ต้นหอม
สถานะการอนุรักษ์
ความเสี่ยงต่ำ ( IUCN 3.1 ) [ 1 ]
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชใบเลี้ยงเดี่ยว
คำสั่ง:	หน่อไม้ฝรั่ง
ตระกูล:	วงศ์ Amaryllidaceae
อนุวงศ์:	Allioideae
ประเภท:	อัลเลียม
สายพันธุ์:	เอ. สโคเอโนปราซัม
ชื่อทวินาม
อัลเลียม สโคเอโนปราซัม ล.
คำพ้องความหมาย[ 2 ]
คำพ้องความหมาย Cepa schoenoprasa (L.) Moench Ascalonicum schoenoprasum (L.) P.เรโนลต์ Allium gredense Rivas Goday Porrum schoenoprasum (L.) Schur Schoenoprasum vulgare Fourr. Allium sibiricum L. Allium palustre Chaix Allium tenuifolium Salisb. Allium foliosum Clairv. ex DC. Allium acutum Spreng. Allium tenuifolium Pohl Cepa tenuifolia (Salisb.) สีเทา Allium reflexum F.Dietr. อัลเลียม ริพาเรียมโอปิซ Allium carneum Schult. & Schult.f. Allium alpinum (DC.) Hegetschw. อัลเลียม โบรเทอริคุนท์ Allium punctulatum Schltdl. Porrum sibiricum (L.) Schur Allium buhseanum Regel Allium raddeanum Regel อัลเลียม เพอร์พูราสเซนส์โลซา Allium idzuense H.Hara Allium udinicum Antsupova Allium ubinicum Kotukhov

ต้นหอม (ชื่อวิทยาศาสตร์Allium schoenoprasum ) เป็น พืชดอกชนิดหนึ่งในวงศ์Amaryllidaceae

A. schoenoprasum เป็น พืชยืนต้นที่แพร่หลายในธรรมชาติทั่วทวีปยูเรเซียและอเมริกาเหนือ เป็นพืชในสกุล Allium เพียงชนิดเดียว ที่เป็นพืชพื้นเมืองทั้งในโลกใหม่และโลกเก่า

ใบและดอกของต้นหอมสามารถรับประทานได้ ต้นหอมเป็นสมุนไพรและผักที่ใช้กันทั่วไป มีการใช้งานหลากหลายในการประกอบอาหาร นอกจากนี้ยังใช้ไล่แมลงได้อีกด้วย

ต้นหอมเป็น พืช ล้มลุก หลายปี ที่ สร้าง หัวสูงได้ถึง 25 เซนติเมตร (10 นิ้ว) ^{[ 3 ]}หัวมีลักษณะเรียว รูปทรงกรวย ยาว2–3 เซนติเมตร ( 3 ⁄ 4 – 1+ก้านดอกยาว 1/4 นิ้ว และกว้าง 1 ซม. (1/2 นิ้ว )  และเจริญเติบโตเป็นกลุ่ม  หนาแน่นจากรากก้านดอก (หรือลำต้น) มีลักษณะกลวงและเป็นท่อ ยาวได้ถึง 50 ซม. (20 นิ้ว) และ กว้าง 2–3มม. ( 1/16 – 1/8นิ้ว  ) มีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม แม้ว่าก่อนที่ดอกจะบาน ก้านดอกอาจดูแข็งกว่าปกติ ใบที่มีลักษณะคล้ายหญ้า [ ^{4 ] ซึ่ง} สั้นกว่าก้านดอก ก็มี ลักษณะกลวงและเป็นท่อ หรือเป็นทรงกระบอก (กลมเมื่อมองจากหน้าตัด)

ดอกไม้มีสีม่วงอ่อน รูปทรงคล้ายดาว มีกลีบดอก 6 กลีบ กว้าง 1–2 ซม. (1/2 – 3/4 นิ้ว )  และออกดอกเป็นช่อหนาแน่น10–30 ดอกรวมกันก่อนบานช่อดอกจะถูกห่อหุ้มด้วยใบประดับบางๆ เมล็ด อยู่ในแคปซูลขนาดเล็ก มี 3 กลีบ สุกในฤดูร้อน พืชชนิดนี้ออกดอกตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤษภาคมในภาคใต้ของถิ่นที่อยู่ และในเดือนมิถุนายนในภาคเหนือ^{[ 5 ] [ 6 ]}

