปูหรือ เค้ก ปลาแซลมอน ) แต่ก็เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ได้เช่นกัน

ในอาหารฝรั่งเศสเรมูลาดเป็นอนุพันธ์ของมายองเนสโดยเพิ่มสมุนไพรผสม ( ผักชีฝรั่ง ต้นหอมเชอร์วิลและทาร์รากอน ) เคเปอร์แตงกวา ดองหั่นเต๋า และอาจเพิ่มสารสกัดแอนโชวี่หรือแอนโชวี่สับ^{[ 2 ]}

ซอสนี้ทำจากมายองเนสผสมกับน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด หอมแดง เคเปอร์ ผักดองสับ และ/หรือสมุนไพรสด (ต้นหอม โหระพา ผักชีฝรั่ง เบอร์เน็ต) ^{[ 2 ]}โดยทั่วไปจะเสิร์ฟเป็นเซเลรีเรมูลาดซึ่งเป็นเรมูลาดรสมัสตาร์ดที่ปรุงแต่งด้วยเซเลรีดิบ หั่น ฝอยมักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงสำหรับเนื้อแดง ปลา และอาหารทะเล

ซอสเรมูลาดที่ใช้ในเซเลรี-ราฟเรมูลาดนั้นแตกต่างออกไป โดยจะใช้น้ำสลัดที่ปรุงแต่งด้วยมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพรสีเขียวสับ^{[ 3 ]}

ในอาหารครีโอลของหลุยเซียน่า ซอสเรมูลาดมักจะมีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีชมพูเนื่องจากการใช้มัสตาร์ดครีโอล ซอสมะเขือเทศพริกป่น และพริกปาปริก้าในปริมาณเล็กน้อย^{[ 4 ​​]}

สไตล์เรมูลาดของรัฐลุยเซียนา ได้แก่ สไตล์ครีโอลฝรั่งเศส-แอฟริกัน สไตล์ครีโอลแอฟโฟร-แคริบเบียน และสไตล์เคจัน ซึ่งเช่นเดียวกับรูซ์ (roux ) ที่มีหลากหลายรูปแบบในแต่ละท้องถิ่น แต่ละแบบก็แตกต่างจากต้นตำรับของฝรั่งเศส

อาหารสไตล์ครีโอลมักมีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีชมพู และมักมีรสชาติเผ็ดร้อน

แต่ละสูตรอาจมีผักสับละเอียด เช่นต้นหอมขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่งส่วนใหญ่ทำจากมัสตาร์ดแบบครีโอลหรือมัสตาร์ดบดหยาบ เกลือพริกไทยดำและพริกป่นก็เป็นส่วนผสมมาตรฐานเช่นกัน

ในเวอร์ชันที่ใช้น้ำมันและมายองเนส สีแดงมักจะมาจากการเติมซอสมะเขือเทศหรือ พริกปาปริก้าในปริมาณเล็กน้อย^{[ 5 ]}

โดยทั่วไป ซอสจะโรยหน้าด้วยพริกปาปริก้าเพื่อความสวยงามและรสชาติ โดยทั่วไปจะเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว ส่วนผสมอื่นๆ ที่อาจใส่เพิ่มได้ ได้แก่ ไข่ต้มสุกหรือไข่แดงดิบ กระเทียมสับซอสพริกน้ำส้มสายชูวาซาบิเคเปอร์แตงกวาดองและซอสวูสเตอร์เชียร์^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

ปัจจุบัน กุ้งเรมูลาดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่นิยมในร้านอาหารครีโอล ในนิวออร์ลีนส์ ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}แม้ว่าในอดีตไข่ต้มกับเรมูลาดจะเป็นตัวเลือกที่ราคาถูกกว่าในเมนูบางร้านก็ตาม

ซอสเรมูลาดกุ้งมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเดี่ยวๆ (โดยปกติจะเสิร์ฟบนผักกาดแก้วหั่นฝอย) อาจเห็น ซอสเรมูลา ดกุ้งเค รย์ฟิชได้เช่นกัน แต่ร้านอาหารมักไม่เสิร์ฟซอสเรมูลาดเป็นเครื่องเคียงกับปลา ซึ่ง โดยทั่วไปแล้วจะนิยมใช้ ซอสค็อกเทลและซอสทาร์ทาร์มากกว่า อย่างไรก็ตาม นักเขียนคอลัมน์ด้านอาหารและผู้เขียนตำราอาหาร Leon Soniat แนะนำให้เสิร์ฟซอสเรมูลาด "ราดบนอาหารทะเลหรือกับหน่อไม้ฝรั่งหั่นบางๆ" ^{[ 12 ]}

Remúlaðiเป็นเครื่องปรุงรสที่นิยมเสิร์ฟพร้อมปลาทอดและฮอทดอก ควบคู่กับมัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ และหัวหอมดิบและหัวหอมทอด^{[ 13 ]}

• อาหารเดนมาร์ก
• อาหารฝรั่งเศส
• รายชื่อดิปส์
• รายชื่อซอส
• น้ำสลัดรัสเซีย
• น้ำสลัดเทาซันด์ไอส์แลนด์