บางครั้งพืชที่พบในอเมริกาเหนือจะถูกจัดประเภทเป็นA. schoenoprasum var. sibiricumแม้ว่าจะมีการโต้แย้งกันอยู่ก็ตาม ความแตกต่างระหว่างตัวอย่างมีความสำคัญ ตัวอย่างหนึ่งพบในรัฐเมน ตอนเหนือ ที่ขึ้นอยู่โดดเดี่ยว แทนที่จะขึ้นเป็นกลุ่ม และยังมีดอกสีเทาหม่นอีกด้วย^{[ 7 ]}

ญาติใกล้ชิดของต้นหอม ได้แก่หัว หอม ใหญ่กระเทียมหอมแดงต้นกระเทียมต้นหอม^{ญี่ปุ่น} [ ^{8 ]}และหอมจีน^{[ 9 ]}

ใบกลม กลวงเป็นลักษณะเด่นที่ทำให้พืชชนิดนี้แตกต่างจากAllium tuberosum (กระเทียมต้น) ซึ่งมีใบแบนและเป็นแถบยาว

นักพฤกษศาสตร์ชาวสวีเดนคาร์ล ลินเนียส ได้อธิบายลักษณะนี้อย่างเป็นทางการ ในหนังสือSpecies Plantarum ฉบับสำคัญของเขา ในปี ค.ศ. 1753 ^{[ 2 ] [ 10 ]}

ชื่อของสายพันธุ์นี้มาจากภาษากรีก σχοίνος, skhoínos ( กกหรือต้นกก) และ πράσον, práson ( ต้นหอม ) ^{[ 11 ]}ชื่อภาษาอังกฤษ chives มาจากคำภาษาฝรั่งเศสciveซึ่งมาจากcepa คำ ภาษาละตินที่แปลว่าหัวหอม^{[ 12 ] [ 4 ]}ในยุคกลางเป็นที่รู้จักกันในชื่อ 'rush leek' ^{[ 4 ]}

มีการเสนอชื่อสายพันธุ์ย่อยหลายสายพันธุ์ แต่ไม่ได้รับการยอมรับจากPlants of the World Onlineณ เดือนกรกฎาคม 2021 ซึ่งจัดให้เป็นสายพันธุ์ย่อยเพียงสองสายพันธุ์:

• Allium schoenoprasum subsp. gredense (ริวาส โกเดย์) ริวาส มาร์ท, เฟิร์น กอนซ์ และ ซานเชซ มาต้า^{[ 13 ]}
• Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., Fern.Gonz. & ซานเชซ มาต้า^{[ 14 ]}

มีการเสนอพันธุ์ต่างๆ รวมถึงA. schoenoprasum var. sibiricumด้วย พืชพรรณของอเมริกาเหนือระบุว่าสายพันธุ์นี้มีความแปรผันมาก และถือว่าการยอมรับพันธุ์ต่างๆ นั้น "ไม่สมเหตุสมผล" ^{[ 15 ]}

ต้นหอม มีถิ่นกำเนิดใน เขต อบอุ่นของยุโรป เอเชีย และอเมริกาเหนือ^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}และเป็นเพียงสายพันธุ์เดียวของAlliumที่มีถิ่นกำเนิดทั้งใน โลก ใหม่และโลกเก่า^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]} มีถิ่นกำเนิดตามธรรมชาติกว้างขวางทั่วซีกโลกเหนือ^{[ 24 ]}

ในเอเชีย พืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดตั้งแต่เทือกเขาอูราลในรัสเซียไปจนถึงคาบสมุทรคัมชัตกาทางตะวันออกไกล^{[ 24 ]}มีถิ่นกำเนิดในคาบสมุทรเกาหลี แต่พบเฉพาะบนเกาะฮอกไกโดและฮอนชูในญี่ปุ่น เท่านั้น ^{[ 25 ]}ในทำนองเดียวกัน ขอบเขตการกระจายพันธุ์ตามธรรมชาติในประเทศจีนขยายไปถึงซินเจียงและมองโกเลียใน เท่านั้น แม้ว่าจะพบในมองโกเลีย ที่อยู่ติดกันด้วยก็ตาม มีถิ่นกำเนิดในทุกประเทศของคอเคซัสอย่างไรก็ตาม ในเอเชียกลางพบได้เฉพาะในคาซัคสถานและ คี ^ร์กีซสถาน เท่านั้น ทางใต้ ขอบเขตการกระจายพันธุ์ยังขยายไปถึงอัฟกานิสถานอิหร่านอิรักปากีสถานและเทือกเขาหิมาลัยตะวันตกในอินเดีย[ ^{24 ]}

เป็นพืชพื้นเมืองของทุกส่วนของยุโรป ยกเว้นซิซิลีซาร์ดิเนียเกาะไซปรัสไอซ์แลนด์ไครเมียและฮังการี และเกาะนอกชายฝั่งอื่นๆ นอกจาก นี้ยังไม่ใช่พืชพื้นเมืองของเบลเยียมและไอร์แลนด์ แต่เติบโตที่นั่นในฐานะพืชที่นำเข้ามา^{[ 24 ]}

ในอเมริกาเหนือ พืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในอลาสก้าและเกือบทุกจังหวัดของแคนาดา แต่ถูกนำเข้ามาในเกาะนิวฟาวนด์แลนด์ในสหรัฐอเมริกา ถิ่นกำเนิดที่แน่นอนใน 48 รัฐตอนล่างนั้นอยู่ในสองพื้นที่ที่แยกจากกัน ทางตะวันตก ถิ่นกำเนิดอยู่ในวอชิงตัน โอเรกอน ไอดาโฮ มอนแทนา ไวโอมิง และโคโลราโด ทางตะวันออก ขยายจากมินนิโซตา ไปทางตะวันออกผ่านวิสคอนซิน มิชิแกน โอไฮโอ เพนซิลเวเนีย และนิวเจอร์ซีย์ จากนั้นไปทางเหนือเข้าสู่นิวยอร์กและนิวอิงแลนด์ ทั้งหมด ^{[ 24} ] ฐานข้อมูล Plants of the World Onlineระบุว่ามีการนำเข้ามาในอิลลินอยส์และแมริแลนด์ และฐานข้อมูล PLANTS ของ USDA Natural Resources Conservation Service ^ยังระบุเพิ่มเติมว่ามีการเจริญเติบโตในเนวาดา ยูทาห์ มิสซูรี และเวอร์จิเนีย โดยไม่มีข้อมูลว่าเป็นพืชพื้นเมืองหรือถูกนำเข้ามาในรัฐเหล่านั้น^{[ 24 ] [ 26 ]}

ในพื้นที่ อื่น ๆ ของทวีปอเมริกา ต้นหอมจะเติบโตเป็นพืชต่างถิ่นในเม็กซิโกฮอนดูรัส คอสตาริกาคิวบาจาเมกาฮิสปานิโอลาตรินิแดดโคลอมเบียโบลิเวียและทางตอนใต้ของอาร์เจนตินาใน ติเอร์ราเด ลฟูเอโก^{[ 25 ]}

ต้นหอมเป็นสิ่งที่แมลงส่วนใหญ่ไม่ชอบเนื่องจากมี สารประกอบ กำมะถันแต่ดอกของต้นหอมดึงดูดผึ้งและบางครั้งก็มีการปลูกต้นหอมเพื่อเพิ่มจำนวนแมลงที่ต้องการ^{[ 27 ]}

พืชชนิดนี้มี น้ำหวานจำนวนมากสำหรับแมลงผสมเกสรโดยได้รับการจัดอันดับให้อยู่ใน 10 อันดับแรกในด้านการผลิตน้ำหวาน (น้ำหวานต่อหน่วยพื้นที่ปกคลุมต่อปี) ในการสำรวจพืชในสหราชอาณาจักรที่ดำเนินการโดยโครงการ AgriLand ซึ่งได้รับการสนับสนุนจาก UK Insect Pollinators Initiative ^{[ 28 ]}

ต้นหอมได้รับการปลูกในยุโรปตั้งแต่สมัยกลาง (ตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 ถึงศตวรรษที่ 15) แม้ว่าการใช้งานจะย้อนกลับไปได้ถึง 5,000 ปี^{[ 12 ]}

ต้นหอมถูกปลูกเพื่อใช้ในการประกอบอาหารและเพื่อความสวยงาม ดอกสีม่วงมักถูกนำมาใช้ในช่อดอกไม้แห้งประดับ^{[ 29 ]}

ต้นหอมเจริญเติบโตได้ดีในดินที่ระบายน้ำได้ดี อุดมไปด้วยอินทรียวัตถุ มีค่า pH 6–7 และได้รับแสงแดดเต็มที่^{[ 30 ]}สามารถปลูกได้จากเมล็ดและเจริญเติบโตเต็มที่ในฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ผลิถัดไป โดยทั่วไป ต้นหอมต้องงอกที่อุณหภูมิ 15 ถึง 20 °C (59 ถึง 68 °F) และรักษาความชื้นไว้ นอกจากนี้ยังสามารถปลูกในกระโจมหรือเพาะในที่ร่มในสภาพอากาศที่เย็นกว่า แล้วจึงนำไปปลูกลงดินในภายหลัง หลังจากอย่างน้อยสี่สัปดาห์ หน่ออ่อนควรพร้อมที่จะนำไปปลูกลงดิน นอกจากนี้ยังสามารถขยายพันธุ์ได้ง่ายโดยการแบ่งกอ^{[ 31 ]}

ในเขตหนาว ต้นหอมจะเหี่ยวเฉาเหลือเพียงหัวใต้ดินในฤดูหนาว และใบใหม่จะปรากฏขึ้นในต้นฤดูใบไม้ผลิ ต้นหอมที่เริ่มดูแก่สามารถตัดให้เหลือความยาวประมาณ 2–5 ซม. เมื่อเก็บเกี่ยว ควรตัดก้านที่ต้องการให้เหลือเพียงโคนต้น^{[ 31 ]}ในช่วงฤดูปลูก ต้นหอมจะงอกใบใหม่เรื่อยๆ ทำให้สามารถเก็บเกี่ยวได้อย่างต่อเนื่อง^{[ 31 ]}

ต้นหอมมีความเสี่ยงที่จะได้รับความเสียหายจาก ตัวอ่อนของ ผีเสื้อกลางคืนกินต้นหอมซึ่งจะเจาะเข้าไปในใบหรือหัวของพืช^{[ 32 ]}

ต้นหอมสด

หั่นต้นหอมตามที่ใช้ในการปรุงอาหาร
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน	126 กิโลจูล (30 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต	4.35 กรัม
น้ำตาล	1.85 กรัม
ใยอาหาร	2.5 กรัม
อ้วน	0.73 กรัม
โปรตีน	3.27 กรัม
วิตามินและแร่ธาตุ วิตามิน ปริมาณ %DV † เทียบเท่าวิตามินเอ เบต้าแคโรทีน ลูทีนซีแซนทีน 24% 218 ไมโครกรัม 24% 2612 ไมโครกรัม 323 ไมโครกรัม ไทอามีน (วิตามินบี1 ) 7% 0.078 มก. ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี2 ) 9% 0.115 มก. ไนอาซิน (วิตามินบี3 ) 4% 0.647 มก. กรดแพนโทเทนิก (วิตามินบี5 ) 6% 0.324 มก. วิตามินบี6 8% 0.138 มก. โฟเลต (วิตามินบี9 ) 26% 105 ไมโครกรัม วิตามินซี 65% 58.1 มก. วิตามินอี 1% 0.21 มก. วิตามินเค 177% 212.7 ไมโครกรัม แร่ธาตุ ปริมาณ %DV † แคลเซียม 7% 92 มก. เหล็ก 9% 1.6 มก. แมกนีเซียม 10% 42 มก. แมงกานีส 16% 0.373 มก. ฟอสฟอรัส 5% 58 มก. โพแทสเซียม 10% 296 มก. สังกะสี 5% 0.56 มก.
ลิงก์ไปยังรายการในฐานข้อมูลของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA)
†เปอร์เซ็นต์ที่ประมาณการโดยใช้คำแนะนำของสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ใหญ่[ 33 ]ยกเว้นโพแทสเซียม ซึ่งประมาณการตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันแห่งชาติ [ 34 ]

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• ต้นหอม

ต้นหอมปลูกเพื่อเก็บก้านและใบ ซึ่งใช้เป็นสมุนไพรปรุงรสในการปรุงอาหาร และให้รสชาติคล้ายหัวหอมที่อ่อนกว่าต้นหอมในสกุลAlliumชนิด อื่นๆ ^{[ 35 ]}ดอกที่กินได้ใช้ในสลัด^{[ 36 ]}หรือใช้ทำน้ำส้มสายชูจากดอก[ 37 ] ทั้งก้านและดอกตูมที่ยังไม่บานจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และใช้เป็นส่วนผสมในไข่เจียว ปลา^{มันฝรั่งซุปและ}อาหารอื่นๆอีกมากมาย [ 4 ^{​​]ก้านมัก}จะใช้คู่^กับครีมชีส[ ^{38 ]}

ต้นหอมมีประโยชน์ในการทำอาหารหลากหลาย เช่น ในอาหารแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส สวีเดน และที่อื่นๆ^{[ 39 ]}ในหนังสือAttempt at a Flora ( Försök til en flora ) ปี 1806 ของ Anders Jahan Retziusได้อธิบายถึงวิธีการใช้ต้นหอมกับแพนเค้ก ซุป ปลา และแซนด์วิช^{[ 39 ]}นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบของ ซอส gräddfil ในอาหารปลา เฮอริ่งแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟใน งานเฉลิม ฉลองกลางฤดูร้อน ของสวีเดน ดอกและก้านของต้นหอมยังสามารถใช้ตกแต่งอาหารได้อีกด้วย^{[ 38 ] [ 40 ]}

ในโปแลนด์และเยอรมนี นิยมเสิร์ฟต้นหอมพร้อมกับควาร์กต้นหอมเป็นหนึ่งในสมุนไพรชั้นเลิศของอาหารฝรั่งเศส สมุนไพรอื่นๆ ได้แก่ทาร์รากอนเชอร์วิลและพาร์สลีย์ต้นหอมสดสามารถหาซื้อได้ตามตลาดทั่วไปตลอดทั้งปี ทำให้หาซื้อได้ง่าย นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งแบบแห้งได้โดยไม่ทำให้รสชาติเสียไปมากนัก ทำให้เกษตรกรสามารถเก็บรักษาผลผลิตจำนวนมากจากสวนของตนเองได้^{[ 12 ]}

Retzius ยังอธิบายด้วยว่าเกษตรกรจะปลูกต้นหอมไว้ระหว่างก้อนหินที่ใช้เป็นขอบแปลงดอกไม้ เพื่อป้องกันไม่ให้พืชถูกแมลงศัตรูพืช (เช่นด้วงญี่ปุ่น ) ^{[ 39 ] [ 41 ]}ต้นหอมที่กำลังเติบโตจะขับไล่แมลงที่ไม่พึงประสงค์ และน้ำคั้นจากใบก็สามารถนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกันได้ เช่นเดียวกับการต่อสู้กับการติดเชื้อรา โรคราแป้งและโรคสะเก็ด แผล ^{[ 42 ] [ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]}

ในยุโรป บางครั้งต้นหอมก็ถูกเรียกว่า "rush leeks" ^{[ 46 ]}

มันถูกกล่าวถึงในปีคริสตศักราช 80 โดยMarcus Valerius Martialisใน "Epigrams" ของเขา (13.18 porri sectivi ): ^{[ 47 ]}

Fila Tarentini Graviter Redolentia porri Edisti quoties, oscula clausa dato (หลังจากกินเส้นของต้นหอม Tarentine ที่มีกลิ่นหอมมากแล้ว ให้หุบจูบลง)

ชาวโรมันเชื่อว่าต้นหอมสามารถบรรเทาอาการปวดจากอาการไหม้แดดหรือเจ็บคอได้ พวกเขายังเชื่อว่าการกินต้นหอมจะช่วยเพิ่มความดันโลหิตและมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ^{[ 48 ]}

ชาวโรมานีใช้ต้นหอมในการทำนายโชคชะตา^{[ 49 ]}เชื่อกันว่าการนำต้นหอมแห้งมาแขวนไว้รอบบ้านจะช่วยป้องกันโรคภัยและสิ่งชั่วร้าย^{[ 50 ] [ 22 ]}

ในศตวรรษที่ 19 เกษตรกรชาวดัตช์เลี้ยงวัวด้วยสมุนไพรชนิดนี้เพื่อให้นม มีรสชาติที่แตกต่างออกไป ^{[ 22 ]}

เว็บไซต์ Wikiversityมีข้อมูลเวลาออกดอกของ Allium schoenoprasumบนBloom Clock

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับAllium schoenoprasumใน Wikimedia Commons
• ข้อมูลโภชนาการ
• "Allium schoenoprasum"พืชเพื่ออนาคต
• หนังสือ "สมุนไพรสมัยใหม่" ของคุณนายกรีฟ ที่ Botanical.com
• "ต้นหอม" สารานุกรมบริแทนนิกาเล่ม 6 (ฉบับที่ 11) 1911 หน้า 253